ბრინჯის სახამებელი: თვისებები, მოპოვების მეთოდები, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახამებელი არის ღირებული საკვები ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ყველა სამზარეულოში. გამოიყენება სოუსების, საკონდიტრო კრემების, პუდინგების, ჟელესა და კასეროლების დასამზადებლად. სახამებელი მოქმედებს როგორც გასქელება, რაც კერძებს აძლევს სასურველ სტაბილურობას და ტექსტურას. ამ პროდუქტის რამდენიმე სახეობა არსებობს. მას იღებენ კარტოფილის, სიმინდის ან ბრინჯისგან. რა არის ბრინჯის სახამებელი, შეიტყობთ ჩვენს სტატიაში. დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ მის სასარგებლო თვისებებს და გაითვალისწინეთ, თუ როგორ შეიძლება მისი მიღება სახლში.

არის სახამებელი ბრინჯის მარცვლეულში?

სახამებელი არის უგემოვნო და უსუნო ფხვნილი, თეთრი ან მოყვითალო. ცივ წყალში არ იხსნება. თუ მას მიკროსკოპით შეხედავთ, ხედავთ, რომ ფხვნილი შედგება პაწაწინა მარცვლებისგან. ხელში დაჭერისას ის ასხივებს სპეციფიკურ ნაკაწრს, რაც აიხსნება ნაწილაკების ხახუნით.

სახამებელი სინთეზირებულია მცენარეების მიერ ფოტოსინთეზის შედეგად. ის გროვდება კარტოფილის ტუბერებში, ხორბლის მარცვლებში, სიმინდისა და ბრინჯის თესლებში. ზოგიერთ კულტურაში უფრო მეტია, ზოგს კი ნაკლები. მაგალითად, ბრინჯის მარცვალი 75% სახამებელია, კარტოფილი კი 24%, სიმინდი 70%, ხორბალი კი 64%. ამრიგად, ეს ნივთიერება ჭარბად შეიცავს ბრინჯის ბურღულში. და ყველაზე მეტად ეს არის ბრინჯის მრგვალ ჯიშებში.

თუ ვისაუბრებთ იმაზე, არის თუ არა სახამებელი ბრინჯის ფაფაში, მაშინ, რა თქმა უნდა, თერმული დამუშავებისას ეს ნივთიერება არსად აორთქლდება. მისი დამსახურებაა, რომ მარცვალი ხარშვისას იხარშება და ერთმანეთში იკვრება.

ჩვეულებრივი ბრინჯის სახამებლის სასარგებლო თვისებები

დიდი ხანია დამტკიცებულია, რომ მარცვლეული შეიცავს ორგანიზმისთვის სასიცოცხლო რიგ ნივთიერებებს. ასე რომ, ბრინჯი არის B, PP, E ვიტამინების ღირებული წყარო, რომლებიც უზრუნველყოფენ ნერვული სისტემის სტაბილურ ფუნქციონირებას და დადებითად მოქმედებს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე. იგი შეიცავს ამინომჟავებს და ცილებს, რომლებიც აუცილებელია მთელი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მაგრამ საკვები ნივთიერებების უმეტესობას შეიცავს უხეში, გარე გარსი, რომელიც ამოღებულია მარცვლეულის დამუშავების დროს. გაპრიალებული ბრინჯი შემადგენლობით გაცილებით ღარიბია.

რაც შეეხება ბრინჯის სახამებლის სასარგებლო თვისებებს, ისინი შემდეგია:

1. პროდუქტი არის აბსოლუტურად ჰიპოალერგიული. ის არ შეიცავს გლუტენს, მცენარეულ ცილას, რომელიც იწვევს ორგანიზმში ალერგიულ რეაქციას.
2. ბრინჯის სახამებელი ადვილად მოსანელებელი და შესანიშნავიაენერგიის წყარო.
3. პროდუქტს აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი სხეულზე.
4. ბრინჯის სახამებელი ფარავს ნაწლავის კედელს, ხსნის ანთებას და ამსუბუქებს მდგომარეობას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებში.
5. შემადგენლობაში პრაქტიკულად არ შეიცავს ნატრიუმს, შესაბამისად, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის, ტოქსინების და ტოქსინების გამოდევნას.

ზიანი და გამოყენების უკუჩვენებები

ადამიანის ორგანიზმი არ სარგებლობს მხოლოდ ბრინჯის სახამებლით. მისი გამოყენების ზიანი შემდეგია:

1. ეს არის ბრინჯში ჭარბად შემავალი სახამებელი, რომელიც იწვევს წონის მატებას. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 348 კკალს.
2. ცხელ წყალში მოხარშვისას სახამებელი შეშუპებულია და იხსნება და იქცევა პასტაში. შემდგომი გამოყენებისას ის ჩერდება ნაწლავების კედლებზე, იწვევს სიმძიმეს და დისკომფორტს კუჭში.
3. ბრინჯის სახამებელი ლორწოს წარმომქმნელი საკვებია. ნაწლავში არსებული ლორწო აფერხებს ლორწოს მუშაობას და მისი კედლების სტაბილურ პერისტალტიკას, რაც იწვევს ყაბზობას და საკვებიდან საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვის დარღვევას.

ბრინჯის სახამებელი 95%-ით არის მარტივი ნახშირწყლები, რომლებიც იწვევს სისხლში შაქრის მატებას. სწორედ ამიტომ ეს პროდუქტი უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

ბრინჯის სახამებელი შეიძლება იყოს როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე ორგანიზმისთვის. მთავარია, ყველაფერში ვიცოდეთ საზომი და არ ბოროტად გამოიყენოთ ეს პროდუქტი მომზადებისას.

გამოყენება კულინარიაში

ბრინჯის სახამებელი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში და სახლის სამზარეულოში:

• როგორც ჟელატინის შემცვლელი;
• როგორც სტაბილიზატორი სოუსებისთვის;
• როდესაც ამზადებთ, მაგალითად, კრემის, ასევე პუდინგების, ჟელეს და ა.შ.

წარმოდგენილ პროდუქტს შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ საკონდიტრო ნაღების, კერძოდ, კრემის იდეალური გასქელება. ბრინჯის სახამებელი აძლევს მას დელიკატურ, გლუვ ტექსტურას და პრიალა ბზინვარებას. თუ შევაფასებთ მის სტაბილიზაციის თვისებებს, მაშინ ის უფრო ძლიერია ვიდრე სიმინდის სახამებელი, კარტოფილის სახამებელი ან ფქვილი. მასას უფრო სქელდება, კრემს უფრო მკვრივს ხდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბევრჯერ ნაკლებია საჭირო.

სახამებელი ბავშვების დიეტაში

მოგეხსენებათ, ბრინჯის ფაფაში სახამებელია. მაგრამ ეს არის ერთ-ერთი პირველი პროდუქტი, რომელიც შედის ჩვილების დიეტაში. ბრინჯის ფაფა ბავშვებს ოთხი თვის ასაკიდან შესთავაზებენ. ამ კერძის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ბავშვში არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ვინაიდან მარცვლეული არ შეიცავს გლუტენს.

ბრინჯის სახამებელი, როგორც გამამკვრივებელი საშუალება, ფართოდ გამოიყენება საბავშვო ბოსტნეულის და ხილის პიურეს დასამზადებლად. მას არ აქვს გემო და სუნი, რაც გავლენას არ ახდენს კერძების გემოზე. 4 თვის ასაკიდან სახამებელი უკვე თავისუფლად იშლება ბავშვის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში გლუკოზად. ის ფარავს კუჭის კედლებს, იცავს მას ხილის მჟავების უარყოფითი გავლენისგან.

გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

ბრინჯის სახამებელმა იპოვა თავისი გამოყენება კოსმეტიკური და პარფიუმერიის ინდუსტრიაში. მისი სასარგებლო თვისებები დაფასებულია კოსმეტოლოგიაშიც. სახამებელი:

• შთანთქავს ცხიმის სეკრეციას;
• იცავს კანს გარე გარემოს უარყოფითი გავლენისგან;
• უზრუნველყოფს კანის ნაზ წმენდას;
• აქვს დამამშვიდებელი და გამაგრილებელი ეფექტი.

სახის ნიღბები ამ ფხვნილის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში. მიმოხილვების მიხედვით, სახის გამკაცრებელ ნიღაბს აქვს მაღალი ეფექტურობა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბრინჯის სახამებელი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხის ცილა - 2 ცალი

2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ გამაგრდება. ფრთხილად დაუმატეთ სახამებელი და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა წაისვით გაწმენდილ სახეზე 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ჩამოიბანეთ ნიღაბი თბილი წყლით და წაისვით კანზე დამატენიანებელი.

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი ბრინჯის სახამებელი?

ამ პროდუქტის სახლში მომზადების ტექნოლოგია შემდეგი ნაბიჯების შესრულებაა:

1. აიღეთ 1 კგ კრასნოდარის მრგვალი ბრინჯი და ჩაასხით სუფთა 3 ლიტრიან ქილაში.
2. მარცვლეულს დაასხით ცივი წყალი დონიდან 5 სმ ზემოთ.
3. დატოვეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე 5 დღით. წყალი ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯი შეიძლება დადუღდეს.
4. მეექვსე დღეს მთელი წყალი უნდა დაიწიოს.
5. დაჭერით გაჟღენთილი ბრინჯინებისმიერი მოსახერხებელი გზით ფქვილის მდგომარეობამდე. ყველაზე მოსახერხებელია ძლიერი წყალქვეშა ან სტაციონარული ბლენდერის გამოყენება. შედეგი უნდა იყოს საკმაოდ თხევადი თეთრი მასა.
6. ბრინჯის ხსნარი გადაწურეთ წვრილ საცერში ან რამდენიმე ფენად დაკეცილი ნაჭრის მეშვეობით ქილაში.
7. როდესაც მთელი ბრინჯი გახეხილი და გაფილტრული, ქილა ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ერთი დღე უნდა დარჩეს. ამ დროის განმავლობაში, სახამებელი ძირს დაიდება, წყალი კი ზემოდან დარჩება. ახლა მისი "ამოღება" დაგვჭირდება ქილიდან.

სახამებლის გაშრობა და შენახვა

როდესაც ქილაში სითხე დადნება, შეგიძლიათ განაგრძოთ ბრინჯის სახამებლის მომზადება სახლში:

1. მოამზადეთ ქურთუკი თხელი ბამბის (ვაფლის) პირსახოცით. ჩაასხით მასში ქილის მთელი შიგთავსი. წყალი დაიწურება, სახამებლის მასა კი პირსახოცზე დარჩება. დატოვე ასე მინიმუმ 12 საათი.
2. გადაიტანეთ სველი სახამებელი სხვა სუფთა და მშრალ პირსახოცზე.
3. დატოვეთ ბოლომდე გაშრობა. დიდი ალბათობით, სახამებელი დიდ ნაჭრად დაიჭერს. გაშრობისას საჭიროა მისი გატეხვა.
4. დააქუცმაცეთ ნაჭრები ფქვილის მდგომარეობაში რულეტივით. შემდეგ მშრალი ნარევი რამდენჯერმე გაწურეთ წვრილ საცერში.
5. შეინახეთ მიღებული სახამებელი ჰერმეტულად დახურულ მინის ქილაში. რეკომენდებულია მისი გამოყენება 12 თვის განმავლობაში. 1 კგ ბრინჯმა უნდა გამოიღოს 950 გრ მშრალი თეთრი ფხვნილი.