ტირამისუ: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

• 6 კვერცხის გული;
• ¾ ჭიქა თეთრი გრანულირებული შაქარი;
• 1 ჭიქა რძე (რადგან რეცეპტის მიხედვით რძე იხარშება გულებთან ერთად, უმი კვერცხი არ უნდა შეგეშინდეთ);
• ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 450 გრ ყველი მასკარპონე;
• ¼ ჭიქა ძლიერი მოხარშული ყავა ოთახის ტემპერატურაზე;
• 2 ს.კ. კოვზები რომი;
• 80გ Ladyfinger ბისკვიტი;
• 1 სუფრის კოვზი უშაქრო კაკაოს ფხვნილი ან წვრილად გახეხილი შოკოლადი;
• ¼ ჭიქა მძიმე კრემი.

1. ქვაბში ათქვიფეთ შაქარი და გულები. შემდეგ შეურიეთ რძე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ. მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარშიერთი საათის განმავლობაში.
2. თასში ავთქვიფოთ კრემი ვანილით მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ყველი მასკარპონე, რომელიც უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ათქვიფეთ გულებთან ნარევში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცალკე თასში აურიეთ ყავა და რომი. თითოეული ფუნთუშა შუაზე გაჭერით სიგრძეზე და დაასველეთ ყავის ნარევით, სანამ ფუნთუშები არ გაჟღენთილია, მაგრამ არც ისე სველი.
3. დასველებული ბისკვიტის ნახევარი მოათავსეთ ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ მასკარპონეს მასის ნახევარი, შემდეგ და ნახევარი ათქვეფილი ნაღების. კვლავ გაიმეორეთ ფენები, მათი ჩამოყალიბების დასრულების შემდეგ - მოაყარეთ კაკაო. დააფარეთ და შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში.
4. მომსახურება შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი. ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ კენკრით ან ხილით, თხილით, ან მოაყაროთ შოკოლადის ჩიფსები კაკაოზე. შოკოლადის ჩიფსები შეიძლება ბლენდერში დავჭრათ შოკოლადის ფილა გაყინვის შემდეგ.

• 2 ჩ/კ შაქრის პუდრა;
• 25 ც Ladyfinger cookies ("ქალბატონის თითები");
• 4 ქათმის კვერცხი (ცალკე გული და ცილა);
• 100გრ შაქარი;
• 500გ მასკარპონე;
• 2 ჭიქა ესპრესო ყავა;
• 2 ჩ/კ. კაკაოს ფხვნილი.

შოკოლადის სოუსისთვის:

• 1 ჩ/კ ვანილინი (ესენცია);
• 5 ჩ/კ უმარილო კარაქი;
• 9 ჩ/კ კაკაოს ფხვნილი;
• ¼ ჭიქა შაქარი;
• ½ ჭიქა რძე;
• ½ ჩ/კ ძვირფასო.

1. კრემი მასკარპონით. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ თასში, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. გადადება. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული და შაქარი კრემის ან ღია ყვითელი ფერის მიღებამდე. კვერცხის გულების ნარევს დაუმატეთ ყველი და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. ჩაასხით ეს ნარევი კვერცხის ცილაში.
2. ტორტის აწყობა. ფუნთუშები თითო-თითო ჩაყარეთ ყავაში და ბრტყელი გვერდით მოათავსეთ ჭურჭელში ფენის შესაქმნელად. ყველის ნარევის ნახევარი კოვზით დაასხით ფუნთუშებს და კოვზით გაათბეთ.
3. გაიმეორეთ ზემოაღნიშნული ნაბიჯები ნამცხვრის მეორე ფენის გასაკეთებლად.
4. აურიეთ კაკაო და შაქრის პუდრა ერთმანეთში, გადაურიეთ ნამცხვარს. გადააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში 2-4 საათით.
5. შოკოლადის სოუსის მომზადება. გაადნეთ კარაქი ორმაგ ქვაბში ან ქვაბში წყლის აბაზანაზე და შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს. როდესაც ნარევი მთლიანად გადნება და გლუვი გახდება, შეურიეთ შაქარი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ რძე, გააგრძელეთ მორევა სანამ შოკოლადის ნარევი რძეში არ გაიხსნება, შემდეგ დაამატეთ თაფლი.
6. როდესაც შოკოლადის სოუსი გაცივდება, დაუმატეთ მას ვანილი. მიირთვით ტირამისუ შოკოლადის სიროფთან ერთად.

ყავის სიროფისთვის:

• 1 ჭიქა ესპრესო ან მოხარშული ძლიერი ყავა (ერთი ჭიქა ცხელი წყლისგან შერეული ორი სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა ან ესპრესო ფხვნილი);
• 2 ს.კ. ლ. ღვინო, მუქი რომი, კონიაკი ან ნუშის ლიქიორი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.

შიგთავსისთვის:

• 1/3 ჭიქა (70გრ) გრანულირებული შაქარი;
• 2-3 ს.კ. ლ. ღვინო, მუქი რომი ან კონიაკი;
• ¾ ჭიქა (180 მლ) მძიმე კრემი;
• 1 ჭიქა (227გრ) მასკარპონე;
• 3 კვერცხის გული;
• დაახლოებით 200გრ (20-24 ერთეული) ლედიფინჯერსი ან სავოიარდის ორცხობილა;
• გაცრილი კაკაოს ფხვნილი ან გახეხილი შოკოლადი.

1. ყავის სიროფისთვის, პატარა თასში შეურიეთ ცხელი ყავა, ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ორი სუფრის კოვზი ღვინო. აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. გააჩერეთ ნარევი გასაგრილებლად.
2. შიგთავსისთვის ქვაბში აურიეთ კვერცხის გული, შაქარი და ღვინო. დადგით წყლის აბაზანაზე (ანუ ტაფა ნარევით მოათავსეთ მდუღარე წყლის ქვაბზე, წყალს არ უნდა შეეხოს). შეამცირეთ გაზი, ურიეთ გამუდმებით, სანამ მასა არ მოიმატებს მოცულობას. ის უნდა იყოს ცხელი და ჰქონდეს მკვრივი ქაფიანი ტექსტურა. გააჩერეთ დაახლოებით 5-10 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება (დაახლოებით 15 წუთი). სხვა თასში ავთქვიფოთ კრემი მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. ამის შემდეგ კვერცხთან ერთად გაცივებულ ნარევშიდაუმატეთ მასკარპონეს გულები და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ნაზად აურიეთ ეს ორი ნაზავი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. ტირამისუს აწყობა კლასიკური რეცეპტით. ფუნთუშები სწრაფად ჩაყარეთ ყავის სიროფში და დაალაგეთ ერთ ფენად (ფუნთუშების რაოდენობა დამოკიდებულია კერძის ზომაზე). საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით რამდენიმე ცალი, რომ მოერგოს კერძის ზომას. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსის ნახევარი და გაასუფთავეთ სპატულით ან კოვზით. იგივე გაიმეორეთ მეორესთან ერთად, წაუსვით დარჩენილი კრემი. დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში 4-6 საათი. გაფრთხილება: ტირამისუს გაყინვა გაანადგურებს მის ტექსტურას.
4. მიირთვით ცივი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კაკაო ან გახეხილი შოკოლადი.

• 6 კვერცხის გული;
• ¼ ჭიქა შაქარი;
• ¼ ჭიქა მასკარპონე;
• ¾ ჭიქა ათქვეფილი ნაღები;
• 20-24 Ladyfingers ან Savoiardi ორცხობილა;
• ¼ ჭიქა კალუა.

სურვილისამებრ:

• 1 ჩ/კ უშაქროკაკაოს ფხვნილი;
• 1 ფილა ნებისმიერი შოკოლადი.

1. პირველ რიგში, თასი გააგრილეთ მაცივარში (ნაღების ათქვეფაზე). ორმაგი ქვაბის თავზე აურიეთ კვერცხის გული და შაქარი. თუ ორმაგი ქვაბი არ არის, ადუღეთ წყალი და ზემოდან მოათავსეთ სხვა ქვაბი. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. გულები და შაქარი აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის მორევის შემდეგ ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან. ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ ათქვიფეთ შაქრის ნარევი გულებთან ერთად, სანამ მოცულობა არ მოიმატებს. ათქვეფილ გულებს დაუმატეთ მასკარპონე შაქრის ნარევთან ერთად. ყველა ნაზავი.
2. გამოიღეთ მაცივრიდან გაცივებული თასი და ათქვიფეთ კრემი მასში, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ათქვეფილი ნაღები ნაზად მოაყარეთ კვერცხის გულებისა და შაქრის ნარევს, შემდეგ გადადგით ეს ყველაფერი.
3. ფუნთუშები გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, რომ არ დაიმსხვრა და არ გატყდეს. გაანაწილეთ კერძის ძირსა და გვერდებზე. ფუნთუშები შეზეთეთ კაჰლუას ლიქიორით და გააჩერეთ. ზემოდან მოაყარეთ კრემის შიგთავსის ნახევარი. მეორე იგივე ფენის შეგროვების შემდეგ. შიგთავსის ზედა ფენას მოაყარეთ კაკაო ან შოკოლადის ჩიფსები (ან ორივე).
4. მაცივარში ღამით ან რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კრემისთვის:

• 250გრ მასკარპონე;
• 200მლ ათქვეფილი ნაღები;
• 80გრ შაქარი;
• 2 კვერცხის გული;
• 6 ხელოვნება. ლ. თეთრი ცქრიალა ღვინო ან შამპანური.

ვარდისფერი ფუნთუშებისთვის:

• 2 კვერცხი;
• 100გრ ვანილის შაქარი;
• 90გრ ფქვილი;
• 45 გრამი სიმინდის სახამებელი;
• 5გ საფუარი;
• წითელი საღებავი.

ხილის ბაზისთვის:

• 1,5 კგ მარწყვი;
• 5 ს.კ. სუფრის კოვზი თეთრი ცქრიალა ღვინო ან შამპანური;
• 1 მწიკვი გახეხილი ვანილი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• 80გრ შაქარი;
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი.

1. მარწყვი გარეცხეთ სწორად, კენკრა დაჭერით წვრილად.
2. სამზარეულოს ნამცხვრები. ათქვიფეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ერთი კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ კიდევ ორი წუთი. დაამატეთ ცოტა წითელი საღებავი და აურიეთ. დაუმატეთ მეორე კვერცხის ცილა და კვლავ ათქვიფეთ ორი წუთის განმავლობაში. გავცრათ ფქვილი, სიმინდის სახამებელი და საფუარი. შაქრისა და კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ.
3. მოამზადეთ საკონდიტრო ტომარა ცომისთვის ათი სანტიმეტრი სიგრძის პერგამენტის ქაღალდიდან. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე. გამოცხობის წინ ლენტებით დაფარულ ცომეულს საცხობ ქაღალდზე მოაყარეთ ბევრი შაქარი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. მშრალი ფუნთუშები ძალიან სწრაფად დავჭრათ პატარა ოთხკუთხედებად. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. კრემის მომზადება. მოამზადეთ წყლის აბაზანა (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე). ტაფა ჩადეთ წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ მასში კვერცხიგული შაქართან და ღვინოსთან ერთად, სანამ მასა ზომაში არ მოიმატებს. ნარევი ოდნავ გაცივდეს. გაცივებულ თასში ათქვიფეთ კრემი. ნარევს დაუმატეთ მასკარპონე.
5. დაასველეთ ფუნთუშები მარწყვის წვენში. დაალაგეთ ჭურჭელში ფენებად, ფენების მონაცვლეობით ბისკვიტი, მარწყვი და მასკარპონეს კრემი. შედგით მაცივარში ორი საათით და მიირთვით ერთი დღის განმავლობაში. არსებობს კიდევ ერთი გზა - ნამცხვრების ნაწილებად დალაგება თეფშებზე.

• 5 კვერცხის ცილა;
• 4 კვერცხის გული;
• ¾ ჭიქა შაქარი (აღარც ისე, რომ ნამცხვრებს ტკბილი გემო არ ჰქონდეს);
• ½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 1 მწიკვი ვანილი.

1. გაახურეთ ღუმელი350 გრადუსამდე. კვერცხის ცილა და გული გააცალეთ ორ ცალკე თასში. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები, შემდეგ გადადგით.
2. ცალკე ჯამში აურიეთ და ათქვიფეთ ვანილი და დანარჩენი შაქარი კვერცხის გულებთან ერთად. ამოიღეთ ცოტა ხნით.
3. ფქვილი და გამაფხვიერებელი აურიეთ ერთად. პირველი ნარევის ნახევარი შეურიეთ კვერცხის ცილას, მეორე მასას გულით. შეურიეთ ფქვილის ნარევს. მიღებულ მასას დაუმატეთ კვერცხის ცილების დარჩენილი ნახევარი.
4. ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში. გამოწურეთ ცომი ჩანთიდან ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე. ჩვეულებრივ ცომს აყალიბებენ თითის ზომის ჩხირებად, მაგრამ ფუნთუშების ფორმა შეიძლება შეიცვალოს.
5. გამოაცხვეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.