გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი: შემადგენლობა, წარმოება, გამოყენება, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამჟამად მედია დიდ ყურადღებას აქცევს ჯანსაღი ცხოვრების წესის თემას. ბევრმა იცის ამ საკითხის მნიშვნელობა და ცდილობს ცვლილებების შეტანას ჩვეული გზით, ზოგი კი მაინც აღიქვამს სრულ აკრძალვასა და ჩამორთმევას. ჯანსაღი ცხოვრების წესი არ არის ჯადოსნური და ყველას შეუძლია დაიცვას იგი, რადგან ის შედგება დაბალანსებული დიეტის, რეგულარული ვარჯიშისა და სტრესის ეფექტური მართვისგან. ამ მარტივი წესების დაცვამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ჩვენი ცხოვრების ხარისხი ჩვენი სიცოცხლის გახანგრძლივებისა და ფიზიკური და ფსიქიკური ჯანმრთელობის უზრუნველყოფის გზით.

ჯანსაღი კვება

ჯანსაღი ცხოვრების წესის პროგრამის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი კვებაა, რადგან პროდუქტების არჩევისას არაჯანსაღი ჩვევების შედეგად არა მხოლოდ იმატებს წონა, არამედ უარესდება ჯანმრთელობის პრობლემები. ჯანსაღი საკვების არჩევანის გაკეთებით, ჩვენ შეგვიძლია დავიცვათ თავი ამ პრობლემებისგან და მივიღოთ ის საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება იმისათვის, რომ იყოს ჯანმრთელი, აქტიური და ძლიერი.

ბავშვობაში ნასწავლი დიეტური ჩვევები ხშირად სრულწლოვანებამდეც გადადის, ამიტომ მნიშვნელოვანია, თავიდანვე ვასწავლოთ ბავშვებს ჯანსაღი საკვების არჩევანის გაკეთების მნიშვნელობის შესახებ, რაც მათ დაეხმარება დარჩეს ჯანმრთელები მთელი ცხოვრების მანძილზე. და რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ ბავშვებზე, მოდით გავიხსენოთ, რომელი პროდუქტებია, რომლებიც ასე უყვართ ბავშვებს, იწვევს უდიდეს შეშფოთებას მშობლებს შორის და აჩენს უამრავ კითხვას მათი გამოყენებისა და შემადგენლობის უსაფრთხოების შესახებ, რა თქმა უნდა, ეს არის პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს შაქარს და მის შემცვლელებს.. პროდუქტების შემადგენლობაში სულ უფრო ხშირად იხსენიება გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფის შემცველობა და დღეს შევეცდებით გავერკვეთ, რა არის და რა გავლენას ახდენს ის ჩვენს ორგანიზმზე.

რა არის გლუკოზა და ფრუქტოზა?

გლუკოზა, ან ყურძნის შაქარი, არის მარტივი შაქარი, ეგრეთ წოდებული მონოსაქარიდი, წარმოდგენილი მოლეკულური ფორმულით C6H12O6.

ეს ორგანული ნაერთი გვხვდება ბევრ ხილსა და კენკრაში და ემსახურება როგორც ენერგიის ყველაზე მნიშვნელოვან წყაროს ადამიანის ორგანიზმის სიცოცხლისთვის.

ფრუქტოზა, რომელსაც ხშირად ხილის შაქარს უწოდებენ, ასევე არის მარტივი შაქარი, გლუკოზის იზომერი და აქვს მოლეკულური ფორმულა C6H12O6. ფრუქტოზა, როგორც სახელიდან ჩანს, გვხვდება ხილში (როგორიცაა ფორთოხალი და ვაშლი), კენკრაში, ზოგიერთ ძირეულ ბოსტნეულში (როგორიცაა ჭარხალი, ტკბილი კარტოფილი, ოხრახუში და ხახვი) და თაფლში. ფრუქტოზა ყველაზე ტკბილია ყველა ბუნებრივ შაქარს შორის.

გლუკოზა და ფრუქტოზა გაერთიანებულიათანაბარი რაოდენობით ქმნის შაქრის სხვა ტიპს - საქაროზას - დისაქარიდი (C12H22O11), რომელიც ცნობილია სუფრის შაქრის სახელით.

რა არის გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი (HFS)

ეს არის ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც დამზადებულია მარცვლეულისა და ბოსტნეულისგან მიღებული სახამებლისგან. გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფს აქვს შაქრის ლერწმის ან ჭარხლისგან მიღებული სუფრის შაქრის მსგავსი შემადგენლობა - ორივე შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან, თუმცა სხვადასხვა პროპორციით.

განსხვავებით საქაროზასგან, რომელიც შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზის დაკავშირებულ ჯაჭვებისგან 50:50 თანაფარდობით, სიროფის მოლეკულები არ არის დაკავშირებული ერთმანეთთან და HPS შეიძლება ჰქონდეს ორი მარტივი შაქრის განსხვავებული თანაფარდობა. ევროკავშირში დამზადებული გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფების შემადგენლობა ჩვეულებრივ შეიცავს 20, 30 ან 42% ფრუქტოზას, დანარჩენი კი გლუკოზაა. სიროფების მიმზიდველობა იმაში მდგომარეობს, რომ სახამებლის მოპოვებისას მწარმოებლებს შეუძლიათ შეცვალონ მასში არსებული ფრუქტოზის რაოდენობა, რათა სიროფი შაქარივით ტკბილი ან ნაკლებად ტკბილი იყოს, თუ სასურველია.

თუ HFS ტკბილეულით შაქრის მსგავსია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ალტერნატივა. გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფები უფრო ადვილი გამოსაყენებელია ზოგიერთ პროდუქტში, რადგან ისინი სუფრის შაქრისგან განსხვავებით თხევადია და ადვილად ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს კრემებში, ნაყინებში, სასმელებში და სხვა თხევად ან ნახევრად თხევად პროდუქტებში.

ევროკავშირში GFS მონიშნულია პროდუქტის შეფუთვაზე ინგრედიენტების სიაში.

გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფების წარმოება

SFS ჩვეულებრივდამზადებული სახამებლისგან. სახამებლის წყარო დამოკიდებულია მოპოვებისთვის გამოყენებული ნედლეულის ადგილობრივ ხელმისაწვდომობაზე. ისტორიულად, სიმინდი იყო სასურველი არჩევანი, ხოლო ხორბალი ბოლო წლებში მისი წარმოების პოპულარული წყარო გახდა. სახამებელი არის გლუკოზის მოლეკულების ჯაჭვი და HPS-ის წარმოების პირველი ნაბიჯი არის ამ გლუკოზის ერთეულების გამოყოფა. სახამებელში შეკრული მოლეკულები ჰიდროლიზდება თავისუფალ მოლეკულებად. შემდეგ, ფერმენტების გამოყენებით, გლუკოზის ნაწილი გარდაიქმნება ფრუქტოზაში იმ პროცესში, რომელსაც ეწოდება იზომერიზაცია.

რა არის სახამებელი?

სახამებელი არის ნახშირწყლები, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება ბევრ მარცვლეულსა და ბოსტნეულში, როგორიცაა ხორბალი, სიმინდი და კარტოფილი, ბრინჯი, ბარდა, პარკოსნები, ტკბილი კარტოფილი, ბანანი და ა.შ. სახამებელი არის ენერგიის მთავარი წყარო ადამიანის ორგანიზმისთვის და ის. ძალიან მნიშვნელოვანია მისი შემცველი საკვების ყოველდღიურად მიღება (მარცვლეული და ბოსტნეული). მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალკე მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტი, ასევე სხვა ინგრედიენტების მოსამზადებლად. სახამებელზე დაფუძნებულ კომპონენტებს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვთ, რაც მას შეუცვლელს ხდის ყოველდღიური საკვების მომზადებისას. ნატურალური და მოდიფიცირებული სახამებელი კარგია საკვების გასასქელებლად და მასში არსებული სითხის შეკვრისთვის, რაც მნიშვნელოვანია სუპების, სოუსების და ნამცხვრების მომზადებისას.

რისთვის გამოიყენება GFS

საკვებსა და სასმელებში ფრუქტოზა-გლუკოზის სიროფის გამოყენების ძირითადი მიზეზებია მისი სიტკბო და სხვა ინგრედიენტებთან კარგად შერწყმის უნარი.საინტერესოა, რომ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების შესანარჩუნებელი დანამატების ნაცვლად. უკეთესი სტაბილურობის გარდა, სიროფს შეუძლია გააუმჯობესოს ტექსტურა, თავიდან აიცილოს კრისტალიზაცია და დაეხმაროს სასურველი კონსისტენციის მიღწევას (ხრაშუნა ან ტენიანი). ევროპაში საქაროზა კვლავ არის მთავარი საკვები დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება კვების და სასმელების ინდუსტრიაში. 2017 წლამდე, HFS წარმოება ევროკავშირში რეგულირდება და შემოიფარგლებოდა შაქრის მთლიანი წარმოების 5%-ით, თუმცა, ახლა არის ძლიერი ტენდენცია საქაროზის სიროფებით ჩანაცვლების გარკვეულ პროდუქტებში, ძირითადად თხევად ან ნახევრად მყარ პროდუქტებში, როგორიცაა სასმელები და ყინული. კრემი.

იგი გაგრძელდება საკონდიტრო ნაწარმის, მურაბებისა და კონსერვების, ცომეულის, მარცვლეულის, რძის პროდუქტების, სანელებლებისა და კონსერვებისა და დაფასოებული პროდუქტებისთვის. შეერთებულ შტატებში, HFS უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე ევროპაში, ჩვეულებრივ, გამაგრილებელ სასმელებში. გარდა ამისა, გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი არის დიეტური პროდუქტების აუცილებელი კომპონენტი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის. მას ასევე იყენებენ სპორტსმენები.

რა განსხვავებაა გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფსა და ფრუქტოზა-გლუკოზის სიროფს შორის

ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ შაქარს (საქაროზას) აქვს გლუკოზისა და ფრუქტოზის ფიქსირებული პროპორცია (50/50), ხოლო სიროფებში გლუკოზისა და ფრუქტოზის პროცენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს. სიროფს, რომელიც შეიცავს 50%-ზე მეტ ფრუქტოზას, ეწოდება "ფრუქტოზა-გლუკოზა". თუ ფრუქტოზა 50%-ზე ნაკლებია, ეს იქნება "გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი". ტიპიური ფრუქტოზის შემცველობაევროპაში წარმოებული ასეთი სიროფებიდან არის 20, 30 და 42%. აშშ-ში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ფრუქტოზის შემცველობა არის 55% და ამ სიროფებს უწოდებენ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფებს (HFCS). 42%-დან 55%-მდე ფრუქტოზის შემცველობის სიროფებს სუფრის შაქრის მსგავსი სიტკბო აქვთ, რის გამოც ხშირად იყენებენ ალტერნატივად. 1 გრამი სიმინდის სიროფი იგივე რაოდენობის კალორიებს შეიცავს, როგორც სხვა შაქრის (4 კკალ 1 გრამზე).

ზემოქმედება ადამიანის სხეულზე

ბევრს აწუხებს კითხვა: შეიძლება თუ არა გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფი მავნე იყოს? მისი გამოყენება ხშირად ასოცირდება წონის მატებასთან. არის თუ არა პირდაპირი კავშირი HFS მოხმარებასა და სიმსუქნეს შორის? ზოგიერთი ანგარიში ვარაუდობს, რომ ჭარბი HFS მოხმარება არის პასუხისმგებელი სიმსუქნის მიმდინარე კრიზისზე აშშ-ში.

თუმცა, სიმსუქნის მაჩვენებლები ასევე მკვეთრად გაიზარდა მთელ ევროპაში მოხმარების პარალელური ზრდის არარსებობის გამო, რაც შეუძლებელს ხდის იმის მტკიცებას, რომ სიმსუქნე გამოწვეულია მხოლოდ HFS-ით. ჭარბი კალორიები შეიძლება შევიდეს ადამიანის ორგანიზმში ცხიმების, ცილების, ალკოჰოლის ან ნახშირწყლების, შაქრის ჩათვლით.

ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ფრუქტოზა შეიძლება არ იყოს ისეთივე გაჯერებული (შევსების შეგრძნება), როგორც სხვა შაქარი, რადგან ის არ ასტიმულირებს შიმშილისა და საკვების მიღებაზე პასუხისმგებელ ჰორმონებს (როგორიცაა ინსულინი). ამან შეიძლება ადამიანებს მეტი ჭამა ან დალევა აიძულოს. თუმცა, 2007 წლის მიმოხილვამ დაასკვნა, რომ ფრუქტოზა ნაკლებიაგლუკოზაზე დამაკმაყოფილებელი ან საქაროზაზე ნაკლებად გაჯერებული HPS არ არის დამაჯერებელი. ასევე, გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფის მწარმოებლები გარანტიას იძლევიან, რომ ის არ შეიცავს ხელოვნურ ან სინთეტიკურ ნივთიერებებს, ასევე საკვებ დანამატებს.

ამიტომ, არ არსებობს სამეცნიერო მტკიცებულება იმის დასადასტურებლად, რომ HFS პროდუქტების მოხმარება იწვევს არაჯანსაღი წონის მატებას და რომ მისი ჯანმრთელობაზე ზემოქმედება უარესია, ვიდრე სხვა შაქრები.

ჯანმო-ს რეკომენდაციები

2015 წელს ჯანმო-მ გამოაქვეყნა გაიდლაინი, რომელიც გირჩევს შაქრის ყოველდღიური მოხმარების შემცირებას. აქტიური ზრდასრული ადამიანისთვის, რომელსაც სჭირდება 2000 კკალ დღეში, ეს უდრის 200 კკალზე ნაკლებს თავისუფალი შაქრისგან, რაც დაახლოებით 50 გრამი ან 12 ჩაის კოვზი შაქარია.

ჯანმო-ს მონაცემებით, მონაცემები აჩვენებს, რომ ეს შემცირება ამცირებს ჭარბი წონის, სიმსუქნის და კარიესის რისკს. როგორც ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ განმარტა, სიმსუქნის მთავარი მიზეზი არის ენერგიის დისბალანსი მოხმარებულ და დახარჯულ კალორიებს შორის. იმაზე მეტი კალორიის მოხმარებამ, ვიდრე ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება, შეიძლება გამოიწვიოს არაჯანსაღი წონის მომატება. ნებისმიერი საკვების მსგავსად, HFS ან სხვა ტიპის შაქრის შემცველი საკვები ზომიერად უნდა იქნას მოხმარებული.