საბანკეტო კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა სახის ზეიმი - ქორწილი, წლისთავი, კორპორატიული წვეულება - ტარდება ბანკეტის გარეშე? შესაძლოა პატარა წვეულებები ან პრეზენტაციები, სადაც უფრო ხშირად ეწყობა ბუფეტის მაგიდა.

და ნამდვილი საბანკეტო მენიუ ყოველთვის შეიცავს მთავარ ცხელ კერძს (შემწვარი იხვი ვაშლით ან ბატით, მწვადი ან ქაბაბი), რამდენიმე სალათა (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული), ბევრი ცივი და ცხელი მადა, დესერტი, სასმელი.

საზეიმო ღონისძიების ყველა კერძი გამოირჩევა კულინარიისადმი განსაკუთრებული მიდგომით, ლამაზი წარდგენით, სუფრა კი დახვეწილადაა მიწოდებული.

აღწერა

ბანკეტები ხელმისაწვდომია სრული სერვისით (მიღებები) და ნაწილობრივი. როგორც წესი, მიმტანთა რაოდენობა მოწვეულია ერთის ოდენობით 10-15 სტუმარზე.

ასევე, ამ ტიპის ზეიმებისთვის საკუთარი სუფრის გაწყობა ვარაუდობენ: პირველ შემთხვევაში უფრო საფუძვლიანი, მეორეში გამარტივებული. თუმცა, კერძებიც ასეა.

მიზანშეწონილია ზეიმის მენიუ წინასწარ დაგეგმოთ. რაც შეეხება კერძების რაოდენობას, განსაკუთრებით მთავარი, იქნებაღონისძიებაზე მოსალოდნელი სტუმრების რაოდენობის მიხედვით.

მაგრამ მაინც არის რამდენიმე ნიუანსი:

• თუ ზეიმი მოდის საუზმის ან ვახშმის დროს, აუცილებელია, რომ საბანკეტო მაგიდას ჰქონდეს ცხელი და ცივი მადა, სალათები, მწნილები ან ახალი ბოსტნეული, ცხელი კერძები, გვერდითი კერძები, დესერტი, სასმელები;
• თუ ღონისძიება ტარდება ლანჩის დროს, პირველი კვება (წვნიანი) ემატება ზემოთ ჩამოთვლილ კერძებს.

რომელი მადის და ცხელი კერძების მომზადება შეიძლება ბანკეტისთვის - სახლში თუ რესტორანში?

საბანკეტო მენიუს ნიმუში

მაგალითად, ქვემოთ მოცემულია საჩვენებელი მენიუ საბანკეტო კერძებით (ფოტო):

1. ცივი საჭმელები (ცივი თევზი, ცივი ნამცხვრები, ყველი, კანაპეები, ხორცის პური, ბოსტნეული, მწნილები).
2. ცხელი მადა (გამომცხვარი ღვეზელები - კომბოსტოთი, ხორცით, კარტოფილით, სოკოთი).
3. სალათები ("ცეზარი", "ბერძნული", ხორცი, თევზი, ბოსტნეული).
4. ცხელი საბანკეტო კერძები (ორაგულის სტეიკები კრემის სოუსით; იხვი ვაშლით; მთელი ღუმელში გამომცხვარი ბატი; მწვადი).
5. გვერდითი კერძები (კარტოფილის ნაჭრები, შემწვარი ბოსტნეული).
6. დესერტები (ხილი, ნამცხვრები, ნამცხვარი).
7. სასმელები (წყალი, რბილი, ცხელი, ალკოჰოლური).

საჭმლისა და ცხელი კერძების რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება მოვამზადოთ ბანკეტისთვის (სახლში), განვიხილავთ ქვემოთ მოცემულ სტატიაში.

საჭმლის შესახებ

ლამაზი, ლაკონური და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი მინიატურული საჭმელები - კანაპეები - დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას დამისცემს მას განსაკუთრებულ ხიბლს და დახვეწილობას.

შეიძლება დამზადდეს ოდნავ დამარილებული თევზისგან, ყველის, ზეთისხილის, ახალი პომიდვრის, კიტრის, ლორის, პურის და სხვა პროდუქტებისგან, რომლებიც ერთმანეთთან შერწყმით ქმნიან კომპლექსურ ლაკონურ კერძს. ყველა ინგრედიენტი ფიქსირდება შამფურით ან კბილის ჩხირით.

რამდენიმე კანაპე რეცეპტი:

1. ნაჭერი შემწვარი პური მდოგვით, შებოლილი ქათმის მკერდი, ზეთისხილი.
2. რბილი ყველი მწვანილით და მარილით შეფუთულია ახალი კიტრის თხელ ფენაში - ზედა ნაწილი და პურის ნაჭერი ქვემოთ.
3. მოხარშულ კრევეტს შიგნიდან ათავსებენ ლიმონის ნაჭერს და ყურძენს, ყველაფერი შამფურზეა დაყრილი.
4. შემწვარი ქათმის ნაჭერი სიმინდით.
5. მყარი ყველი, ლორი, ზეთისხილი.

შეავსეთ ეს პატარა ცივი მადას უფრო მნიშვნელოვანი სენდვიჩის ხორცის ნამცხვარი და ქათმის რულეტი.

სენდვიჩის ტორტი

საკმაოდ სწრაფად მოამზადეთ ცივი მადის კატეგორიის კერძი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს საბანკეტო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• პური ხორბლის ფქვილისგან (მრგვალი) - 1 ცალი;
• კარაქი - 20 გრამი;
• ლორი – 150 გრამი;
• ფრინველის პაშტეტი - 250 გრამი;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი;
• არაჟანი ცხენით - 50 მილილიტრი;
• მყარი ყველი - 150 გრამი;
• ახალი პომიდორი - 100 გრამი;
• ახალი კიტრი - 100 გრამი;
• მარინირებული სოკო - 100 გრამი;
• ხახვი - 100 გრამი;
• ახალი მწვანილი - 20 გრამი.

სამზარეულო:

1. პური დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად - ზედა და ქვედა.
2. ყველა ინგრედიენტი დაიდება ქვედა ნაწილზე - წრეებად (გააკეთეთ „მარკაპი“მაიონეზით).
3. დაასხით მთელ ზედაპირზე ზეთი.
4. პირველი წრე (ცენტრალური) ივსება წვრილად დაჭრილი კვერცხებით არაჟნით და ცხენით.
5. მეორე წრეში - წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი.
6. შემდეგი არის გახეხილი ლორი.
7. მეოთხე - გახეხილი ყველი.
8. კიდეზე - ბოსტნეული და მწნილი სოკო.

მიღებამდე კერძი დავჭრათ ნაწილებად.

ქათმის რულეტი

კერძი მზადდება რამდენიმე კომპონენტისგან - ხორცი, ათქვეფილი კვერცხი, ბოსტნეული და მწვანილი, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია.

ინგრედიენტები:

• მთელი ქათამი - 1,5 კგ.
• კვერცხი - 1 ცალი.
• ხორცის ლორი (შებოლილი-მოხარშული) - 50 გრამი.
• ახალი კიტრი და პომიდორი - 100 გრამი.
• მარგარინი - 20 გრამი.
• რძე - 20 მილილიტრი.
• ახალი მწვანილი - 20 გრამი.
• დაფქული შავი პილპილი - 3 გრამი.
• მარილი - 10 გრამი.

სამზარეულო:

1. აირჩიეთ ძვლები ნედლი კარკასიდან.
2. გაანაწილეთ ხორცი და ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.
3. ყველას მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. კვერცხისგან, რძიდან, ლორიდან ომლეტი მარგარინზე მოსახარშად.
5. ჩაყარეთ ომლეტი ფრინველის კარკასში, გაახვიეთ და დააფიქსირეთ ძაფით.
6. ადუღეთ კერძი წყალში - 1 საათი.
7. გაციებული რულეტი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ბოსტნეულთან დაგამწვანება.

სალათები

საბანკეტო კერძებს შორის ცალკე სალათებია. ისინი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი - ზღვის პროდუქტებიდან, ახალი ბოსტნეულიდან და ყველით, ხორციდან და ასე შემდეგ.

გთავაზობთ ორიგინალურ რეცეპტს შემწვარი ძროხის და მიზო სალათის მიერ, შექმნილი ევროპელი რესტორნის შეფ-მზარეულის მიერ.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 400 გრამი.
• ახალი პომიდორი - 200 გრამი.
• ნიახურის ფესვები - 2 ცალი.
• ახალი კიტრი - 200 გრამი.
• წითელი ხახვი - 100 გრამი.
• შალოტი - 80 გრამი.
• მწვანილი - 20 გრამი.
• ლაიმი - 300 გრამი.
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 გრამი.
• ზეითუნის ზეთი - 15 მილილიტრი.
• თეთრი მისოს პასტა - 20 გრამი.
• ნიორი - 20 გრამი.
• ჯინჯერის ფესვი - 30 გრამი.
• ლერწმის შაქარი - 10 გრამი.
• ჩილის პასტა - 1 კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 100 მილილიტრი.

სამზარეულო:

1. ხორცის მთლიანი ნაჭერი გახეხეთ დაფქული წიწაკით, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით სრულ მომზადებამდე.
2. გაასუფთავეთ და დაჭერით ნიახურის ფესვების, პომიდვრის და კიტრის გრძელი ზოლები.
3. დაამზადეთ მიზო სოუსინგი მაკარონის, ჩილის, ლაიმის, შაქრის, ნივრის, შალოტისა და მცენარეული ზეთით.
4. შეურიეთ ბოსტნეული, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი და მისოს სოუსი.
5. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ბოსტნეულით, გავაფორმოთ მწვანილებით.

მზარეულის რეცეპტის მიხედვით ასეთი ეგზოტიკური საბანკეტო კერძი სუფრის ნამდვილი გაფორმება იქნება.

იხვი ვაშლით

პოპულარული და საყვარელი დელიკატესი, განსაკუთრებით საზეიმო დღეს, გაახარებს სტუმრებს. საახალწლოდ დიასახლისები ხშირად ამზადებენ შემწვარ იხვი ან ბატი.

ეს ცხელი კერძი ერთ-ერთი მთავარი კერძია და ამიტომ მიირთმევენ მადაზე ცოტა გვიან.

იხვის კარკასი ჯერ უნდა გაიყინოს, გაიწმინდოს და გაშრეს.

ინგრედიენტები ბანკეტის რეცეპტისთვის ფოტოთი:

• იხვი - 2 კილოგრამი.
• მაწონი - 500 გრამი.
• ლიმონი - 200 გრამი.
• სანელებლები - 5 გრამი.
• მარილი - 15 გრამი.

კულინარია.

1. გახეხეთ კარკასი მარილით და სანელებლებით.
2. ვაშლი (მარცვლიანი) დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, დაასველეთ ლიმონის წვენით, მოაყარეთ დარიჩინი.



3. ჩიტში ჩადეთ შიგთავსი და შეკერეთ ძაფით.
4. გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში 200°C-ზე.
5. მირთმევის წინ ამოიღეთ ძაფები, ვაშლები დადეთ ჭურჭელზე.

ძაფების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები, რომლებიც შემდეგ ასევე უნდა ამოიღოთ მზა კერძიდან.

გამომცხვარი ბატი

ამ ფრინველის ხორცი არის ძალიან ჯანსაღი შემადგენლობით (შეიცავს რკინას, სპილენძს და სხვა მიკროელემენტებს), ნაზი და ასევე დიეტური. მისი მირთმევა შეუძლია ყველას, ვისაც ურჩევნია მჭლე ხორცის კერძები.

ბატი უგემრიელესია როგორც მთლიანად გამომცხვარი ასევე ნაწილებად. შეუძლიამოხარშეთ ყდის ან ფოლგაში.

კერძს ცედრა რომ მივცეთ, ჩიტი შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ, შემდეგ ხორცი კიდევ უფრო მდიდარი გემოთი იქნება. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მარინადი, დაწყებული მარტივი სანელებლებით და მარილით, რომლითაც კარკასს ასხამენ.

ინგრედიენტები:

• ბატი - 3 კილოგრამი.
• მოხარშული წიწიბურა - 300 გრამი.
• ახალი სოკო - 200 გრამი.
• ხახვი - 100 გრამი.
• ნიორი - 10 გრამი.
• მარილი - 20 გრამი.
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გრამი.
• ვაშლის ძმარი - 200 მილილიტრი.
• წყალი - 1ლ.

საბანკეტო ხორცის კერძის მომზადება:

1. მოამზადეთ სანელებლები, დაფქული ნიორი და ვაშლის სიდრი ძმარი მწნისთვის.
2. გახეხეთ სუფთა და გამხმარი ფრინველის ლეში მარილით, სანელებლებით და ნიორით.
3. მარინირება კონტეინერში ძმრით ერთი დღის განმავლობაში.
4. ხორცის გამოცხობამდე მოამზადეთ შიგთავსი: სოკო მოშუშეთ ხახვთან ერთად, შეურიეთ წიწიბურას.
5. შეფუთეთ ბატი, შეკერეთ ძაფით ან კბილის ჩხირებით.
6. კარკასს დაასხით წყალი - 200 მილილიტრი.
7. გამოაცხვეთ ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში 200°C-ზე, პერიოდულად დაასხით წყალი, რომ ხორცი რბილი და ნაზი იყოს.

მიირთვით კერძი მთლიანობაში, თეფშებზე მოაყარეთ ბატის ნაჭრები და წიწიბურის გვერდითი კერძი სოკოთი.

სპეციალური მარინირებული ღორის შამფურები

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სახლში არსებული ხორცისგან, მაგრამ ღორის ნაზი რბილობისაგან უფრო გემრიელი გამოდის.

არაჩვეულებრივი ჟოლოს ძმარი გამოიყენება მარინადად. მისი მომზადება შესაძლებელია ახალისგანჟოლო, სუფრის ძმარი და შაქარი.

ინგრედიენტები მწვადისთვის:

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 200 გრამი;
• ჟოლოს ძმარი - 350 მილილიტრი;
• წყალი - 350 მილილიტრი;
• მცენარეული ზეთი - 30 მილილიტრი;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულო:

• ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები, ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში;
• დაჭერით ხახვის უმეტესი ნაწილი რგოლებად, დაუმატეთ ხორცს;
• აურიეთ 250 მლ ძმარი 250 მლ წყალი, დაუმატეთ ღორის ხორცს;
• მწნილი 3 საათი ზეწოლის ქვეშ;
• დარჩენილი ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და დავამარინოთ 100 მილილიტრი წყლისა და იმავე რაოდენობის ძმრის ნარევში;
• მზა ქაბაბი დაჭერით შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვთან ერთად (რომელშიც ხორცი იყო მარინირებული) და შეწვით ცეცხლზე;
• მიირთვით კერძი ცალკე დამწნილ ხახვთან და სოუსებთან ერთად.

CV

სადღესასწაულო სუფრისთვის, თქვენ ყოველთვის გსურთ მოამზადოთ სპეციალური საბანკეტო კერძები და საჭმელები წამყვანი მზარეულების რეცეპტების მიხედვით ან რესტორნის მენიუდან, სადაც დღესასწაული იგეგმება.

ზეიმი ცხოვრებაში იშვიათად ხდება, მაგრამ ყველა დიასახლისს შეუძლია გახადოს ისინი დასამახსოვრებელი, ნათელი და გემრიელი.