როგორ დავჭრათ ხორცი მწვადისთვის: რჩევა პროფესიონალებისა და გამოცდილი დიასახლისებისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს მოსაზრება, რომ კარგი მწვადის გაკეთება მხოლოდ მამაკაცებს შეუძლიათ. მაგრამ ეს ასე არ არის. სქესი აქ სრულიად შეუსაბამოა. იმისათვის, რომ ასეთი კერძი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს, აუცილებელია მისი მომზადების პროცესის თითოეული ეტაპის სწორად შესრულება. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმას, თუ როგორ დავჭრათ ხორცი მწვადზე. ამ საკითხში ბევრი პუნქტია, რომელიც უნდა იცოდე, სანამ საქმეს მიიღებ.

სასარგებლო რჩევები

მწვადის მომზადების პროცესი მოიცავს რამდენიმე სავალდებულო საფეხურს:

• მთავარი კომპონენტების არჩევანი;
• პროდუქტების დაჭრა (დაჭრა);
• ამზადებს მათ სამუშაოდ (მოწნა);
• ბლანკების დადება შამფურებზე;
• პირდაპირი შემწვარი.

თითოეული მათგანი თავისებურად მნიშვნელოვანია და სათანადო ყურადღებას მოითხოვს. თუმცა, ზოგიერთს მიაჩნია, მაგალითად, რომ აბსოლუტურად არ არის მნიშვნელოვანი, თუ როგორ დავჭრათ ხორცი მწვადისთვის. თუმცა, ამ პროცესს აქვს დახვეწილობა.

ყველა ამოჭრილი ნაჭერი არ არის კარგი მწვადისთვის. ნამდვილი პროფესიონალები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ სამუშაო ნაწილის ფორმას. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ნაჭრები დაჭერით კონუსებად. ეს გააადვილებს მათ შამფურზე დადებას და ხელს შეუწყობს მომავალში კარგ შეწვას. მაგრამ სანამ გადაწყვეტთ, თუ როგორ უნდა მოჭრათ ხორცი მწვადისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ამისათვის ყველა საჭირო ინსტრუმენტი. ჩვეულებრივ ასეთ შემთხვევებში საჭიროა:

1. ბასრი დანა. სასურველია, თუ მას აქვს ფართო, თანაბარი პირი ყოველგვარი ნაჭრების გარეშე. გოფრირებული დანის ხელსაწყოები ამისთვის არ გამოდგება.
2. ხის საჭრელი დაფა სპეციალური ღარით სითხის შესაგროვებლად. ხორცის დაჭრისას ხომ მისგან წვენი აუცილებლად გამოირჩევა. არასასურველია ზედაპირზე დაგროვება. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ხის დაფა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯერ უნდა დაასველოთ ცივი წყალი. ასე რომ, ის ნაკლებ ხორცის წვენს შთანთქავს.

გაქვთ ყველაფერი რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიხვიდეთ სამსახურში.

მთავარი ინგრედიენტი

სანამ გადაწყვეტთ, როგორ დაჭრათ ხორცი მწვადისთვის, აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ რომელი პროდუქტი გამოდგება ამისთვის. მაგალითად, უმჯობესია ძროხის ხორციდან ავარჩიოთ წიპწა ან ლონი. ღორის ხორცთან დაკავშირებით სიტუაცია განსხვავებულია. აქ უმჯობესია კისერი გამოვიყენოთ მწვადისთვის. ეს არის ხორცი, რომელიც მდებარეობს ქედის გასწვრივ. აუცილებელია ზუსტად აიღოთ ის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს კისრის არეში. ის, რაც ზურგის გასწვრივ დაბლა მიდის, რა თქმა უნდა, ასევე შესაფერისია. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ დამატებითი დროის დახარჯვა დიდის მოსაჭრელადცხიმის რაოდენობა, რომელიც მდებარეობს იქვე. ჯობია უკანა ნაწილი საერთოდ არ აიღოთ. იქ მყოფი უცხიმო ხორციდან მწვადი მშრალი და არა წვნიანი გამოვა. ეს უნდა გავიგოთ და არ დაუშვათ შეცდომები. ბატკანი სულ სხვა ამბავია. აქ, ყველა კარკასიდან მწვადის მოსამზადებლად მხოლოდ წიპწა, წელში ან უკანა ფეხია შესაფერისი. მაგრამ პოპულარული სპატული უმჯობესია შეინახოთ სხვა კერძისთვის. როდესაც ხორცთან დაკავშირებული საკითხი საბოლოოდ მოგვარდება, შესაძლებელი იქნება შემდეგ ეტაპზე გადასვლა.

წელინის საიდუმლო

ცნობილია, რომ ახალი ხორცის გამოყენება არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ მწვადი რბილი და წვნიანი გამოვა. გამოუცდელმა დიასახლისებმაც კი იციან, რომ ძირითადი პროდუქტი ჯერ დამატებით გადამუშავებას უნდა დაექვემდებაროს. ეს ეხება მარინირების პროცესს. ჯერ უნდა გესმოდეთ, რატომ არის საჭირო. აქ ღირს ქიმიის გაკვეთილების გახსენება. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ ხორცი ძირითადად შედგება ცილებისგან (ელასტინი, კოლაგენი და რეტიკულინი). თერმული დამუშავებისას ნაწილობრივ რბილდება. მაგრამ რაც მთავარია, ეს პროცესი მჟავას მოქმედების ქვეშ მიმდინარეობს. ასეთ გარემოში ცილა თანდათან ფხვიერი ხდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ წვენს შეიკავებს და შეწვის შემდეგ რბილი გახდება. პრაქტიკაში, მარინადები მზადდება შემდეგნაირად:

• კეფირი;
• ღვინო;
• მაიონეზი;
• ძმარი;
• მინერალური წყალი.

ყველა ირჩევს ვარიანტს თავისი გემოვნებით. მაგრამ ყველაზე ხშირად იყენებენ მეთოდს, რისთვისაც საჭიროა: 1,2 კილოგრამ ხორცზე (მაგალითად, ღორის) 8 გრამი შაქარი, 3 თავი ხახვი, მარილი, 60 გრამი ძმარი და ნებისმიერი სანელებლები.

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. პირველად ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი და მსუბუქად გააშრეთ ხელსახოცით ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად.
2. შემდეგ ხორცს დავჭრათ შამფურებში, პროფესიონალების რჩევის გათვალისწინებით ცალკეული ნაჭრების ფორმასა და ზომასთან დაკავშირებით.
3. ბლანკებს მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ ხორცმა კარგად დაასველოს.
4. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, შაქარი და ძმარი 1:2 განზავებული წყლით.

ასეთ მარინადში ხორცი უნდა გაიჩეროს მინიმუმ 9 საათი. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი შეწვის დაწყება.

მნიშვნელოვანი დეტალები

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან როგორ სწორად დაჭრათ ხორცი მწვადისთვის. ახალბედა მზარეულებმა, რომლებსაც სურთ დაეუფლონ ამ კერძის მომზადების ხელოვნებას, ყურადღება უნდა მიაქციონ რამდენიმე მნიშვნელოვან პუნქტს:

1. გამოიყენება მხოლოდ ბასრი იარაღები. ხორცის კარგად გაპარსული დანით ხელში სწორად გაყავით ნაჭრებად. მისი საშუალებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოიჭრათ ზედმეტი ცხიმი, ფენები და მტკიცე მყესები.
2. ბლანკები უნდა ჰქონდეს ოპტიმალური ზომა. ნებისმიერი გადახრები ამა თუ იმ მიმართულებით უარყოფითად მოქმედებს მზა პროდუქტის ხარისხზე.
3. ყველა სახის ხორცისთვის გამოიყენეთ დაჭრის იგივე მეთოდი. გამონაკლისი არის საქონლის ხორცი. ხისტი გრძელი ბოჭკოების გამო, ის მოითხოვს ინდივიდუალურ მიდგომას.
4. გახსოვდეთ, რომ ექვს ცალი ქაბაბი იდეალად ითვლება. პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ამ კერძისთვის ასეთი რაოდენობა ოპტიმალურად ითვლება.

თუ ყველა ეს პუნქტი იქნება გათვალისწინებული, მაშინ მზა კერძის ხარისხზე არ ინერვიულოთ. რჩება მხოლოდ დაიცვან ცეცხლზე ხორცის გამოწვის ყველა წესი.

მოჭრის წესები

თითოეული კერძის მომზადებაში არის დახვეწილობა. ქაბაბებისთვის, ისინი ძირითადად ეხება ძირითადი პროდუქტის მოჭრის გზას. აქ ყოველთვის ერთი და იგივე კითხვა ჩნდება. ძალიან ხშირად, ახალბედა მზარეულებს აინტერესებთ, თუ როგორ უნდა დაჭრათ ხორცი მწვადისთვის: გასწვრივ ან გასწვრივ. ამ კითხვაზე პასუხი ორაზროვანია. როგორც ჩანს, აქ ყველაფერი ნათელია. ნაწილებად დაყოფა უნდა მოხდეს ნაკბენის ხაზის გათვალისწინებით. ამიტომ მწვადისთვის განკუთვნილი თითქმის ყველა სახის ხორცი იჭრება. შემდეგ მას აყრიან შამფურზე ბოჭკოების გასწვრივ. მხოლოდ ამ გზით შეიძლება მზა პროდუქტი იყოს საკმაოდ წვნიანი და მართლაც რბილი.

თუ პირიქით მოიქცევით, მაშინ გაგიჭირდებათ მთლიანი ნაჭრის დაკბენა, რადგან შეწვის პროცესში თავად ხორცი თანდათან იკუმშება. შამფურები მკაცრი და უგემოვნო იქნება. თუმცა, წინასწარი მარინინგის გამოყენებით, ხორცი შეიძლება დაფქული იყოს ნებისმიერი მიმართულებით. ამ წესის გამონაკლისი არის საქონლის ხორცი. ის უნდა იყოს მხოლოდ გაჭრილი.

ცალი ზომა

სასურველ შედეგს საბოლოოდ რომ მიაღწიოთ, ისიც უნდა იცოდეთ, რა ნაჭრებად დაჭრათ ხორცი მწვადზე. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ზომა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ამ საკითხში.

გამოცდილი მზარეულები დარწმუნებულები არიან, რომ 3-დან 5-მდე ცალი ოპტიმალურად ითვლებასანტიმეტრი. ის დაახლოებით 30 გრამს იწონის. თუ სამუშაო ნაწილს პატარას გააკეთებთ, მაშინ ღია ცეცხლზე მოხარშვისას ის სწრაფად შებრაწება და მშრალი გახდება. დიდი ნაჭრები ასევე არასასურველია. გამოყოფილ დროში მათ არ ექნებათ დრო შიგნიდან სათანადოდ შეწვას და ნედლად დარჩენას. თუ მათ ცოტა ხანს გააჩერებთ ცეცხლზე, მაშინ ზედაპირული ფენები შეიძლება ძალიან დამწვარი იყოს. ასეთი მწვადი სიამოვნებას არავის მოუტანს. გარდა ამისა, უნდა ვეცადოთ, რომ ნაჭრები მაქსიმალურად თანაბრად შევინარჩუნოთ. თხელი ჩამოკიდებული კიდეები მაშინვე დაიწვება და გააფუჭებს მზა პროდუქტის არა მხოლოდ გარეგნობას, არამედ გემოს. ასევე, მთლიანი ნაჭრის დაფქვისას აუცილებელია ცხიმის მოჭრა. მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით თანდათან იკუმშება, გარედან გამოიყოფა ცხიმი. შედეგად ხორცის ნაჭერზე გაჩნდება დამატებითი მკვრივი ქსოვილი, რომელიც ძნელად დასაღეჭი იქნება.