ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი: კიევის კოტლეტი (მომზადების რამდენიმე ვარიანტი)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ კერძის მომზადება ძალიან შრომატევადია და დიდ ძალისხმევასა და დროს მოითხოვს. მაგრამ მერწმუნეთ, ღირს. როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი, გაჩვენებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს. კიევის კოტლეტი წვნიანი გამოდის და რა არომატი მოდის მათგან! მოდით დავიწყოთ.

ძვლის კოტლეტი (კლასიკური)

მთავარი ინგრედიენტები:

- კარაქი (ორასი გრამი);

- ორი ქათამი;

- რძე (ორასი მილილიტრი);

- ფქვილი (ოთხი სუფრის კოვზი);

- სამი ქათმის კვერცხი;

- პურის ნამსხვრევები (ორასი გრამი);

- შავი პილპილი (ერთი ჩაის კოვზი);

- ოხრახუში (მტევანი);

- მცენარეული ზეთი (ორასი გრამი).

სამზარეულო ჭურჭელი:

-დაფა;

- ათქვიფეთ;

- ჩაქუჩი;

- თასი;

- ორი სუფრის კოვზი;

- ცელოფნის ფილმი;

- თეფშები (ხუთი ცალი);

- მძიმე ფსკერიანი ქოთანი.

ქათმის დაჭრა

კოტლეტების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ფილე. დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. Ისე,კარგად გარეცხეთ ქათამი. გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ამოიღეთ კანი. აიღეთ საჭრელი დაფა და დადეთ ჩიტი მასზე ზურგით. ჯერ ლორები ორივე მხრიდან დავჭრათ. შემდეგ ამოჭერით ხერხემალი კისრით. ფრთხილად ამოჭერით მკერდის ძვალი. ახლა მოემზადეთ: საიუველირო სამუშაოები გელით. ხორცს ფრთებზე ისე მოვჭრათ, რომ "შიშველი" ძვალი დარჩეს. ეს უნდა იყოს ფილე ძვალზე. შემდეგ გამოაცალკევეთ ეგრეთ წოდებული დიდი ფილე პატარებისგან. თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ამას დანის გარეშე, ის ადვილად იშლება. მკერდის ორი ცალი აღმოჩნდა.

შეახვიეთ დიდი ფილე გადასაღებ ფილმში. ნაზად სცემეს ჩაქუჩით, უმჯობესია დაიწყოთ ცენტრიდან და თანდათან გადავიდეთ კიდეებზე. აუცილებლად გამოიყენეთ ლენტი. აუცილებელია, რომ ხორცი ჩაქუჩს არ მიეკრას. არ სცემთ ადგილს, სადაც ფრთის ღერო მდებარეობს, თორემ ფილეს ძვალი ჩამოვარდება. ოღონდ მთლად გაუტეხელი არ უნდა დატოვოთ, რადგან კატლეტის მჭიდროდ შეფუთვას ვერ შეძლებთ. ამიტომ ფრთხილად იყავით ამ ადგილის მიმართ. შემდეგ დიდი ფილე დადეთ თეფშზე და გააგრძელეთ პატარაზე. ასევე გადაახვიეთ ფილმში და ათქვიფეთ.

ახლა დაიწყეთ კიევის ქათმის მომზადება.

მომზადების რეცეპტი

ათქვეფილი მკერდი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე. მოაყარეთ პილპილი გემოვნებით და ცოტა მარილი. დატოვეთ ქათამი და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება.

დაჭერით ოხრახუში. კარაქი ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ დარბილდეს. შემდეგ აიღეთ თასი. შეურიეთ ოხრახუში მარილი და მასში გამდნარი კარაქი. აიღეთ ორი სუფრის კოვზი და ჩამოაყალიბეთ მათთან პატარა ოვალები. შეფუთეთ ფოლგაშიშიგთავსით და შედგით საყინულეში ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზეთი გამკვრივდეს და დროზე ადრე არ დნება. ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხები რძესთან ერთად. მომზადებული პურის ნამსხვრევები დაასხით ბრტყელ თეფშზე. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი საკუთარ თავს. ამისათვის გამოაცხვეთ თეთრი პური ღუმელში. შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად. მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში და ჩაქუჩით დააქუცმაცეთ ნატეხის მდგომარეობაში ან გახეხეთ ყავის საფქვავში. აიღეთ კიდევ ერთი თეფში და დაუმატეთ ფქვილი. ამოიღეთ ზეთი და დაიწყეთ კატლეტების მომზადება.

გაყინული შიგთავსი მოათავსეთ დიდი ფილეს შუაში.

შემდეგ დაფარეთ ყველაფერი პატარა. მისი კიდეები ისე გაასწორეთ, რომ ზეთი მთლიანად დაიფაროს ფილე. ღვეზელი მჭიდროდ შემოახვიეთ. შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხებში, გადაახვიეთ ყველა მხრიდან ფქვილში და ისევ კვერცხში, ბოლოს კი - პურში. დანარჩენი კატლეტები მოამზადეთ ზემოთ აღწერილი. შემდეგ ქვაბში ან ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. შეწვით ხორცის ბურთულები მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ზეთი ფარავს ღვეზელებს, თორემ ბოლომდე არ შეწვით. შემდეგ კატლეტები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე. ამოიღეთ ათი წუთის შემდეგ. ყველაფერი მზადაა!

აი როგორ გამოიყურება კიევის კოტლეტი.

ფოტო, რა თქმა უნდა, ვერ გადმოსცემს სურნელოვან სუნს. ასეთ კერძში ფილე წვნიანი და ნაზი გამოდის - ის უბრალოდ პირში დნება.

კიევის კოტლეტი (გამარტივებული ვერსია)

მთავარი ინგრედიენტები:

- ქათმის კვერცხი (ორი ცალი);

-პურის ნამსხვრევები (ასი გრამი);

- ქათმის მკერდი (ოთხი ცალი);

- კარაქი (ასი გრამი);

- ფქვილი (ნახევარი ჭიქა);

- კამა;

- ნიორი (ორი კბილი);

- წიწაკა;

- მცენარეული ზეთი (ორასი გრამი).

ეტაპობრივი რეცეპტი

მოხარშეთ კიევის კოტლეტი შეძენილი ფილედან, უკვე დაჭრილი. დაიბანეთ მკერდი, დააფარეთ პლასტმასის საფარით. კარგად სცემეს. Მარილი და პილპილი. წვრილად დაჭერით ნიორი და კამა. დარბილებული კარაქი შეურიეთ წინა ინგრედიენტებს თასში. შიგთავსი მოვაყაროთ ათქვეფილ ფილეზე. ხორცს შეფუთეთ და ღვეზელებად ჩამოაყალიბეთ. მოამზადეთ სამი ფირფიტა. პირველს ჩაასხით ფქვილი, მეორეში ჩაასხით ორი ათქვეფილი კვერცხი, ხოლო მესამეში დაასხით კრეკერი. კატლეტები კარგად გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ისინი ღრმა ცხიმში ან ღრმა ტაფაში, დაუმატეთ დიდი რაოდენობით ზეთი. სასურველია ტაფა იყოს ღრმა და სქელი ფსკერით. ზეთი კარგად უნდა გაცხელდეს. შეწვით კატლეტები თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. აუცილებლად სცადეთ კერძის ეს ვერსია მითითებული გამარტივებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით. ამასთან, არანაკლებ გემრიელი გამოდის კიევის კოტლეტი.

როგორ მიირთვათ ეს კერძი

ფრთხილად იყავით ღვეზელების დაჭრისას, რადგან ისინი შეიცავს ცხელ თხევად ზეთს შიგნით. როდესაც კოტლეტის დაჭრას ცდილობთ, ის შეიძლება სუფრის ტილოზე და, რაც ყველაზე ცუდია, ტანსაცმელზე გადაიფრქვეს. ასეთი შემთხვევის თავიდან ასაცილებლად აუცილებლად აიღეთ ჩანგალი და გახეხეთ კატლეტი ისე, რომ ზეთი გადმოვიდეს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ეს კერძი.

რა გვერდითი კერძის მირთმევა შეიძლება ქათმის კიევთან ერთად? მაგალითად, კარტოფილის პიურე, დაჭრილი ახალი ბოსტნეული, მაკარონი, წიწიბურა, ბრინჯი. ამ კერძის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი იყო პროფესიონალი მზარეული. უბრალოდ შეიძინეთ საჭირო პროდუქტები, ყურადღებით შეისწავლეთ ეტაპობრივი რეცეპტი.

კიევის კოტლეტი - ერთ-ერთი იმ კერძებიდან, რომელიც ყველას მოეწონება, გაახარებს ოჯახის წევრებს და მეგობრებს. კარგი მადა!