ვენური სოსისები: შემადგენლობა, არჩევის წესი, რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძეხვს არ შეიძლება ეწოდოს თანამედროვე აზროვნების პროდუქტი. ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმა უკვე იცოდნენ ხორცის დაფქვა, სანელებლებისა და სუბპროდუქტების შერევა და გარეცხილ ნაწლავებში ჩაყრა. ასე გამოიყურებოდნენ თანამედროვე სოსისების შორეული წინაპრები. ხოლო ძეხვის რეცეპტი, რომელმაც ისინი გახადა ცნობილი და დღესაც გამოიყენება, ეკუთვნის იოჰან გეორგ ლანერს. პროდუქტი საზოგადოებას წარუდგინეს ვენაში 1805 წელს. მართალია, მათ ფრანკფურტს ეძახდნენ, სწორედ იქიდან გადავიდა ცნობილი ჯალათი - რეცეპტის ავტორი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სხვა უცნაურ ადგილას ისინი ცნობილია როგორც ვენური სოსისები.

რატომ არის რთული მათი არჩევა

GOST, რომელიც კარნახობს საკვები პროდუქტების წარმოების სტანდარტებს, ნათლად არეგულირებს სოსისების შემადგენლობას. მათი საფუძველი უნდა იყოს ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის), სუბპროდუქტები. გარდა ამისა, შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს კვერცხს, რძეს, ფქვილს, სახამებელს და სანელებლებს. ასევე ზოგიერთი ნივთიერება, რომელიც აძლიერებს გემოს. რეგულაციები არეგულირებს მარილის, სახამებლის და სხვა ხელოვნური დანამატების მაქსიმალურ დასაშვებ რაოდენობას. მცენარეული კომპონენტები - სოიო, პალმის ზეთი - აკრძალულია. მაგრამ GOST არ ვრცელდება ყველა სახის ძეხვზე, მხოლოდ ზოგიერთზე. ATკერძოდ, ვენური ძეხვეული მზადდება სპეციფიკაციების შესაბამისად. ეს მწარმოებლებს საშუალებას აძლევს დაზოგონ კომპონენტები. შედეგად, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისეთი პროდუქტები, რომლებიც არც კი შეიცავს ხორცს.

პროდუქტის ინფორმაცია

სყიდვამდე საჭიროა ყურადღებით წაიკითხოთ ინფორმაცია ეტიკეტზე. ვენური ძეხვეული, რომლის შემადგენლობაში შედის საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, მარილი და სანელებლები, უმაღლესი ხარისხისაა. ვინაიდან ზოგჯერ მწარმოებლები არ მიუთითებენ შეფუთვაზე სრულ შემადგენლობას, თქვენ უნდა ყურადღებით გაითვალისწინოთ პროდუქტი შესყიდვის დაწყებამდე.

როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ხარისხიანი პროდუქტი

გარეგნობა გეტყვით, იყიდოთ ეს ვენური სოსისები თუ არა. მაგალითად, საეჭვო ფერმკრთალი შეიძლება მიუთითებდეს ქათმის ხორცის დამატებაზე. ძალიან გაჯერებული ფერი მიუთითებს კომპოზიციაში საღებავების დიდ რაოდენობაზე. მბზინავი ზედაპირი კონდენსატის წვეთებით მიუთითებს ტენიანობის შემანარჩუნებელი დანამატების მაღალ შემცველობაზე. ძეხვი, რომელიც დიდხანს ინახება, სრიალა და ნაოჭდება.

უგემრიელესი ვენური ძეხვეულის შესაძენად, რომელიც დამზადებულია ხარისხიანი ნედლეულისგან, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ისინი სრულყოფილად. იდეალურ პროდუქტს აქვს სასიამოვნო ნაზი ვარდისფერი ან ღია კრემისფერი ფერი. ძეხვი არ უნდა იყოს მოკლე და სქელი, ან, პირიქით, ზედმეტად გრძელი და თხელი. ხარისხიან პროდუქტს არ აქვს შეუვსებელი ნაწილები ან სიცარიელე. სწორ ძეხვს უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი გარსი, რომელიც არ წებოვანი და არ სრიალა შეხებით.

შენახვის ვადა

ვენური სოსისებიუნდა ინახებოდეს მაცივარში. ტერმინი დამოკიდებულია გარსაცმისა და შეფუთვის ტიპზე. ბუნებრივი გარსი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტის ყველა თვისება სამი დღის განმავლობაში. გაუმჭვირვალე პოლიამიდი ამ დროს იზრდება ექვს დღემდე. ვაკუუმი დალუქულია სამ კვირამდე.

მომხმარებელთა აზრი

მცირე ადამიანს შეუძლია ეწვიოს ავსტრიის დედაქალაქს და დააგემოვნოს რა გემრიელი ვენური ძეხვი. მიმოხილვები, ვინც მათ ყიდულობს ჩვეულებრივ მაღაზიებში, ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. ისინი დამოკიდებულია შეძენილი პროდუქციის ხარისხზე. ანუ გემოდან, ბუნებრივი შემადგენლობიდან, ნედლეულის ხარისხიდან.

მთავარი უარყოფითი მხარეები, რომლებსაც მყიდველები აწყდებიან:

• ბევრი ხელოვნური დანამატი,
• სოიოს არსებობა;
• ჭარბი მარილი;
• წყალი ღებულობს ფერს მოხარშვისას;
• მთლიანობის დაკარგვა მომზადების დროს.

სხვათა შორის, ბუნებრივ გარსში ძეხვს შეუძლია ხარშვისას გასკდეს, ამიტომ უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ეს. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩააყოლოთ ძალიან ცხელ წყალში ცოტა ხნით (5 წუთამდე) და შემდეგ ამოიღოთ.

ავსტრიაში და გერმანიაში ძეხვს ამზადებენ ცოტაოდენი ყინულით, რაც მათ არაჩვეულებრივად წვნიანს ხდის.

მომზადების რეცეპტი

ვენური სოსისები, რომელთა კალორიული შემცველობაა 294,08 კკალ 100გრ პროდუქტზე, დამოუკიდებლად შეიძლება მომზადდეს. ამაში რთული არაფერია, მაგრამ იქნება ნდობა მათ ხარისხში.

ამისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ ღორის ხორცი და ბეკონი, 0,3 კგ ხბოს (ძროხის ხორცი), სამი თავი ხახვი, ნახევარი ჭიქა დაქუცმაცებული კრეკერი და სანელებლები გემოვნებით(მიხაკი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, დაფქული წიწაკა).

ხორცი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, შევურიოთ პურის ნამსხვრევებს და მოვაყაროთ სანელებლები. ბეკონი ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ დავჭრათ, შევურიოთ დაჭრილ ხახვს და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. როცა ნარევი გაცივდება, უნდა შეურიოთ ხორცს და ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიოთ.

მიღებული დაფქული ხორცი მჭიდროდ უნდა შეივსოს სოსისის ან წვრილი ნაწლავის სპეციალური გარსაცმით. ეს დაასრულებს მომზადებას, რჩება მხოლოდ მათი მოხარშვა. მომზადების დრო დაახლოებით ნახევარი საათი იქნება.

თანამედროვე ძეხვს ბევრი რეცეპტი აქვს. ამიტომ, მაღაზიაში შემოთავაზებული მთელი ასორტიმენტიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე დამაკმაყოფილებელი პირადი გემოვნების პრეფერენციები. ან გაახარეთ თქვენი ოჯახი ხელნაკეთი ხორცპროდუქტებით.