თათრული კერძები: სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თათრულ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი კერძები. ეს გამოწვეულია იმით, რომ იგი განუყოფლად არის დაკავშირებული ხალხის კულტურასთან, ტრადიციებთან და მათ ცხოვრების წესთან. თათრული კერძები გულიანია, პროდუქტების საინტერესო კომბინაციაზეა აგებული. ისინი ადვილად მზადდება და გემოთი გემრიელია. ამ სტატიაში განვიხილავთ საუკეთესო თათრულ კერძებს (რეცეპტები ფოტოებით დაერთვება).

კულინარიის ფორმირება თათარსტანში

კულინარიული ტრადიციები საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა. თათრულ სამზარეულოში კერძების უმეტესობა ნასესხებია უახლოესი მეზობელი ქვეყნებიდან. როგორც თურქული ტომების მემკვიდრეობა, თათრებმა მემკვიდრეობით მიიღეს ფქვილისა და რძის პროდუქტებისგან კერძების მომზადების რეცეპტები (მაგალითად, ყაბართმა). უზბეკური სამზარეულოდან ნასესხები იყო პილაფი, შერბეტი, ჰალვა; ჩინურიდან - პელმენი, ასევე ჩაის ხარშვის მეთოდები; ტაჯიკურიდან - ბაქლავა.

თათრები დიდი ხანია დაკავებული არიან სოფლის მეურნეობითა და მეცხოველეობით, რამაც ხელი შეუწყო ფქვილის, ხორცის,რძის პროდუქტები, მარცვლეული, პარკოსნები და სხვადასხვა მარცვლეული.

თათრებს აქვთ საკუთარი კვების ტაბუ. მაგალითად, შარიათის მიხედვით, ღორის ხორცის ჭამა აკრძალულია. კულინარიაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხორცი ცხვრის ხორცია. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალგაზრდა საქონლის ხორცი. თათრები ასევე ეწევიან ცხენის მოშენებას, არა მხოლოდ სასოფლო-სამეურნეო მიზნებისთვის, არამედ ძეხვეულის (kazylyk) წარმოებისთვის. ცხენის ხორცს მიირთმევენ გამხმარი, მოხარშული და დამარილებული.

ყველაზე გავრცელებული თათრული ეროვნული კერძები: ბულიონები და სუპები (აშლარი, შურპა), ხორცი, სამარხვო და რძის კერძები. მათი სახელები განისაზღვრება სეზონური პროდუქტების (ბოსტნეული, ფქვილის პროდუქტები, მარცვლეული) დასახელებით.

სასმელებს შორის არის კატიკი, აირანი და ჩაი. თათრების ეროვნულ კულტურაში ასეთი ტრადიციაა: როდესაც ადამიანი სტუმრად მოდის, პატივისცემის გამოსახატავად, მას სთავაზობენ ცხელ ძლიერ შავ ჩაის ტკბილეულით და ახალი ნამცხვრებით.

აღსანიშნავია ამ სამზარეულოს ასეთი თავისებურება - ყველა კერძი შეიძლება დაიყოს თხევად ცხელ და მეორე კერძებად, ცომის პროდუქტებად და დელიკატესებად, რომლებსაც ჩაისთან ერთად მიირთმევენ. ცხელ სუპებს ან ბულიონებს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. ისინი სახლის კვების შეუცვლელი ნაწილია. ბულიონიდან გამომდინარე, რომელზედაც მზადდება ეს თათრული კერძები, სუპები იყოფა ხორცს, რძის და ვეგეტარიანულ პროდუქტებად და პროდუქტების მიხედვით ადუღებენ ბოსტნეულით, ფქვილით, მარცვლეულით..

თათარსტანში ძალიან ცნობილია წვნიანი ფქვილით, კერძოდ ლაფშით (ტოკმაჩი).

შემდეგი, განიხილეთ ყველაზე პოპულარულითათრული ხორცის კერძები. მოყვება სამზარეულოს რეცეპტები.

თათრული აზუ

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხენის ხორციც) - ორასი გრამი;
• შავი წიწაკა;
• კარტოფილი - 150 გრამი;
• ტომატის პიურე - ხუთი სუფრის კოვზი;
• დამარილებული კიტრი - ექვსი ცალი;
• ხახვი;
• ერთი თავი ნიორი;
• მწვანეები;
• ღის კარაქი - 15 გრამი;
• მარილი.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ ჩხირებად ორი სანტიმეტრი სიგანით და ოთხი სანტიმეტრი სიგრძით. კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვით. შემდეგ ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ შემწვარი ხახვი და ტომატის პასტა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი). ჩაასხით ბულიონი და ადუღეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად. შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. ჩავდოთ ქვაბში ხორცთან ერთად, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწნილი. ადუღეთ ყველაფერი სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით ეს კერძი წვრილად დაჭრილი ნიორითა და ახალი მწვანილით.

ყაზანის პილაფი

ამ კერძს მიირთმევენ სადილის დროს.

ინგრედიენტები:

• ხორცი - ორასი გრამი;
• ბრინჯი - 65 გრამი;
• ერთი ნათურა;
• ქიშმიში - ოცი გრამი;
• ბულიონი - ორი ჭიქა;
• სამი სტაფილო;
• შავი წიწაკა;
• ჰეი - ოცდაათი გრამი;
• მარილი.

დაალაგეთ ბრინჯი, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყლით. ჩაასხით ქვაბში და დაასხითონკანის წყალი. მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. ქვაბში გაადნეთ ქონი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული ხორცი. გამოიყენეთ ცხვრის, ძროხის ან ახალგაზრდა ცხენის ხორცი, როგორც გსურთ. შემდეგ ხორცზე მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბოსტნეულს მოაყარეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი და მორევის გარეშე დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ არა უმეტეს ორი საათისა. სუფრასთან მიტანამდე პილაფს დაუმატეთ ქიშმიში, რომელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში.

თათრული ცომის კერძები (კულინარიული რეცეპტები)

თათარსტანის ეროვნული სამზარეულო განთქმულია ცომისგან დამზადებული ნამცხვრებით (უფუარი, საფუარი, ტკბილი, მდიდარი, მჟავე). ყველაზე ცნობილი თათრული კერძებია კისტიბი, ბალეში, ეჩპოჩმაკი, გუბადია, დუმპლინგი, ბაურსაკი და მრავალი სხვა.

არც ერთი ქორწილი, საზეიმო მიღება და დღესასწაული თათრებს შორის არ არის სრული ეროვნული დელიკატესის გარეშე, რომელსაც ჩაკ-ჩაკი ჰქვია. ეს ტკბილი კერძი მზადდება საკონდიტროსგან დამზადებული პატარა ზოლებისგან. დააბრმავეთ ისინი თაფლით. ეს კერძი თათარტანის "სავიზიტო ბარათია".

თათრები პურს წმინდა პროდუქტად თვლიან, მის გარეშე არც ერთი სადღესასწაულო ან ყოველდღიური კვება არ შეიძლება.

ასევე მაგიდაზე შეგიძლიათ იხილოთ უფუარი ცომის პროდუქტების უზარმაზარი მრავალფეროვნება. გამოიყენება ფუნთუშების, ნამცხვრების, ღვეზელების, ჩაის კერძების და სხვა თათრული კერძების საცხობი.

Kystyby - სურნელოვანი ნამცხვრები

ინგრედიენტები:

• ცომის ცომი (შეგიძლიათ იყიდოთ ან მოხარშოთ თავად, აღწერა ქვემოთ) - ორასიგრამი;
• კარაქი - 120 გრამი;
• კარტოფილი - ხუთასი გრამი;
• მწიკვი მარილი;
• შავი წიწაკა;
• რძე - ასი მილილიტრი;
• კარტოფილი - 500 გრამი;
• მცენარეული ზეთი;
• ხახვი.

კარტოფილს კარგად გავფცქვნათ, დავჭრათ დიდ კუბიკებად. ჩავდოთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი და მარილი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ საფქვავით. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. კარტოფილს დაუმატეთ ცხელი რძე, დარჩენილი კარაქი და შემწვარი ხახვი. კარგად აურიეთ.

სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და დაასხით ცომი. ძეხვი გააბრტყელეთ და დანით დაჭერით სქელ ნაჭრებად, რომლებიც შემდეგ მსხვილ ნამცხვრებად გააბრტყელეთ. შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან (დაახლოებით სამი წუთი).

ტორტილას ერთ ნახევარს მოვაყაროთ კარტოფილის შიგთავსი, მეორე ნახევარი დავაფაროთ. ისინი ჯერ კიდევ ცხელი უნდა იყოს შევსებული. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ! სუფრასთან მიტანის წინ ჭურჭლის ზედაპირს წაუსვით კარაქი.

ცომის მომზადება

დაგჭირდებათ:

• კეფირი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - მწიკვი;
• გამაფხვიერებელი - ერთი ჩ/კ;
• მარგარინი - 50 გრამი;
• შაქარი - ერთი ჩ/კ;
• ფქვილი - ხუთასი გრამი.

დაიწყეთ ცომის მოზელა. თასში აურიეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა. გაცრა. შემდეგ ეტაპობრივად დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი სანამსანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ოცი წუთი.

როგორ მოვამზადოთ თათარსტანის უძველესი კერძი - ბალიში

მთავარი ინგრედიენტია ხორცი. როგორც ზემოთ აღინიშნა, მუსლიმები თათრულ კერძებს არ ამატებენ ღორის ხორცს. ბალიში ცხვრის ხორცით იხარშება.

ინგრედიენტები:

• უსაფუარო ცომი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• ცხვრის ან საქონლის ხორცი - ორი კილოგრამი;
• კარტოფილი - ორი კილოგრამი;
• კარაქი - 250 გრამი;
• ბულიონი - ხუთასი გრამი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

დასაწყისისთვის მოზილეთ ცომი და გამოაცალეთ მისგან მეოთხე ნაწილი. დარჩენილი ნაჭერი გააბრტყელეთ (სისქე - არაუმეტეს ხუთი მილიმეტრი). მოამზადეთ ხორცი: გარეცხეთ, ამოიღეთ ძვალი და დაჭერით საშუალო ზომის ჩხირებად. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით იმავე ნაჭრებად. შეურიეთ ხორცი კარტოფილს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. დაასხით ზეთი და ყველაფერი აურიეთ. მომზადებული შიგთავსი გადაიტანეთ ცომის თავზე არსებულ ტაფაზე. ჩამოაყალიბეთ სლაიდი და მოაყარეთ ცომის კიდეები. გააბრტყელეთ ცომის პატარა ნაჭერი და დააფარეთ ბალიში. დახურეთ კიდეები, გააკეთეთ ნამცხვრის შუაში ნახვრეტი და ცომისგან საცობი შეაერთეთ. ბალიშის ზემოდან წაუსვით ზეთი. გამოაცხვეთ საათნახევარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი, გახსენით კორკი, დაასხით ბულიონი. შეაერთეთ საცობი და გააგზავნეთ ბალიში ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ დამიირთვით ძლიერ ჩაისთან ერთად.

გაახარეთ თავი და ახლობლები თათრული სამზარეულოს კერძებით. კარგი მადა!