ხორბლის სახამებელი: აღწერა, წარმოება, თვისებები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორბლის სახამებელი, რომელიც მიიღება ექსკლუზიურად უმაღლესი ხარისხის ხორბლისგან, აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მას აქვს მთელი რიგი სპეციფიკური ფუნქციები, რისი წყალობითაც იგი ყოველდღიურად იძენს პოპულარობას და ყიდულობს უამრავ რესტორანსა და სხვა დაწესებულებაში.

ფართობი, რომელშიც ხორბლის სახამებელი გამოიყენება (GOST 31935-2012) საკმაოდ ფართოა. გამოიყენება ფქვილის პროდუქტების ან დელიკატესების მოსამზადებლად. თანამედროვე სპეციალისტები ცდილობენ ამ საზღვრების კიდევ უფრო წინსვლას და მსოფლიოს შესთავაზონ პროდუქტის გამოყენების რამდენიმე ახალი გზა.

ხორბლის სახამებელი

მოცემული ფხვნილი ჰგავს მშრალ მასას თეთრი ან მოყვითალო ელფერით. ხორბლის სახამებლის შემადგენლობაში შედის როგორც წვრილი, ასევე დიდი მარცვლების ფრაქციები. პირველის რაოდენობა მერყეობს 2-10 მიკრონის ფარგლებში, მეორის - 20-დან 36 მიკრონიმდე. ყველა მათგანს აქვს მომრგვალებული ან ბრტყელი ელიფსური ფორმა, რომლის შუაში არის საყურე.

ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით, ასევეშემადგენელი ელემენტები, სახამებელი შეიძლება დაიყოს სამ ტიპად. მათ შორისაა: პრემია, პირველი და დამატებითი კლასები.

ხორბლის სახამებლის სახელი ლათინურ რეცეპტში არის amylum tritici. ეს მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რადგან ეს ინგრედიენტი ხშირად ლათინურად იწერება რეცეპტებში.

გლუტენი მთლიანად არ არის ხორბლის სახამებელში. ეს ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ პროდუქტის არჩევის წესები. ამ ტიპის ფქვილი ერთადერთია, რომელიც წარმოებულია ევროპული სტანდარტებით და არ შეიცავს გლუტენს. მასზე დაფუძნებული ფქვილის პროდუქტების ყიდვისას აუცილებლად შეამოწმეთ შემადგენლობა. თუ ცალსახად წერია, რომ ის გლუტენისგან თავისუფალია, მაშინ პროდუქტის უსაფრთხოდ ჭამა შეიძლება.

წარმოება

ახლა ხორბლის სახამებლის წარმოება რამდენიმე მეთოდით მიმდინარეობს. ამისთვის გამოიყენება ხორბლის მარცვლები. ყველაზე პოპულარულია „ათქვეფილი ცომის“და კვერნის მეთოდები.

პირველი მეთოდი წარმოიშვა შეერთებულ შტატებში. აქ ხორბლის სახამებელი გამოყოფილია წებოვანისგან სპეციალური შერყევის საცერებით. ამ პროცედურას წინ უძღვის თხევადი და ელასტიური ცომის მოზელა, რომელიც სწრაფად ათქვიფეთ და დიდი რაოდენობით სითხესთან ერთად დეზინტეგრატორ ტუმბოში მოათავსეთ.

მეორე გზა არის ფქვილის გაცრა და წყალთან შერევა ცომის მოსაზელად გათვლილი დიზაინით. დასრულებული მასა იგზავნება ბუნკერში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სპეციალური ტუმბოს საშუალებით ასხამენ სახამებლის სარეცხ ავზში. ინტენსიური ბრუნვით, წებოვანა გამოყოფილია. Ამის შემდეგსახამებლის სუსპენზია კონცენტრირებისთვის და დეჰიდრატაციისთვის იგზავნება კოლექტორში. გამომავალი არა მხოლოდ სუფთა პროდუქტია, არამედ გლუტენის მასა (შერეული), ასევე „ტკბილი“წებოვანა, რომელსაც ხშირად იყენებენ მკვებავი კერძების შესაქმნელად.

ტექნოლოგია

რუსულ საწარმოებში ხორბლის სახამებელი სპეციალური ტექნოლოგიით იწარმოება. იგი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. გაჟღენთვა. აქ უკვე გასუფთავებულ მარცვლებს ათავსებენ გოგირდმჟავაში რამდენიმე დღით.
2. დამტვრევა. ამ ეტაპზე მარცვლებს მსხვრევად ახდენენ საუკეთესო დაფქვის დამსხვრევებით.
3. წითლება. ეს პროცედურა აუცილებელია ყველა მინარევების მოსაშორებლად.
4. ცენტრიფუგაცია. გამყოფი ცენტრიფუგების საშუალებით რძე იყოფა სახამებლისა და ცილოვან მასად.
5. გაშრობა. სველ ნედლეულს აშრობენ თბილი ჰაერით.
6. გაცრა. დასკვნითი ეტაპი მოიცავს მარცვლების, შემთხვევითი მინარევების და ასევე სიმსივნის გამოყოფას.

თვისებები

უმეტესწილად, ხორბლის სახამებლის აქტიური გამოყენება განპირობებულია მისი თვისებებით. ეს მოიცავს:

• ჰიგროსკოპიულობა;
• ნეიტრალური გემო;
• შენახვის ხანგრძლივობა;
• კარგი გამძლეობა თერმული დამუშავების შემთხვევაში;
• ზომიერი სიბლანტე;
• სტაბილიზირებული ემულსიები.

ერთ-ერთი საინტერესო თვისებაა მარცვლების ადიდებულმა სითხეში მოთავსების უნარი ადიდებულმა. გარდა ამისა, მისიგამორჩეული თვისება შეიძლება ეწოდოს პასტების წარმოქმნის უნარს, რომლებიც სტაბილურია თერმული ზემოქმედებისა და ხანგრძლივი შენახვის დროს.

ხორბლის სახამებელი და სიმინდის სახამებელი ძალიან განსხვავდება. პირველისგან მიღებული პასტა გადადის პლასტმასის ჟელეში, მეორისგან განსხვავებით, რომელსაც აქვს ნეიტრალური გემო და არომატი.

აპლიკაცია

ხორბლის სახამებელი გამოიყენება ხორცის გადამამუშავებელ ინდუსტრიაში. გარდა ამისა, აქტიურად გამოიყენება მოხარშული სოსისების, ძეხვეულის და სოსისების მომზადების პროცესში.

ხშირად კულინარიის სპეციალისტები მის საფუძველზე ამზადებენ ფქვილის პროდუქტებს. შედეგი არის საკმაოდ გემრიელი ფუნთუშები, ნამცხვრები და ნამცხვრებიც კი.

მწარმოებლები გვთავაზობენ ამ ტიპის სახამებლის შეძენას არა მხოლოდ მოხმარებისთვის. ისინი აცხადებენ, რომ ეს პროდუქტი კარგად მუშაობს ტექსტილის ინდუსტრიაში, სამშენებლო ინდუსტრიაში და ფარმაკოლოგიურ სფეროშიც კი.

რეცეპტები

სახამებელი ძალიან ხშირად გამოიყენება ძვირადღირებულ რესტორნებში საჭმლის მოსამზადებლად. სახლში, მის საფუძველზე, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი კერძები და გაახაროთ მთელი ოჯახი მათთან ერთად. ქვემოთ მოცემულია ორი საინტერესო რეცეპტი, რომელთა გაგება და რეპროდუცირება აბსოლუტურად ყველას შეუძლია, თუნდაც ყოველგვარი კულინარიული უნარების გარეშე.

ფლორენციული ტორტი

პირველი, რაც გასათვალისწინებელია არის ტორტის ვარიანტი. ამ ტიპის კერძი იპყრობს როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების ყურადღებას. მას აქვს ელეგანტური გემო, რომლის დავიწყებაც ძალიან რთულია. კომპონენტებიშეგიძლიათ იპოვოთ იგი ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.

მომზადების დრო არ აღემატება სამ საათს. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 12 პორციისთვის.

ინგრედიენტები

ჩაის გემრიელობის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

• შაქარი - 350 გრამი;
• 30% კრემი - 300 გრამი;
• ძმარი - ჩაის კოვზი;
• ქათმის კვერცხის ცილა - 3 რამ;
• სახამებელი - 40 გრამი;
• მარგარინი - 100 გრამი;
• დაჭრილი ნუში - 100 გრამი;
• ყავა - 150 მლ;
• კარაქი - არაუმეტეს 40 გრამი.

სამზარეულო

რეცეპტი იყენებს მხოლოდ 9 ინგრედიენტს, რომელთა შეძენაც მარტივად შეგიძლიათ მაღაზიაში. კულინარიის ექსპერტების აზრით, რომლებმაც ეს გამოსცადეს, ეს ნამდვილად მომგებიანია და არა მხოლოდ ფინანსური დაზოგვის გამო, არამედ სწრაფი მომზადების გამო.

პროცესი იქნება შემდეგი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 100 გრადუსზე. პარალელურად ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე, თანდათან დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი და დაასხით ძმარი.
2. საცხობი ქაღალდის მომზადების შემდეგ, მიღებული ცომისგან გამოაცალეთ სამი ნამცხვარი და შედგით ღუმელში რამდენიმე საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცეცხლი უნდა გამორთოთ, მაგრამ პროდუქტი ხელმისაწვდომი იქნება მხოლოდ ერთი საათის შემდეგ.
3. მოხას კრემი თბილი სქელი ყავისა და სახამებლის შერევით. ამის შემდეგ იქ 100 გრამი შაქარი ემატება. მიღებული ნარევი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, შევურიოთ მარგარინს და გავაცივოთ.
4. მოამზადეთ კროკანტი დარჩენილი შაქრითმისგან კარამელი. ღია ყავისფერი უნდა იყოს. ამის შემდეგ აუცილებელია იქ თხილი და ზეთი დაასხით, ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე. როდესაც სუნი გამოჩნდება, ნარევი უნდა გადაიტანოთ სხვა ჭურჭელში და გაცივდეს.
5. კრემი ათქვიფეთ ქაფამდე, წაუსვით ნამცხვრებს, მოასხით მოკა, მოაყარეთ დაქუცმაცებული კნუტი და გადააფარეთ მეორე ნამცხვარი. იგივე ნაბიჯების განმეორებით გაკეთების შემდეგ აუცილებელია ცომის ბოლო ფურცლის დადება და დანარჩენი ნარევით გაფორმება. თითქმის მზა ნამცხვარი მაცივარში ერთი საათით უნდა გავაჩეროთ.

მთავარია არ ამოიღოთ ან შეცვალოთ რეცეპტის ინგრედიენტები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნების ცვლილება, ასე რომ, ყველა ძალა ჩამოიწურება. ასეთი მანიპულაციების გატარების უფლება მხოლოდ გამოცდილ შეფ-მზარეულებს აქვთ, რადგან ისინი მიჩვეულნი არიან ექსპერიმენტებს და ახალი შედევრების შექმნას, მაგრამ დამწყები მზარეულები ასეთ რისკზე არ უნდა წავიდნენ.

კრევეტების დიმ სუმი

შემდეგი კერძი იქნება კრისტალური დიმ ჯამი. მათ აუცილებლად დააფასებენ ზღვის პროდუქტების მოყვარულები, რადგან ასეთი დელიკატესი ძირითადად მათი მონაწილეობით მზადდება. აქ აღსანიშნავია არა მხოლოდ დახვეწილი გემო, არამედ მიმზიდველი არომატიც.

მომზადებას მხოლოდ 40 წუთი სჭირდება. პროდუქტების პროპორციები გათვლილია 4 პორციაზე, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მათი ადვილად შეცვლა შესაძლებელია პოტენციური დეგუსტატორების სურვილისა და გემოვნების გათვალისწინებით.

კომპონენტები

Shrimp Dim Sum მზადდება შემდეგი საკვებისგან:

• ცოტა ვარსკვლავიანი ანისი ან ანისი - დაახლოებით 0,2 გ;
• 0,1 გრამი თითო დაფქული დარიჩინი და კბილი;
• 250 გრამი კრევეტები;
• 4 გრამი მარილი;
• 60 გრამი წაბლი (წყალი);
• 3 გრამი თითო ჯანჯაფილის ფესვი და მწვანე ხახვი;
• 16 გრამი ხახვი;
• 60 გრამი სახამებელი;
• 4 ბანანის ფოთოლი;
• 60მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 30 გრამი შაქარი;
• 2 გრამი სოდა.

მომზადების პროცესი

მიუხედავად საოცარი სახელისა, კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, რადგან მხოლოდ ხუთი ნაბიჯია:

1. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის სოდა უნდა შეურიოთ 20 გრამ შაქარს და 80 მლ სასმელ წყალს. შემდეგ ზღვის პროდუქტები უნდა დამარინადოთ და გააგზავნეთ ცივ და ბნელ ადგილას ერთი საათით.
2. მოადუღეთ სახამებელი 60 მლ ადუღებულ წყალში და მოზილეთ წებოვანი მასა.
3. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი სპეციალურ ქვაბში 100 გრადუსამდე ტემპერატურამდე, შემდეგ შეურიეთ დაჭრილ მწვანეს და ხახვს, მიხაკს, კოჭას, ანისულს და დარიჩინს. ამის შემდეგ, ხახვი უნდა შეწვათ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება რუჟა, შემდეგ კი გადაწურეთ წვრილ საწურში.
4. გამოიღეთ მარინირებული კრევეტები, კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და გააგზავნეთ ბლენდერში მარილით, შაქრით, ხახვისგან გამოწურული ზეთით და დაჭრილი წაბლით. ინგრედიენტების დაფქვას მინიმუმ 25 წუთი სჭირდება, სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება.
5. მიღებული ცომი გააბრტყელეთ ისე, რომ ფენის სისქე იყოს 3-4 მმ. ამ ფენიდან თქვენ უნდა ამოჭრათ წრეები ისე, რომ ისინი დიამეტრის მინიმუმ 4 სანტიმეტრი იყოს, ჩაყარეთ შიგთავსი და დააფიქსირეთ ზემოდან. კერძის შემდეგშედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში და უმჯობესია მიირთვათ ბანანის ფოთლებზე.

ნაბიჯების სწორი თანმიმდევრობის დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი საჭმელი. ეს დელიკატესი რეკომენდირებულია არა მხოლოდ ოჯახური ვახშმისთვის, არამედ სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის მნიშვნელოვანი სტუმრების მონაწილეობით.