რისი დამზადება შეიძლება კრემისგან: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილ კულინარიის სპეციალისტს აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი ყველა შემთხვევისთვის. ერთი პროდუქტი შეიძლება გახდეს სრულიად განსხვავებული კერძების საფუძველი, რომლებიც მზადდება მათი რეცეპტის მიხედვით. რა შეიძლება გაკეთდეს კრემით? ამ სტატიის ფარგლებში განვიხილავთ რძის კრემის გამოყენების ვარიანტებს, ვპოულობთ ახალ, საინტერესო რეცეპტებს და ვაძლევთ ამ პროდუქტის საფუძველზე მომზადებული ორიგინალური კერძების მაგალითებს.

რა არის კრემი?

კრემი პოპულარული რძის პროდუქტია. ადრე მას ღებულობდნენ რძის ზედა ფენის გამოყოფით, რომელიც ჭურჭელში იყო ჩასახლებული. სწორედ აქედან გაჩნდა სახელი. საქმე ისაა, რომ ცხიმის უმცირესი ნაწილაკები ცურავს რძის ზედაპირზე, რის გამოც ზედა ფენა ასე ცხიმიანია. რძისგან კრემის გამოყოფის პროცესს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს, რაც არც თუ ისე მოსახერხებელია სამრეწველო მასშტაბის წარმოებისთვის. კრემის ამოსაღებად გამოიყენება სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც რამდენჯერმე ამცირებს წარმოების დროს. სხვადასხვა სიმკვრივისა და თვისების სითხეების გამოყოფის პროცესს გამოყოფა ეწოდება. გზაცენტრიფუგირებით რძე იყოფა ორ ფრაქციად, ხოლო ცხიმის შემცველობის დაკარგვა მინიმალურია. შესაძლებელია საბოლოო პროდუქტის ცხიმის შემცველობის პროცენტული რეგულირება.

რა მოვამზადოთ კრემით? ნაღები რძეზე ბევრად ცხიმიანია, ამიტომ მას ყველის, კარაქის, სოუსებისა და სუპების დასამზადებლად იყენებენ. კრემი აქტიურად გამოიყენება საკონდიტრო წარმოებაში. მძიმე კრემისგან დამზადებული კრემები ძალიან ნაზი და ჰაეროვანია.

კრემი განსხვავდება ცხიმის შემცველობით. სხეულის ცხიმის პროცენტი იზომება. მაღაზიებში ცხიმის შემცველობის მიხედვით ხელმისაწვდომია კრემის შემდეგი ასორტიმენტი:

1. დაბალი ცხიმი. კრემის ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს 15, 17, 19%.
2. საშუალო ცხიმიანი. ცხიმის მაქსიმალური შემცველობაა 35%.
3. მაღალი ცხიმი. ეს არის 50-60% ცხიმიანი პროდუქტი.

არის კიდევ ერთი სახის კრემი, რომელიც აქტიურად გამოიყენება საკონდიტრო და კვების მრეწველობაში. ამ კრემებს მშრალს უწოდებენ. ისინი ჰგავს თეთრ ფხვნილს. ეს ნარევი შედგება სტაბილიზატორების, არომატიზატორების, ემულგატორებისა და გემოს გამაძლიერებლებისგან. ასეთი პროდუქტის ღირებულება გაცილებით დაბალია, ცხიმის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 70% -ს. კრემის ფხვნილი გამოიყენება მარცვლეულის, სუპების, 3-ში 1 ყავის დასამზადებლად. ამ კრემისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ რაიმე განსაკუთრებული.

რომელი კრემი აირჩიოს?

ყველაზე ხშირად ჩვენთვის ნაცნობი ძროხის რძისგან კრემს ამზადებენ, მაგრამ არის თხის რძისგან მიღებული კრემებიც. ადრე ისინი განსხვავდებოდნენ მხოლოდ ცხიმის შემცველობით, ახლა კი მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი სახის პროდუქტი:

1. ნორმალიზებული კრემი. ეს პროდუქტი დამზადებულია ნამდვილი ძროხისგანრძე. სამრეწველო საწარმოებში რძე ექვემდებარება ჰომოგენიზაციას. ეს პროცესი შედგება რძის ზედაპირზე ცხიმის კონცენტრაციის დათრგუნვაში და მასის უმცირეს კომპონენტებად დაშლაში. ცხიმი ნაწილდება რძის მასაზე, შემდეგ კი გამოყოფის პროცესის გამოყენებით გამოიყოფა რძის პლაზმიდან და გამოიყოფა ნარევიდან. ასეთი კრემი საუკეთესო სამრეწველო ვარიანტია, მათი შემადგენლობა ნატურალური კრემის შემადგენლობის მსგავსია. თუმცა გემო მაინც განსხვავებულია.
2. მშრალი კრემი. მათ არაფერი აქვთ საერთო რძისგან დამზადებულ ნატურალურ პროდუქტთან. შემადგენლობა მოიცავს სხვადასხვა ქიმიურ ელემენტებს და მცენარეულ კომპონენტებს, რომლებიც თავიანთი თვისებებიდან გამომდინარე ბაძავენ ნატურალური პროდუქტის გემოს. ასეთი კრემი გაცილებით იაფია ფასში, აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში.
3. კრემი ბოთლში. მშრალი კრემის მსგავსი პროდუქტი. კომპოზიციაში შეგიძლიათ იპოვოთ მცენარეული წარმოშობის ელემენტები და სინთეზური დანამატები. ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა საკმაოდ გრძელია.
4. კრემის პორცია. ეს კრემები შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან სინთეზური. ყურადღებით შეისწავლეთ პროდუქტის შეფუთვა.

ნატურალური პროდუქტების ჭამა კარგია ჯანმრთელობისთვის. პირიქით, სინთეზური საკვები არა მხოლოდ უსარგებლოა, არამედ საშიშია ორგანიზმისთვის. ამიტომ უპირატესობა არ უნდა მიენიჭოს იაფ პროდუქტს, არამედ უფრო მაღალ ხარისხს.

ხელნაკეთი ნაყინი

იმისთვის, რომ ნაყინი სახლში გააკეთოთ კრემისგან, გჭირდებათ ახალი ნატურალურიპროდუქტი. მშრალი კრემის გამოყენება ამ შემთხვევაში შეუძლებელია. მომზადების პროცესში ისინი იშლება, ამიტომ შეუძლებელია მასის სასურველი კონსისტენციის მიღწევა. გამოიყენეთ მხოლოდ ბუნებრივი კრემი 30% ან მეტი ცხიმის შემცველობით. ნაყინის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მძიმე კრემი - 900გრ
• შაქრის ფხვნილი - 200გრ
• ქათმის კვერცხის გული - 6 ც.
• ვანილი - 60 გ.

გული უნდა შეურიოთ ვანილის ფხვნილს და შაქრის ფხვნილს. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად ყველაზე მოსახერხებელია სათქვეფის გამოყენება. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეურიეთ მიღებულ მასას. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სქელი მასის მიღებამდე. ამის შემდეგ ნაყინს ასხამენ კონტეინერებში და ათავსებენ მაცივარში გასაყინად. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა შოკოლადი, კაკაო, ფისტა და ა.შ. ნაყინის შესაღებად გამოიყენეთ ბუნებრივი საკვები საღებავი. კრემის ნაყინი სახლში მზად არის. გამოდის გემრიელი და მადისაღმძვრელი.

ნაღების სოუსი

სხვადასხვა სოუსს შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს კერძის გემო მახასიათებლები. და კრემის სოუსი არის კლასიკური დანამატი მრავალი კერძისთვის, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.

ნაზი კრემისებური სოუსის მისაღებად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კრემი - 20 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

შეწვით ფქვილი მშრალ ტაფაზე,დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ მასა. ვიწყებთ კრემის თხელ ნაკადად ჩასხმას, თანაც გამუდმებით ვურიოთ სათქვეფით. ეს ძალიან გადამწყვეტი მომენტია, სოუსი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოხარშეთ 2 წუთი. ამ დროის განმავლობაში სოუსი შესქელდება და სასურველ კონსისტენციას მიიღებს. გახსოვდეთ, რომ კრემისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ კლასიკური სოუსი. სანელებლებსა და დამატებით ინგრედიენტებს შეუძლიათ მკვეთრად შეცვალონ კერძის გემო.

ნამდვილი არაჟნის დამზადება

არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება კრემისგან სპეციალური სასტარტო კულტურით ან მის გარეშე. მაწონის შემადგენლობაში შედის რძის და ნაღების სტრეპტოკოკები.

კრემისგან გემრიელი და ჯანსაღი არაჟნის მოსამზადებლად საჭიროა ახალი ნატურალური პროდუქტის მიღება. უმჯობესია ავიღოთ არანაყიდი ვარიანტი. შეიძინეთ 3 ლიტრი სოფლის რძე და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კრემი გამოეყოს. კოვზით ამოვიღებთ და ოთახის ტემპერატურაზე ადუღებამდე ვტოვებთ, შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მოდით ვცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ არაჟანი ნაღებისგან, თუ დიდი ხნის ლოდინი არ გსურთ. მაწონის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ არაჟანი. დაუმატეთ ახალ ცხიმიან კრემს, რომლის ტემპერატურაა 37-38 °, 2 სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის არაჟანი, აურიეთ. კონტეინერს ვაფარებთ ქსოვილს და ვტოვებთ 7-9 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მასა არ უნდა აურიოთ. შემდეგ კონტეინერი შედგით მაცივარში, რომ შესქელდეს. თქვენ გაინტერესებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ არაჟანი ნაღებისგან, რომელშიც კოვზიღირს? ყველაფერი ძალიან მარტივია. სამზარეულოსთვის აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ცხიმიანი კრემი.

მასკარპონე

რა შეიძლება გაკეთდეს საშუალო ცხიმიანი კრემით? რა თქმა უნდა, დელიკატური მასკარპონეს ყველი. იგი მზადდება ნატურალური პროდუქტისგან. ყველის მისაღებად გამოიყენება ლიმონის წვენი, რომელიც მჟავე გარემოსთან ურთიერთქმედების გამო იწვევს ნაღების გახეხვის პროცესს.

განვიხილოთ მასკარპონეს კრემის კლასიკური რეცეპტი. დაგვჭირდება:

• 20% ცხიმიანი კრემი - 500 მლ;
• 1 საშუალო ლიმონი.

გააცხელეთ კრემი 80° ტემპერატურაზე, უმჯობესია ამის გაკეთება წყლის აბაზანის გამოყენებით. გამოწურეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ჩაასხით კრემის თასში. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ხსნარი 10 წუთის განმავლობაში. მასა დაიწყებს დახვევას. ჯერ გამოჩნდება ჰეტეროგენულობა, რომელიც წააგავს კეფირის კონსისტენციას, შემდეგ მკვრივი მასა დაიწყებს სითხის გამოყოფას.

ჩაასხით მასა ლავსანის პარკში და დაკიდეთ კონტეინერზე, რომელშიც შრატი დაიწურება. 1 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ჩანთა და გამოიყენოთ მიღებული ყველი სამზარეულოს რეცეპტებში. თუ შრატის ნაწილი დარჩა, მაშინ მასა კრემის კონსისტენციას მიიღებს.

ხელნაკეთი კარაქი

კარაქის მოსამზადებლად საჭიროა 1 ლიტრი მძიმე ნაღები. უმჯობესია ნატურალური ახალი პროდუქტის მიღება, ვიდრე ნაყიდი ვარიანტი.

ნარევის ათქვეფა დაგჭირდებათ მიქსერი ან სათქვეფი. კრემი ჩაასხით მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში და დაიწყეთ ნარევის თქვეფა დაბალი სიჩქარით. თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე. თუ ნახეკრემისფერი ან ღია ყვითელი ფერის პატარა ლაქები, რაც ნიშნავს, რომ ზეთის წარმოქმნის პროცესი დაწყებულია.

სითხეს, რომელიც გამოიყოფა კარაქის ნაწილისგან, ეწოდება პერანგი. ის მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. კარაქი ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ ცომს ამზადებს. კრემისგან მიღებული ხელნაკეთი კარაქი უნდა წაისვათ მარლაზე და გააჩეროთ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში მისგან ჭარბი სითხე გამოედინება. 1 ლიტრი კრემიდან უნდა მიიღოთ 300-350 გრ მზა ხელნაკეთი კარაქი.

ყველის ნივრის სოუსი

ზოგმა არც კი იცის, რომ ნაღებისგან ნაზი და სურნელოვანი ყველის სოუსის დამზადება შეგიძლიათ. ეს სოუსი შესანიშნავია მაკარონის ან სხვა მაკარონის კერძებისთვის. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• მყარი ყველი - 100გრ;
• კრემი 30% - 100 მლ;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ძალიან მარტივია: ყველი უნდა გახეხოთ წვრილ სახეხზე, გაწუროთ ნიორი. მიღებული მასა აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ დაასხით კრემი. მიღებული ნაზავი უნდა ჩადოთ წყლის აბაზანაში ისე, რომ ყველი დნება. სოუსი დროდადრო ათქვიფეთ სათქვეფით. როდესაც კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება, სცადეთ მზა პროდუქტი. მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში.

დუბარის კრემის სუპი

ეს ფრანგული სამზარეულოს წვნიანი ლუი XV-ის ბედიის, მარი ჟან დუბარის სახელს ატარებს. ამ სუპის რეცეპტი ძალიან მარტივი და ორიგინალურია. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• ყვავილოვანი კომბოსტო -1 ც;
• პრასი - 1ნაჭერი;
• რძე - 500 მლ;
• კრემი 20% - 100 მლ;
• კარაქი - 100გრ;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში;
• ნიორი;
• წითელი ხიზილალა.

ყვავილოვანი კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად და გააგზავნეთ მოსახარშად მოხარშვამდე. კარაქი ცალკე ტაფაში მოვაყაროთ და ნელ ცეცხლზე დავდგათ, რომ კარაქი გადნოს, მაგრამ არ დაიწვას. პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ ნიორი, გავაგზავნეთ ტაფაზე ზეთით. როცა ხახვი მზად იქნება, ტაფაში ჩაასხით ბულიონი, რძე, მოაყარეთ ყვავილოვანი კომბოსტო. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც ყვავილოვანი ყვავილები მთლიანად მოიხარშება, დაასხით კრემი. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. დეკორაციისთვის ყვავილის ნაწილი გამოვყოთ, დანარჩენი ბლენდერით გავხეხოთ. გააფორმეთ კერძი წითელი ხიზილალათ.

შოკოლადის განაში

განაში არის შოკოლადისა და ნაღების ნარევი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის შოკოლადი: მწარე შავი, რძიანი ან თეთრი. რაც უფრო ნაკლებ კაკაოს კარაქს შეიცავს შოკოლადი, მით მეტი დასჭირდება მას.

განაშის დასამზადებლად მხოლოდ ძალიან მძიმე კრემი გამოდგება. მათ შეგიძლიათ დაუმატოთ გამდნარი კარაქი. კლასიკური განაშის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 2 შავი შოკოლადის ფილა (180გრ);
• 75გრ კრემი 30%;
• 100გრ კარაქი.

კრემი ჩაასხით ლითონის ტაფაში და შედგით წყლის აბაზანაში. შოკოლადი გაყავით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ კრემის შემცველ კონტეინერში. როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი და გლუვი გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ40 გრადუსამდე. მასას დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და აურიეთ. დააფარეთ თასი ფილებით და შედგით მაცივარში 2 საათით. ამ დროის განმავლობაში კრემი გახდება მკვრივი და ბლანტი.

კრემის ჰაერის კრემი

კრემი "ათქვეფილი კრემი" ყველასთვის ცნობილია. ეს დელიკატური ჰაერის მასა აქტიურად გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და სხვა კულინარიული კერძების გასაფორმებლად.

ასეთი კარაქის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნაღები და შაქრის პუდრა. ისინი უნდა იყოს ძალიან მსუქანი და ახალი. ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 30%. კრემთან ფრთხილად უნდა იმუშაოთ, რადგან მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევის შემთხვევაში პროდუქტის გაფუჭების დიდი ალბათობაა.

კრემთან მუშაობამდე შეინახეთ მაცივარში ერთი დღე. დაიწყეთ თქვეფა ჯერ დაბალი სიჩქარით, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. როდესაც კრემი იწყებს ფორმის შენარჩუნებას, ათქვეფის პროცესი უნდა შეწყდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში კარაქს მივიღებთ. თუ კრემის კონსისტენცია არ ხართ კმაყოფილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი. ნამცხვრების დეკორაციის კრემი უფრო სქელი უნდა იყოს, ამიტომ მისი გამოყენება უფრო მოსახერხებელია.

კრემის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელოვნური კრემი. ამავდროულად, გამოსავალზე მიიღებთ მასას, რომელიც კარგად შეინარჩუნებს ფორმას ოთახის ტემპერატურაზეც კი. ასეთი კრემი უფრო სწრაფად იწურება და პროდუქტის გაფუჭების რისკი მინიმუმამდეა დაყვანილი.

დასკვნის სახით

არის უამრავი რეცეპტი კრემის გამოყენებით. გახსოვდეთ, რომ შედეგიკერძები დამოკიდებული იქნება არა მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგიასთან შესაბამისობაზე, არამედ გამოყენებული კრემის ხარისხზეც. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალი ძროხის რძისგან შეგროვებულ ნატურალურ კრემს.