როგორ მოვიწიოთ ქონი სახლში: მოწევის მეთოდები და პროდუქტის სათანადო მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოგწონთ ქონი? აქ მოსაზრებები, სავარაუდოდ, გაიყოფა. ვიღაც უარს იტყვის მის გასინჯვაზეც კი მაღალი კალორიული შემცველობისა და სპეციფიკური გემოს გამო. მეორე კი პირიქით, მთელი სიცოცხლე შეიყვარებს. საშუალოდ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის ძალიან გემრიელი საჭმელი, რომლის ბოროტად გამოყენება არ არის რეკომენდებული. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ სიამოვნებას, შეგხვდებათ ფაქტი, რომ მაღაზიებში ხარისხიანი პროდუქტის პოვნა ძალიან რთულია. რჩება მხოლოდ ცხიმის მოწევა სახლში.

შესავალი

აღსანიშნავია, რომ ამ საჭმლის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. არჩევანი დამოკიდებული იქნება თქვენს შესაძლებლობებზე და პრეფერენციებზე. ზოგჯერ მატერიალური ინვესტიციებიდან. თუ გადაწყვეტთ ქონის მოწევას სახლში, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ პროცედურა საკმაოდ შრომატევადი და ხანგრძლივია. მაგრამ შედეგებიგადააჭარბოს ყველა მოლოდინს. მთავარია იცოდეთ, რომ პროცედურა საკმაოდ ხანგრძლივია. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ღირს. რა თქმა უნდა, მოსამზადებელ ფაზაში მოგიწევთ დიდი შრომა, შემდეგ კი მოლოდინში იტანჯებით, სანამ მწეველი არ დაასრულებს თავის საქმეს.

როგორ ავირჩიოთ

იმისათვის, რომ მზა პროდუქტმა შესანიშნავი გემო მოიწონოს, თქვენ უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის ქონი. ყურადღებით შეამოწმეთ შერჩეული ნაჭერი. არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი, მუქი ან ყვითელი ლაქები. იდეალურია 3-5 სმ სისქის ნაჭრები, ხორცის ფენებით. უმჯობესია აირჩიოთ ნაჭრები პერიტონეუმიდან ან გვერდებიდან. აქ უფრო რბილია. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი პრეფერენციები. არ არსებობს კონსენსუსი.

მომზადება

პირველ რიგში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ და გაამშრალოთ შერჩეული ნაჭერი. ახლა ის მზადაა შემდგომი მანიპულაციებისთვის. მათ უნდა მისცენ პროდუქტს დაუვიწყარი გემო. ქონის მოწევა შეგიძლიათ სახლში ამ ნაბიჯის გარეშე, მაგრამ გემო საკმაოდ მოკრძალებული იქნება.

ასე რომ, მოწევის წინ დამარინადეთ ქონი, შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავ მადას, რომლითაც შეგიძლიათ იამაყოთ. მომზადების ორი გზა არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უპირატესობები. ეს არის მშრალი მარილი და მწნილი, სანელებლების გამოყენებით. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტები. დღეს ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ ზოგად პრინციპებს. ეს საკმარისია სახლში ქონის მოსაწევად.

მშრალი მარილირება

ნაჭერი უნდა დაიმსხვრა. დაჭერით 5-6 სმ სიგანეზე და აირჩიეთ სიგრძე ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს კონტეინერში ჩაყრა.დამარილება. სისქე ზემოთ იყო განხილული. მაგრამ თუ მოგწონთ სქელი ცხიმი, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაჭრები გემოვნებით. შემდეგ ის უბრალოდ ზრდის დამარილების დროს. სქელი ნაჭრები, ნაწილებად არ მოჭრილი, მარილში დევს ერთი ან თუნდაც ორი კვირის განმავლობაში. მითითებული სისქის ნაჭრები ჩვეულებრივ მზადდება 2-3 დღეში.

პირველ რიგში, ქონი გახსენით გრილ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. სანამ ის გაჟღენთილია, მოამზადეთ მარილის, პილპილის, სანელებლების ნარევი. დროის გასვლის შემდეგ ცხიმი უნდა ამოიღოთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშროთ. ახლა ჩაყარეთ ნიორი და მოაყარეთ მომზადებული ნარევი. ჩადეთ თასში და დაჭერით დატვირთვით. 2-3 დღის შემდეგ ცხიმი საკმარისად იქნება გაჯერებული სანელებლებით, საჭირო იქნება მისი ამოღება და გარეცხვა. ახლა დროა განიხილოს, თუ როგორ სწორად მოწევა ქონი სახლში. მაგრამ ჯერ მოდით ვისაუბროთ მომზადების სხვა გზაზე.

მარინაინგი

ამ შემთხვევაში ცხიმი იბერება სანელებლებისა და მარილის ხსნარში, ანუ წყლის ქვეშ იმყოფება. ძირითადი მარინადი შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან (გაანგარიშება 1 ლიტრზე):

• უხეში მარილი - 150გრ
• ნიორი - 6 კბილი.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
• შავი პილპილის მარცვლები.
• ხმელი მდოგვი.

ადუღეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი. კონცენტრაციის შემოწმება მარტივია: ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაყაროთ მასში უმი კვერცხი. თუ ის ცურავს, მაშინ მარილი საკმარისია. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები. ახლა მოამზადეთ ქონის ნაჭრები, დაჭერით რამდენიმე ადგილას დანით. ჩაასხით ქვაბშიკანი გვერდით ქვემოთ და შეავსეთ მარილწყალში. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს ცხიმს. თეფშით დაჭერით და ზემოდან ზეწოლა დაადეთ. ასე რომ 3-4 დღე უნდა იწვა. გადმოდგით ქვაბი გრილ ადგილას. ცხიმის მოხარშვის შემდეგ ის უნდა გაიწმინდოს და ოდნავ გაშრეს. შეგიძლიათ გააგრძელოთ მოწევა.

Smokehouse თქვენს სახლში

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ღორის ცხიმი საუკეთესოდ არის შებოლილი ღია ცის ქვეშ, ანუ ბაღში. უკიდურეს შემთხვევაში, ფარდულში კარგი ვენტილაციის მქონე. მაგრამ რა მოხდება, თუ ბინაში ცხოვრობ? მიუხედავად ამისა, არსებობს უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ თქვენი საყვარელი კერძი სახლიდან გაუსვლელად. პატარა საქმეა. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ ექსპრომტი მწეველი. როგორც ასეთი, შესაფერისია ქვაბი ან ტაფა სქელი კედლებით.

ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ მინიმალური ხარჯებით შეგიძლიათ სახლში ცხელი შებოლილი ღორის მოწევა. ქვაბს ძირი დააფარეთ ფოლგა და ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ნამსხვრევები. დააინსტალირეთ თარო შუაში ფეხებით და ზედ წაუსვით ქონი. რჩება მხოლოდ შესაფერისი სახურავის პოვნა, რომელიც საკმარისად მჭიდროდ დახურავს ქვაბს.

ახლა მთავარია. თუ მოგწონთ შებოლილი პროდუქტი, მაშინ ნახერხი კარგად დაასველეთ და ქვაბი დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე. მაგრამ ყველას არ მოსწონს დამწვარი ხის სუნი. ამ შემთხვევაში ნახერხის დამატება არ შეიძლება. დანარჩენი პროცედურა იგივე დარჩება.

პროცესი გრძელდება 10 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. ეს დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და თქვენს უპირატესობაზე. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მეტი ცხიმი რჩება კვამლის სახლში, მით უფრო მშრალია დამკურნალობა უფრო მკაცრი იქნება.

მნიშვნელოვანი დეტალები

თუ ეძებთ ვარიანტებს, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ სახლში გემრიელად მოწიოთ ბეკონი, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ მარტივ და საიმედო მეთოდს. მაგრამ არის დახვეწილობა, რომელთა გათვალისწინებაც მნიშვნელოვანია. ცხელი მეთოდით ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60-70 გრადუსს. ამ შემთხვევაში, თბილი კვამლი ძალიან სწრაფად აღწევს პროდუქციის სტრუქტურაში. მოწევის პროცესი ერთ საათზე მეტს არ მიიღებს. ოღონდ ამ ნორმებს არ უნდა გადააჭარბოთ, რადგან მაშინ ცხიმი უბრალოდ შეწვება.

ღუმელში

არ არის აუცილებელი ქვაბიდან ან აუზის საკვამლე სახლის გაკეთება, თუ თქვენ გაქვთ ღუმელი და გამწოვი. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოწიოთ დამარილებული ქონი სახლში მინიმალური ძალისხმევით. თქვენ უნდა მოამზადოთ ღრმა საცხობი ფურცელი და მავთულის თარო. მომზადებული ქონი გარეცხეთ და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით. ამ დროის განმავლობაში მისგან ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნება.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა რამდენიმე ფენით და მოაყარეთ ნახერხი კუთხეებში. მნიშვნელოვანია, ტემპერატურა +90 გრადუსზე დავაყენოთ, ღუმელი კარგად გავაცხელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვაყაროთ ტაფაში ბეკონით გახეხილი. ის მზად იქნება 40 წუთში, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე. თუ დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ ტემპერატურა +120 გრადუსამდე აიწია, მაშინ ცხიმი ოქროს ქერქს შეიძენს. სადღესასწაულო სუფრისთვის ეს ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია. აღსანიშნავია, რომ ღუმელი ქვაბზე უფრო მოსახერხებელია, რადგან პროცესის დაკვირვების საშუალებას იძლევა.

ცივად შებოლილი

თუ ცხელი დამუშავების იმპროვიზირება შესაძლებელია სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო ტექნიკისა და სახლის დიზაინის გამოყენებით, მაშინ ცივი მოწევა მიიღება მხოლოდ კვამლის სახლში. სახლში ღორის მოწევა ამ გზით შეუძლებელია. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია ხელნაკეთი დიზაინის აწყობა, რომელიც წარმატებით ჩაანაცვლებს ბრენდირებულ ერთეულს.

ამ მეთოდის თავისებურება ის არის, რომ ცხიმი მუშავდება კვამლით, რომლის ტემპერატურა 15-20 გრადუსია. პროცესი რამდენიმე დღით ჭიანურდება, რის შედეგადაც მიიღება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ შესანიშნავად შენახული პროდუქტი. ის ადვილად გაგრძელდება 6 თვე ან მეტი.

წინასწარ მომზადებული ნაჭრები უნდა დაკიდოთ კაუჭებზე, რათა მათგან სითხე გამოვიდეს. შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ღამით. შემდეგ მოათავსეთ მწეველი პალატაში. თუ პროფესიონალია, მაშინ არის სპეციალური ადგილები. მაგრამ ბევრი უბრალოდ დიდ კასრს აყენებს ქვეყანაში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოაყაროთ ნახერხი ქვემოთ და ცეცხლი წაუკიდეთ მათ. და ზევით, საკმაო მანძილზე დებენ ბაფთს და ზედ აკიდებენ ქონს. კვამლის შიგნით უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად, ლულის ზედა ნაწილი დაფარულია ჩანთით. პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღე, ასე რომ თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ პროდუქტების მდგომარეობა და დააყენოთ სველი ჩიპები. შეიძლება გაზიარებული იყოს სახლის მოვალეობებთან ისე, რომ არ მოგიწიოთ მარტო ყურება.

თხევადი კვამლის მკურნალობა

ქონის მოწევა სახლში შეიძლება სწრაფად და ძალიან მარტივად. რა თქმა უნდა, ასეთი დამუშავება არ არის მოწევა, მაგრამ ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ არომატი,ბუნებრივის იდენტური. თუ ნამდვილად გსურთ ღორის ქონი კვამლით, მაშინ უკეთეს ვარიანტს ვერ იპოვით. გაჯერებული ფერი მიიღება ხახვის ქერქის გამოყენებით. ასე რომ, როგორც გარეგნულად, ასევე სუნით, პროდუქტი ისეთივე იქნება, როგორც კვამლის სახლიდან.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ახალი ქონი (აქ წინასწარ დამუშავება არ არის საჭირო) - 0,5 კგ.
• წყალი - 0,5ლ.
• მარილი - 150გრ
• ორი მუჭა ხახვის კანი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ 100 გრ ჩაის ფოთოლი.
• დაფნის ფოთოლი.
• წიწაკის მარცვლები.
• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• თხევადი კვამლი (ინსტრუქციის მიხედვით), ამ შემთხვევაში 100 გ.
• ნიორი, დაფქული წითელი წიწაკა.

მომზადების ორი მეთოდი

აქ თქვენც გაქვთ არჩევანი. პირველი ვარიანტი მოიცავს ადუღებას. მოამზადეთ სამუშაო ხსნარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე გაზქურაზე. ჩაყარეთ მასში ცხიმი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი სუსტი უნდა იყოს. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა და გააგრილეთ. თქვენ არ გჭირდებათ შინაარსის აღდგენა. დაახლოებით 12 საათის შემდეგ გამოიღეთ, გააშრეთ და გაწურეთ ნიორითა და წიწაკით. შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინი და სხვა არომატული მწვანილი.

მეორე ვარიანტი გულისხმობს მარტივ პიკირებას. მაგრამ პროდუქტი არანაკლებ სურნელოვანი და გემრიელია. მარილწყალს ამზადებენ ისევე, როგორც პირველ შემთხვევაში. ბეკონის ნაჭრები ჩაყარეთ ტაფაში, შეავსეთ მთლიანად და დაჭერით მოაყარეთ ფილე. დატოვეთ მინიმუმ ერთი დღე და სასურველია 2-3. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ნაჭრები, გააშრეთ და შეწვით წითელი წიწაკით ან ნიორით. შეფუთეთ ფოლგაში ან საკვები კლასისგადასაკრავი ფილმი და შედგით მაცივარში.

დასკვნის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, ქონის სახლში დამარილება და მოწევა არც ისე რთულია. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ მრავალი რეცეპტიდან ერთი და პრაქტიკაში სცადოთ. ყველა მათგანი გამოცდილია და გარანტირებულია კარგი შედეგი. მაგრამ აქ ასევე არის კრეატიულობის შესაძლებლობები. შეცვალეთ სანელებლების ნაკრები თქვენი შეხედულებისამებრ, დაამატეთ აჯიკა, მდოგვი, თაფლი და მიიღეთ სრულიად განსხვავებული გემო. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ თქვენი გულისთვის.