შაქარი და გლუკოზა - რა განსხვავებაა, რით განსხვავდებიან ისინი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გლუკოზა და შაქარი. ამ ცნებებს შორის ბევრი ჩვეულებრივ აყენებს "თანაბრის" ნიშანს. მაგრამ მართალია? გლუკოზა და შაქარი ერთი და იგივეა? ეს სტატია დაეთმობა ამ კითხვაზე პასუხს. ჩვენ წარმოგიდგენთ ამ კომპონენტების მახასიათებლებს, ვიპოვით მათ მსგავსებებსა და განსხვავებებს. განვსაზღვროთ შაქრის ძირითადი ტიპები, მათი სარგებელი და მავნე ორგანიზმისთვის.

რა არის შაქარი?

რა განსხვავებაა შაქარსა და გლუკოზას შორის? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად უნდა წარმოვიდგინოთ, როგორი შაქრები არსებობს ბუნებაში, როგორ უკავშირდება ისინი ერთმანეთს.

კლასიფიკაციაში პირველია მარტივი შაქარი, მონოსაქარიდები. სამი სახელია:

• გლუკოზა. ეს არის დექსტროზა, ყურძნის შაქარი.
• ფრუქტოზა. ლევულოზა ან ხილის შაქარი.
• გალაქტოზა.

შემდეგია დისაქარაები (ან რთული შაქარი). კატეგორიაში ყველაზე მნიშვნელოვანი შემდეგია:

• საქაროზა. ეს არის სუფრის შაქრის სრული სახელი. ფრუქტოზა + გლუკოზა.
• მალტოზა. ალაოს შაქრის სახელი. ნივთიერება შედგება ერთი და იგივე გლუკოზის ორი მოლეკულისგან.
• ლაქტოზა. ასევე ცნობილია როგორც რძის პროდუქტებიშაქარი. ნაერთის დასახელება გლუკოზა გალაქტოზასთან.

აუცილებელია აღინიშნოს ისეთი ჯგუფი, როგორიცაა შერეული შაქარი. ყველაზე გავრცელებულთა შორის:

• ყავისფერი, ყვითელი შაქარი. ეს არის ნედლი საქაროზას სახელი.
• ინვერტული შაქარი. საქაროზის დაშლის პროდუქტის დასახელება. იგი შეიცავს ფრუქტოზასა და გლუკოზას თანაბარი პროპორციით.
• თაფლი ბუნებრივი წარმოშობის ინვერტული შაქარია.
• მაღალი ფრუქტოზის სიროფი - შეიცავს გლუკოზასაც და ფრუქტოზასაც, მაგრამ ეს უკანასკნელი აქ ჭარბობს.

ახლა მივმართოთ უფრო დეტალურ აღწერას.

გლუკოზა

შაქარსა და გლუკოზას შორის სხვაობის გამოსახატავად, უნდა გავეცნოთ თითოეული ამ ელემენტის მახასიათებლებს.

გლუკოზა არის ტკბილი გემოსი ნივთიერება. თავისი ბუნებით ეს არის მონოსაქარიდი (მარტივი შაქარი), ნახშირწყალი. ეს ელემენტი დიდი რაოდენობით გვხვდება მცენარეებში. კერძოდ, ხილის, კენკრის წვენი. ბევრი გლუკოზა ყურძენში.

ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია დამოუკიდებლად მიიღოს გლუკოზა - საქაროზის დაშლის შედეგად. ეს უკანასკნელი ჩვეულებრივი სუფრის შაქარია. ჩვენი სხეული ყოფს მას, შესაბამისად, გლუკოზასა და ფრუქტოზაში.

გლუკოზა ბუნებით შაქარია. რაც შეეხება სუფრის შაქარს, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ის შედგება ფრუქტოზისა და გლუკოზისგან. ეს უკანასკნელი არის პატარა კრისტალები, უსუნო და უფერო. გლუკოზა საკმაოდ სწრაფად იხსნება წყალში. მას აქვს მკვეთრი ტკბილი გემო. მაგრამ ამ მაჩვენებლის მიხედვით, ის გარკვეულწილად ჩამოუვარდება საქაროზას.გლუკოზაში სიტკბოს ინტენსივობა დაახლოებით ნახევარია.

გლუკოზა არის სასარგებლო საკვები ნივთიერება ადამიანის ორგანიზმისთვის. ეს არის ნახშირწყალი, რომლის წყალობით ვიღებთ სასიცოცხლო ენერგიის დაახლოებით 50%-ს. გარდა ამისა, გლუკოზა იცავს ადამიანის ღვიძლს ტოქსინებისგან. ამავე ორგანოში, ელემენტი დეპონირებულია "რეზერვში" სპეციალური ნაერთის - გლიკოგენის სახით. ის ნებისმიერ დროს შეიძლება გარდაიქმნას გლუკოზად ორგანიზმის მიერ. და შემდეგ გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

შაქრის ნაცვლად გლუკოზა გამოვიყენო? დიახ, ექიმის რეკომენდაციით. აღსანიშნავია, რომ წყალში გახსნილი გლუკოზა სამედიცინო მიზნებისთვისაც გამოიყენება. ცნობილი ინტრავენური წვეთები ამ კომპონენტით. ასე ხდება ადამიანის ორგანიზმის მხარდაჭერა მძიმე ავადმყოფობის დროს, რთულ პირობებში (ავარიის შემდეგ, ქირურგიული ოპერაცია).

გლუკოზის დაწვეთება ხელს უწყობს კვებითი მოწამვლის ან ორგანიზმის მძიმე ინტოქსიკაციის იოლად გაძლებას. იგი ასევე გამოიყენება დიაბეტის დიაგნოსტიკისთვის. დიდი რაოდენობით გლუკოზა შეჰყავთ ინტრავენურად, რის შემდეგაც სპეციალისტები აკონტროლებენ პაციენტის ორგანიზმის რეაქციას ამაზე.

შაქარი

გააგრძელეთ შაქარსა და გლუკოზას შორის სხვაობის ჩვენება. შაქარი ამ ძარღვში არის შემოკლებული სახელი. ასე მოკლედ უწოდებენ საქაროზას, ფრუქტოზისა და გლუკოზის ნაერთს. ან რისი ხილვაც მიჩვეული ვართ სამზარეულოში - სუფრის შაქარი, რაფინირებული შაქარი.

ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ ეს ელემენტი, ერთხელ ადამიანის საჭმლის მომნელებელ სისტემაში, იშლება ორ კომპონენტად - ფრუქტოზასა და საქაროზაში. იმის გამოეს არის ის, რასაც ის მოიხსენიებს, როგორც დისაქარიდები. მართლაც, საქაროზას შემადგენლობაში არის ორი სახის ნახშირწყლები, რომლებშიც ის იყოფა.

რა განსხვავებაა გლუკოზასა და შაქარს შორის? გლუკოზა სუფრის შაქრის კომპონენტია. რაც შეეხება ამ უკანასკნელს, დღეს მისი ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ჭარხალი და ლერწამი. ეს არის "სტანდარტები", რომლებიც თითქმის სუფთა საქაროზაა მინარევების გარეშე.

საქაროზა, ისევე როგორც გლუკოზა, ღირებული საკვებია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ენერგიისა და სიცოცხლისუნარიანობის წყარო ორგანიზმისთვის. სად არის ნაპოვნი საქაროზა? მცენარეული წარმოშობის ელემენტია - გვხვდება ხილში, კენკრაში და ხილის წვენებში.

ამ ნახშირწყლების ყველაზე დიდი რაოდენობა, შესაბამისად, ლერწმისა და შაქრის ჭარხალშია. ამიტომ ეს მცენარეები ღირებული ნედლეულია სუფრის პროდუქტის სამრეწველო წარმოებისთვის.

რა განსხვავებაა შაქარსა და გლუკოზას შორის, მათი გარეგნობით თუ ვიმსჯელებთ? აქ ეს ნახშირწყლები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან. შაქარი არის იგივე კრისტალები ფერისა და სუნის გარეშე. ისინი ასევე კარგად იხსნება წყალში. მათ აქვთ ტკბილი გემო. განსხვავება აქ მხოლოდ გემოვნების ინტენსივობაშია. საქაროზა ორჯერ უფრო ტკბილი იქნება ვიდრე გლუკოზა.

ლერწამი თუ ჭარხალი?

შეიძლება თუ არა გლუკოზის შეცვლა შაქრით? პასუხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნებს ისახავს ამისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, საქაროზა შეიცავს გლუკოზასაც და ფრუქტოზასაც. თუ გარკვეულ შემთხვევაში ფრუქტოზა საზიანოა ორგანიზმისთვის, მაშინ მხოლოდ გლუკოზის გამოყენება შეიძლება საკვების დასატკბობად.

არის განსხვავება ლერწამსა დაჭარხლის საქაროზა? ორივე შაქარი მაღაზიებში შეგიძლიათ ნახოთ კრისტალების და ფხვნილის სახით. ლერწმის შაქარი ხშირად არარაფინირებული იყიდება. შემდეგ მას ექნება არა ჩვეულებრივი თეთრი, არამედ ყავისფერი.

ბევრი ცრურწმენა ასოცირდება ლერწმის შაქართან. კერძოდ, ის ორგანიზმისთვის უფრო სასარგებლოდ ითვლება, ვიდრე ჩვეულებრივი ჭარხალი. მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. მათი თვისებებით, სუფრის საქაროზას ეს ჯიშები თითქმის იდენტურია.

არის მტკიცებულება, რომ ლერწმის შაქარი მდიდარია B ვიტამინებით. ამ განცხადებაში არის გარკვეული სიმართლე. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ვიტამინების შემცველობა აქ უმნიშვნელოა, რის გამოც ის არანაირ გავლენას არ ახდენს ადამიანის ორგანიზმზე.

კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ ურჩევნიათ ლერწმის შაქარი ჭარხლის შაქარს, არის პროდუქტის უჩვეულო გემო. მაგრამ აქაც დიეტოლოგების მოსაზრებები ორაზროვანია. ეს არის არარაფინირებული, არარაფინირებული ლერწმის შაქარი, რომელსაც აქვს თავისებური გემო. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ პროდუქტი გაწმენდის გარეშე შეიძლება შეიცავდეს მავნე მინარევებს.

ჭარხლის შაქარი ნედლად არ იყიდება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ პროდუქტს არარაფინირებული სახით აქვს როგორც წარმოუდგენელი გარეგნობა, ასევე უცნაური გემო.

ფრუქტოზა

მოდი უფრო ახლოს მივხედოთ საქაროზას ამ ელემენტს, რომლის ირგვლივაც ბევრი კამათი ვითარდება. ფრუქტოზის მოლეკულა გარეგნულად ძალიან ჰგავს გლუკოზის მოლეკულას. მაგრამ მცირე განსხვავება, რომელიც არსებობს მათ შორის, აქცევს მათ განსხვავებულ ელემენტებს.

ფრუქტოზა არ არის აღიარებული სხეულის არცერთი სისტემის მიერ, რომელიც რეაგირებს გლუკოზაზე. Კერძოდ,ეს შაქარი არ იწვევს საჭირო "გაჯერების ჰორმონების" გამომუშავებას. ფრუქტოზას ასევე უგულებელყოფს პანკრეასი, რომელიც წარმოქმნის ინსულინს.

ჩვენი ორგანიზმი ვერ ინახავს ფრუქტოზას ჯაჭვებში, როგორც ამას აკეთებს გლუკოზის შემთხვევაში. ასევე არ არსებობს ამ ელემენტის გაყოფის დამოუკიდებელი გზები. იმისათვის, რომ ფრუქტოზა გამოიყენოს დანიშნულებისამებრ, სხეულმა უნდა შეიყვანოს იგი გლუკოზის ბიოქიმიურ გზებში ფერმენტული გარდაქმნების გზით. მაგალითად, გლიკოლიზის დროს. მსგავსი პროცესები ხდება ღვიძლში, მაგრამ საინტერესო ნიუანსით.

ფრუქტოზა აქ არ გადაიქცევა გლუკოზად. იგი გლიკოლიზის პროცესებში შედის დაახლოებით შუა გზაზე. როდესაც გლუკოზის მოლეკულები უკვე იყოფა ორ კომპონენტად. რა თქმა უნდა, საბოლოო ჯამში, ორივე ფრუქტოზა და გლუკოზა დაიშლება და გარდაიქმნება სხეულის უნივერსალურ ენერგიად. თუმცა, ფრუქტოზა პირდაპირ გადადის გლიკოლიზის მთავარ მარეგულირებელ საფეხურზე, გამოტოვებს მის საწყის ეტაპებს.

და ეს პროცესი ხასიათდება უარყოფითი გამოხმაურებით. Რას ნიშნავს? თუ გლუკოზისგან მიღებული ძალიან ბევრი ხელმისაწვდომი ენერგიაა, ასეთი კავშირი ბლოკავს მის რაოდენობას. ფრუქტოზასთან ერთად, ამის გაკეთება შეუძლებელია უკვე აღწერილი გამოტოვების გამო.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ძალიან ბევრი გლუკოზაა, ჩვენს სხეულს შეუძლია შეაჩეროს მისი დაშლა. ეს არ შეიძლება გაკეთდეს ფრუქტოზით. თუ გლუკოზა ბევრია, ის ღვიძლში რჩება გლიკოგენის სახით. თუ ბევრი ფრუქტოზაა, ეს ყველაფერი გადამუშავდება.

ფრუქტოზის გაზრდილი მოხმარება სავსეა უკონტროლო წონის მატებით, სიმსუქნით დაავადებული ადამიანისთვის. გარდა ამისა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საპასუხოდ დიდიფრუქტოზის მიღება არ წარმოქმნის გაჯერების ჰორმონებს, რის გამოც შიმშილის გრძნობა არ ქრება.

აშკარა განსხვავება

როგორ გამოვიმუშავოთ გლუკოზა შაქრისგან? ამ ამოცანას ჩვენი ორგანიზმი უკვე შესანიშნავად უმკლავდება. მას შეუძლია საქაროზას დაშლა ფრუქტოზასა და გლუკოზაში დახმარების გარეშე.

შეიძლება თუ არა არასპეციალისტმა დაადგინოს სად შაქარი და სად გლუკოზა? როგორც წესი, არა, გემო თითქმის იდენტურია. ეს არის იგივე თავისუფალი ნაკადის ფხვნილი, უფერო კრისტალები. გლუკოზას შეიძლება ნაკლებად ტკბილი გემო ჰქონდეს, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი.

განსხვავება შეიძლება იმაშიც იყოს, რომ ის უფრო სწრაფად იხსნება პირში, მხოლოდ მაშინ, როცა ენაზე მოხვდება. ეს ფენომენი განპირობებულია იმით, რომ გლუკოზა არის მარტივი შაქარი. სინამდვილეში, ის იწყებს სისხლში შეწოვას ჯერ კიდევ პირში.

ელემენტების შედარება

არის განსხვავება სისხლში შაქარსა და გლუკოზის დონეს შორის? არსებითად, არა. სისხლში შაქარი ეხება მასში გლუკოზის დონეს. რაც სწორია. გლუკოზა ხომ თავისი ბუნებით არის ზუსტად შაქარი, მონოსაქარიდი. და ეს უფრო ფართო ცნებაა ვიდრე სუფრის შაქარი (ამ შემთხვევაში მხოლოდ საქაროზას ნიშნავს).

რით განსხვავდება ეს ელემენტები? პირველი რაც უნდა ითქვას არის ის, რომ გლუკოზა არის მონოსაქარიდი, მარტივი ნახშირწყალი. შაქარი (საქაროზა) არის რთული ნახშირწყალი, დისაქარიდი. მოდით მივმართოთ მათი ფორმულების სტრუქტურას. გლუკოზის სტრუქტურაში მხოლოდ ერთი ნახშირწყალი იქნება. მაგრამ შაქრის შემადგენლობაში ორი მათგანია. უფრო მეტიც, მეორე მხოლოდ გლუკოზაა.

რაც შეეხება ამ ელემენტების ბუნებრივ წყაროებს, ისინი დიდწილად მსგავსია. Ისინი არიანგვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში, მცენარეების ნატურალურ წვენებში. მაგრამ ელემენტების ტექნიკური წარმოების პროცესი განსხვავებულია.

როგორ იწარმოება შაქარი და გლუკოზა? Რა არის განსხვავება? გლუკოზის დამზადება უფრო შრომატევადი პროცესია. შაქარი უფრო ადვილია - მცენარეული ნედლეულისგან (შაქრის ჭარხალი ან ლერწამი). გლუკოზა ინდუსტრიულად მიიღება სრულიად განსხვავებული პროდუქტების - სახამებლის ან ცელულოზის ჰიდროლიზით.

საერთო მახასიათებლები

აქ არის რამდენიმე ძირითადი ფაქტორი, რომელიც აერთიანებს შაქარს (უფრო სწორად - საქაროზას) და გლუკოზას:

• გლუკოზა აუცილებლად შედის საქაროზის მოლეკულურ ფორმულაში (ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი).
• ორივეს ტკბილი გემო აქვს.
• ეს ორი ელემენტი ბუნებრივად ნახშირწყლებია.
• როგორც გლუკოზა, ასევე საქაროზა არის უფერო კრისტალები ყოველგვარი სუნის გარეშე.
• მცენარეული წარმოშობის ორივე ელემენტი - ისინი მიიღება კენკრის, ხილის, ბუნებრივი წვენებისგან.

მთავარი განსხვავებები

შაქარი ცვლის გლუკოზას? გარკვეულწილად, დიახ. ბოლოს და ბოლოს, ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი არის გლუკოზისა და ფრუქტოზის კომბინაცია.

ახლა გამოვყოთ ძირითადი განსხვავებები ამ ელემენტებს შორის. გლუკოზა გამოირჩევა შემდეგით:

• მონოსაქარიდი (მოლეკულურ ფორმულაში მხოლოდ ერთი ნახშირწყალია).
• ორჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქაროზა.
• სამრეწველო წარმოებაში იგი იწარმოება ცელულოზის ან სახამებლისგან.

მაგრამ საქაროზის ძირითადი მახასიათებლები:

• დისაქარიდი (მოლეკულურადფორმულა ორი ნახშირწყლები).
• ორჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე მისი გლუკოზა.
• იწარმოება კომერციულად ძირითადად შაქრის ჭარხლისგან ან ლერწმისგან.

რამდენი გრამი გლუკოზაა შაქარში?

ჩვენ გავარკვიეთ, რომ საქაროზა არის გლუკოზა და ფრუქტოზა. მაგრამ რა პროპორციებით? სუფრის შაქარი შეიცავს 99,98% ნახშირწყლებს. აქედან 100გრ პროდუქტი შეიცავს 99,1გრ შაქარს. გლუკოზა - დაახლოებით ნახევარი.

და კიდევ ერთი პოპულარული კითხვა. გრამებში - 75 გლუკოზა. რამდენი შაქარია? 4 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი.

რამდენი გლუკოზაა 1 კოვზ შაქარში? შესაბამისად, მასის ნახევარი. ასე რომ, თუ საშუალოდ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი შეადგენს 25 გ პროდუქტს, მაშინ გლუკოზა ამ მასაში არის 12-დან 15 გ-მდე.

სარგებელი და ზიანი

ჩვენ დავადგინეთ, რომ საქაროზაც და გლუკოზაც კარგია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ეს არის ნახშირწყლების, სასიცოცხლო ენერგიის წყაროები. რატომ გვაფრთხილებენ დიეტოლოგები, რომ ბევრი შაქრის ჭამა მავნებელია? რეალურად ვიყენებთ სიცოცხლისუნარიანობისთვის საჭირო მეტ ელემენტებს?

აქ უნდა გვახსოვდეს, რომ შაქარი, ნახშირწყლები გვხვდება არა მხოლოდ სუფრის შაქარში, არამედ საკვების დიდ მასაში, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ. მაშინაც კი, თუ მათ არ აქვთ გამოხატული ტკბილი გემო. ყველა მცენარეული საკვები შეიცავს შაქარს (ფრუქტოზა, გლუკოზა), ასევე სახამებელს (მისგან სინთეზირდება გლუკოზა). მაგრამ ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ამ საკვებს დამატებით სიტკბოს დავამატოთ.

დააკვირდით შაბლონს: საკვები, რომელსაც ადამიანი არ ამარილებს, ის შაქრით ატკბობს. დარა არის შედეგი? ჩვენს სხეულს აქვს ძალიან ბევრი მარილი და შაქარი. ამ შემთხვევაში საქაროზა მართლაც მავნე ხდება. ის სხეულში ხვდება მოცულობით, ზოგჯერ რამდენჯერმე უფრო მაღალი ვიდრე ჩვენი ორგანოების დამუშავების დონე.

და ეს ელემენტები სხეულიდან არსად მიდიან - მათი ჭარბი რაოდენობა არ გამოიყოფა. ორგანიზმი ამ პრობლემას თავისი გზით წყვეტს: შაქრის მოლეკულებს ცხიმის მოლეკულებად აქცევს. და აყენებს მათ განზე. ამრიგად, იწყება ჭარბი წონის პრობლემები, ორგანიზმის სიმსუქნე.

რატომ აქვს ადამიანების უმეტესობას ასეთი დამოკიდებულება საქაროზაზე, ტკბილ საკვებზე? ის ჩვენთან უძველესი დროიდან მოდის. ჩვენი წინაპრებისთვის ბოსტნეულისა და ხილის ტკბილი გემო იყო იმის სიგნალი, რომ მათ იპოვეს გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი. ის რჩება გენეტიკურ მეხსიერებაში.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ადრე შაქრის მოპოვება ძალიან რთული იყო. ამიტომ ითვლებოდა ღირებულებად, იშვიათ დელიკატესად. დღეს სიტუაცია შეიცვალა. ტკბილეული, ნამცხვრები, კერძები ხელმისაწვდომია ნებისმიერ მაღაზიაში. შაქარი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და გავრცელებული პროდუქტია. მაგრამ ადამიანის გემოვნების კვირტები მაინც თვლიან ტკბილეულს, როგორც უკიდურესად ჯანსაღ და იშვიათ საკვებს.

შეჯამება. გლუკოზაც და სუფრის შაქარიც თანდაყოლილი საქარიდებია. განსხვავება ისაა, რომ გლუკოზა არის მონოსაქარიდი (მარტივი შაქარი). სუფრის შაქარი არის დისაქარიდი, საქაროზა. რა არის მისი ორი შემადგენელი ელემენტი? უკვე ნახსენები გლუკოზა და ფრუქტოზა. ისინი გვხვდება საქაროზაში დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით.