"ჩახოხბილი ქათმებისგან" საუკეთესო გურმანი კერძია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქართული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარია მსოფლიოში. ბევრი განსხვავებული კერძია როგორც ხორცის მჭამელებისთვის, ასევე ვეგეტარიანელებისთვის. ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ისინი ძალიან სურნელოვანია, სხვადასხვა მწვანილებითა და სანელებლებით არომატიზებული. გარდა ამისა, სალათების, ასევე ხორცის მადისა და ცხელი კერძების მომზადებისას, ქართველებს უყვართ ნიგოზის დამატება, რაც ნებისმიერ კერძს დახვეწილ გემოს ანიჭებს. ქართული სამზარეულოს ყველაზე თვალწარმტაცი და ფერადოვანი კერძებია ხორცისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული ან ბოსტნეულის შემწვარი კარტოფილი, როგორიცაა: ჩახოხბილი ქათმისგან, ოჯახური, ჭანახი და ა.შ. კერძები დაუვიწყარი არომატი და გემო, რომელიც დიდხანს დარჩება თქვენს მეხსიერებაში.

ჩახოხბილი საერთაშორისო კერძია

მიუხედავად იმისა, რომ წიწილების ჩახოხბილს ძირძველად ქართული ფესვები აქვს, ის მაინც დიდი ხანია საერთაშორისო კერძად იქცა. ის შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ყველა რუსული რესტორნის მენიუში. ეს ყოფილი სსრკ-ს ტერიტორიაზე მცხოვრები მრავალი დიასახლისის საყვარელი კერძია. თითოეული შეფ-მზარეული მონაწილეობს რეცეპტში„ჩახოხბილი ქათმებისგან“მათი შესწორებები. რაღაც ემატება და რაღაც წაართმევს. ზოგს მოსწონს ცხარე, ზოგს კი ცოტა ტკბილი. ვიღაც ღვინოს უმატებს, ვიღაც კი - ხორცის ბულიონს. ზოგი საერთოდ არ ამატებს სითხეს, კმაყოფილია ჩაშუშული ბოსტნეულის წვენით.

"ქათამი ჩახოხბილი". კლასიკური რეცეპტი

მინდა დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ ეს ცნობილი ქართული კერძი თავდაპირველად ხოხბის ხორცისგან მზადდებოდა, თუმცა დროთა განმავლობაში ის ქათმის ხორცით შეიცვალა.

მაშ, რა გვჭირდება ამ კერძის მოსამზადებლად:

• 1 დიდი ქათამი (1-1,5 კგ);
• 2-3 ბულგარული წიწაკა;
• 2-3 ნათურა;
• 1 ცხარე წიწაკა;
• 2-3 პომიდორი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 100გრ ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო;
• კილანტრო (პატარა მტევანი);
• ბოსტნეული ან კარაქი;
• სანელებლები: შავი პილპილი, იმერიტინსკის ზაფრანა, სუნელი სვია, მარილი.

მომზადების პროცესი

1. ქათამი დავჭრათ წვრილად, კარგად გავრეცხოთ და გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გავთალოთ პომიდორი და დავჭრათ კუბიკებად.
3. წიწილებისგან ჩახოხბილის მოსამზადებლად გვჭირდება თუჯის ქვაბი და ჩვეულებრივი ტაფა, რომელშიც შეჩვეული ხართ ბოსტნეულის შეწვას. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ. ზეთის დაუმატებლად მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით გადაბრუნებით.
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე, გაადნეთკარაქი ან დაასხით მცენარეულ ზეთში და შეწვით რგოლებად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. როცა ქათამი ორივე მხრიდან შეიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი და შეამცირეთ ცეცხლი. შემდეგ ტაფაში შეწვით ნახევრად რგოლებად დაჭრილი წიწაკა და ასევე დაუმატეთ ქათამს.
5. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში ქათმის და სხვა ბოსტნეულით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ღვინო და გააცხელეთ ცეცხლზე, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს.



ამის შემდეგ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კერძი 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გაახურეთ სახურავი და კარგად მოასხით, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყველაფერი ისევ აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ წინასწარ მწვანილით მოასხით.

"ქათამი ჩახოხბილი", რომლის ფოტოც ხედავთ, საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელია. ამას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება.

მოხარშეთ სიყვარულით - მიირთვით სიამოვნებით!