როგორ მოვიწიოთ მკერდი სახლში: რეცეპტები და მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ახალი ხორცის შეძენისას ბაზარზე ან პირდაპირ მწარმოებლისგან, გონებრივად ვიწყებთ ფიქრს, რა მოვამზადოთ მისგან. და თუ თქვენ გაქვთ მკერდი, მაშინ ის უბრალოდ მშვენიერია. დღეს ჩვენ ვისწავლით რამდენიმე განსხვავებულ ინსტრუქციას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ მკერდი მწეველ სახლში. ჩვენ შევისწავლით ხორცის მომზადებასთან დაკავშირებულ მომენტებს, რათა დელიკატესი წარმატებული იყოს.

რა უვნებელია დელიკატესი

სახლში მომზადებული შებოლილი ხორცი პოპულარულია, რადგან ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, მათი არომატი გაცილებით კაშკაშაა, გემო კი უფრო გამოხატული. ზოგადად, ცოტა ადამიანი შეძლებს ნებაყოფლობით უარყოს ღორის მუცლის გემო. მისი გამოყენება შეუძლიათ მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც, მაგრამ უმჯობესია ზომიერად.

სანამ კეფას სახლში მოწევთ, არ არის საჭირო მისი თხევადი კვამლში გაჟღენთვა. აქ ყველაფერი ბუნებრივია: მკერდი და კვამლი.

Smokehouse შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. მაგრამ თუ არსებობს ინტერესი, მაშინ ერთეული შეიძლება შეიქმნას სახლში ზედმეტი სირთულეების გარეშეპირობები.

ხორცის არჩევანი

ამ დელიკატესის მომზადების რეცეპტები განსხვავებულია მწნილის სითხის შემადგენლობით. მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, სანამ ცხელ შებოლილ მკერდს კვამლის სახლში მოწევთ, მთავარი პროდუქტის სწორი არჩევანი იქნება.

ყველაზე სასურველი ნაჭერი არის ხორცი ცოტა ცხიმიანი. თავად ნაჭერს შეიძლება ჰქონდეს ან არ ჰქონდეს ძვალი. მისი ყოფნა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. აუცილებლად დატოვეთ კანი ხორცზე. ეს იცავს იმ ფაქტს, რომ პროდუქტი არ ხდება მშრალი და მყარი გასასვლელში. ყოველთვის გახსოვდეს, რომ უგემრიელესი დელიკატესი ახალგაზრდა, ზომიერად გამოკვებადი ღორისგან მოდის.

ასე რომ, სანამ სახლში მადას მოვწევთ, ვიღებთ ღორის ხორცს შემდეგი თვისებებით:

• რბილობი თანაბრად ფენა ცხიმის ზოლებით. ფერი არის ვარდისფერი, ბუნებრივი.
• ნაჭერი არ არის ზოლები, ნადები და ლაქები.
• მკერდის ცხიმოვანი კომპონენტია არაუმეტეს 2-2,2 სანტიმეტრი. ცხიმი არ უნდა გაიფანტოს.
• კუნთოვანი ქსოვილი დაჭერისას კარგად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას. ხორცი არის მყარი და ელასტიური. ერთიანი ბოჭკოვანი სტრუქტურით.

მარინადი მნიშვნელოვანია

სანამ კეფას სახლში მოწევთ, უნდა მოამზადოთ, უფრო სწორად, სწორად და გემრიელად დამარინადოთ. ხელნაკეთი შებოლილი დელიკატესების თითოეულ გულშემატკივარს აქვს საკუთარი მარილწყალში ხორცის რეცეპტი, რომელიც წლების განმავლობაში დადასტურდა. თუ ამ ინსტრუქციების ფავორიტი ჯერ არ გყავთ, ალბათ ახლა იქნება. ჩვენ გამოვხატავთ თქვენს განხილვას რამდენიმე განსხვავებული, მაგრამთანაბრად გემრიელი მარილწყლები ხორცპროდუქტის წინასწარი მომზადებისთვის. მწნილის შემდეგ გადავალთ ღორის მუცლის მოწევაზე.

მარინადის საფუძველია წყალი და მარილი. დამატებითი კომპონენტები ემატება ამა თუ იმ მეთოდის მიხედვით.

სანელებლებით და სანელებლებით

3 ლიტრ წყალზე მიიღეთ 200გრ მარილი. მარილი არ უნდა შეიცავდეს იოდს. მიიღეთ სპეციალური - მწნილი.

მოვადუღოთ წყალი და გავხსნათ მასში მთელი მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი თქვენი პირადი გემოვნებით. შემდეგ შემოგვაქვს სანელებლები და სანელებლები. აქ კარგია წიწაკის მარცვლები (მწარე ან მწარე) - 5-8 ცალი. დაფნის ფოთოლი - 2 დიდი ეგზემპლარი. ნიორი - დავჭრათ 5-7 კბილი და ბოლოს დავამატოთ მარილწყალში მომზადება. გააგზავნეთ ცივ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. მკერდის მოწევამდე ის უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან და ჩამოკიდოთ გრილ ოთახში, რათა გაშრეს და ზედმეტი მარილწყალში სპონტანურად მოაცილოთ. მკურნალობის ხანგრძლივობა - 2-4 საათი.

კვამლში ვანთებთ შესაფერის ხის ნაჭერს და ცალი ჩამოკიდებით ვადუღებთ 60-70 წუთის განმავლობაში. ცხელ მოწევის ტემპერატურა - 40-90 გრადუსი.

სოიოს სოუსით

ეს სოუსი ნებისმიერ ხორცს ნაზს და წვნიანს ხდის. ოღონდ როგორ მოვწიოთ ბრისკეტი ჩვენს შემთხვევაში. ინგრედიენტები:

• ახალი მკერდი - ნახევარი კილო;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - რომ ხორცპროდუქტი კარგი იყოსმის გარშემორტყმული.

როგორ მოვამზადოთ

გამოიყენეთ ძლიერი ტომარა ხორცის დასამარინადებლად. გარეცხილ ნაჭერს მარილი და წიწაკის ნაზავი წაუსვით. ნიორს ვასუფთავებთ, დაჭერით პრესით და ნაჭერს ვიწურავთ. ახლა ჩაასხით სოუსი ჩანთაში. მისი ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება ახალი მკერდის წონაზე. დამატებითი სოუსი შეიძლება დაემატოს მარინირების პროცესში. ხორცის მაცივარში შენახვის ვადა ორი დღეა.

შემდეგ ვაგრძელებთ გაშრობას: ამგვარად მომზადებულ მკერდს ვახვევთ ძაფით. ოთხსაათიანი ვენტილაციის შემდეგ ჩრდილში მოწევა ორი საათის განმავლობაში.

ტომატის პასტით

მოათავსეთ მკერდი მინანქრის კონტეინერში. შემდეგი, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძმარი (6%) - ასი მილილიტრი;
• სქელი ტომატის პასტა - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი, პაპრიკა და ნიორი გემოვნებით.

სანამ მკერდი შეწვამდე უხვად უნდა მოაყაროთ დამარილებული და ნიორით წაუსვით. მოაყარეთ პაპრიკა და თანაბრად გაანაწილეთ სანელებლები მთელ ნაჭერზე.

შემდეგ ღრმა მინის თასში აურიეთ ერთი ჭიქა ტომატის პასტა, შაქარი და მთელი ძმარი. მოასხით ხორცს მიღებული მარინადი და გააჩერეთ ცივში 8 საათის განმავლობაში. დანარჩენს ვასრულებთ სტატიაში ზემოთ აღწერილ ქმედებებს: ვსუნთქავთ და ვეწევით კვამლის სახლში ერთი-ორი საათის განმავლობაში.

ლიმონის მარინადი

გემრიელი იქნება ლიმონის წვენში დაძველებული დელიკატესი. კომპონენტების სია:

• მარგალი - 300-500 გ;
• ლიმონის წვენი - 150-180 მლ;
• უცხიმო ზეთი, არომატის გარეშე - 200მლ;
• მარილი - 50 გ;
• ოხრახუში - მწვანილი;
• ახალი კოჭა - 2 სუფრის კოვზი.

გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი. რეცეპტს დაამატეთ სხვა სანელებლები გემოვნებით. მიღებული სურნელოვანი მასით დავასხათ ხორცი. შედგით მაცივარში ორი დღით. შემდეგ დაიწყეთ მოწევა - 2 საათი.

მარინატი ხილით

თუ ხილი უხვად გაქვთ, რატომ არ მოხარშოთ შებოლილი ბრეშეტი ხილის მარინადით? აი, რა გჭირდებათ დელიკატესის შესაქმნელად:

• ახალი მკერდი - ნებისმიერი რაოდენობა;
• ფორთოხალი;
• კივი;
• გრეიფრუტი;
• მანდარინი;
• ჩილი;
• სურნელოვანი მწვანილი - გემოვნებით;
• მარილი;
• thyme - გემოვნებით.

მარინადის მომზადების მეთოდი

ყველა ხილის კანი. გახეხეთ ბლენდერში სითხემდე. ამოიღეთ თესლი ჩილისგან და ასევე დაჭერით ხილით. წიწაკის გაწმენდისა და რეცხვისას გამოიყენეთ სამედიცინო ერთჯერადი ხელთათმანები. მშრალი ხახვი და სხვა არომატული მწვანილი დაჭერით ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ მარილი.

ფრთხილად შეაზილეთ მომზადებული ახალი მკერდი არომატიზებული ნარევით. ხორცი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში. მიღებული ხილის პიურე წიწაკასთან ერთად იმავე თასში ჩაასხით. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ პიურემ შეაღწიოს ყველა მხრიდან მრგვალზე. ოთხიდან ექვს საათამდე ვინახავთ ასე მომზადებულ ხორცს. ჩვენ ამოვიღებთ. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ დარჩენილი პიურე მოაცილოთ. ვიალიმი და შებოლილი.

როგორ მოვიწიოთ თაიგული

ცხელი მოწევის ყველა მწეველ სახლში დაახლოებით იგივე პრინციპია. ეს არის კონტეინერი სახურავით. ის ლითონისგან უნდა იყოს დამზადებული. ერთეულის შიგნით არის ბადეები. პროდუქტი მოთავსებულია მათზე შემდგომი დამუშავებისთვის. ღვეზელის ქვეშ არის სპეციალური უჯრა. იქვე მიედინება გამდნარი ცხიმი და წვენი. პლატას ქვეშ არის ადგილი, რომელშიც მოსაწევად შესაფერისი ხის ნაჭრებია მოთავსებული.

კვამლის ძირში გვძინავს ნახერხი ან ნამსხვრევები. შემდეგი, დააინსტალირეთ უჯრა. შემდეგ მოდის გისოსი. ამ უკანასკნელზე ვათავსებთ ხორცპროდუქტებს მოსაწევად. ჩვენ მთელ სტრუქტურას ვფარავთ თავსახურით. ცეცხლს ვანთებთ. ბრისკეტს ვეწევით რეცეპტის მიხედვით, აპარატს ვათავსებთ მაღალი ტემპერატურის ზონიდან 60-80 სანტიმეტრის მანძილზე.

პროცესი მიმდინარეობს ან პატარა ცეცხლზე ან ძალიან ცხელ ნახშირზე.

ხის მასალა

სანამ ცხელ შებოლილ ბრიკეტს მოწევთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მწეველისთვის საჭირო მასალებს. გარკვეული ტიპის ხის ჩიპების გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს პროდუქტის გემო ბოლოს. რა მასალების დაყენება სასურველია მოწყობილობაში? მოდით გავეცნოთ მათ:

• ლიდერს შეიძლება ეწოდოს ვაშლის ჩიპი. ასეთი მასალა უხვად არის არა მხოლოდ მაღაზიებში, არამედ ბუნებაშიც. კვამლი არ იძლევა სიმწარეს, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს შესანიშნავი დაფარვის არომატული თვისებები. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი მასალა ან შერეული სხვა სახის ნედლეულთან.
• მაჰაგანის ნატეხი ცნობილია იმით, რომ პროდუქტს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი აქვს.
• მუხის წყალობით, მკერდს დამუშავების შემდეგ ექნება ფერების დიაპაზონი ოქროსფერიდან ყავისფერამდე.
• ღვიის ნატეხი გამოიყენება მხოლოდ დანამატად. პროდუქტს ანიჭებს პიკანტურ არომატს და გემოს.

ყველა ეს რჩევა გაგიადვილებთ სახლში გემრიელი შებოლილი კეფის მომზადებას.