უგლუტენო პური: ინგრედიენტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რატომღაც ადამიანებს უწევთ უგლუტენო დიეტაზე წასვლა. ყველაზე ხშირად, ეს გამოწვეულია დაავადების გამო, რომლის დროსაც ორგანიზმს უჭირს ცილის გადამუშავება. ბოლო დროს უგლუტენო დიეტა განსაკუთრებით პოპულარული გახდა დუკანის მეთოდის მიხედვით ნახშირწყლების შეზღუდული მოხმარების მიმდევრებს შორის.

ზოგადად, რაციონიდან გლუტენის გამორიცხვა გამართლებულია მხოლოდ სამედიცინო მიზეზების გამო. მიუხედავად ამისა, ასეთი დიეტა ხელს უწყობს წონის სწრაფ კლებას. ამიტომ ადამიანები ეძებენ გლუტენის გარეშე გზებს ჭარბ წონასთან საბრძოლველად.

რომელი საკვებია აკრძალული უგლუტენო დიეტაზე?

ეს არის მარცვლეული პროდუქტები: შვრია, ხორბალი, ჭვავი, ქერი. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მოექცეთ გლუტენის შემცველ პურს, მარცვლეულს, მაკარონს, სემოლინას. ალაოს გამოყენებაც კი არ შეიძლება. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ პროდუქტებიც კი, რომლებიც ერთი შეხედვით არ შეიცავს მარცვლებს, ხშირად შეიძლება შეიცავდეს ამ ცილას.მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს სოუსები, ტკბილეული, ხორცის კერძები, დაკონსერვებული საკვები, რძის პროდუქტები და სასმელები. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია ეტიკეტების წაკითხვა და მხოლოდ უგლუტენო ინგრედიენტების შეძენა.

რა მარცვლეული შემიძლია ვჭამო დიეტაზე?

არსებობს მარცვლეული პროდუქტები, რომლებიც გლუტენის გარეშეა, რაც ნიშნავს, რომ მათი ჭამა შეიძლება. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ წიწიბურა, სიმინდი, ბრინჯი, ფეტვი, ამარანტი და ყველა პარკოსანი.

დიეტის დაცვა რთული სამუშაოა. ის მოითხოვს მუდმივ ყურადღებას, დამატებით ცოდნას, ასევე ფინანსურ ხარჯებს. ბევრი უგლუტენო პროდუქტი გაცილებით ძვირია, ვიდრე ამ პროტეინის შემცველი ალტერნატივები.

უგლუტენო პური დიეტაზე

გასაგებია, რომ თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ ბევრი საკვების მიტოვება მოგიწევთ. განსაკუთრებული პრობლემაა პური. როგორც გამოცდილება აჩვენებს, ადამიანებს ხშირად ენატრება ეს კონკრეტული პროდუქტი. მაღაზიებში იყიდება უგლუტენო პური, მაგრამ ის სამწუხაროდ მშრალი და სრულიად უგემურია.

ზოგადად, ის არავის აცდუნებს. უფრო მეტიც, ის შეიცავს კონსერვანტებს საკმარის რაოდენობას პროდუქტის სიახლის შესანარჩუნებლად. მაგრამ ამ სიტუაციიდან გამოსავალი არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგლუტენო პური სახლში. რეცეპტებს სტატიაში შემოგთავაზებთ.

უგლუტენის ფქვილი

ბევრ ადამიანს აუცილებლად დააინტერესებს უგლუტენო ფქვილის ექსპერიმენტები და მასზე დაფუძნებული ნამცხვრების მოსინჯვა. თუ თქვენი დიეტა გამოწვეულია მხოლოდ წონის დაკლების სურვილით, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ ხელნაკეთი დიეტური პურის გამოცხობა. მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, დიეტა გამოწვეულია დაავადებით, მაშინ თქვენაუცილებელია მთლიანად გამოირიცხოს ყველა პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ჭვავის და ხორბლის ფქვილს. ამაში უგლუტენო პური დაგეხმარებათ, რომლის რეცეპტები სპეციალური ნარევის გამოყენებას ეფუძნება. ეს ფქვილი ჩვენთვის არც ისე ნაცნობია. მისგან ცომი უფრო რთული ამოდის, პროდუქტები კი უფრო პატარაა და არც ისე ფუმფულა. თუმცა უგლუტენო პური ძალიან ჯანსაღია და ამ შემთხვევაში მთავარი არგუმენტია.

კულინარიული რჩევები

უგლუტენო პური არის კომპაქტური, ფუმფულა და ძალიან ხრაშუნა. მას აქვს ბევრი თესლი, ხოლო რბილობი წააგავს მაწონის პროდუქტებს (ის არის ტენიანი და მკვრივი). საკმარისად გემრიელია.

მინდა მოგცეთ რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ უგლუტენო პური:

• ამ ფქვილს გაცილებით მეტი სითხე სჭირდება, ვიდრე გლუტენის პროდუქტი.
• პური სწრაფად შრება, ამიტომ დაჭერით ნაჭრებად საჭიროებისამებრ.
• ცომი ძალიან წებოვანია, მაგრამ ფორმას საერთოდ არ ინარჩუნებს და ამიტომ მხოლოდ ფორმაში უნდა გამომცხვარი.
• სიმინდის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილის სახამებლით უფრო ფუმფულა გამომცხვარი პროდუქტით.

ინგრედიენტები უგლუტენო წიწიბურის პურისთვის ბრინჯით და სიმინდის ფქვილით

არსებობს სხვადასხვა უგლუტენო რეცეპტები. გვინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე მათგანი. დავიწყოთ პურის რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურას ფქვილი – 250გრ
• სიმინდის ფქვილი - 100გრ
• ბრინჯის ფქვილი - 150 გრამი.
• საფუარი (სწრაფად მშრალი) - 8გრ
• ნახევარი ჭიქა თესლიგოგრა.
• სელის თესლი - ორი ს/კ. ლ.
• სუფრის კოვზი შაქარი.
• სუფრის კოვზი მარილი.
• წყალი - 0,5-0,6 ლ.

პურის რეცეპტი

მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ უგლუტენო პური ღუმელში. ჯერ უნდა აურიოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. ფქვილი ჯობია წინასწარ გავცრათ, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. შემდეგ ინგრედიენტებთან ერთად დაასხით 500 მლ წყალი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ორმოცდაათი მილილიტრი (თუ ცომი არ არის მოზელილი). ზუსტი პროპორციების დაკონკრეტება რთულია, რადგან უცნობია, რა ტენიანობის იქნება თქვენი ფქვილი და წყლის რაოდენობა პირდაპირ ამაზეა დამოკიდებული.

შემდეგ, თქვენ უნდა აურიოთ მთლიანი ნაზავი მაქსიმალურად საფუძვლიანად, რომ გამოვიდეს ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე. ახლა შეგიძლიათ მასა თბილ ადგილას მოათავსოთ, რომ მოცულობაში გაიზარდოს (დაახლოებით ორმოცი წუთი დაგჭირდებათ).

შემდეგი საცხობ ფორმას დააფარეთ პერგამენტი. პურის ამოღების გასაადვილებლად შეგიძლიათ დამატებით წაუსვათ კარაქი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ცომს ფორმებში ჩავსვამთ და კიდევ ნახევარი საათით ვათავსებთ გასამაგრებლად. შემდეგ ღუმელს ორას ოცი გრადუსამდე ვაცხელებთ და იქ პურს ვაგზავნით. გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. თუ ზემოდან ძალიან სწრაფად იბრაწება, შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა.

ახლა პური უნდა ამოვიღოთ ფორმიდან და გამოვაცხოთ კიდევ ათი წუთი. ცომეული ცარიელ ხმას გამოსცემს ძირზე დაჭერისას. პური უნდა გაცივდეს მავთულის თაროზე.

შემიძლია შევიტანო ცვლილებები რეცეპტში?

უგლუტენო პურის მომზადებისას, შეგიძლიათ რეცეპტის მორგება. მაგალითად, ნაწილობრივ სიმინდის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით (60 გრამი). შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი მზესუმზირის თესლი, ალაო, თაფლი ან უგლუტენო შვრიის ფაფა.

სხვათა შორის, სიმინდის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის სახამებლით. მზა პურს ექნება გაუმჯობესებული ტექსტურა და ცომი უფრო სწრაფად ამოვა. ზოგადად, რეცეპტში ბრინჯის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სახამებლით: სიმინდი, კარტოფილი.

სიმინდის პური (გლუტენის გარეშე) მწვანილებით

შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი მწვანილის პური. ძალიან გემრიელი გამოდის, რაც შეეხება უგლუტენო პროდუქტს. ბავშვებსაც კი მოეწონებათ ეს ნამცხვარი.

ინგრედიენტები:

• სიმინდის ფქვილი - 0,5 კგ.
• მშრალი (შეგიძლიათ ახალიც) პროვანეს მწვანილი - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 2 ჩ/კ
• მარილი - 1 ჩ/კ
• რძე (შეგიძლიათ წყლის მიღება) - 630 მლ.
• მშრალი საფუარი - 2 ს/კ
• სელის დაფქული თესლი - 80გრ

გააცხელეთ რძე ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, მწვანილი, დაფქული სელის თესლი, მარილი. მოზილეთ ცომი. უნდა შესქელდეს. ცომი უნდა დაისვენოს და ამოვიდეს (დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთი).

შემდეგ ცომი ისევ უნდა მოზილოთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ცომისგან ბურთულას ვაფორმებთ და ვტოვებთ კიდევ ნახევარი საათი ადუღებამდე.

გააცხელეთ ღუმელი ორას ოცი გრადუსამდე. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს, მოვასხათ ცომის ფუნთუშა და შევდგათ ღუმელში. პური ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააგრილეთბადეზე. ზოგადად, ასეთ ნამცხვრებს რამდენიმე საათი სჭირდება, რის შემდეგაც შესანიშნავ გემოს შეიძენს.

ბრინჯის პური

შეგიძლიათ ბრინჯის ფქვილით და ბანანითაც მოამზადოთ პური. რა თქმა უნდა, ეს არ იქნება ჩვეულებრივი პროდუქტი, რადგან ხორბლის ფქვილისგან გამოცხობის მსგავსად, ის ვერ გაიზრდება. მზა პური საკმაოდ კომპაქტური და მშრალი იქნება.

ინგრედიენტები:

• საფუარი (კომპაქტური მშრალი) - 2 ს/კ
• ბრინჯის ფქვილი – 400გრ
• მოხარშული ბრინჯი (მოხარშული) – 150გრ
• თბილი წყალი (მარილიანი) - 300 მლ.
• ბანანი - 3 ცალი

გაფცქვნილი ბანანი ჩანგლით მოზილეთ. ემატება ბრინჯი, ფქვილი, წყალი, მარილი და საფუარი. შემდეგ ცომი მოზილეთ და მზა საცხობ ფორმაში მოათავსეთ პერგამენტით. ზემოდან მასას ვხურავთ ჩანთით, დაახლოებით ერთი საათი უნდა დადგეს გასამაგრებლად. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ცხობაზე. პროცესს ორმოცი წუთი დასჭირდება.

მაწონი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაწონი უგლუტენო პურის მოსამზადებლად. მისი მომზადება შესაძლებელია სიმინდის სახამებლისგან, დაასხით მას ოთხი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) წყალი და დაუმატეთ ჩაის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი. ნარევი მოთავსებულია თბილ ადგილას. მეორე დღეს სტარტერი იკვებება რამდენიმე სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილით წყლის დამატებით. რამდენიმე დღის შემდეგ ნარევში ბუშტები გამოჩნდება. სტარტერი იკვებება დღეში რამდენჯერმე.

უფუარი პური

მაწონი შეიძლება გამოვიყენოთ უსაფუარი უგლუტენო პურის დასამზადებლად. ნახევარი კილოგრამი ფქვილისთვის საკმარისია ერთი ჭიქა მაწონი. როდესაც ხსნარი ძალიან ბევრია, გამოყავით რამდენიმეკოვზები სუფთა თასში და შედგით მაცივარში. ისინი გამოგადგებათ შემდეგ ჯერზე.

ინგრედიენტები:

• საცხობი მიქსი გლუტენის გარეშე - 450 გრამი.
• წყალი - 1,5 ჭიქა.
• სიმინდის ფქვილი - 50 გრამი.
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - ჩაის კოვზი.

შეგიძლიათ გამოაცხოთ უგლუტენო პური პურის აპარატში. ზოგიერთ მოდელს აქვს სპეციალური პროგრამაც კი (უგლუტენო პურის გამოცხობა). მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენს პურის აპარატს არ აქვს ასეთი რეჟიმი, ნუ იმედგაცრუებთ. კექსის გამოცხობის პროგრამა საკმაოდ შესაფერისია.

პურის აპარატში მომზადება სულაც არ იქნება რთული. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კონტეინერში და დაამატეთ წყალი. შემდეგ იწყება ცომის მოზელის პროცესი. დროში თხუთმეტი წუთი დასჭირდება. ცომი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ამოვა. ცხობა მზად იქნება ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ზოგადად, პურის მწარმოებელი საქმეს ბევრად აადვილებს. მასში მარტივია უგლუტენო პროდუქტების მომზადება.

პურის მომზადება ნელ გაზქურაში

არის დიეტური ცხობის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ უგლუტენო პურის მომზადება. ეს საკმაოდ მოსახერხებელი გზაა.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ფქვილი - 300გრ
• მშრალი საფუარი - 2 ს/კ
• ერთი ქათმის კვერცხი.
• 200 მლ წყალი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისათვის შეურიეთ 125 მლ თბილ რძეს ან წყალს შაქარი და საფუარი.თქვენ უნდა აურიოთ ყველაფერი და ადუღოთ სანამ მასა არ დაიწყებს აწევას. ემალირებულ თასში ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ საფუარის მომზადება. დაასხით წყალი ცომში და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომს უნდა ჰქონდეს არაჟნის კონსისტენცია.

მულტიქუერის თასი უნდა იყოს შეზეთილი მცენარეული ზეთით. შემდეგ ჩაასხით მასში ცომი და ზედაპირი გაასწორეთ კოვზით. თავად თასს ვხურავთ და ნელ გაზქურაში ვდებთ. შედარებით ვაკუუმის ამ მდგომარეობაში ცომი უნდა ამოვიდეს. ერთ საათში ის გაორმაგდება ზომაში.

პური მზადდება ნელ გაზქურაში ნებისმიერ შესაფერის პროგრამაზე, მაგალითად, ცხობის რეჟიმში. ის არ უნდა მოიხსნას ცხელი, თქვენ უნდა დაელოდოთ ათი წუთი, სანამ კიდეები არ დატოვებს ღუმელის კედლებს. ბრინჯის უგლუტენო პური გემრიელია რძით.

გლუტენის გარეშე მიქსები

დიეტები იძულებულნი არიან მიირთვან უგლუტენო საკვები. ისინი იყიდება მაღაზიებში. რა თქმა უნდა, არ არის იმდენი, რამდენიც სხვები, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პური და ნამცხვრები საკუთარ სახლში. როგორც ხედავთ, უამრავი რეცეპტი არსებობს. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პროდუქტები, რათა ინგრედიენტები ცალკე არ შეიძინოთ. ასე რომ, გაყიდვაშია უგლუტენო პურის ნაზავი. ეს პროდუქტი არ შეიცავს ლაქტოზას, ხორბალს და გლუტენს, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს სოიოს ინგრედიენტებს.

უგლუტენო საცხობი მიქსებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ფუნთუშები, პიცა, პური. თავად პროცესი ოდნავ გამარტივებულია. არ არის საჭირო სხვადასხვა კომპონენტების (ფქვილი, სახამებელი) შერევა. მაგრამარის ერთი ნაკლი: უგლუტენო პროდუქტები ძვირია. მაგრამ მეორეს მხრივ, მათი ასორტიმენტი საკმაოდ მრავალფეროვანია, რაც მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ვერ იტანს გლუტენს.

ფაფა დიეტის მოყვარულთათვის

მათ, ვინც დიეტაზეა, შეუძლიათ მიირთვან უგლუტენო მარცვლეული. ეს პროდუქტები არ არის მხოლოდ ჩვილებისთვის. მწარმოებლები თავიანთ ასორტიმენტში გვთავაზობენ ბრინჯის, წიწიბურას, შვრიის ფაფას უგლუტენო მარცვლეულებს. ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ სცადოთ მსგავსი პროდუქტები. ალბათ მოგეწონებათ. გარდა ამისა, მარცვლეული სწრაფად მზადდება და ძალიან მკაცრი დიეტის პირობებში, შეიძლება იყოს კვების საუკეთესო ვარიანტი.