უნდა გავრეცხო მაკარონი მომზადების შემდეგ: მომზადების რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პასტა არის მარტივი და ამავდროულად მრავალმხრივი გვერდითი კერძი, რომელიც სხვადასხვა დროს ეხმარება ერთზე მეტ ბაკალავრს, რომელმაც გადაწყვიტა თავისი სუფრის დივერსიფიკაცია და მაკარონის მოხარშვა პელმენების ნაცვლად, და დიასახლისს, რომელსაც სჭირდება სწრაფად და კმაყოფილი კვება. დიდი ოჯახი. ახალგაზრდა დიასახლისები, რომლებიც პირველ ნაბიჯებს დგამენ კულინარიის მრავალფეროვან სამყაროში, ზოგჯერ შეიძლება ყოყმანობდნენ მაკარონის მომზადების შემდეგ ჩამოიბანონ ისე, რომ ერთმანეთს არ ეწებება და შესანიშნავად გამოიყურებოდეს.

პასტს მხოლოდ რუსეთში რეცხავენ?

საიდან გაჩნდა ეს ტრადიცია რუსეთში: ნებისმიერი სახის მაკარონის გარეცხვა? და რატომ აქვს ბევრ შემოთავაზებულ რეცეპტს, რომელიც შეიცავს მაკარონს (როგორც ჩვეულებრივად უწოდებენ ამ პროდუქტს იტალიელებს შორის) აუცილებლად აქვს ხაზი: "მომზადების შემდეგ, მაკარონი უნდა გაირეცხოს"? სწორედ იმ დროს, როცაბევრი ქვეყანა სარგებლობს გაურეცხავი ალ დენტე მაკარონის გემოთი, ყოფილი საბჭოთა კავშირის ხალხი მას რამდენჯერმე კარგად რეცხავენ ონკანის ქვეშ. და ასეთი დაუნდობელი და უსიამოვნო პროცედურის შემდეგ, ისინი ასევე შემწვარი ტაფაზე კარაქით. ისინი ძალიან არ კითხულობენ, საჭიროა თუ არა მაკარონის გარეცხვა მომზადების შემდეგ. ბებია-ბაბუა ამას აკეთებდნენ, ასე უნდა იყოს.

საიდან არის ფესვები

მოდით გავარკვიოთ, საიდან არის ამ ტრადიციის ფესვები. და რატომ უპასუხებს ბევრი ადამიანი (განსაკუთრებით საბჭოთა და პოსტსაბჭოთა პერიოდის) კითხვაზე, აუცილებელია თუ არა მაკარონის გარეცხვა მომზადების შემდეგ, დადებითად. საქმე ისაა, რომ იმ დღეებში მაკარონი ფართო მასებში გაიცნო. პროდუქციის წარმოება ამოქმედდა და, პრინციპში, ეს პროდუქცია იყო იაფი და ხელმისაწვდომი პროდუქტი მოსახლეობის ყველა ფენისთვის. მაშინ კითხვა, უნდა გაირეცხოს თუ არა მაკარონი მომზადების შემდეგ, არასოდეს დაისვა. ყველაფერი აშკარა იყო: თუ მოხარშული მაკარონი არ გაირეცხება, საბოლოოდ შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ მოხარშული ცომი ყოფილი მაკარონი.

თუ არ გარეცხავთ - ნუ შეჭამთ

რატომ მოხდა ეს? ეს ყველაფერი დაბალი ხარისხის ფქვილის ბრალია. იმისათვის, რომ ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ვერმიშელი, ყველასთვის საკმარისი იყოს, ყველა მაკარონი მზადდებოდა ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილისგან, ვინ გაიგებდა მის ჯიშებს? ასეთი პროდუქტი, მომზადების დროსაც კი, გამოყოფდა ჭარბი რაოდენობით სახამებელს და წყალი (და მასთან ერთად მაკარონი) დაბინდული და სრიალა გახდა. მაშინვე გაირკვა, რატომ უნდა ჩამოიბანოთ მაკარონი მომზადების შემდეგცივი წყალი – ისე, რომ გაცივდნენ და ერთმანეთს არ „აორთქლდნენ“. განმეორებითი რეცხვა დაეხმარა უფრო მისაღები შედეგის მიღწევას. და ამ პროცედურის შემდეგ მაკარონის ეპოსი გაგრძელდა: ვიღაცამ ზეთში შეწვა, ვიღაცამ კატლეტს ან თევზის ნაჭერს გარნირად დაუმატა და ვიღაცამ შაქარი დაასხა, რაც ერთზე მეტ იტალიელს აშინებდა.

ხარისხი, ხისტი

ჩვენს დროში მაღაზიები სავსეა შეთავაზებებით. ამიტომ უკეთესი პროდუქტების არჩევა არ არის რთული. მთელ ასორტიმენტს შორის შეარჩიეთ პროდუქტები მყარი ხორბლისგან. ასეთი მაკარონის შეფუთვაზე დაიწერება: „მყარი ხორბლისგან“. მიუხედავად იმისა, რომ ამ წარწერის ნაცვლად შეიძლება იყოს სხვა: "ჯგუფი A" - ეს პროდუქტები ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე სხვა სახის ფქვილისგან დამზადებული. ამ შემთხვევაში არ უნდა გაინტერესებდეთ, ირეცხება თუ არა მაკარონი მომზადების შემდეგ: ამ პროდუქტების სახამებელი არ გამოიყოფა, სითხე მოხარშვისას გამჭვირვალე რჩება. ნებისმიერი ზედმეტი გამორეცხვა მხოლოდ გემოს გააფუჭებს და მაკარონის გაგრილებას. გარდა ამისა, გამრეცხვა აშორებს ზოგიერთ სასარგებლო ბოჭკოს პროდუქტებიდან.

მზა პროდუქტები უფრო ლამაზი და გემრიელი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი სუფრის კოვზი უგემოვნო მცენარეული ზეთი. ზეთი შეიძლება ჩაასხათ პირდაპირ ადუღებულ მარილიან წყალში, სანამ მასში ჩაყრიან მაკარონი (კარგი ხარისხის).

"ჯგუფი B" და "ჯგუფი C"

რა თქმა უნდა, რეალური ხარისხის მაკარონის ფასის კატეგორია არ იქნება დაბალი. კარგი მაკარონია და არ ღირსძალიან იაფი. ისინი სულაც არ არის საბაკალავრო კერძი ან პროდუქტი, რომლითაც შეგიძლიათ თითქმის ყველაფრის ჭამა. ნამდვილი მაკარონი გურმანული საკვებია.

გარდა "A ჯგუფისა" არის ასევე "ჯგუფი B" - ასეთი პროდუქტი იწარმოება მაღალი მინისებრი ხორბლის რბილი ჯიშებისგან. ასეთი პროდუქტების შეფუთვა იაფი ღირს, მაგრამ ხარისხი, შესაბამისად, უფრო დაბალია. მომზადების შემდეგ კი ეს პროდუქტები უნდა გაირეცხოს, რომ ზედა, ოდნავ ჟელატინისებრი ფენა მოიცილოს.

მაგრამ არის ასევე "B ჯგუფის" ნახევარფაბრიკატი - ეს პროდუქტები მზადდება ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილისგან. ბუნებრივია, ისინი ძალიან რბილია მოხარშული, არც თუ ისე სასიამოვნო გემო აქვთ და უკეთესი იქნება, როცა თაროზე ასეთი მაკარონის ნანახი გვერდით გაუვლით. მზა პროდუქციის განმეორებითი რეცხვაც კი ვერ იცავს მათ წებოვნებისა და ადუღებისგან.

როგორ გავრეცხოთ მაკარონი მომზადების შემდეგ

მღვრიე წყალი დაუყოვნებლივ უნდა დაიწიოს მზა პროდუქტებიდან. ფაქტია, რომ მოხარშული პროდუქტების ცხელ წყალში ერთი წუთით დატოვებით, დიდი რისკის ქვეშ ვართ: ნახევრად მზა პროდუქტი უბრალოდ დაიჯესტება (ორთქლზე გამოწურული). მაკარონიდან ცხელი გარემოს მოცილებით ამ შესაძლებლობას ავიცილებთ თავიდან. შემდეგ მოხარშულ პროდუქტებს ვათავსებთ ქილაში. ჩაანაცვლეთ ცივი წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ და ჩამოიბანეთ ერთი წუთის განმავლობაში. ახლა ისევ ვაბრუნებთ მაკარონს ტაფაში და ვამატებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, რომელსაც არომატი არ აქვს, რომ დარჩეს ხრაშუნა და არ დაეკრას ერთმანეთს.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი

პროდუქტის მომზადების ინდივიდუალური ინსტრუქცია ყოველთვის მის შეფუთვაზეა. არ დაგავიწყდეთ, რომ მაკარონის უამრავი სახეობა არსებობს. თუმცა, შეგვიძლია გავიხსენოთ მომზადების ძირითადი წესები.

პროდუქტები ყოველთვის იხარშება უამრავ წყალში. კერძები, რომლებშიც უნდა მოამზადოს პროდუქტები, საკმარისად ფართო უნდა იყოს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხარშვისას ნახევრად მზა პროდუქტი ოდნავ მატულობს.

მარილი წყალს მხოლოდ ადუღების შემდეგ უნდა დაუმატოთ - ამას გვირჩევენ ექსპერტები და ჩვენ არ ვიკამათებთ.

პროდუქტებს ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში. მას შემდეგ, რაც მაკარონი იქნება წყლის გარემოში, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა აურიოთ, რათა პროდუქტი ჭურჭლის ძირში არ მიიკრას და თანაბრად დაიფაროს მდუღარე წყლით.

დახურეთ ქვაბში, მაგრამ არ მოშორდეთ მას! წყალი მალე ისევ ადუღდება, შემდეგ კი სახურავი აუცილებლად უნდა მოაშოროთ. მზადყოფნა მოწმდება ჩანგლით - პროდუქტს ვხვრენით. თუ შიგნით თეთრი ფქვილის ფენაა, გააგრძელეთ მაკარონის მოხარშვა ზომიერ ცეცხლზე. თითოეული ტიპის პროდუქტის უფრო დეტალური დრო უნდა იყოს მითითებული მათ შეფუთვაზე.

მზა მაკარონი გადაწურეთ, დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი, აურიეთ. შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. კარგი მადა!