ვინეგრეტი მაიონეზით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინეგრეტი მაიონეზით არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც გამოდგება ყოველდღიური მოხმარებისთვის და სადღესასწაულო წვეულებისთვის. სალათი ტრადიციული რუსული კერძია, თუმცა მისი სახელი ნასესხებია ფრანგულიდან. კერძი რუსეთში პირველად მე-19 საუკუნის შუა წლებში გამოჩნდა, მას შემდეგ რაც მოდური გახდა ბოსტნეულის სალათების მომზადება. რეცეპტში შეტანილი ძირეული ბოსტნეულის გემოს მოსაკლავად, რუსმა მზარეულებმა დაიწყეს მცენარეული ზეთისა და ძმრის სუსტი ხსნარის შემადგენელი გასახდელის გამოყენება. ამავე მიზნით სალათს უმატებენ დამარილებულ ბოსტნეულს.

რას შეიცავს ვინეგრეტის რეცეპტი?

სალათის თავისებურება ის არის, რომ ხარშვისას არ არის მკაცრი მოთხოვნები ინგრედიენტების თანაფარდობაზე, ამიტომ ყოველ ჯერზე ის ახალ გემოს იღებს. მაიონეზით ვინეგრეტის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს:

• მოხარშული და გაცივებული ბოსტნეული - ჭარხალი, კარტოფილი, სტაფილო;
• ნებისმიერი მწნილი - მჟავე კომბოსტო ან მწნილი, სოკო, კაპერსი (ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტიან მეტი);
• დრესინგი - მცენარეული ზეთის ნარევი (ჩვეულებრივ არარაფინირებული) ძმრის ან ლიმონის წვენის ან მაიონეზის სუსტი ხსნარით.

ითვლება, რომ მოხარშული კვერცხი უნდა იყოს მოხარშული კლასიკურ ვინეგრეტში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მყარი ვაშლი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ან დაკონსერვებული ლობიო, რომლებიც ჯერ უნდა გაირეცხოთ, რომ ლორწოვანი სითხე ჩამოირეცხოს. ზოგიერთ რეცეპტში მჟავე კომბოსტოს ნაცვლად მარილიანი ქაშაყი გამოიყენება, ხოლო კარტოფილის რაოდენობა ოდნავ იზრდება.

სალათის მომზადების თავისებურებები

იმისთვის, რომ გემრიელი ვინეგრეტი მაიონეზით მოამზადოთ, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი:

• ყველა ძირეული კულტურა იხარშება ტყავში (თითოეული სახეობა ცალკე თასში) ან ცხვება ღუმელში;
• გამოიყენება მხოლოდ გაცივებული ბოსტნეული დასაჭრელად;
• რომ სალათის ყველა ინგრედიენტი არ შეიღებოს, ჭარხალი ჯერ წვრილ კუბიკებად დაჭერით და რამდენიმე წვეთი მცენარეულ ზეთს ურევენ;
• ბოსტნეულის თანაფარდობა ვინეგრეტში თვითნებურია, მაგრამ საუკეთესო გემო მიიღება, თუ ყველა ინგრედიენტი თანაბარი მოცულობით მოვათავსოთ, მხოლოდ ხახვის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ გაზარდოს;
• მაიონეზის დრესინგი მზადდება ცალკე სოუსში მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენის დამატებით.

ინგრედიენტების შერევისთვის საჭიროა გამოიყენოთ ფაიფურის, მინის ან მინანქრის ჭურჭელი, ლითონის თასები დაუშვებელია, რადგან მასში შემავალი ბოსტნეული სწრაფად იჟანგება და კარგავს გემოს. ვინეგრეტი მაიონეზითდიდხანს არ ინახება, ამიტომ მზადდება მოხმარებამდე.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ვინეგრეტი (რეცეპტი ფოტოთი)?

ვინეგრეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თანაბარი რაოდენობით ხახვი, კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, კასრიანი კიტრი და მწვანე ბარდა. მაიონეზი გამოიყენება სალათის მოსამზადებლად. გემოს გასაუმჯობესებლად მას დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

პირველ ეტაპზე აუცილებელია ჭუჭყისგან ფესვები კარგად გაიწმინდოს და ქერქის მოცილების გარეშე მოხარშოთ წყალში, შემდეგ გადაწუროთ წყალი და ცოტა ხანს დავტოვოთ გასაცივებლად. არ დაასველოთ ბოსტნეული ცივ წყალში, რადგან ის შთანთქავს ტენს, რაც გააუარესებს სალათის კონსისტენციას და გემოს.

გაციებული კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ჭარხალს ცალ-ცალკე ჭრიან და რამდენიმე წვეთ მცენარეულ ზეთს უმატებენ, რომ დანარჩენი ბოსტნეული არ შეღებოს. ხახვი და კიტრი ერთ კუბიკებად დავჭრათ.

ბოსტნეული აურიეთ სალათის თასში, დაუმატეთ მწვანე ბარდა, სალათს მაიონეზით და ლიმონის წვენით აურიეთ და აურიეთ.

ვინეგრეტი ქაშაყით

ვინეგრეტისთვის ქაშაყით და მაიონეზით მოხარშეთ 3 საშუალო ზომის კარტოფილი, 1-2 სტაფილო, გამოაცხვეთ ერთი ჭარხალი ღუმელში. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ: ერთი დიდი დამარილებული ქაშაყი, დიდი ხახვი, რამდენიმე ცალი მწნილი, ერთი ჭიქა ძლიერი შავი ჩაი, მაიონეზი მოსამზადებლად.

ჯერ მოამზადეთ ქაშაყი. მას ასუფთავებენ კანისა და ძვლებისგან, რის შემდეგაც ფილეს ასხამენ ძლიერ ჩაის30-45 წუთის განმავლობაში. სანამ ქაშაყი გაჟღენთილია, მოხარშეთ ჭარხალი, კარტოფილი და სტაფილო. შემდეგ ბოსტნეულს აცივებენ, აცალებენ და კუბიკებად დაჭრიან, ქაშაყს კი ნაჭრებად. კიტრის დაჭრისას გაჟღენთილი სითხე წურავენ, ხახვს წვრილად ჭრიან და ინგრედიენტებს აწყობენ თასში ან სალათის თასში. ბოსტნეულს აზავებენ მაიონეზით, ურევენ და მირთმევისას ამშვენებს მწვანილის ყლორტს.

ფაფის ვინეგრეტის რეცეპტი

ფუფ ვინეგრეტს უჩვეულო გემო აქვს. მის მოსამზადებლად ღუმელში უნდა გამოაცხვოთ 1 დიდი ჭარხალი, ფორმაში მოხარშოთ 2-3 კარტოფილი და 3 საშუალო ზომის სტაფილო. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ: 200 გრ მოხარშული უცხიმო ხორცი, 4 მოხარშული კვერცხი, 1 თავი ხახვი და მაიონეზი. ცალკე ჯამში გახეხეთ კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი, ხახვი წვრილად დაჭერით, ხორცი დანით დაჭერით, კვერცხი ჩანგლით დაჭერით.

შემდეგი კომპონენტები სალათის თასში ფენებად გაანაწილეთ, თითოეული ფენა მაიონეზით შეიზილეთ. ჯერ კარტოფილის ფენას აყრიან, შემდეგ ხორცის ფენას, ზემოდან - ხახვი, კიტრი, კვერცხი, სტაფილო და ჭარხალი. ზედა ფენას აყრიან დაჭრილი მწვანილით ან დაჭრილი კვერცხით.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ვინეგრეტი?

უგემრიელესი ვინეგრეტი მაიონეზით შეგიძლიათ მოამზადოთ, თუ რეცეპტს ცოტა ქლიავი დაუმატებთ. მის მოსამზადებლად უნდა მოხარშოთ 6 ცალი საშუალო ზომის კარტოფილი და 3 ცალი ჭარხალი და სტაფილო. გარდა ამისა, სალათისთვის დაგჭირდებათ 3 მწნილი კასრი კიტრი, დაახლოებით 150 გრამი მჟავე კომბოსტო და კარგად დაწურული კომბოსტო, 1 დიდი ან 2 საშუალო ზომის თავი ხახვი, 100 გრ ქლიავი, მაიონეზი სალათის მოსამზადებლად, მარილი და შავი პილპილი. მანამდე როგორცდაჭრილი ბოსტნეული, ქლიავი კარგად უნდა გაირეცხოს და ადუღდეს 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ რბილი გახდეს.

სალათის მოსამზადებლად ბოსტნეულს ჭრიან კუბიკებად, გაწურულ კომბოსტოს დაჭერით დანით, ქლიავი - წვრილად. დაჭრილი ბოსტნეული ჩავყაროთ თასში, ცოტა წიწაკა მოვაყაროთ, დავამატოთ 2-3 სუფრის კოვზი მაიონეზი და კარგად ავურიოთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.

ვინეგრეტი მჟავე კომბოსტოს და კვერცხით

კლასიკური რეცეპტები მოიცავს ვინეგრეტს, რომელიც შეიცავს მოხარშულ კვერცხს. სალათს აქვს სასიამოვნო მჟავე და უფრო დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადების ვარიანტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 ჭარხალი, 3 ცალი მწნილი, კარტოფილი და კვერცხი, 1-2 სტაფილო, ქილა მწვანე ბარდა, 100-150 გრ მჟავე კომბოსტო, მსხვილი ხახვი, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, მაიონეზი მოსამზადებლად, მწვანილი.

ჭარხალი კარგად არის გარეცხილი და გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში. კარტოფილი და სტაფილო უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და მოხარშოთ ტყავში, შემდეგ გაცივდეს და გაფცქვენით. გახეხილი ბოსტნეული უნდა დავჭრათ კუბიკებად და ჩავდოთ თასში, იქ დავამატოთ დაჭრილი კიტრი და ხახვი. კვერცხებს ადუღებენ, შემდეგ აციებენ, ასუფთავებენ, კუბიკებად ჭრიან და ზემოდან აყრიან ბოსტნეულს. კომბოსტო წვრილად დაჭრამდე გარეცხილია და წრუპავს. მარილწყალს აცლიან მწვანე ბარდას და ქილის შიგთავსს ანაწილებენ დანარჩენ პროდუქტებზე. ამის შემდეგ ვინეგრეტს აზავენ მაიონეზით და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ვინეგრეტს?

ვინეგრეტი სასარგებლოა, რადგან შეიცავსბევრი ბოჭკოვანი და მინერალი, რომელიც ადამიანს სჭირდება და ხელს უწყობს ნაწლავის ფუნქციის გაუმჯობესებას. მას კანში გამომცხვარი ან მოხარშული ბოსტნეულისგან ამზადებენ, რის წყალობითაც მასში ვიტამინების მნიშვნელოვანი ნაწილია დაცული. გარდა ამისა, სალათის შემადგენელი ბოსტნეული შეიცავს კალციუმს, რომელიც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის გასამაგრებლად.

მაგრამ ზოგჯერ ვინეგრეტი შეიძლება საზიანო იყოს. მის შემადგენლობაში შემავალი მჟავე კომბოსტო უკუნაჩვენებია კუჭის წყლულის, გასტრიტის, კოლიტისა და ნაწლავის დაავადებების დროს. იგივე მავნე ზემოქმედებას ახდენს ძმრით მოხარშულ კიტრსაც, ამიტომ სალათისთვის უმჯობესია კასრიანი კიტრი აირჩიოთ. გასათვალისწინებელია, რომ ვინეგრეტი მალფუჭებადი კერძია, ამიტომ არ უნდა მოხარშოთ ის სამომავლოდ, რომ ნაწლავები არ დაგეზაროთ. დიაბეტით დაავადებულებს ურჩევენ შეზღუდონ სალათის მოხმარება, რადგან მასში შემავალი ბოსტნეული ზრდის შაქრის კონცენტრაციას სისხლში.

ზოგადად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ვინეგრეტის სალათი მაიონეზით არის კერძი, რომლის წყალობითაც სწრაფად და სამუდამოდ იკმაყოფილებთ შიმშილს და იღებთ ძალისა და ენერგიის საჭირო მარაგს.