სალათი "მერჩანტი": კლასიკური რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სალათები ამშვენებს ჩვენს სუფრას, ხდის საჭმელს უფრო მრავალფეროვანს და ცხოვრებას ბევრად უფრო ხალისიან და გემრიელს. ხოლო თუ მკაცრად ვეგეტარიანული დიეტის მიმდევარი არ ხართ, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ მერჩანტის სალათი. კერძის კლასიკური რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ „ითამაშოთ“ინგრედიენტებით და იგრძნოთ ნამდვილი გურმანული სიამოვნება მისი გამოყენებისას. სავსებით შესაძლებელია, რომ სწრაფად დაივიწყოთ თქვენი მარადიული დამოკიდებულება ოლივიეს მიმართ, სამუდამოდ დაუთმოთ თქვენი გული (და კუჭი) "მერჩანტის" სალათს.

ღორის ხორცით

ამ ტიპის ხორცი მოსახლეობის დიდ ნაწილს სხვებზე მეტად იზიდავს, ამიტომ დავიწყოთ ვაჭრის სალათით ღორის ხორცით.

მეოთხედი კილოგრამი ღორის ფილე საკმარისი იქნება საშუალო ოჯახისთვის ან პირველად. უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და მოხარშული; ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რამისთვის. მზა ხორცი ან იშლება პატარა ნაჭრებად, ან იშლება ბოჭკოებად.

რამდენიმე გაფცქვნილი სტაფილო გახეხეთ, შემწვარი მზესუმზირის (გურმანებისთვის - ზეითუნის) ზეთში და მისგან გადაწურეთ. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და ვადუღოთ მეოთხედი საათის განმავლობაშიმდუღარე წყალი გახსნილი ორი სუფრის კოვზი შაქარი და კოვზი ძმარი. შემდეგ ყველა კომპონენტი ერწყმის ერთმანეთს, ასხამენ ბარდას დაკონსერვებულ ქილას, საჭმელს წიწაკებენ და ამარილებენ - აქ არის სალათი მერჩანტი. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მის მაიონეზით გაფორმებას. ჩვენ არ ვიკამათებთ, ის ნამდვილად იდეალურია. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით.

სალათი "მერჩანტი": კლასიკური რეცეპტი ძროხის ხორცით

პრინციპში, ისევე როგორც წინა ვერსიაში, მხოლოდ სხვადასხვა სახის ხორცი. თუმცა, ჯერ კიდევ არის გარკვეული გადახრები. ასე რომ, ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს არა საქონლის ხორცის მოხარშვას, არამედ ყელში გამოცხობას სანელებლების დამატებით. როგორც ჩანს, ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ძროხის უფრო მეტ რბილს. გარდა ამისა, არ არის რეკომენდირებული მისი ბოჭკოებად დაყოფა, ჯობია მოწესრიგებულ ჩხირებად ან კუბებად დაჭრათ. და კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, საქონლის ხორცის სალათა "მერჩანტი" ზემოდან უნდა იყოს გახეხილი ყველით. მწვანილი შეიძლება იყოს, მაგრამ მხოლოდ მზარეულის თხოვნით.

სხვათა შორის, სალათი ძალიან გემრიელია ტარტლეტებში ან თხელ პატარა ბლინებში გახვეული.

სალათი "მერჩანტი" ქათმით: კლასიკური რეცეპტი

ძირითადი მიდგომები ისევ იგივე რჩება. ერთადერთი საკითხია კარკასის ნაწილის არჩევანი: მკერდთან ერთად ის ოდნავ მშრალი გამოდის, ამიტომ უმჯობესია ქათმის ფეხის უპირატესობა მიენიჭოს. უნდა მოხარშული ან გამომცხვარი, მხოლოდ ამჯერად ყდის გარეშე, მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე. ხახვი და სტაფილო მუშავდება სტანდარტულად, ბარდა იდება დაახლოებით იგივე რაოდენობით. ამ ვარიანტიდან,შესაძლოა არც ის იტყვის უარს, ვინც მკაცრად იცავს ფიგურას.

და გურმანებს ურჩევენ გამოიყენონ არა ჩვეულებრივი ქათამი, არამედ შებოლილი. ამბობენ, სალათას საოცარი გემო აქვს!

ლორის ვარიანტი

არსებობს კლასიკური სალათის რეცეპტი "მერჩანტი" და მათთვის, ვისაც ჰგონია, რომ საუკეთესო ხორცი ძეხვია. მართალია, ვარენკა აქ კატეგორიულად არ არის შესაფერისი, რაღაც უფრო კეთილშობილურია საჭირო. ლორი საუკეთესოა. სხვათა შორის, სალათის ამ ვერსიაში კლასიკა გარკვეულწილად გადახრის კანონებიდან. ბარდის ნაცვლად იღებენ დაკონსერვებულ ლობიოს, ხახვის ნაცვლად ნივრის ორი კბილი, სტაფილოს როლს კი პომიდორი შეასრულებს. ის უნდა დაიჭრას იმავე კუბიკებად, როგორც ლორი, დაქუცმაცებული ნიორი მაიონეზში მოზილეს, გახეხილი ყველი გახდება დამატებითი (მაგრამ უკვე ნაცნობი) ინგრედიენტი. ამ ყველაფერს ურევენ და მაშინვე სუფრასთან მიირთმევენ: ასეთი „ვაჭრის“სალათა დიდხანს არ ინახება, რადგან პომიდორი წვენს გამოყოფს, მეორე დღეს კი კერძი დიდ ხიბლს დაკარგავს..

ნამდვილი დელიკატესი

თუ წინ მნიშვნელოვანი ზეიმი გელოდებათ და მზად ხართ ცოტაოდენი გასინჯოთ, გირჩევთ მოამზადოთ მერჩანტის სალათი, რომლის რეცეპტიც ენაზეა დაფუძნებული. საქონლის ხორცი უკეთესია, თუმცა ღორის ხორცი სიმღერას არ გააფუჭებს. სუბპროდუქტები იხარშება ყველა წესით, გაცივდება, გაწმენდილია და წვრილად იშლება. 250 გრამ ღირებულ ინგრედიენტს ემატება შამპინიონის ნახევარი, რომელიც ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი უპირობოდ მოხარშვამდე. სტაფილო ამჯერად არ უნდა დაუშვათ ტაფაში, მაგრამ მოხარშული, შემდეგრა რუბლს შეადგენს. ყველის 100 გრამიანი ბლოკი ასევე ექვემდებარება გახეხვას. ასევე უნდა დაჭრათ სამი მწნილი სალათის თასში, გასახდელად კი მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს 4-დან 1-მდე თანაფარდობით..

რადგან გურმანულ რეცეპტთან გვაქვს საქმე, უმჯობესია ინგრედიენტების ფენა. ენა იყოს პირველ დონეზე, მოჰყვება კიტრი, მათ შემდეგ - ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, ზემოდან მოაყარეთ ბარდა, სტაფილო და ყველი უნდა დაასრულოს დიზაინი. რა თქმა უნდა, თითოეული ფენა საგულდაგულოდ შეიზილება მომზადებული ნარევით.

და თევზი გამოგადგებათ

საბოლოოდ, ჩვენ დავტოვეთ ორიგინალისგან ყველაზე შორს წასული რეცეპტი, გზაში დამატებითი ინგრედიენტებით გამდიდრებული, მაგრამ შეინარჩუნა საამაყო სახელი "მერჩანტი". მისთვის კილოგრამის მესამედი დამარილებული ორაგულის ყიდვა მოგიწევთ (რა თქმა უნდა, ფილე). ასევე სიაში არის ორი მოხარშული კვერცხი და დიდი კარტოფილი. რა თქმა უნდა, არა ნედლეული. ორივე დაჭრილი კუბიკებად; ფილე იშლება იმავე გზით, მაგრამ ცოტა უფრო დიდი, რადგან თევზის გემო უნდა სჭარბობდეს სხვებს. სანამ ორაგულს სალათის ჭურჭელში მოათავსებთ, კარგი იქნება, მსუბუქად მოასხით მას ახალი ლიმონის წვენი. ორასი გრამი მყარი ჯიშის ყველი გადის წვრილ სახეხზე, ხახვი დაჭრილი პატარა კუბებად. სურვილისამებრ, შესაძლებელია მისი მარინირება, როგორც ზემოთ აღწერილი - სალათის გემო უფრო ნაზი გახდება. ყველის გარდა ყველა ინგრედიენტი შერეულია მაიონეზით. უმჯობესია გამოიყენოთ მისი მსუბუქი „ჰიპოსტაზები“: ზედმეტად ცხიმიანი გასახდელი თევზის გემოსა და არომატს დაუმტვრევს. და რადგან საქმე გვაქვსგურმანი კერძი, სასურველია მისი დალაგება ნაწილებად, სალათის რგოლებით: ლამაზი, ელეგანტური და ყველა სტუმრისთვის საკმარისი.

ბევრს უყვარს "მერჩანტის" სალათის ფენებად გავრცელება. კლასიკური რეცეპტი გამოყენებული ნებისმიერი ძირითადი ინგრედიენტისთვის, იქნება ეს ხორცი, ფრინველი თუ თევზი, ურჩევს კერძის უფრო დიდხანს გაციებას. ექსკლუზიურად იმიტომ, რომ ფენები გაჟღენთილია ერთმანეთთან შერეულ მასაზე უფრო დიდხანს. თუმცა, დიასახლისების უმეტესობა სუფრას უკვე წინასწარ ამზადებს, რათა სამზარეულოს ჭურჭლით არ აურიოთ, როცა სტუმრები კარზე ზარის რეკვას დაიწყებენ.