ბისკვიტის ცომი ნამცხვრისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სწორად მომზადებული ნამცხვრის ცომი გემრიელი დესერტის გასაღებია. სამწუხაროდ, პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ბისკვიტი იშვიათად გამოდის ჰაეროვანი. ეს, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია იმით, რომ ამ ტიპის ცომის მომზადების პროცესს, მიუხედავად მისი ყველა რეცეპტის სიმარტივისა, აქვს მრავალი თვისება, რაც გასათვალისწინებელია. მოდით გადავხედოთ მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანს, ასევე რამდენიმე რეცეპტს (ფოტოებით) ნამცხვრის ბისკვიტის ცომისთვის.

კლასიკური რეცეპტი

იმისთვის, რომ ბისკვიტი კლასიკური რეცეპტით მოამზადოთ, უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ახალი ქათმის კვერცხი;
• 150გრ შაქარი;
• ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი;
• 100 გრ ფქვილი.

ბისკვიტის მომზადების დასაწყისშივე აუცილებელია კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. შემდეგ ცალკე სუფთა თასში ათქვიფეთ გულები ნახევარ შაქართან და ვანილთან ერთად. სხვა კერძშიკვერცხის ცილა ავთქვიფოთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე. როგორც კი სქელი თეთრი ქუდი გამოჩნდება, დანარჩენი შაქარი თანდათან უნდა შევიტანოთ მასაში.

ამის შემდეგ გულები თანდათან უნდა შევურიოთ წინასწარ გაცრილ ფქვილს, შემდეგ კი ცილები დავამატოთ. შერევის შემდეგ მზა ცომი უნდა გადაასხათ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და გაგზავნოთ ღუმელში მოსამზადებლად.

როგორ გამოვაცხოთ ბისკვიტი ნელ გაზქურაში

ნამცხვრის ბისკვიტის ცომის მომზადების ეს ვარიანტი (სურათზე) გულისხმობს ნამცხვრების შექმნას ნელ გაზქურაში. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა ფქვილი;
• 4 კვერცხი;
• ჭიქა შაქარი;
• 20გრ კარაქი;
• ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ცომის მოსამზადებლად სუფთა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა. მიღებულ სქელ ქაფში თანდათანობით უნდა შეიტანოთ გული, შაქარი და ვანილინი, ისევე როგორც ფქვილი. ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სპატულით, ისინი უნდა ჩაყაროთ წინასწარ მომზადებულ მულტიქუერის თასში, წინასწარ შეზეთილი კარაქით. ცომის ზედაპირის გასწორების შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოთ მომზადების რეჟიმი "გამოცხობის" მოწყობილობაზე, ასევე დრო - 60 წუთი.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ამ რეცეპტით მომზადებული ნამცხვრის ბისკვიტის ცომი უჩვეულოდ აყვავებული გამოდის და შესანიშნავად ცხვება - შესანიშნავი საფუძველი იქნება ნებისმიერი საკონდიტროსთვის.

ბისკვიტი არაჟნით

ამ ტესტის შემადგენლობა განსხვავდება კლასიკური სირთულისგან. ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 20გრ კარაქი;
• ჭიქა შაქარი;
• ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 0,5 ჩ/კ სოდა.

გულებისგან კარგად გამოყოფილი გულები უნდა შეურიოთ რეცეპტში მითითებულ შაქარს. როგორც კი მათი მოცულობა გაიზრდება, მასაში უნდა შევიტანოთ არაჟანი თხელი ნაკადით, ასევე წინასწარ გაცრილი ფქვილი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ცილა სქელი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე და შემდეგ ეს მასა დაუმატეთ გულების ნარევს. მიღებული მასა ძალიან ნაზად უნდა ავურიოთ სპატულით და მოვასხათ ადრე კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

ეს მარტივი ბისკვიტის ნამცხვრის რეცეპტი ძალიან მოცულობითია და კარგად უხდება ნებისმიერ კრემს.

choux ცომი

ცოტამ იცის, რომ შეგიძლიათ ბისკვიტის ცომის მომზადება. მისი შემადგენლობა საკმაოდ რთულია, მასში შედის შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის კვერცხი;
• 3 კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• ჭიქა შაქარი;
• ჭიქა ფქვილი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

ნამცხვრის ბისკვიტის ცომის დამზადების პროცესი ფქვილისა და გამაფხვიერებლის შერევით უნდა დაიწყოს. ცალკე თასში ავთქვიფოთ კვერცხები სქელი ქაფის წარმოქმნამდე, შემდეგ კი მასას ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი.

მზა კვერცხის მასაში უნდა შეიყვანოთ გამაფხვიერებლისა და ფქვილის ნარევი, გაცრილი საცერში. შემდეგი, ზეთი უნდა გაიგზავნოს ცომში, ასევე 3 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი. მასის ერთგვაროვნებამდე მოზელის შემდეგ აუცილებელია მისი ჩამოსხმასაცხობი ფურცელი დაფარული პერგამენტით. ამის შემდეგ, ბისკვიტი უნდა შეიყვანოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

შოკოლადის ნამცხვრები

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტის ცომი ტორტისთვის კაკაოს შემცველობით? ასეთი ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ შემდეგი კომპონენტები:

• 3 ახალი კვერცხი;
• 3/4 ჭიქა ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 50გრ კარაქი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 2 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი;
• 2 კოვზი კაკაო.

ბისკვიტის დამზადების პროცესი უნდა დაიწყოს კვერცხის ცემით, რომელშიც თანდათან უნდა შეიტანოთ შაქარი. ცალკე აუცილებელია კარაქის ნაჭერი გადნება და კვერცხის ნარევში დამატება. ასევე აქ უნდა დავამატოთ კაკაო, ვანილინი და გამაფხვიერებელი, ბოლოს კი - გაცრილი ფქვილი.

მომზადებული მასა უნდა მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაყენებლად შესაფერის ჭურჭელში და მის ცენტრში მოათავსოთ ჭიქა წყალი - ეს ხელს უწყობს პროდუქტის თანაბრად გამოცხობას. ღუმელში გამოცხობის პერიოდი 5 წუთია. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ნამცხვარი მზად იქნება - ახლა შეიძლება წაუსვით კარაქი, ჯემი, შესქელებული რძე, შოკოლადი ან სხვა შიგთავსი.

კეფირის ბისკვიტი

ნამცხვრის საკმაოდ მარტივი ბისკვიტის ცომი მიიღება თუ მას კეფირზე მოამზადებთ. იმისათვის, რომ პროდუქტი აყვავებულ და უჩვეულოდ გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 3 ახალი კვერცხი;
• ჭიქა იოგურტი;
• 100გრ კარაქი;
• ჭიქა შაქარი;
• ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• მწიკვი მარილი.

ამ პროდუქტის შექმნის ტექნოლოგია ითვალისწინებს კვერცხის მასის შექმნას, რომელიც აუცილებლად უნდა გავთქვიფოთ, თანდათან დავამატოთ შაქარი და გამდნარი კარაქი. ამ ყველაფრის შემდეგ მასაში ნაზად უნდა შევიტანოთ ფქვილი, შერწყმული ცომის გამაფხვიერებელთან, მარილით და ვანილის შაქრით. ამის შემდეგ მიღებული მასა ხელახლა უნდა ათქვიფეთ მიქსერით, ნელ-ნელა მასში კეფირი შეიტანეთ თხელი ნაკადით. ყველა მანიპულაციის ჩატარების შემდეგ უნდა მიიღოთ არაჟნის მსგავსი ცომი კონსისტენციით.

დასრულებული ბისკვიტის ცომი უნდა დაასხით წინასწარ მომზადებულ ფორმაზე და გამოაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად.

ბისკვიტი კვერცხის გარეშე

გასაოცარი ფაქტია, რომ ღრუბლის ცომი შეიძლება კვერცხის დაუმატებლად. მის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჭიქა ფქვილი;
• ჭიქა შაქარი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ორიოდე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი.

ცომის მოსამზადებლად აურიეთ ადრე გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი და შაქარი ერთგვაროვან მასამდე. ამის შემდეგ ზეთი თანდათან უნდა შევიტანოთ ნაყარ მასაში, შეურიოთ ლიმონის წვენს და ჭიქა ადუღებულ, მაგრამ 30 გრადუსამდე გაცივებას, წყალს, ნაზად აურიოთ მასა ხის სპატულით. მიღებული მასის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, ის უნდა დაასხით მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, თანაბრად გადაანაწილოთ.ზედაპირები. ასეთი ცომი გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ძალიან ფუმფულა შოკოლადის ბისკვიტი

ტორას ბისკვიტის ცომის ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ეს ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია. შოკოლადის ცომის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 100 გრ ფქვილი;
• 100გრ შაქარი;
• 6 კვერცხი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 20გრ კარაქი;
• 2 კოვზი კაკაო;
• ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.

ცომის მომზადების დასაწყისშივე აუცილებელია კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად. ამის შემდეგ გულები უნდა გავთქვიფოთ, თანდათან დავამატოთ შაქარი და როგორც კი მასა ღია ფერის გახდება, ჩავასხათ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან და ვანილის შაქართან ერთად.

მას შემდეგ, რაც ყვითრის მასა მზად იქნება, აუცილებელია ცილა შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სქელი თეთრი ქაფიანი ქუდის წარმოქმნამდე. როგორც კი ეს მოხდება, საჭიროა შეამციროთ მასის ათქვეფის სიჩქარე და ნელ-ნელა შეიყვანოთ გულები მასში ფქვილით, მკაცრად დარწმუნდეთ, რომ ცილის ქაფი არ დადნება. ათქვეფის ბოლოს მასაში ჩავყაროთ კაკაო და გამდნარი კარაქი, შემდეგ ისევ საფუძვლიანად, ოღონდ ნაზად ავურიოთ ყველაფერი.

როცა ყველა ეს ინგრედიენტი გაერთიანდება და ცომი ერთგვაროვანი გახდება, მიღებული მასა დაასხით პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაწვად.

თაფლის ბისკვიტი

სურვილით მოამზადოთ ნამდვილი დელიკატესი თქვენი ოჯახისთვის, აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება თაფლისფერი ნამცხვრის ცომის ვარიანტს. ამისთვისმის გასაკეთებლად, თქვენ არ გჭირდებათ დიდი ძალისხმევა, ისევე როგორც კულინარიული უნარები. თაფლიანი ბისკვიტის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:

• ორიოდე ქათმის კვერცხი;
• ჭიქა ფქვილი;
• 2 კოვზი თაფლი;
• 50გრ კარაქი;
• 5 კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 500გრ ცხიმიანი არაჟანი;
• ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
• მწიკვი მარილი;
• 50გრ რძის შოკოლადი;
• რამდენიმე დაქუცმაცებული კაკლის ბირთვი.

ცომი მოცემული რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად საჭიროა ერთ თასში შეურიოთ ნაღები, ერთი კოვზი შაქარი, კვერცხი და თაფლი, აურიოთ და გააგზავნეთ წყლის აბაზანაში შემდგომი მომზადებისთვის. როგორც კი ცომის საფუძველი ადუღდება და მოცულობის გაზრდას დაიწყებს, აუცილებელია მასში თანდათანობით გაცრილი ფქვილის შეტანა, წინასწარ შერევა გამაფხვიერებელთან და შემდეგ მოზილეთ ცომი. მზა მასა უნდა გავყოთ 6 თანაბარ ნაწილად და გამოვაცხოთ თითოეული ღუმელში ფაქტიურად 10 წუთით.

ცალ-ცალკე უნდა მოამზადოთ მომავალი ბისკვიტის ნამცხვრის კრემის კომპონენტი. ამისთვის არაჟანი შეურიეთ შაქრის ნარჩენებს და ათქვიფეთ მიქსერით, დააყენეთ ნელი სიჩქარე. ნამცხვრების მომზადებისა და გაგრილების შემდეგ, თითოეულ მათგანს გულუხვად უნდა წაუსვათ მომზადებული კრემი და შესქელებული რძის ფენა და შემდეგ ერთად მოვაყაროთ ერთმანეთზე დაწყობა, ზემოდან გავაფორმოთ დარჩენილი კრემით და დავჭყლიტოთ. ნიგოზი, ასევე გახეხილი შოკოლადი.

ინგრედიენტების მომზადების თავისებურებები

უნდა გვახსოვდეს, რომ კარგი ბისკვიტის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები აირჩიოთ - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ხრიკი ამ ტიპის ცომის მოსამზადებლად.

ფქვილის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტს. უფრო მეტიც, გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა გაცრილი - ეს უფრო ჰაეროვანს გახდის, რაც საბოლოო ჯამში მოხარშული ბისკვიტის ხარისხზე და ჰაეროვნების დონეზეც აისახება.

ბისკვიტის მოსამზადებლად უპირატესობა მიანიჭეთ მხოლოდ ახალ კვერცხს. ცომის მომზადების პროცესში ეს პროდუქტი გულდასმით უნდა დაიყოს გულებად და პროტეინებად - ამ გზით ისინი ბევრად უკეთესად სცემეს. ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ცომის მოსამზადებლად საუკეთესოა ცივი კვერცხი.

სხვათა შორის, გამოცდილი დიასახლისების ბევრ კომენტარში აღნიშნულია, რომ კვერცხის სიახლე პირდაპირ გავლენას ახდენს მზა ბისკვიტის გემოზე.

კულინარიული ხრიკები

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტის ცომი ნამცხვრისთვის, რომ გამოვიდეს აყვავებული და ძალიან გემრიელი? პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ თუ გსურთ ასეთი მიზნის მიღწევა, აუცილებლად უნდა აკონტროლოთ ცომის შემადგენელი ინგრედიენტების ტემპერატურა და რაც უფრო დაბალია, მით უკეთესი. ეს წესი ასევე უნდა იყოს დაცული იმ კერძებთან დაკავშირებით, რომლებშიც მზადდება.

სხვათა შორის, კონტეინერებზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ ბისკვიტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ მინის ან ემალირებული ჭურჭელი, რომელიც იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. ამისთვისზედაპირის ცხიმის მოსაშორებლად შეგიძლიათ წაშალოთ ლიმონის წვენით ან ძმრის ხსნარით.

ინგრედიენტების შერევის პროცესში მკაცრად უნდა დაიცვათ სანიშნეების თანმიმდევრობა, რომელიც რეცეპტით არის დადგენილი.

აღსანიშნავია, რომ ცომში ბუშტების არსებობა პირდაპირ გავლენას ახდენს ტორტის ბრწყინვალებაზე - რაც მეტი იქნება, მით უფრო ბრწყინვალე გამოვა ბისკვიტი. ამიტომ შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ცომი დიდხანს არ შეურიოთ.

როგორ გამოვაცხოთ ბისკვიტი

სახლში ბისკვიტის ნამცხვრის ცომის გამოცხობისას, მკაცრად უნდა აკონტროლოთ ღუმელში დაყენებული ტემპერატურის სიზუსტე. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს უნდა იყოს დაახლოებით 180 გრადუსი და სანამ ცომი ღუმელში ჩაეფლო, ეს მაჩვენებელი უკვე უნდა იყოს მიღწეული. რაც შეეხება მომზადებისთვის საჭირო დროს, ნამცხვრის ნორმალურ გამოცხობას დაახლოებით 30-35 წუთი დასჭირდება.

თუ გსურთ ბრწყინვალე ტორტის გამოცხობა, გახსოვდეთ, რომ ბისკვიტის გამოცხობის პირველი 20 წუთის განმავლობაში ღუმელის გახსნა კატეგორიულად აკრძალულია.

როგორ ამოვიღოთ ბისკვიტი

მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, საჭიროა სწორად ამოიღოთ იგი ტაფიდან. ეს პროცესი უნდა ჩატარდეს რაც შეიძლება ფრთხილად, მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი გაცივდება. უფრო მეტიც, ყველაზე მოსახერხებელია გაცივებული ბისკვიტის გაჟღენთვა, რადგან ამ შემთხვევაში ის არ სველდება.

იდეალურ შემთხვევაში, გამოცხობის ბოლოს ნამცხვრები უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე, გადაფარვით.ქაღალდის პირსახოცები, 8-10 საათის განმავლობაში.