გამომცხვარი ხამანწკები: გემრიელი რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გამომცხვარი ხამანწკები ჩვეულებრივ იხარშება შემწვარი ან შემწვარი პირდაპირ ნაჭუჭში სხვადასხვა დანამატების გამოყენებით. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება ამოიღონ ნაჭუჭიდან და დააფინონ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარონ ნიორი, პურის ნამსხვრევები ან ზემოდან შეზეთონ და შემდეგ გამოაცხვონ. გამომცხვარი ხამანწკების მოპოვების კიდევ ერთი გზაა მათი შემწვარი ღია ცეცხლზე, სუნელად Worcestershire-ის სოუსის ან ცოტა კარაქის გამოყენებით. ალტერნატიულად, ხამანწკებს უმატებენ მაკარონის კერძებს ან გემრიელ ზღვის პროდუქტების კერძებს.

ზღვის მოლუსკი დახვეწილი დელიკატესია

ოსტერები იშვიათი სტუმრები არიან ჩვენს სახლებში. ეს ნაწილობრივ განპირობებულია იმით, რომ ყველას არ ესმის მათი გემოვნება. თუმცა, ნამდვილი გურმანები დელიკატესს არ დაზოგავენ, სურთ ზღვის, ეგზოტიკისა და იოდის სრული გემო მჟავეობით შეიგრძნონ - ხამანწკს მაინც მოსინჯავენ..

ეს ზღვის მოლუსკი ერთხელ პეტრე I-მა რუსეთში ჩამოიტანა.ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ძვირადღირებული კერძი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა საფრანგეთიდან.

ხელოვნების მომზადების მრავალი გზა არსებობს სითბოს დამუშავების გამოყენებით. მთავარი წესი რეცეპტის მკაცრად დაცვაა. ზღვის მოლუსკი მარტივად შეგიძლიათ გააფუჭოთ, ამიტომ მისი გამოცხობისას ფრთხილად უნდა იყოთ. დახვეწილი დელიკატესი შერწყმულია მხოლოდ გარკვეულ პროდუქტებთან, მაგალითად, ხახვთან და სხვა ბოსტნეულთან.

გამომცხვარი ხელთაის რეცეპტი

როცა ამ რეცეპტის მიხედვით ხამანწკებს ამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ უჩვეულო და გემრიელი კერძი. ზღვის მოლუსკების შემოთავაზებული რაოდენობით მიიღება შედარებით იაფი, მაგრამ ორიგინალური ვახშამი 2-3 პერსონაზე. სურვილის შემთხვევაში, მიღებული კერძი ლამაზად მიირთვით, დადგით ჭურჭელზე და ამშვენებს მწვანილით ან გახეხილი ყველით. მადა მზად არის 15 წუთში.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ოსტერები – 1 კგ;
• ყველი - 50 გ;
• გამწვანება - ყლორტი;
• ნიორი - 3 კბილი.

პრაქტიკული ნაწილი

ზღვის ქილების მომზადება სულაც არ არის რთული. ამისათვის ისინი უნდა გალღოთ, კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადოთ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. ხამანწკები ცხვება 10 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ გამომცხვარ ხამანწკებმა (გურმანი კერძის ფოტო სტატიაშია) თავისი გემოთი ყველას შთაბეჭდილება მოახდინოს, უნდა გააკეთოთ პიკანტური დრესინგი. მისი მომზადება შესაძლებელია კერძის ცხობის დროსაც. საწვავის შევსების მიზნით, საჭიროა მომზადებაგახეხეთ მწვანილი (კამა), ყველი, კარაქი, ნიორი და მარილი ბლენდერში და ამგვარად მოამზადეთ პასტა. ხამანწკების გამოცხობის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით ჭურჭელზე.

მიღებული ნარევის დახმარებით შეგიძლიათ კერძს განსაკუთრებული გემო მიანიჭოთ. ამისთვის თითოეულ ზღვის მოლუსკს ზემოდან აფენენ საფენით.

ყველით გამომცხვარი ხამანწკები

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ზღვის დელიკატესის გემოს ჩვეულებრივ ღვინო ავსებს. შესანიშნავი თეთრი ღვინო რბილი ბუკეტით. ზოგიერთი ურჩევნია მშრალი შამპანური. გარდა ამისა, არსებობენ გამომცხვარი ხამანწკების ისეთი გურმანები, რომლებიც ზღვის პროდუქტებთან ერთად ძლიერ ალკოჰოლს იყენებენ.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ოსტერები - 8 ცალი;
• წითელი სალათის ბოლქვი - 1 ც.;
• კარაქი - 100გრ;
• თხის ცხიმი - 100გრ;
• თეთრი ღვინო - 300მლ;
• პრასი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 ცალი

დაიწყეთ გამომცხვარი ხამანწკების მომზადება მათი გაყინვით. ეს უნდა გაკეთდეს ოთახის ტემპერატურაზე. თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ და გახსოვდეთ, რომ ნაჭუჭებში მოჭედილი ღვეზელები დიდხანს არ ინახება, ამიტომ გახსნისა და გაყინვის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს. თავად ნაჭუჭში გაყინული ზღვის პროდუქტები უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 3 დღისა, სუფთა ხორცი წვენთან ერთად - 90 დღე, იმ პირობით, რომ ტემპერატურა ნულის ქვემოთ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტების დელიკატესი? ამისთვის ნაჭუჭის შიგთავსი უნდა მოხარშოთ ღვინოში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღოთ ხორცი დაფრთხილად გაასუფთავეთ მყარი გარსი ჭუჭყისგან.

პრასი და სალათის ფოთოლი უნდა შეწვით კარაქთან ერთად, შემდეგ მოხარშეთ ცოტა დარჩენილი ალკოჰოლით. ნაჭუჭის ნახევარში, როგორც ნავში, უნდა ჩაყაროთ ჩაშუშული ბოსტნეული, ზემოდან კი თავად ხელთაა მოათავსოთ. ყველი გახეხილი უნდა იყოს და ხამანწკებს ზემოდან მოვასხათ, მოვასხათ ლიმონის წვენი და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ან ღუმელში. დახვეწილი კერძი მზადდება, სანამ ყველის პროდუქტი არ ამოცურავს.