თურქეთის ეროვნული კერძები: მიმოხილვა, მახასიათებლები, ისტორია და საინტერესო ფაქტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის საინტერესო თურქულ ეროვნულ სამზარეულოში? რა თვისებები აქვს მას? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ჩვენი სტატიის წაკითხვით გაიგებთ.

თურქული ეროვნული სამზარეულო ხასიათდება მარტივი რეცეპტებით, მრავალფეროვნებით და კულინარიაში გამოყენებული მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებით. ყველა ეს მახასიათებელი იძლევა შესანიშნავი გემოვნების გამოცდილებას. თურქულ მიწებზე ოსმალეთის იმპერიის მრავალსაუკუნოვანმა ბატონობამ თანამედროვე ქვეყანას გასტრონომიული ტრადიცია დაუტოვა. ისინი ასახავს ბალკანეთის, ცენტრალური აზიისა და ახლო აღმოსავლეთის კულინარიულ მახასიათებლებს.

ცოტა თურქეთის ეროვნული კერძების შესახებ

ამ ქვეყნის კერძებში არის დიდი რაოდენობით კომპონენტები, როგორიცაა წიწაკა, პომიდორი, შემწვარი ცხვრის ხორცი, იოგურტის სოუსები და ბადრიჯანი.

ამ მდგომარეობის კერძები გაახარებს კარგი საჭმლის მოყვარულებს. იმიტომ რომ პორციები დიდია. თუ ცივ და ცხელ საჭმელზე ვსაუბრობთ, ისინი ჩვეულებრივ მცირეა. ეს პროდუქტები შესანიშნავად არის შერწყმული იმავე მაგიდაზე სალათებთან ერთად. ასეთი კერძები უკვე შეეფერება მსუბუქი საჭმლის მოყვარულებს.

თურქეთის რეგიონალური ეროვნული სამზარეულო. ფუნქციები

საინტერესოა, რომ თურქული სამზარეულო ოდნავ განსხვავდება რეგიონის მიხედვით.

მაგალითად,იზმირში, სტამბოლსა და ბურსაში სამზარეულოს ტექნოლოგიამ მემკვიდრეობით მიიღო ოსმალეთის სასამართლოს სამზარეულოს ზოგიერთი ელემენტი. ამ რეგიონებში უპირატესობას ანიჭებენ ბრინჯს და ხშირად იყენებენ ზღვის პროდუქტებს. მიუხედავად იმისა, რომ სანელებლებს აქ მცირე რაოდენობით ემატება კერძები.

შავი ზღვის რეგიონში, რომელზედაც სლავური და ბალკანური სამზარეულოს გავლენა მოახდინა, ფართოდ გამოიყენება თევზი. აქ ასევე ბევრია სიმინდისგან დამზადებული კერძები.

ქაბაბი ცნობილია ქვეყნის სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონის სამზარეულოთი. იგი ასევე ემსახურება სხვადასხვა ფქვილის დესერტებს და მეზეს საჭმელს.

ძალიან ბევრი ზეთისხილის კორომებია ქვეყნის დასავლეთ ნაწილში. ამიტომ ზეითუნის ზეთს უხვად იყენებენ გასახდელად.

ეგეოსის, ხმელთაშუა და მარმარილოს ზღვების სამზარეულო მდიდარია ახალი ბოსტნეულით, თევზით და მწვანილებით.

კეშკეკი ქერით და ქათმის ჩაშუშვით არის საფირმო კერძი ცენტრალურ ანატოლიაში.

საინტერესოა, რომ ერთი და იგივე კერძების სახელების განსხვავება შეიძლება მიუთითებდეს წარმოშობის რეგიონებზე და, შედეგად, მომზადების სხვადასხვა ტექნიკაზე. მაგალითად, „ასტანა ქაბაბსა“და „ურფა ქაბაბს“შორის მთავარი განსხვავებაა შამფურის სისქე, რომელზედაც მოხარშული ხორცი და წითელი წიწაკის რაოდენობა. ბოლო დასახელებული კერძი ნაკლებად ცხარეა. მაგრამ ამავე დროს მიიღება უფრო სქელი ქაბაბი.

Kahv alti - თურქული საუზმე

"ქაჰვალთი" თურქულად ნიშნავს "ყავის წინ". საუზმე ამ ქვეყანაში ჩვეულებრივ მრავალფეროვანი და უხვადაა. როგორც წესი, დილის მენიუ შედგება ისეთი პროდუქტებისგან, როგორიცაა:

• კიტრი;
• სხვადასხვა ჯიშებიყველი;
• კარაქი;
• პომიდორი;
• ფერმენტირებული რძე "კაიმაკი";
• ზეთისხილი;
• ყველი;
• თაფლი;
• ჯემა.

გარდა ამისა, მაგიდაზე არის ბეკონი, ბაგელი ან ფუნთუშები და ფუნთუშები.

ტრადიციული საუზმე მენმენია. კერძში შედის ზეითუნის ზეთი, კვერცხი, მწვანე წიწაკა და ხახვი. საუზმეზე აქ თურქულ ჩაის მიირთმევენ.

თურქული ლანჩი

სადილის მაგიდაზე მთავარი კერძი არის ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი).

თურქეთის მოქალაქეები ხშირად ამზადებენ დენერ ქაბაბს. რა არის ეს კერძი? ეს არის დიდი სენდვიჩი. იგი შედგება წვრილად დაჭრილი შამფურზე შემწვარი ძროხის (ან ცხვრის)გან, რომელიც შეფუთულია ბრტყელ პურში.

ზოგჯერ ბოსტნეულს და ბრინჯს მიირთმევენ ხორცთან ერთად, როგორც გარნირად. ასევე ამ ქვეყანაში არის თურქული პიცა, რომელსაც "ლაჰმაცუნს" უწოდებენ. ამ კერძს მხოლოდ მამაკაცები ამზადებენ. პიცას წვრილად გაბრტყელებული ცომისგან ამზადებენ. ღუმელში გამომცხვარი ხორცით, ხახვითა და პომიდორით. თურქული პიცა განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ.

გარეცხილი "აირანით". ეს არის სასმელი, რომელიც მზადდება წყლის, მარილის (მწიკვი) და იოგურტის შერევით.

კლასიკური თურქული ვახშამი

საღამოს კვება იწყება მადისაღმძვრელობით. შემდეგ ვახშამი გრძელდება ძირითადი კვებით. კვება მთავრდება არომატული ყავით სანელებლებით.

რა საკვებს იყენებენ საჭმელად? რა თქმა უნდა, დოლმა. ეს არის პილაფით სავსე ყურძნის ფოთლები. კიდევ ერთი საჭმელი, რომელიც ხდება სადილზე, არის სარმა. ეს კერძიარის კომბოსტოს ფურცლები ფილებით.

ჩვეულებრივ, ცივ მადას ამზადებენ სხვადასხვა ბოსტნეულისგან. ყველაზე პოპულარულია:

• "ჰაიდარი" არის იოგურტი შაქრით, პიტნით და ყველით;
• კარიდეშ გუვეჩი - კრევეტები გამომცხვარი სანელებლებით, პომიდორით და ნიორით;
• "ფირინდა მანტარი" - გამომცხვარი შამპინიონები ყველით (ორი სახეობა) სოუსში.

ცივი მადა, როგორც წესი, მზადდება შერეული ბოსტნეულით.

მთავარი კერძი არის ხორცი. ეს შეიძლება იყოს როგორც მწვადი, ქაბაბი, ასევე ნეკნები, chops. მაგალითად, beğendi tas kebabı პოპულარული კერძია. ეს არის ხორცის ნაჭრები (მიიღება ქათამი ან ცხვრის ხორცი), რომლებიც შემწვარია, მიირთმევენ ბადრიჯნის პიურეს გვერდით კერძს.

კიდევ ერთი პოპულარული კერძი არის şiş köfte kebabı. ეს არის ცხვრის ხორცის ბურთები. შამფურზე მიირთმევენ. თურქეთში ასევე ცნობილია ისეთი კერძი, როგორიცაა testi kebabı. ეს კერძი არის წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ჩაშუშული ქვაბში სოუსში.

თურქული ყავა ამთავრებს საღამოს. მას მიირთმევენ პატარა ჭიქებში. ყავა მზადდება წვრილად დაფქული მოხალული მარცვლებისგან.

ხორცის კერძები

ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ხორცს მხოლოდ კარბან ბაირამის დროს და საქორწილო ცერემონიალებზე მოიხმარენ. მაგრამ ხორცის პილაფი თურქების ყოველდღიური მენიუს განუყოფელი ნაწილია.

ადრე ამ ქვეყნის მოქალაქეები ცდილობდნენ არ ეჭამათ ხბოს ხორცი. ახლა ყველაფერი შეიცვალა. თურქები მას სიამოვნებით ჭამენ. ასევე, ამ ქვეყნის მოქალაქეები კერძების მოსამზადებლად ბატკნის ხორცს იყენებენ. ATთურქეთის მრავალი ეროვნული კერძის საფუძველია ხორცი და ბოსტნეული. მაგალითად, kıymalı ıspanak (სპანაკი დაფქული ხორცით) და kıymalı fasulye (ლობიო დაფქული ხორცით) აქ პოპულარული კერძებია..

ასევე მომზადების პროცესში გამოიყენება ისეთი ჯიშის თევზი, როგორიცაა: სარდინი და ანჩოუსი. გარდა ამისა, ადგილობრივები მიირთმევენ კვერცხს და ქათმის ხორცს.

ქაბაბი

ქაბაბი ჩვეულებრივი სახელია ხორცის კერძებისთვის, რომლებიც შამფურზე მზადდება. რა არის თურქეთის ეროვნული კერძები? მაგალითად, დონერ ქაბაბი. ხარშვის პროცესში ხორცს შამფურზე წვავენ. შემდეგ იჭრება თხელ ნაჭრებად. ისინი მოთავსებულია ნახევრად გაჭრილ ტორტში. შემდეგ დაამატეთ სოუსი და ბოსტნეულის გარნირი.

ასევე პოპულარული ხორცის კერძებია:

1. ბერეკი - ბაგელი დაფქული ხორცით, მწვანილებით და ყველით.
2. ადანას ქაბაბი - შამფურზე დაფქული ხორცი (წიწაკიანი).
3. ისკენდერ ქაბაბი - ტომატის სოუსში მარინირებული ცხვრის ხორცი, გამდნარი კარაქი, ბრტყელი პურის ნაჭრები.

ჭორბას სუპები

თურქეთის ეროვნული კერძები სუპებია. მათ ემსახურებიან საუზმეზე. არის ეს კერძები ოსპი. მათ მერსიმეკს უწოდებენ.

პოპულარული თურქული სუპები:

1. პომიდორი. მას ჰქვია Domates.
2. კომბოსტოს წვნიანი.
3. Tarhana - სუპი ფქვილის, ხმელი ბოსტნეულისა და საფუარისგან.
4. ქათმის წვნიანი ნუშით.
5. ტუტმა (ოსპის ნუდის წვნიანი).

ტკბილეული და ნამცხვრები

თურქული ცხარე ტკბილეული ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ბაქლავა და რევანი (სიროფის ღვეზელი) პოპულარული კერძებია.

ასევეცნობილია ისეთი ტკბილეული, როგორიცაა "პეკმეზი" (გასქელებული ყურძნის სიროფი), "ლოკმა" (შემწვარი ტკბილი ბურთულები სიროფით) და "კაბაკ ტატლისი" (მოხარშული გოგრა სიროფით).

დონერ ქაბაბი

დავიწყოთ ნაციონალური თურქული კერძების რეცეპტების ყურება კერძით, რომელსაც დონერ ქაბაბი ჰქვია.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ორი სუფრის კოვზი იოგურტი;
• ოთხი ფეხი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა;
• ორი ხახვი;
• მარილი;
• ორი ჩაის კოვზი ძმარი;
• ორი კიტრი;
• ნახევარი ჭიქა იოგურტი;
• პიტა;
• კამა ან კილანტრო.

თურქეთის ეროვნული კერძის მომზადება: ეტაპობრივი რეცეპტი

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. მარილისა და პილპილის შემდეგ.
3. შემდეგ შეავსეთ იოგურტით, ზეითუნის ზეთით. გააჩერეთ მარინადში ორი-სამი საათი.
4. ამასობაში დაჭერით ხახვი, მოაყარეთ ძმარი.
5. მას შემდეგ, რაც წვრილად დაჭერით კიტრი. შემდეგ შეურიეთ ხახვს.
6. შემდეგ შეწვით ხორცი რბილამდე.
7. შემდეგ დაჭრილი მწვანილი შეურიეთ კეფირს. შემდეგ მარილი მოაყარეთ ინგრედიენტებს.
8. შემდეგ გაჭერით პიტა შუაზე. თითოეულ ნახევარში მოათავსეთ ქათამი. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, კიტრი. შემდეგ დაასხით ყველაფერი კეფირის სოუსით.

კეფტე

ახლა თქვენ იცით რა არის თურქული სამზარეულო, განვიხილავთ მის რეცეპტებს სტატიაში. ახლა აღწერილი იქნება ისეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგია, როგორიცაა კეფტე. ეს არის თურქული ხორცის ბურთულები.ისინი შეიძლება იყოს როგორც სოუსის გარეშე, ასევე მასთან ერთად.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ნივრის კბილი;
• ერთი კვერცხი;
• მარილი;
• ერთი ნათურა;
• სეზამი;
• ნახევარი კილო დაფქული ხორცი;
• სანელებლები;
• ნახევარი ჭიქა ნიგოზი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სახლში მომზადებისთვის

1. შეწვით თხილი ტაფაში. ერთი ნახევრის შემდეგ გახეხეთ კვების პროცესორში ფქვილში. დარჩენილი თხილი წვრილად დაჭერით.
2. მოურიეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ თხილის ფქვილი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, სანელებლები. შედგით მაცივარში 20 წუთით.
3. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, მოაყარეთ სეზამის მარცვლებში. მოათავსეთ ზეთიან ფორმაში. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ჯესერი

ჯეზერჯე სიამოვნების სახეობაა. დელიკატესი მზადდება სტაფილოს წვენისგან. დესერტს თხილსაც ემატება.

აუცილებელია სამზარეულოსთვის:

• ჭიქა თხილი, ქოქოსის ფანტელები;
• 500 გრამი სტაფილო (წვრილად გახეხილი);
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი (ყავისფერი);
• 0, 5 ჭიქა სახამებელი (სიმინდის სახამებელი);
• სუფრის კოვზი წყალი.

მომზადების პროცესი

1. სტაფილო გახეხეთ. დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი.
2. შეადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
3. შაქრის დამატების შემდეგ. ხარშეთ სანამ ბოსტნეული წვენს არ გამოყოფს და შაქარი არ გადნება.
4. დავასხათ სახამებელი. წასვლისას ურიეთ.
5. შემდეგ დაამატეთ ცედრა, თხილი. აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. დაასველეთ საცხობი ფურცელიწყალი.
7. დააფინეთ სამი სმ სისქის მასა.გაასწორეთ. შედგით მაცივარში ღამით.
8. ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. შემდეგ გადავახვიოთ ქოქოსში.

ბაქლავა

ბაქლავა არის აღმოსავლეთის სიტკბო, რომელსაც თაფლისა და თხილის სუნი ასდის. ითვლება, რომ ეს დელიკატესი სულთნების დესერტია.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• სამასი გრამი კარაქი;
• ორი ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• სამი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ორი შეკვრა ფენოვანი ცომი (საფუარი გარეშე);
• ოთხი ჭიქა ნუში.

სიროფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სამი ჭიქა წყალი;
• დარიჩინი;
• ოთხი ჭიქა შაქარი;
• ½ ჭიქა თაფლი.

თურქული დესერტი ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ნუში დაჭერით წვრილად, შეურიეთ დარიჩინს, შაქარს.
2. დნება კარაქი.
3. გააბრტყელეთ ცომი.
4. მოჭერით ფორმაში.
5. პირველ ფურცელს წაუსვით ზეთი, დააფინეთ მეორე. ისიც შეზეთეთ. შემდეგ ფენებს დაუმატეთ შაქარი და თხილი.
6. მოაყარეთ ზეთი. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად ოცი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ აურიეთ სიროფის ყველა ინგრედიენტი. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
8. დაასხით პროდუქტი მიღებული სიროფით. დატოვე ღამით. შემდეგ გაჭრა.

თურქული ყავა

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა წყალი;
• შაქარი;
• ორი ჩაის კოვზი ყავა (წვრილად დაფქული);
• მწიკვი მარილი.

სურნელოვანი თურქული ყავის მომზადება

1. ცეზვეში ჩაასხით ყავა, მარილი და შაქარი. აურიეთ, შეავსეთ წყლით.
2. დადგით დაბალ ცეცხლზე.
3. როგორც კი ქაფი ამოვა, გამოიღეთ ცეზვე ღუმელიდან. გააჩერეთ 2 წუთი, დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ ქაფის ამოსვლას. დატოვე შემდეგ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ რამდენჯერმე. შემდეგ მიირთვით ყავა.

დასკვნა

ახლა იცით რა არის თურქული კერძები. ხალხს განსხვავებული აზრი აქვს თურქული სამზარეულოს შესახებ. ზოგს მოეწონა ახალი კერძები. სხვები თურქეთის ეროვნულ კერძებს რაღაც უცნაურად აღიქვამდნენ. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძების მთელ სიაში თითოეული ადამიანი აუცილებლად იპოვის შესაფერის კერძს.