Ciabatta: კალორია 100 გრამზე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალია მრავალი კულინარიული სიამოვნების სამშობლოა. ერთ-ერთი მათგანია ciabatta, რომლის კალორიული შემცველობა აინტერესებს მათ, ვისაც უყვარს ნამცხვრები, მაგრამ მიჰყვება მათ ფიგურას. ამ იტალიურ პურს მრავალსაუკუნოვანი ისტორია არ აქვს. თანამედროვე ciabatta განსხვავდება იმისგან, რაც ტრადიციულად მზადდებოდა მის სამშობლოში. რას ჰგავს ეს პური, როგორ ამზადებთ მას სახლში?

რა არის ეს

როგორც უკვე გავარკვიეთ, ciabatta (ქვემოთ მითითებულია კალორიული შემცველობა) სწორედ ასეთი პურია. საცხობი არის საცხობი პროდუქტი დიდი ჰაერის ბუშტებით შიგნით და სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქით. ეს პური ძალიან რბილია დიდი რაოდენობით წყლის დამატების წყალობით. შედეგად წარმოიქმნება ბუშტები, რომლებიც სიაბატას ჰაეროვნებას და სიმსუბუქეს ანიჭებენ. Ciabatta ხშირად მიირთმევენ რესტორნებში, რადგან ამ პურის გარეგნობა წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელია.

ისტორია

ციაბატას კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შედარებით მცირეა, რადგან შეიცავსპური შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს. ამიტომ ამ საკონდიტრო ნაწარმს ბევრს ანიჭებს უპირატესობას. ამ ტიპის პურის შექმნის ოფიციალურ თარიღად 1982 წელია მიჩნეული, თუმცა პირველი ციაბატა ექსპერიმენტული რეცეპტის მიხედვით მეოცე საუკუნის 70-იან წლებში მომზადდა..

საინტერესოა, რომ იტალიურად ამ პურის სახელი ჟღერს "ciabatta", ხოლო რუსულად - "ciabatta"..

როდესაც იგი სამრეწველო მასშტაბით მზადდება, ჯერ ამზადებენ ბიგა ცომს, რომელსაც ადუღების პროცესში ტოვებენ თითქმის ერთი დღის განმავლობაში. გაციების შემდეგ უმატებენ წყალს, ალაოს, მარილს. მზა მასა უნდა ამოვიდეს, ასე რომ, ის კიდევ ცოტა ხნით, განაწილებული გარკვეულ ზედაპირზე. ბოლოს უმი პურს ჭრიან სასურველი ზომის ნაჭრებად, თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღებამდე ტოვებენ. გამოაცხვეთ. ამ ტექნოლოგიის დაცვა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ დიდი რაოდენობით ღია ბუშტები ნამსხვრევების შიგნით.

გემოს თვისებები

თანამედროვე ნამცხვრებს აქვთ ღია ყავისფერი ქერქი, რომელსაც მსუბუქად აყრიან ფქვილს. ის ლამაზად კრუტუნებს. ნატეხი, პირიქით, ძალიან ნაზი და ფხვიერია, ის სხვა პურისგან არათანაბრად განლაგებული ნახვრეტებით გამოირჩევა. ნატეხის ნაჭერი თეთრი ან ჩალისფერია. არომატი ძალიან სასიამოვნო, მდიდარი და კაშკაშაა, გემოთი ნიგვზის მსგავსია.

რამდენი კალორია

Ciabatta-ს კალორიული შემცველობა ბევრისთვის საინტერესოა, რადგან ეს პური ძალიან ჰაეროვანი გამოიყურება. ასე რომ, შესაძლებელია თუ არა ნამცხვრების ჩართვა დიეტაში მათთვის, ვინც ეძებსწონის დაკარგვა? ciabatta-ს კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 254,90 კილოკალორიას, რაც შეადგენს დღიური შემწეობის 12%-ს (იმის გათვალისწინებით, რომ საჭიროა დღეში 2000 კკალ-ის მოხმარება). ას გრამში 8,11 გრ ცილა (12%), 3,60 გრ ცხიმი (4%) და 46,39 გრ ნახშირწყლები (17%) - ისევ დღიური ნორმის მიხედვით. ciabatta-ს სპეციფიკა არის ის, რომ შეიცავს ძალიან ბევრ ნახშირწყლებს შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობით. კალორიული ciabatta ჭვავის ნაკლებია. ეს არის 234,02 კილოკალორია. ცილები - 8,28 გ (12%), ცხიმები - 2,21 გ (3%), ნახშირწყლები - 45,19 გ (11%). პროცენტები ნაჩვენებია დღიურ განაკვეთთან მიმართებაში.

ნახვები

Ciabatta პური არ არის ძალიან მაღალკალორიული ჩვეულებრივ პურთან და სხვა საკონდიტრო ნაწარმთან შედარებით. პროდუქტის სამშობლოდ ლიგურია ითვლება, მაგრამ მას მთელ იტალიაში აცხობენ. ზედმეტია იმის თქმა, რომ დღეს ciabatta-ს სიამოვნებით მიირთმევენ რუსულ რესტორნებში და უამრავ სწრაფი კვების კაფეში. იმის მიხედვით, თუ სად იწარმოება პური, იცვლება მისი რეცეპტი და შესაბამისად მისი გარეგნული და გემოვნური მახასიათებლები. მაგალითად, ciabatta, რომელიც მზადდება კომოს ტბის ტერიტორიაზე, გამოირჩევა ხრაშუნა ქერქით, ფორიანობით და რბილობით. მსოფლიოში ამ პურის მრავალი სახეობა არსებობს, თითოეულს თავისი რეცეპტი აქვს.

თუ ცომი მზადდება მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან, მაშინ მას ინტეგრალი ეწოდება. რომის შეფ-მზარეულები ამ პურს უმატებენ მარილს, მარჟორამს, ზეითუნის ზეთს. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს რძეს. დიეტოლოგები ჩიბატას ჭამას არ გვირჩევენ, რომლის კალორიული შემცველობა დიეტაზე მყოფთათვის ჯერ კიდევ რჩება.მაღალი. ყველაფერი იმის გამო, რომ გამოცხობა ხორბლის ფქვილს შეიცავს.

კლასიკური რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ სახლში

შეგიძლიათ გააკეთოთ ciabatta სახლში? ამის გაკეთება ნამდვილად შეგიძლიათ, რადგან ამ პურის უამრავი რეცეპტი არსებობს. თუმცა, კლასიკური ვერსია ყოველთვის არ გამოდგება, რადგან ბევრი ვერ შეძლებს სამზარეულოს ტექნოლოგიას. Ciabatta ცხვება ღუმელში, კლასიკური რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს. ცომის მომზადების პროცესი ორი ეტაპისგან შედგება: ეს არის სტარტერისა და ცომის მომზადება. მაწონი მზადდება:

• ხორბლის ფქვილი - 300გრ;
• მშრალი საფუარი - 2 გ;
• წყალი - 300 მლ.

ტესტისთვის გაიარეთ:

• ხორბლის ფქვილი - 600გრ;
• შაქარი ან ალაო - 10 გ;
• მარილი - დაახლოებით 20 გ;
• მშრალი საფუარი - 3 გ;
• ფქვილი მთელი მარცვლეულის პურის მოსასხურებლად.

მაწონის მომზადებისას დარწმუნდით, რომ ის თხელ ბლინის ცომს ჰგავს. ciabatta-სთვის უმჯობესია აირჩიოთ იტალიური წარმოების ფქვილი. მის მოსამზადებლად საჭიროა მშრალი საფუარი (ორმოცი გრადუსი) გავხსნათ წყალში, გავცრათ ფქვილი, შევურიოთ ყველაფერი, ნარევს დავუმატოთ სითხე. ცომი უნდა მოვზილოთ ხის კოვზით, რომ რბილი და ერთგვაროვანი გახდეს. მზა მაწონის კერძებს აფარებენ ფილას და ტოვებენ სამი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ის ჩაბნელდება და ჰაერის ბუშტებს შეიცავს.

ცომის მოსამზადებლად თბილ წყალში გახსენით მშრალი საფუარი და შაქარი, გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში გასააქტიურებლად. შემდეგ დაამატეთსაფუარი და კარგად აურიეთ ხის კოვზით. შემდეგ დავამატოთ მარილი და გაცრილი ფქვილი. როგორც კი ცომი გასქელდება, აუცილებელია ხელით მოზილეთ ოცი წუთის განმავლობაში ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

შემდეგი ნაბიჯი არის ცომის გადატანა თასში, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი საათი. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, ზემოდან მოაყარეთ ცომი (სწორკუთხა ფორმა უნდა მიიღოთ). შემდეგ გაყავით ცილინდრული ფორმის ათ თანაბარ ნაწილად, დააფარეთ ფილმი, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ცომის ნაჭრები გაჭიმეთ, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე საცხობ ქაღალდით არის დაფარული. ღუმელში ტემპერატურა 240-250 °C. მისი კედლები შეიძლება დაასხუროთ წყლით, რათა პურს დროზე ადრე ქერქი არ გაუჩნდეს.

პური გამოაცხვეთ რვა წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააწიეთ ტემპერატურა ორას გრადუსამდე, გამოაცხვეთ ამდენივე მეტი. გააღეთ ღუმელის კარი, გააჩერეთ ციაბატა ოთხი წუთის განმავლობაში.

Ciabatta იდეალურია სენდვიჩების, სენდვიჩების დასამზადებლად, როგორც ძირითადი კერძების დამატება. გარდა ამისა, ეს პური ძალიან ჯანსაღია, რადგან შეიცავს ვიტამინებს.