შინკა არ არის მხოლოდ ლორი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცის დელიკატესები ყოველთვის მადისაღმძვრელად გამოიყურება: შებოლილიც და გამომცხვარიც. ლორი, მოხარშული ღორის ხორცი, "თხილი" (განსაკუთრებით მჭლე ღორის კარკასის ნაჭერი), პასტრამი - მშვენიერი, უსიტყვოდ.

და ასევე არის ტავერნა. ეს არის არაჩვეულებრივი გემრიელი პროდუქტი. ყველაზე ხშირად გვხვდება უკრაინაში. ამიტომ, რატომღაც, ყველა მიიჩნევს სახელს უკრაინულს. და მხოლოდ დავა არ წყდება, რა არის ტავერნა - მომზადების მეთოდია თუ კარკასის ნაწილი? ჯერ არავის მოუგია. და ის, რომ შინკენი გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "ლორი" არაფერს ნიშნავს? მიუხედავად იმისა, რომ უკრაინაში ტავერნა არ არის მხოლოდ ლორი! ეს არის კვება! და ის მზადდება ღორის ხორცის ნაჭრებისგან. მსხვილ მრეწველობაში ასე კეთდება: საუკეთესო ხარისხის ხორცის უცხიმო ნაჭერს იღებენ, აცალებენ, ამარილებიან, აკრავენ სპეციალური მართკუთხა ლითონის ბადით და ათავსებენ ცხელ კვამლში, რის შემდეგაც მას ორთქლზე ადუღებენ. აი, გერმანული „შინკენი“. მართლაც შემდეგასეთი გადამამუშავებელი ხორცი უგემოვნოა? მაგრამ შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ რაღაც ძალიან მსგავსი და ალბათ ისეთივე მადისაღმძვრელი. Სხვადასხვა გზები! და ყოველ ჯერზე ნათქვამია, რომ ტავერნა არის ზუსტად ის, რასაც გვთავაზობენ. ყველამ დავიჯეროთ!

შინკა - ღორის უკანა ფეხი ღუმელში გამომცხვარი

ამ ღეროსთვის დაგვჭირდება: მინიმუმ კილოგრამი ღორის ლორი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, ნიორი - ბევრი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ეს სიამოვნება

ხორცის ნაჭერი გავხეხოთ მარილით და პილპილით, წავუსვათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ნიორი. დავჭრათ დიდი ნაჭრები სიგრძეზე. თხელი ბასრი დანით დაჭერით ხორცს ბოჭკოების გასწვრივ, ნიორი ერთმანეთის მიყოლებით დაჭერით დანის გასწვრივ, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ დანა. ამ პროცედურის შემდეგ ხორცის ქვაბს ან თასს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში, რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი, მაგრამ მინიმუმ ორი საათით. მარინირებული ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში.

მაგრამ გახსოვდეთ, რომ შემწვარი ხორცის შეფუთვა მთელი პროცესის უაღრესად მნიშვნელოვანი ნაწილია. ფოლგა უნდა დაიკეცოს შუაზე, მჭიდროდ დაიხუროს ისე, რომ წვენი შიგნით დარჩეს.

ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ ორას ოცი გრადუსამდე და პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში ცეცხლი არ დააკლოთ. ამის შემდეგ დააყენეთ ტაიმერი კიდევ ერთი და ნახევარი, ან თუნდაც ორი საათის განმავლობაში (ცალი ზომის მიხედვით, ყოველი კილოგრამისთვის მთლიან დროს ემატება ნახევარი საათი სითბოს დამუშავება) და ტემპერატურა უნდა დაიწიოს ას სამოცი გრადუსი. როცა ხორცი მზად იქნება (დაშეამოწმეთ, ღრმად გახეხეთ - წვენი უნდა გამოირჩეოდეს გამჭვირვალე) ან ნაჭერს წაუსვით არაჟანი, ან მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ან მოამზადეთ მინანქარი - ქლიავის ან გარგარის ჯემიდან სიროფი წაუსვით და მოაყარეთ მსხვილი მარილი. ეს ყველაფერი ლამაზი და გემრიელი ქერქისთვისაა. ახლა კი დაუმატეთ ღუმელში ტემპერატურა ორას გრადუსამდე და გამოაცხვეთ, სანამ დარწმუნებული არ გახდება. გამორთეთ ღუმელი და გააგრილეთ ხორცი შიგნით. ასეთი შახტი შეიძლება იყოს ცხელიც და ცივიც.

შინკა არის ღორის კისერი და თანაბარი კანი ქონიით

ამ ნამცხვრებისთვის გვჭირდება: კილოგრამი ღორის კისერი, ნახევარი კილოგრამი ღორის კანი ცხიმის ფენით დაახლოებით ერთნახევარი-ორი სანტიმეტრი, ბევრი ნიორი, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, ნარევი. დაფქული წიწაკა, იტალიური მწვანილის ნარევი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

პირველი ხიბლი

მოამზადეთ მარინადი ღორის კისრისთვის: დააქუცმაცეთ ნიორი (მთლიანად გაფცქვნილი თავი) ან გაატარეთ დაფქული, შეურიეთ მას ყველა სანელებლები, დაუმატეთ შვიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ნაჭერი უხვად შეზილეთ ამ ნარევით. დახურეთ კონტეინერში და გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ მარილით, შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ორთქლის გასასვლელად, გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში ორასი ტემპერატურაზე. გრადუსი. შემდეგ გაჭერით ჩანთა და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

მეორე ხიბლი

სამი კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი ან წვრილად გახეხილი, წაუსვით ცხიმის მთელ ზედაპირზე, მოაყარეთ ყველა მწვანილი და წიწაკა, დააფარეთ ზედაპირი ყლორტებითკამა, გადაახვიეთ რულეტად და მჭიდროდ შეახვიეთ. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, სხვადასხვა წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. გამოიღეთ საწურში და, როცა მიედინება, მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი წიწაკა, შეახვიეთ საცხობ ყდაში, გააკეთეთ ნახვრეტები და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ორას გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ გახსენით ჩანთა და გაყავით. კანი პირში გადნება! მიირთვით ცხელი ან ცივი.