ყველის მანჩეგო - მისალმებები მზიანი ესპანეთიდან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელი წარმოსადგენია თქვენი დიეტა სხვადასხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გარეშე. დღეს გთავაზობთ გაეცნოთ მზიანი ესპანეთის ყველაზე კაშკაშა ყველის წარმომადგენელს - მანჩეგო ყველს. ამ სტატიაში ჩვენ არა მხოლოდ დეტალურად ვისაუბრებთ, არამედ გაგიზიარებთ მის რეცეპტს. დავიწყოთ ამ შესანიშნავი ცხვრის ყველის წარმოების ისტორიით და გეოგრაფიით.

ისტორია

ესპანურმა მანჩეგოს ყველმა მიიღო სახელი მანჩეგო ცხვრისგან, რომელიც გვხვდება მხოლოდ კასტილია-ლა მანჩაში. მხოლოდ მათი რძე გამოიყენება ორიგინალური გემოს მქონე სურნელოვანი, ნაზი ყველის შესაქმნელად. ყველის წარმოება ხორციელდება ამ რეგიონის მხოლოდ რამდენიმე პროვინციაში - ტოლედოში, კუენკაში, ალბასეტსა და სიუდად რეალში. ერთ-ერთი უძველესი ცხვრის ყველი - მანჩეგო - ფაქტიურად ესპანელი ხალხის სავიზიტო ბარათია. იგი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ქვეყნის სიმბოლოდ გასპაჩოს, პაელას და შერისთან ერთად.

აღწერა

არსებობს მანჩეგოს ყველის ორი ძირითადი სახეობა: ფერმაში მოყვანილი და ინდუსტრიული. პირველი მზადდება ახალი რძის საფუძველზე, მეორე - მკაცრად პასტერიზებული.ყველის გარეგნობა არის კასრი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით ოცდაათი სანტიმეტრია და სიმაღლე დაახლოებით 12 სანტიმეტრი. ერთი ასეთი თავის წონა არ აღემატება ორ კილოგრამს. მანჩეგოს გამორჩეული თვისებაა დამახასიათებელი ნეკნებიანი გვერდითი ქერქი, რომელიც ღია ყავისფერი ან ნაცრისფერია, ჰერინგბონის მსგავსი ნიმუშით. იგი მიიღება სპეციალური ქსოვილის დახმარებით, რომელშიც ყველი შეფუთულია წარმოების პროცესში. მომწიფებისას ყველს აწნევენ სპეციალური დაფებით, რომლებიც ხორბლის მსგავს ანაბეჭდებს ქმნიან ყველის თავებზე. ყველის რბილობს ზოგჯერ პატარა ნახვრეტები აქვს, ყველაზე ხშირად თეთრი ოდნავ მოყვითალო ელფერით.

ყველის განსაკუთრებული გემო, რომელიც არაფრით ჰგავს სხვებს, ცხვრის თავისებური კვების წყალობით მიიღწევა. მათ ჰაბიტატებში გამწვანების საკმაოდ ცუდი არჩევანია, ამიტომ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ისინი ჭამენ ერთსა და იმავე ბალახს და ბუჩქებს.

მანჩეგოს ყველის ფასი კილოგრამზე სამიდან ოთხ ათას რუბლამდე მერყეობს. საკმაოდ გონივრულ ფასად, რომლითაც მიიღებთ უნიკალური გემოს მქონე პროდუქტს, სრულიად ნატურალური ინგრედიენტებისგან, უძველესი ტექნოლოგიების დაცვით.

ყველის მაღალი ხარისხი დასტურდება სერთიფიკატით, რომელსაც აქვს წარმოების გეოგრაფიული აღნიშვნა. ეს სერტიფიკატი არის მთელი წარმოების პროცესის მკაცრი კონტროლის გარანტი, სადაც მითითებულია მკაფიო ადგილები და დაძველების ვადები. ფაქტია, რომ ყველი იგზავნება ბუნებრივ გამოქვაბულებში მოსამწიფებლად ორიდან თორმეტ თვემდე.

სარგებელი

მანჩეგო ყველი არის ძვირფასი ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი. ეს ჯიში რეკომენდებულიაგამოიყენეთ მათთვის, ვისაც აწუხებს ასთმა და ანემია. გარდა ამისა, A, E და D ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო, ეს ყველი ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას, აჩქარებს კანის რეგენერაციას და აუმჯობესებს ადგილობრივ იმუნიტეტს. ღირებული საკვები ნივთიერებების დაბალანსებული კომბინაცია ყველს აქცევს ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტად. მანჩეგოს ყველს პრაქტიკულად არ აქვს გამოყენების უკუჩვენება, გარდა ამ პროდუქტის მიმართ ალერგიისა. ეს დასამახსოვრებელია.

მანჩეგოს ყველის რეცეპტი

ყველის დამზადების ალგორითმი ზედიზედ რამდენიმე საუკუნეა დაცული, ყოველგვარი ცვლილების გარეშე. დასაწყისისთვის, ცხვრის ცხიმიანი რძე პასტერიზებულია (სამრეწველო პირობებში) ან თბება 28 გრადუს ტემპერატურაზე (სახლის მომზადების პირობებში). შემდეგი, მას ემატება სპეციალური სასტარტო კულტურა და ახალგაზრდა ხბოების რენეტი. მასას აცხელებენ, ზედმეტ სითხეს აცლიან და რამდენიმე საათის განმავლობაში აგზავნიან წნევით. ამის შემდეგ ხდება ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესი - მომწიფება.

ითვლება, რომ ახალგაზრდა ყველი ორთვიანი სიმწიფის შემდეგ გაიარა. საშუალო ასაკის მანჩეგოს ყველი სრულ დამწიფებას სამიდან ექვს თვემდე სჭირდება. და ბოლოს, ყველი დაძველებულად ითვლება, თუ ის თორმეტი თვე მაინც დაძველდა.

მომწიფების პერიოდის მიხედვით ჩნდება გარკვეული გემოვნური თვისებები. მაგალითად, ახალგაზრდა ყველს აქვს დელიკატური მარილიანი გემო, ცოტათი წააგავს ბერძნულ ფეტა ყველს, ხოლო დაძველებული მანჩეგო განსაკუთრებით პიკანტური და ცხარეა. საშუალო ყველი საკმარისიაკონცენტრირებული გემო, რომელიც შესაფერისია ყველის ნათელი არომატის მოყვარულთათვის.

სერვისის ვარიანტები

მანჩეგო არის ყველი, რომელსაც დამოუკიდებლად მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელად ან სხვადასხვა სალათებისა და სოუსების შემადგენლობაში. განსაკუთრებით გემრიელად ითვლება ახალი ბოსტნეულის, ყველის და ზეითუნის ზეთის მარტივი კომბინაცია.

ზოგიერთი გურმანი ურჩევნია მიირთვას ყველი ტრადიციული ესპანური ტორტილით, ახალი ზეთისხილით და ქორიზო ძეხვის ნაჭრებით. ყველის ძალიან გემრიელი კომბინაცია ორაგულთან ან ცხვრის ხორცით.

ამ ყველის მწნილიც კი, თუ გნებავთ. შემდეგ მიირთვით წითელ ღვინოსთან და შერისთან ერთად თაფლთან, თხილთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად.