ნუშის ნამცხვრები - რეცეპტი GOST-ის და მისი ვარიაციების მიხედვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაკარუნის საოცარი, ხრაშუნა-თხილის და ამავე დროს ნაზი გემო ბავშვობიდან ვიცით. ასევე პოპულარულია ამ არომატით მაფინების გამოცხობა. ახლა ეს კულინარიული პროდუქტი იწარმოება სხვადასხვა ვარიანტში და მათ სხვადასხვა ქვეყანაში აქვთ სხვადასხვა სახელები (მაგალითად, უკრაინაში მას უწოდებენ "კრაკოვის ნამცხვარს"). შევეცადოთ ხელახლა შევქმნათ ეს ცნობილი საცხობი შედევრი ჩვენს სამზარეულოში. საბედნიეროდ, მაღაზიებში ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ ნუშის ფქვილი - ნუკლეოლი დაფქული ფხვნილად. ურთულესი ნაწილი - თხილის მასის მომზადება - უკვე დასრულდა. რჩება მხოლოდ ცომის მოზელა და გამოცხობა.

ნუშის ნამცხვრები: რეცეპტი GOST მიხედვით

საბჭოთა კვების მრეწველობას არ უყვარდა ფრიალი და ამიტომ ამ პროდუქტს ბევრი საკვები და უბედურება არ სჭირდება. ვიღებთ 120გრ თხილის მარცვლებს, რომლებიც არ გამოვცვივთ ყავისფერი კანიდან და არ შემწვარი, და ვფქვავთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში ფქვილში. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნუშის მასა და მოათავსოთ მაღალ ქვაბში ან მიქსერში. დაამატეთ ჭიქა ან ცოტა ნაკლები შაქარი და სამი კვერცხის ცილა. მსუბუქად ათქვიფეთ ყველაფერი მიქსერით. ქვაბი დადგით დაბალ გაზზე და მიიტანეთტემპერატურამდე დაახლოებით 40 გრადუს ცელსიუსამდე. შეამოწმეთ თითით: მასა უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არ დაიწვას. გაცხელებისას არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის მორევა, რომ არ დადნება. საცერში ჩაასხით 30 გრ ფქვილი ქვაბში. ცომი კვლავ წყლიანი უნდა დარჩეს, როგორც ბლინები. ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 200ºС-მდე, მეტი არა და საცხობ ფირფიტას დავაფაროთ ზეთისხილი ქაღალდი (რა თქმა უნდა, ფქვილიც მსუბუქად მოვაყაროთ). კოვზით გაანაწილეთ ცომი 4-5 სმ დიამეტრის წრეებზე, ნამცხვრებს შორის თავისუფალი ადგილი უნდა იყოს, რადგან გამოცხობისას გაიზრდება. თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი ღუმელში არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ გაწითლდება. ამოიღეთ ტაფიდან მხოლოდ მაშინ, როცა პროდუქტები მთლიანად გაგრილდება.

უფქვილი მაკარონები

ამ რეცეპტში გაზარდეთ ცილების რაოდენობა სამიდან ხუთამდე. ვიწყებთ მიქსერით (კარგად გაცივებული) ცემას სქელი ქაფის წარმოქმნამდე. თანდათანობით დაამატეთ ჭიქა შაქარი რამდენიმე ნაბიჯით, განაგრძეთ ცემა მაღალი სიჩქარით. უნდა მიიღოთ სქელი და მბზინავი თეთრი მასა. დაასხით ორასი გრამი ნუშის ფხვნილი ან სხვადასხვა თხილის ნარევი (გაბედული ექსპერიმენტის სახით შეგიძლიათ ქოქოსის ფანტელებიც კი დაამატოთ) ცილებში. კოვზით ვურიოთ ქვემოდან ზევით, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს. გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, როგორც წინა რეცეპტში. ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში 150ºС ტემპერატურაზე. თუ ზედმეტად მოიხარშება, მიიღებთ ნუშის ორცხობილას, რომელიც ასევე გემრიელია და დიდხანს ინახება.

მაკარუნი: რეცეპტი ფრანგული

ამ პროდუქტს საფრანგეთში ე.წ"მაკარონი". ნუშის ფქვილი კი არ სჭირდება, არამედ ფხვნილი. შეურიეთ 75 გრ თხილის ფხვნილი და 150 გრ შაქარი. ორი თეთრი ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნუშის მასა, ისევ ათქვიფეთ. მოათავსეთ პატარა წრეებში, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ გამოაცხვეთ 150ºС-ზე 20 წუთის განმავლობაში. ბიზეტები დააწებეთ ჯემთან ან კარამელთან ერთად.

ნუშის ნამცხვრები: ამარეტოს რეცეპტი

იკეთება ფრანგულის მსგავსად, მაგრამ ცომს ემატება გახეხილი ლიმონის ცედრა, ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და ნუშის ესენცია. ეს კერძი ცხვება 45 წუთის განმავლობაში 150ºС ტემპერატურაზე.

მაკარუნი: მაროკოს რეცეპტი

სამი გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი, დადგით ნელ ცეცხლზე და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრისტალები არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნუშის ფქვილი (200 გრ). ათქვიფეთ კიდევ ხუთი წუთი მიქსერით მაღალი სიჩქარით. ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ ქაღალდის კალათებში. შედგით 150ºС-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.