ნაციონალური ფინური სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფინეთის ეროვნული სამზარეულო ცნობილია თავისი ორიგინალურობით. იგი ჩამოყალიბდა მკაცრ ჩრდილოეთ კლიმატში. ამიტომ, მის საფუძველს მარტივი და გულიანი კერძები ქმნის. დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ ფინური სამზარეულოს რეცეპტების საინტერესო არჩევანს.

მთავარი მახასიათებლები

ჩრდილოეთ რეგიონებში მცხოვრები ხალხების უმეტესობისგან განსხვავებით, ფინელები უპირატესობას ანიჭებენ ეგრეთ წოდებულ ცივ სუფრას. მათი მენიუ ეფუძნება სხვადასხვა სენდვიჩებს, საჭმელს, ყველს, ხაჭოს, ლორს, ბოსტნეულს და მოხარშულ კვერცხს.

ფინელები ლანჩზე ყოველთვის მიირთმევენ სუპებს და ძირითად კერძებს, დანარჩენ დროს კი საჭმელს. გარკვეულ დღესასწაულებზე ამზადებენ ხორცს, ხაჭოს ან ბოსტნეულს. ბევრი ფინური ეროვნული კერძი შეიცავს კენკრას და სოკოს, რომლებიც იზრდება ადგილობრივ ტყეებში.

ძირძველებს უყვართ ყავისფერი პური და სიამოვნებით აცხობენ ჭვავის ფქვილის ყველანაირ პროდუქტს. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ჩვეულებრივია კარელიის კარიბჭეების მაგიდასთან მიტანა. ეს არის პურის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც მზადდება სპეციალური რეცეპტით და ასრულებს ერთგვარი კერძის როლს, რომელსაც სტუმრები ყოველთვის სახლში მოჰქონდათ.

რაც შეეხება სასმელებს, განსაკუთრებულიყავა და ლუდი პოპულარულია ადგილობრივებში. ამ უკანასკნელს ხშირად სახლში ამზადებენ წყალთან, შაქართან, მალტოზასთან და საფუართან ერთად.

როსოლის სალათი

ეს საინტერესო მადა ძალიან ჰგავს რუსულ ვინეგრეტს. მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მას ამზადებენ არა მოხარშული, არამედ მწნილი ჭარხლისგან. სალათის შესაქმნელად, რომლითაც ცნობილია ფინური სამზარეულო, დაგჭირდებათ:

• 3 სტაფილო;
• 4 ჭარხალი;
• 5 საშუალო კარტოფილი;
• ხახვი;
• წყვილი ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• 2 მწნილი კიტრი;
• 2 დიდი კოვზი ღვინის ძმარი;
• მარილი და თეთრი პილპილი.

რადგან ფინური ეროვნული სამზარეულოს ეს რეცეპტი შეიცავს დრესინგის, თქვენ მოგიწევთ ზემოთ ჩამოთვლილ სიას დაამატოთ:

• 2 ჩაის კოვზი ჭარხლის წვენი;
• 200 მლ კრემი;
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
• მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილ ბოსტნეულს ადუღებენ ცალ-ცალკე, სანამ კანი არ მოიხარშება. შემდეგ გაცივდებიან, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. ჭარხალს ათავსებენ ცალკე თასში, ასხამენ ღვინის ძმარს და ადუღებენ მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში. შემდეგ მას ურევენ დანარჩენ მოხარშულ ბოსტნეულს. იქვე ემატება მწნილი კიტრის ნაჭრები, ვაშლის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. ეს ყველაფერი დამარილებულია, თეთრი წიწაკით და შეზავებული. მზა სალათას მიირთმევენ დრესინგისგან განცალკევებით, რომელიც შედგება ათქვეფილი ნაღების, შაქრის, სანელებლების და ჩაის კოვზი ჭარხლის მარინადისგან.

ფინური სოკოსალათი

ეს ადვილად მოსამზადებელი მადა აუცილებლად გაახარებს ცხარე, ზომიერად მარილიანი საკვების მოყვარულებს. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• დიდი ხახვი;
• ნახევარი კილო დამარილებული სოკო.

რადგან ეს ფინური რეცეპტი იყენებს სპეციალურ სოუსს, დარწმუნდით, რომ გაქვთ:

• 2 დიდი კოვზი ლიმონის წვენი;
• 200 გრამი კრემი;
• ½ დიდი კოვზი შაქარი;
• თეთრი დაფქული წიწაკა.

სოკოს ადუღებენ ცივ წყალში, ჭრიან და ურევენ დაჭრილ ხახვს. მზა სალათას აზავებენ სოუსით, რომელიც შედგება ლიმონის წვენის, ნაღების, წიწაკის და შაქრისგან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიირთვით.

ფინური ნაღების ორაგულის წვნიანი

ეს ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პირველია, იდეალურია ცივ კლიმატში მცხოვრებთათვის. ეროვნული ფინური სამზარეულოს ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია არა პროდუქციის უჩვეულო კომბინაცია, არამედ ის, რომ მოხარშული წვნიანი სუფრაზე მიირთმევენ მომზადებიდან ერთი დღის შემდეგ. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი ორაგულის ფილე და მთელი თავი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• სტაფილო;
• 60 გრამი კარაქი;
• ნათურა;
• 3 საშუალო კარტოფილი;
• პრასი;
• 200 მილილიტრი მძიმე კრემი;
• 6 წიწაკა ბარდა;
• მარილი, ცოტა ფქვილი და კამა.

გარეცხილი და გასუფთავებული თევზის თავი ასხამენწყალი და გაგზავნეს ცეცხლზე. როგორც კი ტაფაში სითხე ადუღდება, მიღებულ ქაფს ფრთხილად აშორებენ მისგან და მასში ჩაყრიან მთელ ხახვს, კარტოფილს და წიწაკის ბარდას. ოცი წუთის შემდეგ, ბულიონი გაფილტრული და დაბრუნდა ღუმელში. შემდეგ მას ემატება მოხარშული კარტოფილის პიურე და შემწვარი ბოსტნეული (სტაფილო და პრასი). ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, მომავალ წვნიანში ჩაყრილია ძირეული კულტურების დარჩენილი ორი ტუბერი და ფქვილის, ნაღების და ნახევარი ჭიქა ცხელი ბულიონისგან დამზადებული დრესინგი. ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ორაგულის დაჭრილი ფილე იგზავნება საერთო ტაფაში. მზა კერძს ადუღებენ ერთი დღის განმავლობაში, აცხელებენ, ასხამენ თეფშებში და აყრიან ახალ კამას.

ფინური ხორცის სუპი

ეს უგემრიელესი პირველი კერძი მიირთვით ცხელი. ის შეიცავს ბოსტნეულის ფართო ასორტიმენტს, ამიტომ გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ ჯანსაღი. ეს ფინური წვნიანი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებით. ეს არის:

• კილო საქონლის ხორცი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• წყვილი ნათურები;
• 2 სტაფილო;
• ½ ნიახურის ფესვი;
• ¼ შვედი;
• ½ ოხრახუში;
• 6 კარტოფილი;
• ათიოდე შავი პილპილის მარცვლები, მარილი და ოხრახუში.

ეს ფინური კერძი მოხარშულია, რომლის ფოტოც დღევანდელ სტატიაში შეგიძლიათ ნახოთ, ძალიან მარტივია. გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ასხამენ წყალს და ცეცხლზე აგზავნიან. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, მისგან ქაფი ამოღებულია. მომზადებულ ნახარშს უმატებენ პილპილს, მარილს და ხახვს. როგორროგორც კი ხორცი საკმარისად რბილი გახდება, ამოიღეთ ტაფიდან, დაჭრილი და უკან დააბრუნეთ. იქვე იტვირთება რუტაბაგა, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში და კარტოფილი. ამ ყველაფერს ადუღებენ სანამ ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ თეფშებში ასხამენ და ოხრახუშით ამშვენებს.

ღორის ხორცი ვაშლის სოუსში

თქვენს ყურადღებას ვამახვილებთ ფინური სამზარეულოს კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტზე (ასეთი კერძების ფოტოები შეგიძლიათ ნახოთ ამ პუბლიკაციის წაკითხვით). ამ გზით მომზადებულ ხორცს უჩვეულო გემო და სასიამოვნო არომატი აქვს. ის კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და იდეალურია ოჯახური სადილისთვის. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ღორის რბილობი;
• 3 ვაშლი (სასურველია მწვანე);
• პატარა ხახვი;
• ორი ჩაის კოვზი კარი;
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 1, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი, შაქარი და დაფქული პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი იჭრება არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მას ადუღებენ სანელებლებით, ამარილებენ და აგზავნიან გახურებულ ტაფაში. შემწვარ ღორის ხორცს ემატება დაჭრილი ვაშლი, ხახვი, კარის, ქათმის ბულიონი და შაქარი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სანთურიდან.

ფინური ხორცის ბურთულები

ეს ხორციანი კერძი კარგად უხდება მწნილ კიტრის, ლინგონის პიურეს, გახეხილ სტაფილოს ან მოხარშულ კარტოფილს. საკმაოდ მკვებავი გამოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიძლება კარგი ვარიანტი იყოს ოჯახური სადილისთვის. რათა ასეთიხორცის ბურთულები, რომლებითაც ცნობილია ფინური სამზარეულო, დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო დაფქული ხორცი;
• 10 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• ქათმის კვერცხი;
• თითო თითო ყვითელი და ერთი წითელი წიწაკა;
• 10 მლ კრემი;
• წყვილი ნათურები;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

პურის ნამსხვრევებს ასხამენ პატარა თასში, ასხამენ ნაღებს და აჩერებენ ნახევარი საათით. შემდეგ ურევენ დაფქულ ხორცს, შემწვარ ხახვს, კვერცხს, მარილს და სანელებლებს. მიღებული მასისგან ყალიბდება პატარა ბურთულები და იგზავნება გახურებულ ტაფაში. შემწვარ ხორცს ემატება წიწაკის ნაჭრები და საჭირო რაოდენობის წყალი. ეს ყველაფერი ხარშეთ მინიმალურ ცეცხლზე და შემდეგ მიირთვით სუფრასთან.

ფინური მოცვის ღვეზელი

სურნელოვანი ტკბილი ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, შესანიშნავი დამატება იქნება ჭიქა ცხელი მცენარეული ჩაისთვის. გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. ამ დესერტის მოსამზადებლად, რომელიც ფინური სამზარეულოს ნამდვილ სიმბოლოდ იქცა, დაგჭირდებათ:

• ¾ კარაქის ჩხირები;
• წყვილი კვერცხი;
• 200 გრამი თითო საცხობი ფქვილი და შაქრის პუდრა;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 400 გრამი მოცვი;
• 250 მილილიტრი არაჟანი;
• ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია.

კარაქი კვერცხთან და 150 გრამ შაქრის ფხვნილთან ერთად. მიღებულ მასას ურევენ ფქვილს და გამაფხვიერებელს, შემდეგ ფორმის ძირზე აფენენ და აცხვებენ 200-ზე.გრადუსი ათი წუთის განმავლობაში. შემწვარ ნამცხვრზე წაუსვით ათქვეფილი არაჟნის შიგთავსი, ვანილის ესენცია, შაქრის ფხვნილის ნარჩენები, ერთი კვერცხი და გარეცხილი მოცვი. მომავალ დესერტს აბრუნებენ ცხელ ღუმელში და აცხობენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფინური ხილის ღვეზელი

ეს უგემრიელესი და ძალიან სურნელოვანი ნამცხვარი მზადდება ისე მარტივად, რომ დამწყებთათვისაც კი ადვილად უმკლავდება ასეთ დავალებას. დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი ქიშმიში;
• 3 კვერცხი;
• 200 გრამი ქლიავი და შაქარი;
• ორიოდე დიდი კოვზი მუქი თაფლი;
• 100 გრამი ნუში;
• ორიოდე დიდი კოვზი მყარი ლიქიორი;
• 125 გრამი კარაქი;
• ¼ ჩაის კოვზი მარილი;
• 250 გრამი პურის ფქვილი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ერთი ლიმონის ცედრა.

კარაქი საგულდაგულოდ შეიზილეთ შაქართან ერთად, შემდეგ შეურიეთ თაფლს და კვერცხს. მიღებულ მასას ემატება ფქვილი, მარილი, გამაფხვიერებელი, გახეხილი ციტრუსის ცედრა, დაჭრილი თხილი და ხილის ნაჭრები, რომლებიც ადრე სპირტით არის მოყრილი. დასრულებულ ცომს აფენენ ზეთოვანი თბოგამძლე ფორმით, რომლის ძირს ასხამენ პურის ნამსხვრევებს და იგზავნება თბილ ღუმელში. ფინური ხილის ღვეზელი ცხვება ას ორმოცდაათი გრადუსზე დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. პროდუქტის მზადყოფნის ხარისხი ადვილად შემოწმდება ჩვეულებრივი კბილის ჩხირით. მთლიანად გამომცხვარი დესერტი გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდა და მიირთვით ჩაისთან ერთად, წინასწარ ნაწილებად დაჭრილი.