რომელი კრემია საუკეთესო ბისკვიტის ნამცხვრისთვის: ინგრედიენტები, რეცეპტი აღწერილობით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რომელი კრემი არის საუკეთესო სპანი ტორტისთვის? ამ დესერტის შიგთავსი უნდა იყოს რბილი და კარგად ათქვეფილი. სწორად მომზადებული კრემი ემსახურება არა მხოლოდ დესერტის გაჟღენთვას, არამედ მის გაფორმებას. ბისკვიტების შიგთავსის მრავალი რეცეპტი არსებობს და თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელიმე მათგანი.

ხელნაკეთი ნამცხვრები არასოდეს შეედრება ინდუსტრიულ ნამცხვრებს. ახლად გამომცხვარი ნამცხვრები, საკუთარი რეცეპტით გაჟღენთილი, ყოველთვის უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. რომელი კრემია საუკეთესო ბისკვიტის ნამცხვრისთვის? Არჩევანი შენზეა. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე საინტერესო ვარიანტები.

კლასიკური კრემისფერი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი. როდესაც ადამიანები ფიქრობენ იმაზე, თუ რომელი კრემია საუკეთესო ბისკვიტის ნამცხვრისთვის, ყველაზე ხშირად არჩევანი სწორედ ამ რეცეპტზეა. ეს შიგთავსი მზადდება კარაქით შაქრით და სხვა ინგრედიენტებით.

ეს არის ყველაზე სწრაფი დაადვილად მოსამზადებელი კრემი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტორტის ტოპერი და ისეთი დეტალების შესაქმნელად, როგორიცაა ვარდები და კიდეები. თუმცა მას აქვს ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობა, რაც ყველას არ მოსწონს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა უმარილო კარაქი (ოთახის ტემპერატურის);
• 4 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 2 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 4 ს/კ. ლ. მთელი რძე;
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ეს არის ყველაზე გავრცელებული ნამცხვრის კრემი სახლში. მის მოსამზადებლად ღრმა თასში მოათავსეთ კარაქი და მიქსერით საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შაქრის პუდრის ნახევარი და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე. მოაყარეთ დარჩენილი ფხვნილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ ვანილი, რძე და მარილი. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

ამ შემავსებლის ვარიაციები

თუ გაინტერესებთ რომელი კრემი ჯობია გამოიყენოთ ბისკვიტის ნამცხვრისთვის, რომ ის ლამაზი და გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ შეავსოთ კლასიკური კრემის ვერსია. მაგალითად, მომზადების ბოლო ეტაპზე მას ნახევარი ჭიქა კაკაოს ფხვნილი დაუმატეთ.

კიდევ ერთი საინტერესო ვერსია არის შოკოლადის ნამცხვრის ნამცხვრის და პიტნის ექსტრაქტის დამატება. კრემის მომზადების ბოლო ეტაპზე დააქუცმაცეთ საკონდიტრო ნაწარმი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ათქვეფის იმავე ეტაპზე დაასხით რამდენიმე წვეთი პიტნის ექსტრაქტი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთღია მწვანე საკვების შეღებვა.

სხვა ორიგინალური შემავსებლის მსგავსად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი ხსნადი ყავა, ტკბილეულის ჩიფსები ან დაშაქრული ხილი. გარდა ამისა, კრემის შეღებვა შესაძლებელია ნებისმიერ ფერში საკვების საღებავების გამოყენებით (ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ გელის ოფციები, რადგან ათქვეფის პროცესში ისინი უფრო ადვილად ერევა დანარჩენ კომპონენტებთან).

ყველის (ხაჭოს) ვარიანტი

რომელი კრემი გამოვიყენოთ ბისკვიტის ნამცხვრისთვის ნაზი გემოს მისაღებად? ნაღების ყველის კარაქთან და შაქართან შერწყმა სწორედ ასეთ ტექსტურას მოგცემთ. ეს კრემი თავდაპირველად პოპულარული იყო წითელი ხავერდის ნამცხვრისთვის, მაგრამ დღეს მას იყენებენ ბევრ დესერტში. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც შემავსებლის ასევე დეკორაციისთვის. თუმცა, ნამცხვრის კრემი (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) საკმაოდ რბილი გამოდის, ამიტომ სწრაფად იწყებს დნობას და კარგავს ფორმას გახურებისას. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1.5 კგ ნაღების ყველი (მასკარპონე ან მსგავსი);
• 1 კგ უმარილო კარაქი;
• 500 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 1 ს.კ ლ. ვანილის ექსტრაქტი.

მომზადების ყველის შემავსებელი

დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე შერევამდე. ღრმა თასში ათქვიფეთ ყველი მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. დაამატეთ კარაქი და განაგრძეთ თქვეფა ერთგვაროვანი ჰაეროვანი მასის მიღებამდე. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და ვანილის ექსტრაქტი და აურიეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. როგორც კი ესენიინგრედიენტები გაიხსნება, გაზრდის ათქვეფის სიჩქარეს და გახდება ფუმფულა კრემი.

ვარიანტი შესქელებული რძით

ეს ასევე ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ნამცხვრის კრემია. შესქელებული რძის დამატება ამ დესერტებისთვის ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელ შიგთავსს ხდის. გარდა ამისა, მისი მომზადება არ საჭიროებს არანაირ გამოცდილებას და საკონდიტრო უნარს. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ჭიქა უმარილო კარაქი შენახული ოთახის ტემპერატურაზე;
• ტკბილი შესქელებული რძე - 1 ქილა ოთახის სტანდარტული ტემპერატურის;
• 1 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი ან ვანილის ემულსია.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებური ნამცხვრის რეცეპტი ფოტოთი

ღრმა თასში ათქვიფეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, გააჩერეთ თასის ძირიდან და გვერდებიდან ამობურცულობის გასასუფთავებლად. ათქვიფეთ მანამ, სანამ მოცულობაში გასამმაგდება და არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა. ამას დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება.

დაამატეთ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი ან ემულსია ათქვეფილ კარაქს. შემდეგ ჩაასხით შესქელებული რძე სამ ეტაპად, ათქვიფეთ ყოველი დამატების შემდეგ 5-10 წამი. შედედებული რძის ყოველი ინფუზიის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის კედლებისა და ქვედა ნაწილის გაწმენდა. გააგრძელეთ შერევა, სანამ მასა მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.

პროტეინის ვარიანტები

რომელი კრემი ჯობია ბისკვიტის ნამცხვრისთვის, რომ დესერტი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი? ჩვეულებრივ, ამისათვის გამოიყენება კვერცხის ცილაზე დაფუძნებული რეცეპტები, რომლებიცათქვეფილი დიდ ფუმფულამდე. ცილოვანი კრემის რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგრამ მათი მომზადების მეთოდები ოდნავ განსხვავდება.

კლასიკური ცილა

ეს არის უგემრიელესი ნამცხვრის კრემი, რომელსაც თავადაც მარტივად მოამზადებთ. ამისათვის კვერცხის ცილა და შაქარი იხარშება ორთქლის გავლენით, შემდეგ კი ათქვიფეთ კარაქით და არომატიზატორებით. შედეგი არის ნაზი და აყვავებული მასა, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება ენაზე. ეს კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გაჟღენთისთვის, ასევე დესერტის ზედაპირზე დეკორაციის შესაქმნელად. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 5 დიდი კვერცხის ცილა (სულ 150 გრამი);
• 1 1/4 ჭიქა (250 გრამი) გრანულირებული შაქარი;
• 340 გრამი უმარილო კარაქი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე;
• 2 ჩ/კ სუფთა ვანილის ექსტრაქტი;
• 1/4 ჩ/კ წვრილი მარილი.

მომზადების კლასიკური ცილის შემავსებელი

გაწურეთ ღრმა თასი ქაღალდის პირსახოცით და ლიმონის წვენით ან ძმრით, რათა მოიცილოთ ცხიმის კვალი. მოათავსეთ ეს კონტეინერი მდუღარე წყლის ქვაბზე, დარწმუნდით, რომ ქვედა არ შეეხო წყალს. დაუმატეთ კვერცხის ცილა და შაქარი და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ. დარწმუნდით, რომ ნარევის ტემპერატურა არ აჭარბებს 60 °C-ს. ამ შემთხვევაში შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას. ამოიღეთ კონტეინერი ორთქლის აბაზანიდან და დაიწყეთ მიქსერით ცემა, სანამ არ მიიღებთ სქელ, მკვრივ მასას. ამას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, 7-10 წუთი.

ამ დაწყების შემდეგდაუმატეთ დარბილებული კარაქის პატარა ნაჭრები, სათითაოდ. განაგრძეთ ცემა, სანამ არ მიიღებთ აბრეშუმისებრ გლუვ ტექსტურას. თუ კრემი ძალიან თხელია, შედგით მაცივარში 15 წუთით, შემდეგ განაგრძეთ თქვეფა სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. დაუმატეთ ვანილი და მარილი და აურიეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე.

იტალიური ცილის ვერსია

რომელი კრემია საუკეთესო ბისკვიტის ნამცხვრისთვის, თუ ორიგინალურობის ჩვენება გსურთ? ამ იტალიურ მერინგზე დაფუძნებულ შემავსებელს აქვს ოდნავ უჩვეულო მომზადების პროცესი. უპირველეს ყოვლისა, შაქრისა და წყლისგან მზადდება ძალიან სქელი სიროფი, რომელსაც გახურებისას ასხამენ ათქვეფილ ცილებში.

შედეგი არის ძალიან ნაზი მასა, რომელიც სწრაფად არ დნება და ცვივა, ბევრი სხვა ვარიანტისგან განსხვავებით. ბისკვიტის ნამცხვრების კრემი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. ამას ისიც უზრუნველყოფს, რომ შაქარი მაღალ ტემპერატურაზე მუშავდება. ამ რეცეპტის სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ აუცილებელია ზუსტად გამოვთვალოთ ცილებში ცხელი სიროფის დამატების მომენტი. შედეგად, შეიძლება შეცდომა დაუშვას და მომზადების პროცესი ხელახლა უნდა დაიწყოს. ამ კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა გრანულირებული წვრილი შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 4 ოთახის ტემპერატურის კვერცხის ცილა;
• 1/2 ჩ/კ ლიმონმჟავა.

სამზარეულო იტალიური კრემი

შეურიეთ შაქარი და წყალი პატარა ქვაბში. ნარევი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ და ტაფის გვერდებს კოვზით შეეხეთ, რათა თავიდან აიცილოთ შაქრის კრისტალიზაცია. გაცხელებამდემდუღარე.

სანამ შაქრის ნარევი თბება, შეურიეთ კვერცხის ცილა და ლიმონმჟავა ღრმა თასში. ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ამას ხუთ წუთზე ნაკლები უნდა დასჭირდეს (ამ პროცესის დროს დააკვირდით შაქრის ცხელ ნარევს გაზქურაზე!).

როგორც კი სიროფი ადუღებას დაიწყებს, ყურადღებით დააკვირდით მის ტემპერატურას. როგორც კი 114 გრადუსამდე ავა, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ ბუშტები გაქრება ზედაპირიდან. მიქსერი ისევ ჩართეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით. ჩაასხით შაქრის სიროფი კვერცხის ცილებში ძალიან ნელი, მაგრამ სტაბილური ნაკადით.

როგორც ყველაფერი დაემატება, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაღალზე და ათქვიფეთ ნარევი სანამ არ გახდება სქელი და სტაბილური.

კვერცხის ვარიანტი (შარლოტა)

რომელი კრემი ჯობია ბისკვიტის ნამცხვრისთვის, რომ არ გამოვიყენოთ დამატებითი გაჟღენთვა? ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემავსებლის ყვითელი ვერსია. მზადდება ზუსტად ისე, როგორც იტალიური ცილოვანი კრემი, ოღონდ ცილების ნაცვლად გულს ათქვიფეთ. შედეგი არის აბრეშუმისებრი ნაზი მასა, რომელიც შესანიშნავად ატენიანებს ფოროვან ცომს. თუმცა, ეს კრემი საკმაოდ თხევადი გამოდის, ამიტომ პროდუქტის გაფორმება არ გამოდგება. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 6 კვერცხის გული ინახება ოთახის ტემპერატურაზე;
• ჭიქა შაქრის ქვიშა;
• მეოთხედი ჭიქა წყალი;
• 450 გრამი უმარილო კარაქი;
• 2 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი,ან მაკარონი, ან სხვა არომატი თქვენი არჩევანით;
• 1/4 ჩ/კ სუფრის მარილი.

მოხარშული იოლკის კრემი

ეს უგემრიელესი ბისკვიტის ნამცხვრის კრემის რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილება.

ღრმა თასში მოათავსეთ ექვსი კვერცხის გული (ოთახის ტემპერატურა). ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ გულები სქელი და გაფერმკრთალდება. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება.

ამასობაში, ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი და წყალი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ტკბილეულის თერმომეტრი 115°C-ს არ დააფიქსირებს. თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, გამოიყენეთ შემდეგი ტესტი. აიღეთ შაქრის სიროფი და ჩაასხით ცივ წყალში. თუ ის მაშინვე რბილ ბურთულას წარმოქმნის, რომელიც შენს ხელში იშლება, მასა მზადაა.

როცა წყალი და შაქარი 115°C-ს მიაღწევს, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე და ძალიან ნელა დაასხით სიროფი გულებში. მომზადების შემდეგ გაზარდეთ საცემის სიჩქარე საშუალოზე და განაგრძეთ შერევა მანამ, სანამ თასი შეხებით თბილი არ გახდება. ამას შეიძლება 10-დან 15 წუთამდე დასჭირდეს. არ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე, სანამ თასი არ გაცივდება. შემდეგ დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი ან პასტა (ან სხვა არომატი თქვენი არჩევანით) და მარილი. მსუბუქად ათქვიფეთ.

ჩართეთ მიქსერი საშუალო სიჩქარით და დაიწყეთ გულებში დარბილებული კარაქის ნაჭრების დამატება, ათქვიფეთ ბოლომდე გლუვი. ამას შეიძლება 5 წუთი დასჭირდეს. შემდეგ გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაღალზე და ათქვიფეთ კვერცხის კრემი ბოლო ორი წუთის განმავლობაში.

კრემის კრემის ვარიანტი

რომელია საუკეთესო კრემი ბისკვიტის ნამცხვრის დასაყენებლად? უმჯობესია, საფუძვლად მივიღოთ კლასიკური კრემი კარაქის დამატებით. გამოდის ძალიან რბილი და ნაზი და მისი გამოყენებისას დამატებითი გაჟღენთვა არ არის საჭირო. მისი რბილობის გამო დესერტის გასაფორმებლად ვერ გამოდგება. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• ¾ ჭიქა მთელი რძე (დაბალი ცხიმიანი არ არის რეკომენდებული);
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 3 დიდი გული, შენახული ოთახის ტემპერატურაზე;
• 1 ს.კ ლ. სიმინდის სახამებელი;
• 1 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 1/8 ჩ.კ მარილი;
• 240 გრამი უმარილო კარაქი, დარბილებული.

კრეფის ვარიანტის მომზადება

აურიეთ რძე და 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი საშუალო ზომის, მძიმე ძირის ქვაბში. დააყენეთ.

ცალკე საშუალო თასში ათქვიფეთ დარჩენილი შაქარი, კვერცხის გული, სიმინდის სახამებელი, ვანილის ექსტრაქტი და მარილი. ათქვიფეთ ენერგიულად, სანამ ნარევი გლუვი და ოდნავ ქაფიანი არ გახდება. დააყენეთ.

ქვაბში გააცხელეთ შაქრისა და რძის ნარევი დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, რათა არ დაიწვას და ხელი შეუწყოს შაქრის დაშლას. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ათქვეფილ გულებში ჩაასხით დაახლოებით 1/3 ცხელი რძე შაქართან ერთად, მუდმივად ურიეთ. ეს თავიდან აიცილებს სიმსივნის წარმოქმნას. ენერგიულად ათქვიფეთ, რომ ინგრედიენტები ერთმანეთში აირიონ. ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი რძის ნარევი, ათქვიფეთ ყველაფერიდრო. მიღებული მასა საკმაოდ თხევადი იქნება.

დაასხით ყველაფერი ისევ იმავე ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სანამ ნარევი არ შესქელდება. ბუშტების გაჩენის პირველივე ნიშნისთანავე გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.

დაასხით კრემი თასში (საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ წვრილ ბადისებრ საცერში) და მაშინვე გადააფარეთ გადასაკრავი აპკით, პირდაპირ კრემის ზედაპირზე დაჭერით, რათა თავიდან აიცილოთ ქერქი. მიღებული მასა შედგით მაცივარში და გააცივეთ მთლიანად. ამას შეიძლება 2 საათამდე დასჭირდეს. დაუთმეთ დრო ამ ნაბიჯს - ეს არის გასაღები ამ მარტივი ღრუბლის კრემის გლუვი ტექსტურის მისაღწევად.

როგორც ის მთლიანად გაცივდება, დროა დაასრულოთ მისი მომზადება. მიქსერით ავთქვიფოთ კარაქი მსუბუქად და ფუმფულამდე, 2-3 წუთი მაღალ სიჩქარეზე. დაუმატეთ მას კრემი და განაგრძეთ შერევა მაღალი სიჩქარით, სანამ ნარევი გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება, სამიდან ხუთ წუთამდე. გამოიყენეთ ეს ნამცხვრის კრემი დაუყოვნებლივ (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გაცხელდეს).