ატმის ღვინო. როგორ მოვამზადოთ სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კენკრისა და ხილისგან დამზადებული ღვინოები ხილის წვენის დუღილით ისეთივე პოპულარულია, როგორც ყურძნისგან დამზადებული ღვინოები. წვენის დუღილის შედეგად შაქარი იქცევა ეთილის სპირტად და მიღებული სასმელი ხილის თაიგულს იძენს. ატმის ღვინოს თაყვანისმცემლები აფასებენ ექსპრესიული გემოსა და ხელმისაწვდომი ფასის გამო. გემრიელი და სურნელოვანი სასმელი მზადდება სახლში.

ატმის ღვინო - გურმანის არჩევანი

გურმანებისთვის ატმის ღვინო ნამდვილი სიამოვნებაა. დამზადებულია კლასიკური ტექნოლოგიით, მაგრამ არ ძველდება მუხის კასრებში, რომლებიც ცვლის სასმელის გემოს. დუღილი მინის კონტეინერებში ხდება. ეს ინარჩუნებს ახალი ატმის გემოს და მდიდარ არომატს.

სწორად დამზადებულ ატმის ღვინოს აქვს გამჭვირვალე ფერი დახვეწილი ყვითელ-მწვანე ან ღია ნარინჯისფერი ანარეკლებით. ღვინის გემო ძალიან დელიკატურია, თაიგულში არა მხოლოდ ხილის ნოტებია, არამედ ნუშის მჟავე ელფერიც. ატმის ღვინის ნამდვილი გემოს დასაფასებლად, მას სუფთა სახით აგემოვნებენ წვენების ან ალკოჰოლური სასმელების დამატების გარეშე. ატმის ღვინო გაცივებამდე გაცივდება.

ხილის მომზადება ღვინის წარმოებისთვის

ამისთვისიმისათვის, რომ თავად გააკეთოთ ატმის ღვინო, არ გჭირდებათ ძვირადღირებული აღჭურვილობა. ერთადერთი პირობაა, რომ მეღვინემ უნდა დაიცვას წარმოების ტექნოლოგია. ღვინის დასაყენებლად მხოლოდ მწიფე ხილი გამოდგება. გადამწიფებული ატამი არ არის რეკომენდებული, რადგან მათ უკვე დაწყებული აქვთ დუღილის პროცესი. მოხარშვისას ძმრის გემო გაძლიერდება და გემრიელი ღვინის ნაცვლად ძმარს მიიღებთ.

უგემრიელესი ატმის ღვინის მისაღებად საჭიროა გამოიყენოთ ახლად დაკრეფილი ხილი ან ის, რომელიც ინახება არა უმეტეს ორი დღისა ცივ ადგილას. დაკრეფილ ატამს ჭუჭყისა და მტვრის მოსაშორებლად რეცხავენ გამდინარე წყალში, შემდეგ კი ორმოდან ამოიღებენ ყლორტებს. ამის შემდეგ ისინი ექვემდებარებიან შემდგომ დამუშავებას ღვინის მისაღებად.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ატმის ღვინო

თითოეულ მეღვინეს აქვს სასმელის დამზადების საკუთარი საიდუმლოებები, ამიტომ ღვინოს მრავალფეროვანი გემო აქვს. რეცეპტები განსხვავდება დუღილის დროს გამოყენებული შაქრის, წყლისა და სანელებლების რაოდენობით. როცა მეღვინე სახლში დიდი რაოდენობით ატმის ღვინოს ამზადებს, კლასიკურ რეცეპტს ირჩევენ. ამისთვის გჭირდებათ:

• ატამი - 10 კგ;
• წყალი - 6 ლიტრი;
• შაქარი - 4 კგ;
• ლიმონმჟავა - 50 გ.

ლიმონმჟავას არსებობა ინარჩუნებს ატმის გემოს და არომატს და ასტაბილურებს მჟავიანობის დონეს ღვინოში.

მზა ატამი დაფქვით ერთგვაროვან გრუელზე, დაასხით წყალი, დაუმატეთ ნახევარი შაქარი და ლიმონი.მჟავა. მიღებული მასა ჩაასხით ღვინის ბოთლში. კისრის ზედა ნაწილი დაფარულია მარლის ნაჭრით, რათა ნამსხვრევები არ მოხვდეს ნარევში. დუღილისთვის ჭურჭელს ათავსებენ თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში, პერიოდულად რხევენ. ამის შემდეგ, რბილობი იფილტრება ტილოს ან მარლის მეშვეობით, რათა გამოაცალკევოს წვენი, ისევ ასხამენ ღვინის ბოთლში და ახურებენ წყლის საკეტს. 5 დღის შემდეგ ჭურჭლიდან აგროვებენ ცოტაოდენ წვენს, ხსნიან შაქარს და უკან ასხამენ. პროცედურა ტარდება რამდენჯერმე.

დუღილი გრძელდება 2 თვე. შემდეგ ადუღებულ ატმის ღვინოს თხელი შლანგით აშორებენ ნალექიდან, ასხამენ სხვა ჭურჭელში და ათავსებენ ცივ ადგილას ექვსი თვის განმავლობაში დასამწიფებლად. ამ პერიოდში რამდენჯერმე ტარდება ფილტრაცია, რის შემდეგაც სასმელი ჩამოსხმულია. ინახება გრილ ადგილას არა უმეტეს 3 წლისა.

ატმის ღვინო ალკოჰოლით

ძლიერი ღვინის სასმელის მისაღებად რეცეპტს გემოვნებით ემატება თაფლი. დუღილის პროცესი გრძელდება 2-დან 3 კვირამდე, დასრულების შემდეგ რბილობი იფილტრება და ასხამენ წვენში სიმაგრის მისაცემად 2 ლიტრი სპირტი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი ან ვანილი გემოვნებით ემატება, ბნელ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში.. ფერმენტირებულ წვენს კვლავ აშორებენ ნალექიდან, ასხამენ მომზადებულ ბოთლებში და 2 თვე ინახავენ ცივ ადგილას. თუ ნალექი გამოჩნდება, სასმელს ფილტრავენ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. 2 თვის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ატმის ღვინო.