როგორ მოვამზადოთ მწყერი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთშიც კი უძველესი დროიდან ამზადებდნენ უგემრიელეს მწყერის ხორცს, რომელსაც ძვირფას სტუმრებს უმასპინძლდებოდნენ. დროთა განმავლობაში, არც ერთი რუსული სუფრა არ დასრულებულა ყველაზე ნაზი მწყერის გარეშე. და ამ ფრინველის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები გამოიყენებოდა სამეფო მაგიდების გასაფორმებლად. დღეს ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ოჯახურ ქეიფზე მწყერის მომზადება.

მწყრის ხორცის თავისებურებები

მწყრის ხორცის არაჩვეულებრივი არომატი და ნაზი გემო ის მახასიათებლებია, რაც მას თამაშის მოყვარულებს აფასებს. სწორად მოხარშული მწყერი ძალიან ნაზი და წვნიანია. სხვათა შორის, ველური ფრინველის ხორცი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ზრდის მადას და ზრდის კუჭის წვენის წარმოქმნას. ადრე მწყერებს ნადირს ეძახდნენ, რადგან მათთვის ნადირობის სეზონებიც კი იყო მოწყობილი, ახლა კი ასეთი ფრინველები სულ უფრო და უფრო სპეციალურად მოშენებულია მეფრინველეობის ფერმებში. მაგრამ სახელწოდება "თამაში" მაინც შენარჩუნებულია.

მწყრის რეცეპტები (ფოტოებით, ვიდეოებით და მომზადების პროცესის ეტაპობრივი მხარდაჭერით) დღეს შეგიძლიათ ნახოთ უზარმაზარი რაოდენობით. ეს ჩიტებიგამოიყენება სალათებისთვის ან ცალკე კერძად მიირთმევენ, უბრალოდ წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი, გამომცხვარი ან ჩაშუშული. მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოს აქვს კერძები ამ ფრინველის გამოყენებით.

კვებითი თვისებები

მწყრის ხორცს ახასიათებს გაზრდილი სიმსუქნე, რის გამოც მდიდარი გემოს მისაღებად ხშირად უმატებენ სხვადასხვა სანელებლების დიდ რაოდენობას. საშუალო პორცია ერთი ადამიანისთვის არის 2-3 კარკასი, რადგან მწყერის ხორცი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, ასევე შესანიშნავად ითვისება და პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს.

მწყრის ხორცი შეიცავს შემდეგ სასარგებლო ელემენტებს:

• ნიკოტინის მჟავა, რომლის გარეშეც შეუძლებელია სისხლის სწორი მიმოქცევა.
• ვიტამინი D ეხმარება რაქიტის თავიდან აცილებაში.
• ვიტამინები B1 და B2. მათ აქვთ განსაკუთრებული სარგებელი ადამიანის ნერვული სისტემისთვის.
• კალიუმი, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ტვინის ფუნქცია და თავიდან აიცილოს არითმია.
• გოგირდი და ფოსფორი შეუცვლელია ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებისთვის.

მწყრის რეცეპტები ძალიან პოპულარულია დიეტის მოყვარულთა შორის, მიუხედავად ხორცის მაღალი კალორიული შემცველობისა.

რას მივაქციო ყურადღება მწყერის არჩევისა და შენახვისას?

მწყრის არჩევა ადვილი საქმე არ არის, მაგრამ ის უნდა მოგვარდეს. მართლაც, როდესაც გაინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ მწყერი, რომლის რეცეპტები სავსეა კულინარიული საიტებით, უნდა გესმოდეთ, რა არის ყველაზე მეტადმთავარია ჩიტის არჩევანი.

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ ნიუანსებს:

1. სუნი. მწყერის ხორცში ნებისმიერი სუნი ცუდი ხარისხისაა. უნდა გესმოდეთ, რომ ნეიტრალური, უსუნო ხორცი იდეალურია.
2. ფერი. ხორცი ჯანსაღად უნდა გამოიყურებოდეს. ის იდეალურად უნდა იყოს მოვარდისფრო წითელი და არ ჰქონდეს თეთრი ან ვარდისფერი წითელი ლაქები.
3. თანმიმდევრულობა. კარკასზე თითის დაჭერისას უნდა იგრძნოთ მცირე წინააღმდეგობა, რადგან ახალი ხორცი უნდა იყოს ძლიერი და ელასტიური. და ფიზიკური ზემოქმედება არ დატოვებს ნაკვალევს კარკასზე.

ცივი მწყერის ლეში ინახება 2 კვირის განმავლობაში. ნებადართულია ასეთი ხორცის შენახვა საყინულეში არაუმეტეს 3 თვისა.

მწყრის სათანადო მომზადება მომზადებისთვის

მწყრის ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მომზადება მოითხოვს კარკასის წინასწარ მომზადებას. ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი მანიპულაციები:

• გააჭედეთ გვამები. თუ მათზე ბუმბული დარჩა, ისინი აუცილებლად უნდა გაიჭედოთ. ამისათვის მწყერის კანი ნაზად უნდა შეიზილოთ ალკოჰოლით, შემდეგ კი მსუბუქად შემწვარი. ამის შემდეგ ბუმბულის ამოღება ადვილი იქნება.
• მომზადებული კარკასები ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ფორმის კარკასები. ზოგიერთ რეცეპტს აქვს სპეციალური სურვილები კარკასის ფორმირებისთვის. მაგრამ თუ ეს არ არის დადგენილი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ასე: დაყარეთ ფრთები ზურგს უკან და დაყარეთ ფეხები. ბოლო წერტილის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გაჭრათ მუცელი დაახლოებით 6 მმ-ით. სწორედ ამ განყოფილებაში უნდა ჩაწეროთერთი და შემდეგ მეორე ფეხი. თათების შეკვრა ასევე შესაძლებელია შეფ-მზარეულის ძაფის გამოყენებით.
• დასასრულს კარკასი მარილით უნდა წაუსვათ. ნაზი ნადირობის ხორცი რომ არ გაფუჭდეს, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ.

მწყრის მომზადება: რამდენიმე ძირითადი რჩევა

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი რეცეპტი მწყერის მოხარშვის შესახებ. შეგიძლიათ მწყერი შეწვათ ან გამოაცხვოთ ღუმელში. ველური ნადირის ხორცი წარმოუდგენლად სურნელოვანი იქნება, თუ ის შემწვარი ნახშირზე იქნება შემწვარი. განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ კარკასს ჩაყრით და გამოაცხობთ.

შერჩეული მომზადების მეთოდი გავლენას ახდენს მომზადების დროზე. მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, ტემპერატურის დაყენება 150-230 გრადუსის ფარგლებში.

კერძი გემრიელი რომ იყოს, უნდა დაიცვათ ეს მარტივი წესები:

• მომზადებისთანავე მოათავსეთ მომზადებული კარკასები მაცივარში ერთი საათით. შემდეგ, მშრალი ქსოვილით, ნაზად გაწმინდეთ კარკასის შიდა და გარე ნაწილი.
• მწყრის ხორცი საკმაოდ მშრალი და უცხიმოა, ამიტომ საუკეთესოა მისი მარინირება მოხარშვამდე. ამისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება წიწაკა და ხახვი, ასევე სხვა სანელებლები. თუ მარინადს ღვინოს დაუმატებთ, ის კერძს სანელებელს დაუმატებს.
• მომზადებისთანავე კარკასები კარაქით უნდა წაუსვათ. წვნიანი რომ შევინარჩუნოთ, მოხარშვისას აუცილებელია მორწყოთ მომზადებული მარინადით.

ორთქლზე მოხარშული მწყერი

ეს მწყრის რეცეპტი ითვლება ყველაზე იოლი, მაგრამ ამის მიუხედავად, ის ძალიანგემრიელი.

დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 მწყერის კარკასი.
• 0, 5 ლიტრი მშრალი ღვინო.
• 1 ს.კ ლ. ძვირფასო.
• სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური მარილი და პილპილი, ან შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და აირჩიოთ რაიმე ორიგინალური).

მოჭერით ჩიტი მკერდის გასწვრივ და შემდეგ ნაზად სცემეს. მნიშვნელოვანია, რომ კარკასები ბრტყელი იყოს. ამის შემდეგ მწყერები სანელებლებით გაწურეთ. მოამზადეთ მარინადი ღვინისა და თაფლისგან, დაასხით კარკასები. გააჩერეთ 4 საათი დასამარინადებლად.

მარინირებული მწყერი უნდა შევწვათ და შემდეგ ჩავდოთ ქვაბში ან ტაფაში სქელ ფსკერზე, დავასხათ დარჩენილი მარინადი. ხარშეთ დახურულ სახურავზე ერთი საათის განმავლობაში.

გამომცხვარი შიგთავსი მწყერი

როგორ მოვამზადოთ მწყერის რეცეპტები ღუმელში? ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ამოცანა ასეთი თამაშის მომზადებასთან დაკავშირებით. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები მართლაც დახვეწილი და გემრიელი კერძებით.

თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 მწყერის კარკასი.
• 1 საშუალო ხახვი.
• 1 პატარა სტაფილო.
• სანელებლები.
• 50 გრამი სოკო (რაც გინდა, ტიპი არ არის მნიშვნელოვანი).
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს მომზადებისას უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. მომზადებული კარკასები გავხეხოთ მარილისა და პილპილის ნარევით. ამის შემდეგ მწყერი უნდა გააგზავნოთ მაცივარში მოსამწიფებლად.
2. სოკო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაში მინიმალური რაოდენობის ზეთით. იყიდება სქელი სოკოს ჩალა იქნებაშეწვის 5 წუთი საკმარისია, მაგრამ ეს ყველაფერი სოკოს ტიპზეა დამოკიდებული. ამოიღეთ ცალკე თასში.
3. მოხრაკეთ ტაფაზე დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
4. აურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და გააგრილეთ. ამის შემდეგ ჩაყარეთ კარკასები, ამოიღეთ მუცელი კბილის ჩხირებით.
5. ეს რეცეპტი ღუმელში მწყერის ფოტოთი გვაფიქრებინებს, რომ დარჩენილი ბოსტნეული ფოლგით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე უნდა მოათავსოთ, ზემოდან კი კარკასები. წვნიანობისთვის დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. წყალი. ამის შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგა და გააკეთეთ კონვერტი.
6. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გააგზავნეთ კარკასები ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ - გაშალეთ ფოლგა, დაასხით კარკასები მიღებული წვენით და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.

მწყერი ზეთში: ღუმელის რეცეპტი

მწყერის შესანიშნავი რეცეპტი ღუმელში, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში. ასეთი მარტივი და სწრაფი მომზადების მეთოდი დაგეხმარებათ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 მწყერის კარკასი.
• 50 გრამი კარაქი.
• სანელებლები.
• მწვანილი (თემა, რეჰანი და ოხრახუში შესანიშნავია).
• 2 კბილი ნიორი.
• სოიოს სოუსი.
• კეფირი.

მოამზადეთ კარკასები და გააგზავნეთ კეფირში დასამარინადებლად 3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მწყერი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ფორმაში და მოვაყაროთ მწვანილი და ნიორი, რომელიც ჯერ არც ისე წვრილად უნდა დავჭრათ.

ფორმა გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ კარკასები 50 წუთის განმავლობაში. საჭმლის მომზადებისასდროდადრო დაასხით კერძი მიღებული წვენით. ბრინჯი ან ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ გარნირად.

მწყერი ალუბლით

მწყრის ეს მარტივი რეცეპტი მოიცავს კარკასის მომზადებას ტაფაზე.

ამას სჭირდება ეს ინგრედიენტები:

• 8 მწყრის კარკასი;
• 200 გრამი ალუბალი;
• 100 მლ ბულიონი;
• 1 ს.კ ლ. კონიაკი;
• 100 გრამი გახეხილი ქონი.

შეწვით დამუშავებული მწყერის კარკასები ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ალუბლის დამატების შემდეგ, წინასწარ ამოიღეთ ყველა ძვალი, დაასხით კონიაკი და ბულიონი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული მიღწევები!