ზირა და ზირა: რით განსხვავდებიან, რა სასარგებლო თვისებები აქვთ, სად იყენებენ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრ დიასახლისს სჯერა, რომ ზირა და კუმინი ერთი და იგივეა. Მართალია? ამ სტატიაში ჩვენ დეტალურად შევისწავლით ამ საკითხს: გეტყვით, რა არის სანელებლები, როგორიცაა ზირა და კუმინი, რით განსხვავდებიან ისინი (ქვემოთ წარმოდგენილი იქნება თითოეული სანელებლის ფოტოები) და სად გამოიყენება.

აღმოსავლური სანელებლების დედოფალი

ზირა ქოლგისებრთა ოჯახის მცირე ზომის Kmin გვარის მცენარეა. ხშირად ამ სანელებელს რომაულ კვამინს ან კვიმინს უწოდებენ. ბევრის აზრით, ზირა და კუმინი ერთი და იგივეა, მაგრამ ეს ასე არ არის. ისინი მართლაც ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, მაგრამ ამ სანელებლების გემო სრულიად განსხვავებულია. ზირას დაბადების ადგილად ითვლება შუა აზია. როგორც სანელებელი, მას დიდი ხანია იყენებდნენ ძველ ინდოეთში, საბერძნეთში, რომში, ასევე ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ბერძნები და რომაელები კვამლს სამკურნალოდ იყენებდნენ - ამაზე არის ცნობები ჰიპოკრატეს, პლინიუს უფროსისა და დიოსკორიდეს ნაშრომებში..

არსებობს ზირას რამდენიმე სახეობა განსხვავებული გემოთი და არომატით. ყველაზე გავრცელებულიგანიხილება სპარსული და კირმანული კვარცხლბეკი. ზირას აქვს მკვეთრი გემო და ნათელი არომატი ნიგვზის ნოტებით.

ციმნის აღწერა

ერთ-ერთი უძველესი მცენარე, რომელიც ნაპოვნია ქვის ხანის გროვად ნაგებობებში, არის კვიმი. ჩვენს ქვეყანაში ეს მცენარე გვხვდება მდელოებში, გზის გასწვრივ, კიდეების გასწვრივ, თითქმის ყველგან. ეს ცხარე მცენარე ეკუთვნის ნიახურის ოჯახს. სიცოცხლის პირველ წელს წარმოიქმნება ხორციანი, ოდნავ დატოტვილი ფესვის მოსავალი და ფრჩხილისებრი ფოთლების როზეტი, მეორე წელს გამოდის ტოტიანი ღერო, რომლის სიმაღლემ შეიძლება 90 სანტიმეტრს მიაღწიოს. კუმინი ყვავის ივლისში. ნაყოფი მოგრძო ორნერგია. თესლი პატარაა, ნეკნებიანი. ახალგაზრდა ფოთლები შეიცავს დაახლოებით 45% ასკორბინის მჟავას, ხოლო ფესვები აგროვებს შაქარს.

შავი კუმინი იზრდება კავკასიაში, ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე, ხმელთაშუა და მცირე აზიაში. ეს სანელებელი ხშირად აღიქმება როგორც ზირა. რა განსხვავებაა აღმოსავლურ სანელებელსა და შავ კუმინს შორის, შევეცდებით გავარკვიოთ. ორივე სანელებელს აქვს მკვეთრი სუნი და მწარე გემო, მაგრამ გემოვნური მახასიათებლები შესამჩნევად განსხვავებულია, რის გამოც მათ სხვადასხვანაირად იყენებენ კულინარიაში. არც ერთი აღმოსავლური პილაფი არ არის სრულყოფილი კვიმის დამატების გარეშე, გარდა ამისა, ის ხშირად გვხვდება ხორცის კერძებში, ძეხვსა და ყველში. შავი კვარცხლბეკი ძირითადად გამოიყენება როგორც სანელებელი საკონდიტრო ნაწარმის, სასმელების და მწნილის არომატის მოსამზადებლად.

ზირა და კუმინი: ვიდრეგანსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით

ციმნის თესლი შეიცავს დაახლოებით 20% ცხიმოვან ზეთს, 2,5-დან 4%-მდე ეთერზეთებს (რომელიც მოიცავს კუმალდეჰიდს, ციმოლს, პარაციმოლს, კიმინს და კარვონს), 10-15% პროტეინს, არაუმეტეს 16% რეზინას. როგორც ფლავონოიდები, კუმური ალკოჰოლი, ალფა- და ბეტა-პინინები, ტანინები, B ვიტამინები, დიპენტენი, ბეტა-ფელანდრინი, ასკორბინის მჟავა, პერილალდეჰიდი, კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი და სხვა მინერალები.

ციმნის თესლების შემადგენლობაში შედის ფლავონოიდები, ცხიმოვანი და ეთერზეთები, ცილოვანი ნაერთები, კუმარინები, მინერალები და ტანინები. ეთერზეთი შეიცავს ლიმონინს, კარვონს და კარვაკროლს (სწორედ ამ ნივთიერების წყალობით ჩნდება განსაკუთრებული არომატი). კუმინის ფესვები აგროვებს დიდი რაოდენობით ასკორბინის მჟავას.

სანელებლების სასარგებლო თვისებები

როგორც ფოტოზე ხედავთ, ზირა და კუმინი გარეგნულად ძალიან ჰგავს. რით განსხვავდება ეს სანელებლები? თვისებები. კვიმის რეგულარული გამოყენება გვეხმარება უძილობის, ამნეზიის, ნერვული ამოწურვის, შაკიკის, კუჭის კრუნჩხვების, დისპეფსიის, მეტეორიზმის, დიარეის, ბრონქიტის, ქოლელითიაზისა და თირკმლის კენჭების წინააღმდეგ ბრძოლაში, ხველაში. Zira-ს სარგებელი ამით არ მთავრდება. ეს აღმოსავლური სანელებელი ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ხელს უშლის თრომბოზს, იცავს ორგანიზმს ინფარქტისგან, აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, აუმჯობესებს მხედველობას და ტვინის აქტივობას.

ზირას აქვს მატონიზირებელი, შარდმდენი და ანტისეპტიკური მოქმედება, აძლიერებს სექსუალურ ლტოლვას, გამოდევნის ორგანიზმიდან ტოქსინებს. კუმინი - მაშველიორსულობის პირველი თვეები: ხსნის გულისრევას და ხელს უშლის შებერილობას. პედიატრები ზირას დახმარებით მკურნალობენ ბავშვთა მეტეორიზმით და ბერძნები მისგან ამზადებენ სამკურნალო საბავშვო ჩაის.

ციმნის ნაყოფი ასევე ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში (გამოიყენება თავის ტკივილის, პნევმონიის და ბრონქიტის სამკურნალოდ). სანელებელი ითვლება კარგ ანტისეპტიკად. მას აქვს კვარცხლბეკი და ანტიჰელმინთური თვისებები. ეთერზეთი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, თრგუნავს დუღილის პროცესებს, ახდენს ნაღვლის გამოყოფის ნორმალიზებას, ამშვიდებს გლუვ კუნთებს და ასევე აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი. სანელებლების თესლი რეკომენდებულია მეტეორიზმის, საშარდე გზების პათოლოგიის, ყაბზობისა და ნაწლავის ატონიის დროს.

გაეცნოთ ისეთი პოპულარული სანელებლების სასარგებლო თვისებებს, როგორიც არის კვარცხლბეკი და კვარცხლბეკი (უკვე გავარკვიეთ, რა განსხვავებაა გარეგნულად მსგავს მცენარეებს შორის), შეგიძლიათ არა მხოლოდ უჩვეულო არომატის დამატება კერძებს, არამედ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა.

გამოყენების უკუჩვენებები

და ყველას უფლება აქვს მიირთვას ისეთი ჯანსაღი სანელებლები, როგორიც არის ზირა და კუმინი? როგორ განსხვავდებიან ისინი, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ. მოდით ვისაუბროთ იმ შემთხვევებზე, როდესაც რეკომენდებულია ამ სანელებლების გამოყენების მიტოვება. ამრიგად, ცილის გამოყენება უკუნაჩვენებია მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტების, თორმეტგოჯა ნაწლავის და კუჭის წყლულის დროს.

სუსტი გულის მქონე ადამიანებმა უნდა შეწყვიტონ კვიმის არომატიზებული ხორცისა და თევზის კერძების მიღება, რადგან იზრდება ინფარქტის ალბათობა. სანელებლები არ არის რეკომენდებული მაღალი მჟავიანობისთვისკუჭის მიერ წარმოებული საჭმლის მომნელებელი წვენი და ანემიით. კუმინი უკუნაჩვენებია თრომბოფლებიტისა და თრომბოზის დროს. დიდი რაოდენობით მოხმარებულმა თესლმა შეიძლება გამოიწვიოს ორგანოთა გადანერგვის უარყოფა.

აპლიკაცია

ციმნის ნაყოფს იყენებენ ეთერზეთის მისაღებად, ახალგაზრდა ყლორტებს უმატებენ სალათებს, სუპებსა და პაშტეტებს. დღეს ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, ალკოჰოლური სასმელების, მარინადების, სოუსების და დაკონსერვებული საკვების არომატიზებისთვის. ეთერზეთს იყენებდნენ კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში.

ზირას თესლი კულინარიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი, ასევე დაფქული. ინდოეთში ბოსტნეულის კერძებს უმატებენ კუმინს, საბერძნეთში ამ სუნელით ამზადებენ სიმირ ძეხვს, უზბეკეთში – პილაფს, სხვადასხვა სუპებს, ცივ მადას, ყირგიზეთში – მარინადებს და სოუსებს, სომხეთში – მშრალ ძეხვის სუჯუკს..

დამწყები მზარეულები ამ მასალის წაკითხვის შემდეგ შეძლებენ უსაფრთხოდ უპასუხონ კითხვებს: „რისთვის გამოიყენება ზირა და კუმინი? რით განსხვავდება ეს სანელებლები და რა არის მათი სასარგებლო თვისებები?