ხახვის ღვეზელი: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხახვის ღვეზელების რეცეპტები განსხვავებულია. ისინი მზადდება ფაფუკი ან საკონდიტრო ნაწარმისგან, მყარი ან დამუშავებული ყველისაგან, ანჩოუსები, ახალი ან მოხარშული კვერცხი, სოკო, ხორცი, პროვანსის მწვანილი მწვანილებით ემატება შიგთავსს. უფროსებს მოსწონთ ეს ნამცხვარი, ბავშვები მას სიამოვნებით მიირთმევენ, ის კარგია როგორც ყოველდღიური კერძი, მაგრამ მას ასევე შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. ზოგიერთ ქვეყანაში შიგთავსს ამზადებენ პრასის ან შალოტისგან, რაც მას დელიკატურ, ქონდარი გემოს აძლევს. რუსეთში ხახვის ღვეზელს ტრადიციულად ხახვით ავსებენ.

კლასიკური საცხობი

როგორ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ზამთრის ცივ საღამოს? რა თქმა უნდა, ჭიქა ცხელი ჩაი კლასიკური ხახვის ღვეზელით, ხრაშუნა ყველის ქერქით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 250-300 გ;
• კრემი მარგარინი - 150 გ;
• 3 კვერცხი;
• არაჟანი - 400 მლ (ცომის ჩათვლით - 4 სუფრის კოვზი, დანარჩენი - დასასხმელად);
• ხახვი - 6-7 დიდი თავი;
• ჰოლანდიური ან სხვა ყველი - 150გრ;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 5-10 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
• მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი მარილი.

ფქვილის, მარგარინის, 4 სუფრის კოვზი არაჟნისა და გამაფხვიერებლისგან მოამზადეთ რბილი ცომი, რომელიც ხელზე არ ეწებება. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში მუსკატთან ერთად, მარილი და დაუმატეთ დაფქული პილპილი გემოვნებით. ცომს ფორმის ზომის მიხედვით ახვევენ, თანაბრად აფენენ შემწვარ ხახვს და ასხამენ შიგთავსით, რომელიც მზადდება კვერცხისა და დარჩენილი არაჟნისგან. შემდეგ გახეხეთ მყარი ყველი და დააფარეთ ღვეზელის ზედაპირი. გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

Pissaladiere - ღვეზელის ვარიანტი ხახვითა და ანჩოუსებით

კერძის სახელი დამაინტრიგებელია და ანჩოუსების ხსენება იმაზე მეტყველებს, რომ ეს არის ფრანგული ხახვის ღვეზელის ერთ-ერთი რეცეპტი. შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 8 საშუალო ზომის ხახვი და პრასი (გამოიყენეთ თეთრი ნაწილი 2 ყუნწიდან);
• 1 თუნუქის დაკონსერვებული ანჩოუსი (ზეთში), 2 დიდი პომიდორი, ზეთისხილი (20 ცალი);
• 4 ს/კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი);
• მწვანეები;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

საფუარი ცომი შეძენილი ან მზადდება თავად 200 გრ ფქვილის, 20 მლ მცენარეული ზეთის, მარილის, 10 გრ მშრალი საფუარის და 150 მლ თბილი წყლისგან.

გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი პრასის ყუნწი და შეწვით კიდევ 3 წუთი.მწვანილი წვრილად ჭრიან, პომიდორს აცლიან კანს, მანამდე 20-30 წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში შენახული. წვრილ ნაჭრებად დაჭრილ მწვანილსა და პომიდორს უმატებენ ხახვს, აყრიან, გემოვნებით წიწაკას აყრიან და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ თავსახურის ქვეშ ტენის აორთქლებამდე.

ცომი გამოვაბრტყელოთ საცხობ ფირფიტის ფორმაში, გვერდები ვაზავოთ და ზედ დავადოთ გაციებული ბოსტნეულის ნარევი. ანჩოუსს ზეთიდან ამოიღებენ, ფილეს აცალკევებენ და გისოსს ამზადებენ. კვადრატების ცენტრში მოთავსებულია ზეთისხილი. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

გამოცხობა ფენოვანი ცომის ხახვით

ეს ვარიანტი განკუთვნილია ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც ჯერ არ აქვთ ათვისებული ფენოვანი ცომის დამზადების ტექნოლოგია ან საქმიანი ქალები, რომლებიც აერთიანებენ სამუშაოს დიასახლისობას. მზა ცომი ხახვის ღვეზელის რეცეპტისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში. შევსებისთვის გჭირდებათ:

• 5 ხახვი;
• 150 გრ ჰოლანდიური ყველი;
• 100 მლ ხელნაკეთი კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 15%;
• 3 კვერცხი;
• მარილი, შავი პილპილი და ცოტა კარაქი.

ხახვი გახეხეთ, დაჭერით რგოლებად და ჩაშუშეთ კარაქში ტაფაში. შემდეგ მოამზადეთ კრემის სოუსი. ერთი კვერცხის გული გავყოთ ჭიქაში, დარჩენილი ცილა და კვერცხები ავთქვიფოთ სქელი მასის მიღებამდე, თანდათან ვამატოთ ნაღები, მარილი და გახეხილი ყველი.

ფორმის ბოლოში მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელი, შემდეგ გაყინული ცომი და ჩამოაყალიბეთ გვერდები. შემწვარი ხახვი თანაბრად გადაუსვით ცომს, ზემოდან დაასხით სოუსი. ცომის ნარჩენებისგანზოლები იჭრება და იდება ნახევრად მზა პროდუქტზე გისოსის სახით. დარჩენილ გულს ავთქვიფოთ და ფუნჯით ვასხამთ მავთულის თაროზე. ღვეზელი ცხვება ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, მზადყოფნა მოწმდება კბილის ჩხირით.

ჟელესიანი ღვეზელი

კერძის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. ხახვის ღვეზელის შემოთავაზებულ რეცეპტში ფოტოთი, გამორჩეულია მწვანე ხახვი. დასჭირდება 200 გრამი. გარდა ამისა, გამოიყენება შემდეგი:

• ფქვილი - 400 გ;
• კეფირი ან უშაქრო იოგურტი - 400 მლ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• მარგარინი - 150 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
• მარილი.

ფილტვისთვის მწვანე ხახვი დაჭერით და ჩაშუშეთ მცირე რაოდენობით ზეთში ტაფაში. მარილი ემატება გემოვნებით. კეფირს ემატება 2 კვერცხი, დარბილებული კარაქი, ფქვილი, მარილი, გამაფხვიერებელი და ცომი მოზილეს. კონსისტენცია უნდა იყოს იგივე, რაც ბლინების. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოასხით ცომის ნახევარი, შემდეგ მოაყარეთ ხახვი და დაასხით დარჩენილი ათქვეფილი კვერცხი. ცომის მეორე ნახევარს ასხამენ კვერცხებს და აცხვებენ ცხელ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის ვარიანტი ნელ გაზქურაში

ხახვის ღვეზელის რეცეპტი მათთვის, ვისაც აქვს ნელი გაზქურის გამოცხობის ვარიანტი.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 100გრ კარაქი;
• 200გ გაცრილი ფქვილი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი სოდა;
• 3 სუფრის კოვზი არაჟანი.

ამ პროდუქტებს იყენებენ რბილი ცომის მოსაზუნად, მულტიქუერის თასში, ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში.გვერდებზე და შედგით ცივში 1 საათი.

შიგთავსისთვის, გააცალეთ 4-5 თავი ხახვი, დაჭერით და შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე. გახეხეთ 100 გრ დამუშავებული ყველი, დაჭერით მწვანე ხახვი და ყველაფერი შეურიეთ სამ უმი კვერცხს. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, ათქვიფეთ ჩანგლით და დაასხით ცომი მულტიქუერის თასში, დააყენეთ „გამოცხობის“რეჟიმი, გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი გაგრილდება თასში და ფრთხილად ამოიღეთ.

ხახვის ღვეზელებს მიირთმევენ ცივი და ცხელი. გამოცხობის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, რაც კერძს ახალ გემოს მიანიჭებთ.