ცეზარის სალათი ორაგულით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცეზარის სალათი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად, მისი მომზადების რეცეპტი მარტივი და ცნობილი დამწყები დიასახლისისთვისაც კი. დღეს მას ემატება ქათამი, ხორცი, კვერცხი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და სხვა პროდუქტები.

ინგრედიენტების კომპლექტზე ექსპერიმენტებისას, თითოეულ შეფს მოაქვს საკუთარი კერძი, რაც კერძს ორიგინალურ გემოს აძლევს. ასე გამოიგონეს ცეზარის სალათი ორაგულით, რომელიც თევზისა და სხვა ინგრედიენტების ნაზი კომბინაციის წყალობით ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციას წარმოადგენს.

კეისრის სალათის წარმოშობა

პირველად კერძი მოამზადა იტალიური წარმოშობის ამერიკელმა შეფმა ცეზარ კარდინიმ. 1924 წელს მის რესტორანში კომპანია მივიდა, რომ ჭამდა. თუმცა, იმ დროისთვის სამზარეულოში აღარაფერი იყო დარჩენილი თეთრი პურის გარდა, საიდანაც ჭკვიანური მზარეული ამზადებდა კრუტონებს, ასევე პარმეზანის ნარჩენებს, რომაული სალათის ფოთლებს, ლიმონს, ზეითუნის ზეთს, კვერცხებს და ნიორს ვორესტერის სოუსით.

იტალიელებმა შიგთავსის მოსამზადებლად გამოიყენეს ზეითუნის ზეთი, ლიმონი, ვოსტერშირის სოუსი და კვერცხი, ხოლო დანარჩენი პროდუქტები აურიეთ და შეაზავეს მიღებული სოუსით. მას შემდეგ სალათს ეწოდა მისი გამომგონებელი მზარეულის სახელი.

რა სარგებლობა აქვს სალათის ფოთოლს?

სალათას არა მხოლოდ სასიამოვნო ნაზი გემო აქვს, არამედ ცილების, ვიტამინების, კვალი ელემენტებისა და მინერალების წყაროა. ის შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ დიეტურ პროდუქტებს. ორაგულში შემავალი ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა საჭიროა ტვინის სწორი ფუნქციონირებისთვის, ონკოლოგიური სიმსივნეების, გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების და დიაბეტის რისკის შესამცირებლად. გარდა ამისა, ის ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.

ფოტოზე ცეზარის სალათი ორაგულით აქვს მიმზიდველი გარეგნობა და ამავდროულად შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიებს. კერძი შედის წონის დაკლების მსურველთა რაციონში, რადგან იგი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან გემოს გამაძლიერებლების გარეშე.

სალათის ფოთლები ამარაგებს ადამიანის ორგანიზმს ვიტამინებს K, C, ფოლიუმის მჟავას, კაროტინს, ნიორი კი აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხსნის ქოლესტერინის დაფებს სისხლძარღვების კედლებზე.

როგორ მოვამზადოთ სალათის სოუსი?

ორაგულის სალათის სოუსი მომზადებული სპეციალური რეცეპტით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კვერცხი;
• 2 დიდი ნივრის კბილი;
• 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• ანჩოუსები - 4-5 ცალი;
• 50გრ მყარი ყველი;
• 2 დიდი კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1 ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• მარილი და პილპილი.

კლასიკური ცეზარის სოუსის ორაგულთან ერთად მისაღებად, კვერცხი უნდა მოათავსოთ წყლის ქვაბში დამოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. სწორად მოხარშულ კვერცხში გული თხევადი უნდა დარჩეს. კვერცხის გული ამოიღეთ კოვზით და ათქვიფეთ მდოგვით, დაუმატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. მაიონეზის მსგავს მასას მიიღებთ.

ანჩოუსს ცალკე გავხეხოთ მიქსერით ვორესტერშირის სოუსით და ლიმონის წვენით, მოვაყაროთ გახეხილი პარმეზანი და დაჭყლეტილი ნიორი. ვაგრძელებთ თქვეს, ორივე მასას ვურევთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ იყენებენ სალათის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ კრეკერი?

სალათის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი კრუტონები გამოიყენეს მომზადების პროცესში. არ გამოიყენოთ მზა კრუტონები სხვადასხვა არომატით, რადგან ისინი კლავს ორაგულის სუნს და ნაზ გემოს. ასევე არ არის რეკომენდებული ძველი პურის გამოყენება კრუტონების დასამზადებლად.

ნამდვილი კრეკერი "ცეზარისთვის" ორაგულით მზადდება 200 გრ თეთრი ან შავი პურისგან (სურვილისამებრ). პურს აცალებენ, ჭრიან კუბიკებად 1x1 სმ ზომის, შემდეგ ასველებენ ზეითუნის ზეთით, რომელშიც წინასწარ ჩაასხით 1-2 კბილი დაჭრილი ნიორი. პური გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. კრუტონები უნდა იყოს მსუბუქად მოყავისფრო, მაგრამ ჰქონდეს რბილი ცენტრი.

კლასიკური ორაგული კეისრის სალათის რეცეპტი

ორაგული არ გამოიყენება კლასიკურ სალათის რეცეპტში, მაგრამ მცირე რაოდენობით წითელი თევზი კერძს პიკანტურობას და დაუვიწყარ გემოს შემატებს. სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ ოდნავ დამარილებული ან სხვაგვარად მომზადებული თევზი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ორაგულის ფილე - 300 გ;
• რომის სალათის ფოთოლი (ან სალათის ფოთოლი) - 1 თავი;
• თეთრი პური ან ფუნთუშა - 250გრ;
• პარმეზანი ან სხვა მყარი ყველი - 50გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 2 დიდი კბილი;
• 50მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• Worcester სოუსი - რამდენიმე სუფრის კოვზი (გემოვნებით);
• კვერცხი - 1 ც.

მსუბუქად დამარილებული ორაგულის ფილე იჭრება პატარა კუბებად ან ნაჭრებად. თუ უმი თევზი გამოიყენება, მას წინასწარ აწვება ზეთში ან ადუღებენ მარილითა და სანელებლებით, ადუღებენ ორმაგ ქვაბში და შემდეგ წვრილად ჭრიან.

პურს ან ფუნთუშას ქერქი ამოაჭერით, კუბიკებად დაჭერით 1სმ-იანი კიდეებით და ზეითუნის ზეთით მოასხით, გააშრეთ ღუმელში ოქროსფერამდე. ყველი გახეხილია, სალათის ფოთლებს გარეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცით და ხელით ჭრიან.

კვერცხს ადუღებენ ადუღებულ წყალში ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნაჭუჭი ფრთხილად ამოიღეთ და გადაიტანეთ მიქსერის ან ბლენდერის თასში. შემდეგ ასხამენ ზეთს, ნიორს გაატარებენ საწნახელში, ნახევარი ლიმონის წვენს და ვორესტერის სოუსს (შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით). მიღებული მასა ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ სალათის ფურცლები, მოასხით მცირე რაოდენობით მომზადებული შიგთავსი, ფოთლებს მოაყარეთ თევზის ნაჭრები, ზემოდან კრეკერი, ყველაფერი დაასხით დარჩენილი სოუსით და მოაყარეთ ცეზარის სალათი. ორაგულით გახეხილი ყველით. მირთმევისას კერძს ამშვენებს ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი ან ჩერი პომიდვრის ნაჭრები.

ცეზარის სალათი შებოლილი ორაგულით

ცეზარის სალათისთვის ორაგულით, რეცეპტში გამოიყენება არა მხოლოდ ოდნავ დამარილებული თევზი. კერძი ისეთივე გემრიელი გამოვა, თუ შებოლილი ორაგულით მოხარშული. ამისათვის საჭიროა 150 გრ შებოლილი თევზის ფილე, 50 გრ მყარი ყველი, 7 ც. ჩერი პომიდორი, სალათის ფოთლის თაიგული, ჭიქის მესამედი ზეითუნის ზეთი, 50 მლ ლიმონის წვენი, პილპილი და მარილი, პროვანსის მწვანილი.

შებოლილი ორაგულის ფილე იჭრება პატარა ნაჭრებად. შემდეგ სალათის ფოთლებს რეცხავენ და აშრობენ ხელსახოციზე, შემდეგ ხელებით ჭრიან დიდ ნაჭრებად და აფენენ თეფშზე. ზემოდან მოათავსეთ წინასწარ 4 ნაწილად გაჭრილი ორაგულის ნაჭრები, ჩერი პომიდორი და ზემოთ მოყვანილი რეცეპტით მომზადებული კრუტონები. სოუსისთვის შეურიეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი მარილით და შავი პილპილით და ათქვიფეთ მიქსერით, იქ შეიძლება დაემატოს პროვანსული მწვანილიც. სალათას ასხამენ სოუსით და მიირთმევენ სუფრასთან გახეხილი ყველით.

როგორ მოვამზადოთ ორაგულის სალათი სახლში?

სახლში მომზადებული ცეზარის სალათი ორაგულით ისეთივე გემოთი იქნება, როგორც რესტორნებში, თუ იყენებთ:

• 300გრ მსუბუქად დამარილებული ორაგულის ფილე;
• 6-7 ც ჩერი პომიდორი;
• 150გრ პარმეზანის ტიპის ყველი;
• 150გრ თეთრი ფქვილის პური;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 დიდი კბილი ნიორი;
• ერთი ჭიქა ზეითუნის ზეთი.

სალათის ფოთლებს რეცხავენ და ასხამენ ძალიან ცივ წყალს 30 წუთის განმავლობაში, რათა წვნიანი და ხრაშუნა იყოს. თასშიმოაყარეთ გარეცხილი და განახევრებული პომიდორი და დაჭრილი ტკბილი წიწაკის რბილობი. იქვე ემატება კუბიკებად დაჭრილი ორაგულის ფილე და აურიეთ.

სალათის ფოთლებს აშრობენ ხელსახოცებით, ჭრიან დიდ ნაჭრებად და დადებენ სალათის თასის ძირში. შემდეგ თასიდან გაანაწილეთ თევზისა და ბოსტნეულის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ შემწვარი კრუტონები და გახეხილი ყველი. მოასხით ცეზარის სალათა ორაგულთან ერთად კლასიკური რეცეპტით მომზადებული კვერცხის დრესინგი.

სასარგებლო რჩევები

რამდენიმე რჩევა ორაგულის სალათის გემოს შესაცვლელად:

მსუბუქად დამარილებული ორაგულის ფილე ცეზარის სალათში შეიძლება შეიცვალოს შემწვარი, მოხარშული ან შემწვარი;

• შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ მოხარშული კრევეტები, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი;
• რომ კრეკერი არ დამჟავდეს და არ შეინარჩუნოს ხრაშუნა გემო, სუფრაზე მიტანის წინ უნდა მოათავსოთ სალათში;
• სალათის კვერცხის შემავსებლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი 1-2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი ან პროვანსის მწვანილის დამატებით;
• კერძში უკეთესი გემოსთვის რეკომენდებულია რომაული სალათის ფოთოლი, ხოლო თუ ის არ არის, ისპანახის ფოთლები ან სხვა სახის სალათის ფოთოლი;
• უფრო ცხარე გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ დასალევად სოუსს დაუმატონ ცოტაოდენი ცხენი ან მდოგვი.

სალათის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება, ამიტომ სტუმრების მოსვლამდე კეისარი უნდა მოამზადოთ და მიირთვათ სუფრასთან ორაგულთან ერთად.