უზბეკური ცხვრის პილაფი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს კერძი, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია ცენტრალური აზიის უზარმაზარ მრავალფეროვან კერძებს შორის. უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცით (შეგიძლიათ ისესხოთ რეცეპტი თქვენი შეხედულებისამებრ სტატიაში) არის დელიკატესი, რომელმაც დაიპყრო მთელი მსოფლიო მისი დახვეწილი გემოს, მადისაღმძვრელი არომატისა და მომზადების სიმარტივის წყალობით. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. მის რეცეპტში საფუძვლად გამოიყენება ქათამი, საქონლის ხორცი, ცხვრის და თუნდაც ღორის ხორცი, კომპოზიციას ემატება კენკრა და ხილი - როგორც ახალი, ასევე მშრალი. მაგრამ მაინც, კლასიკური პილაფის მთავარი ინგრედიენტი ცხვრის ხორცია. ჩვენს სტატიაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცით.

რეცეპტი: ინგრედიენტების აღწერა და ტექნოლოგიური მახასიათებლები

კლასიკური რეცეპტი შეიცავს ცხვრის, ბრინჯის (შერჩეული), სტაფილოსა და ხახვსსანელებლების კომპლექტთან ერთად, რომელიც კერძს უჩვეულო არომატს და დამახასიათებელ გემოს აძლევს. უზბეკური ცხვრის პილაფის სწორი რეცეპტის შესაბამისად, ყველა ინგრედიენტი უნდა დაიჭრას დიდ ნაჭრებად. თითოეული მათგანის გემო ცალკე უნდა იგრძნოთ. კიდევ ერთი და, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი სამზარეულოში ტრადიციული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით უზბეკური პილაფის ცხვრის ხორცით არის ის, რომ კერძი უნდა მოხარშოთ ქვაბში (გაზქურაზე სახლის სამზარეულოში) ან დიდ ფართო ქვაბში (ცეცხლზე). ქვეყანაში). ქვაბის არარსებობის შემთხვევაში პილაფს ამზადებენ ქვაბში (სქელკედლიანი), რომელიც კარგად ინარჩუნებს ტემპერატურას.

უზბეკური პილაფის კლასიკური რეცეპტი ცხვრის ხორცით ქვაბში

ინგრედიენტების მომზადება. 10 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი ხახვი.
• 1 კილოგრამი სტაფილო.
• 900 გრამი ბრინჯი.
• 1 კილოგრამი ცხვრის ხორცი.
• 300 გრამი სელის ზეთი.
• 300 გრამი კუდის ცხიმი.
• 300 გრამი მშრალი სანელებლები.
• მარილი გემოვნებით.

ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება

მიაქციეთ ყურადღება. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს:

• 280 კკალ.
• პროტეინები - 7 გრამი.
• ცხიმი - 18 გრამი.
• ნახშირწყლები -21 გრამი.

სამზარეულო (ეტაპობრივად)

დავიწყოთ სამზარეულო. უზბეკური ცხვრის პილაფის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, კერძის შექმნის პროცესში (დაახლოებით ორსაათნახევარი სჭირდება) ისინი ასე იქცევიან:

• ყავისფერი ბრინჯი დაალაგეთ, გარეცხეთ, დაასხით წყალი (დამარილებული) და გააჩერეთ.
• ხორციდავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ძვლებთან ერთად.
• ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად, ცხიმიანი კუდი დავჭრათ წვრილად.
• ქვაბში ჩაასხით სელის ზეთი.
• ჩართეთ გაზი სრული სიმძლავრით. ზეთის გაცხელების შემდეგ გადაუსვით ცხიმიანი კუდის ცხიმი და გაადნეთ ქონი. ხრაშუნა ამოღებულია.
• შემდეგ ძალიან ფრთხილად (ქვაბის კედელზე) გაანაწილეთ ხორცი. როგორც კი შემწვარი და წყალი აორთქლდება, ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში. აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ხახვი ძირში იყოს, ზემოდან კი ხორცი. კერძი დამარილებულია, ოდნავ წიწაკა, სუნელი.

• შვიდი-რვა წუთის შემდეგ, როგორც კი ხახვი შეწითლება, ყველას ასხამენ წყალს (ცხელს), ისე რომ მთელ ხორცს ფარავს. ადუღების შემდეგ ცეცხლს აკლებენ და ხორცს 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. შემდეგ ხორცს ისევ ურევენ ხახვს და სტაფილოს აფენენ. დაუწიეთ ცეცხლს და მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე.
• ქვაბში ადუღების შემდეგ ცეცხლი იკლებს და სტაფილო ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღდება. არ არის რეკომენდებული ქვაბის შიგთავსის შერევა სტაფილოს დამატების შემდეგ.
• 20 წუთის შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი (ჭურჭლის მთელ ზედაპირზე უნდა გადანაწილდეს), მარილი, თანაბრად მოვაყაროთ პილაფის სპეციალური სუნელი, დავასხათ მდუღარე წყალი. წყალი ბრინჯის ზედაპირზე უნდა აწიოს. წყლის ადუღების შემდეგ ცეცხლი იკლებს მინიმუმამდე.
• მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება, პილაფს ხის კოვზის სახელური საგულდაგულოდ იჭრიან და დონეს აკონტროლებენ.დარჩენილი წყალი. როცა მისი მოცულობა უმნიშვნელო ხდება, ბრინჯში წვეთებენ 2-3 თავთავიან ნიორს (გარეცხილს). ამის შემდეგ ქვაბს მჭიდროდ აფარებენ თავსახურს, რომელსაც პირსახოცით ან მარლით ახვევენ სამ-ოთხ ფენად. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გამოირიცხოს კონდენსატის ეფექტი, რომლის დროსაც შესაძლებელია ჩვეულებრივი ფაფის მოხარშვა ხორცით პილაფის ნაცვლად.

ეს რეცეპტი უზბეკური პილაფის ცხვრის ხორცით ნახევარ საათში დასრულდება. მკურნალობა განიერ ჭურჭელზეა დადებული. ბრინჯს ზემოდან აყრიან ხორცს (ძვლების გარეშე).

კიდევ ერთი რეცეპტი

ქვემოთ მოცემულ სტატიაში წარმოდგენილია წვნიანი, სურნელოვანი, ძალიან გემრიელი კერძის მომზადების მეთოდი, რომელიც თავისი ტექნოლოგიით გარკვეულწილად განსხვავდება წინა ვერსიისგან. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული 100 გრამი უზბეკური ცხვრის პილაფის ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება: 1159 კკალ, ცილის შემცველობა - 29 გრამი, ცხიმი - 55 გრამი, ნახშირწყლები - 131 გრამი. პროცესი დაახლოებით საათნახევარი გაგრძელდება.

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის

რა გჭირდებათ? გამოიყენეთ:

• 900 გრამი ბრინჯი (სპეციალური პილაფისთვის).
• 600 გრამი ცხვრის ხორცი.
• 4 სტაფილო.
• 230 მილილიტრი რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
• 4 ნათურა.
• 2 თავი ნიორი.
• 7 გრამი ჯერა.
• 3 ჩაის კოვზი მარილი.

კულინარიის აღწერა

დავიწყოთ სამზარეულო. უზბეკური ცხვრის პილაფის ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით მომზადება შემდეგია:

• ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი (დიდი), ბოსტნეულიდასუფთავება.
• ქვაბში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორციდან წვენი არ გადმოვიდეს. ხორცი ილუქება, წარმოიქმნება ერთგვარი ქერქი, რომლის წყალობითაც ხორცში წვენი მთლიანად ინახება. მას შემდეგ, რაც ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ მასში ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე.
• ამასობაში ხახვი დავჭრათ (აუცილებლად წვრილად არ არის, რადგან ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ მზა კერძში შესამჩნევი არ იქნება). ხორცის შეწვისთანავე მოაყარეთ ხახვი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე.

სტაფილო დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ხორცსა და ხახვს. შემდეგ ბრინჯი გარეცხილია

• ზირა ნაღმტყორცნებში ოდნავ მოზილეს (მისი არომატი უნდა გაიხსნას). კერძს უმატებენ ცოტა ადუღებულ წყალს და ამზადებენ პილაფის საფუძველს - ზირვაკს. მარილი, დაამატეთ ნივრის თავები და ზირა (ხელმისაწვდომობის ნახევარი). მოხარშეთ სტაფილო (უნდა გახდეს ნახევრად რბილი).
• ნიორი ამოღებულია მზა ზირვაკიდან (მოგვიანებით ბრინჯს დაუმატებენ).
• ხორცს წაუსვით ბრინჯი, დაასხით წყალი (ცხელი), რომელიც ბრინჯს უნდა ფარავდეს დაახლოებით ერთნახევარი-ორი სანტიმეტრით. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბრინჯი ღია სახურავით. მისგან წყალი მთლიანად უნდა ადუღდეს. ბრინჯის მარცვლები უნდა დარჩეს მტკიცე შუაში და რბილი გარედან.
• ბრინჯს აგროვებენ გროვაში, დარჩენილ კუმინს ასხამენ და ნიორს აყრიან. ბრინჯის შუაში ჩაღრმავება ჩაღრმავება ორთქლის გასასვლელად, შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ ბრინჯს ამოწმებენ მზადყოფნაზე და ქრებიან ცეცხლს. ამის შემდეგ პილაფი უნდა შედუღდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი ურიეთ. გაანაწილეთ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.

უზბეკური პილაფი წიწაკით

ეს რეცეპტი უზბეკური ცხვრის პილაფისთვის განკუთვნილია 3 ლიტრიანი ქვაბისთვის. დაგჭირდებათ:

• ცხვრის - 0,7 კგ;
• ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი, ორთქლზე მოხარშული) - 300გრ;
• 1 ხახვი (დიდი);
• 2 სტაფილო (დიდი);
• 1 ცხარე წიწაკა (ჩილი);
• გემოვნებით - მარილი;
• სანელებელი პილაფისთვის (კოწახური, კურკუმა, ზირა, პაპრიკა).

მომზადების მეთოდის შესახებ

დაიწყე სამზარეულო. უზბეკური პილაფის ამ რეცეპტის მიხედვით ცხვრის ხორცით, ისინი ასე იქცევიან:

1. კრავი მსხვილად დაჭრილი 5 x 5 სმ კუბებად.
2. გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით ზეთი (ნახევარი ჭიქა). კლასიკური ვერსია გულისხმობს კუდის ცხიმისა და ცხვრის ძვლების დამატებას გემოს გასაუმჯობესებლად და ცხიმის შემცველობის გაზრდის მიზნით. მაგრამ მათი არყოფნის შემთხვევაში არ უნდა ინერვიულოთ, პილაფი მაინც გემრიელი უნდა გამოვიდეს. ცხიმოვანი კუდის ცხიმის გამოყენებისას ნაკლები ზეთი მოიხმარება.
3. შემწვარი ქონი ამოღებულია. ბატკნის ცხვრის დადება მას შემდეგ რაც ზეთი დაიწყებს დუღილს. კომპოზიციას პერიოდულად ურევენ, რომ ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან კარგად იყოს შემწვარი, მაგრამ აუცილებელია ზედმეტი არ გაშრეს და არ შეწვას. ცხვრის ხორცი შეწვით მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. წვენი უნდა დაიხუროს ხორცის ნაჭრების შუაში, რომელიცშეიძენს განსაკუთრებულ სინაზეს შემდგომი ხანგრძლივი ჩაშუშვის შედეგად.
4. სტაფილო დაჭერით ზოლებად (დიდი), რაც კურკუმასთან ერთად კერძს მისცემს მადისაღმძვრელ არომატს და ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას.
5. ხახვი გაფცქვნილი და ასევე დაჭრილი (დიდი).
6. ქვაბში მოაყარეთ ბოსტნეული და სანელებლები. პილაფში ასევე ჩაყრიან პომიდორს, კვამლს, ქინძს. მაგრამ მთავარი სანელებლები, რომლებიც კერძს სპეციფიკურ პიკანტურ არომატს ანიჭებს, არის კოწახური, კუმინი და კურკუმა. ყველაფერი კარგად არის შერეული.
7. ზედა ფენიდან გააცალეთ ნივრის თავი. ამავდროულად, უნდა შენარჩუნდეს ნივრის თავისა და კბილის ფორმის მთლიანობა. გაანაწილეთ ქვაბის ცენტრში. გვერდით ჩილის წიწაკაა მოთავსებული. ნივრის და ჩილის წიწაკის კომბინაცია კერძს ნამდვილად ჯადოსნურ გემოს მისცემს. ამ ეტაპზე ნახარშს ამარილიანებენ.
8. დაამატეთ ქვაბში ადუღებული წყალი (1 ჭიქა). დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. ნიორი და წიწაკა ამოღებულია.
9. ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხილია (წყალი უნდა გახდეს აბსოლუტურად გამჭვირვალე). ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი (გარეცხილი) და ფრთხილად გაასწორეთ მისი ზედაპირი. ბრინჯის ბოსტნეულთან და ხორცთან შერევა არ არის რეკომენდებული, ყველა ინგრედიენტის ჩაშუშვა უნდა მოხდეს ფენებად.
10. პილაფის ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, რომელშიც კვლავ მოათავსეთ ჩილის წიწაკა და ნივრის თავი. დაამატეთ მეტი სანელებლები, ჩაასხით ქვაბში წყალი (ცხელი), რომელიც ბრინჯს ერთი სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს.
11. გააგრძელეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე დახურული სახურავით (ბრინჯი სითხის უმეტეს ნაწილს უნდა შთანთქოს) დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე იკლებს, ქვაბს თავსახური აფარებენ და პილაფს ტოვებენ.ორთქლზე კიდევ 20 წუთი.

ამის შემდეგ პილაფს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და ურევენ. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი.