პუდინგები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პუდინგი ინგლისური შედევრის რუსული გაგებით არის დელიკატური დესერტი. ძირითადი კომპონენტი შეიძლება იყოს მარცვლეული ან ფქვილი, ასევე ხაჭო. იმართება კვერცხთან ან უბრალოდ ფქვილთან ან სემოლინასთან ერთად. ეს მარცვლეული კარგად ადიდებს და ინარჩუნებს ფორმას, ანუ ისინი პუდინგის გასქელება და სტაბილიზატორია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, კვერცხთან ერთად პუდინგი უფრო გემრიელი და ნაზი აღმოჩნდება, რადგან კვერცხები კარგად არის ათქვეფილი და ტკბილ კერძებს შესანიშნავ გემოს აძლევს. გარდა ამისა, კვერცხი რძესთან და სხვა თხევად რძის პროდუქტებთან ერთად პუდინგის შემადგენლობაში ნაზ კრემს ქმნის.

კლასიკური რეცეპტი

ეს რეცეპტი, რა თქმა უნდა, ინგლისიდან მოდის. კლასიკური პუდინგს საშობაოდ იქ რამდენიმე საუკუნეა ამზადებენ. ეს კულინარიული შედევრი რამდენიმესაათიან მომზადებას მოითხოვს. მაშინაც კი, როცა ყველაფერი მზადაა, კერძი უნდა ინახებოდეს 2 თვის განმავლობაში. ამ დროს პუდინგში ასველებენ ყველა ჩირთან და თხილთან ერთად.

კლასიკური პუდინგის მომზადება წყლის აბაზანაში. აუცილებელია გქონდეთ დიდი ჭურჭელი, რომელზედაც მოსახერხებელია 1,5-2 ლიტრიანი თასის დადება, მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადი. თასი მოთავსებულია ისე, რომ მისი ძირიდან ტაფის ძირამდე მოთავსდესმინიმუმ ლიტრი წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე სწრაფად აორთქლდება მთლიანად.

პუდინგის რეცეპტი საინტერესოა ინგრედიენტების დიდი ნაკრებით. ჩირი აუცილებელია. მათი არჩევა სურვილისამებრ შეიძლება: ქიშმიში, გარგარი, ქლიავი, ლეღვი, ფინიკი. კარგია, თუ არის ხმელი კენკრის მიღების შესაძლებლობა: მოცვი, ალუბალი და სხვა. ჩვეულებრივია საშობაო პუდინგში თხილის ჩადება, რადგან ისინი მას სადღესასწაულო ელფერს ანიჭებენ.

მომზადების პროცესი

1. ერთი პუდინგის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ფუნტი სხვადასხვა ჩირი, კენკრა და თხილი ერთად. დაასხით მათ 150 მლ კაშკაშა სუნიანი ალკოჰოლი, მაგალითად, რომი. ასეთი ნაყენი უნდა გაიჩეროს რამდენიმე დღე, რათა ჩირმა და ყველა სხვა ინგრედიენტმა შეიწოვოს სასმელის ნივთიერებები.
2. ცერი 120 გრ. ფქვილი. დაუმატეთ მარილი (0,5 ჩ/კ მარილი) და 5 გრამი სხვადასხვა სანელებლები (მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილის ფესვი, დარიჩინი).
3. ცალკე თასში ათქვიფეთ 180გრ. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე დაუმატეთ 120გრ. შაქარი (სასურველია ყავისფერი).
4. შაქართან ერთად კარაქისთვის მოაყარეთ 2 კვერცხი და ერთი სუფრის კოვზი თაფლი. თეთრი პური დაჭერით ნამსხვრევებად. კარაქის თასში დაამატეთ ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი. შემდეგ ამ კერძში ჩაყარეთ ფქვილი სანელებლებით და თხილი ჩირით. ყველაფერი აურიეთ.
5. მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადი თასის კედლები კარგად არის დამუშავებული კარაქით. ჩაასხით პუდინგის მასა ამ თასში. ზემოდან გააბრტყელეთ. დააფარეთ თასი მჭიდრო თავსახურით, რათა სითხე არ გამოვიდეს. მოათავსეთ ეს კერძი წყლის აბაზანაში 6 საათის განმავლობაში. დროდადრო საჭიროაშეამოწმეთ წყლის რაოდენობა ქვაბში. 6 საათის განმავლობაში ის მნიშვნელოვნად აორთქლდება. თქვენ უნდა დაასხით ისე, რომ წყალმა დაიფაროს თასის ნახევარზე მეტი.
6. 6 საათის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ თასი ტაფიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. გაციებული პუდინგი უნდა ამოვიღოთ თასიდან და შევფუთოთ ტილოში, შემდეგ კი გადასაღებ ფილმში. ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს 2 თვის განმავლობაში. დროდადრო შეიძლება დაასველოთ რამდენიმე მილილიტრი სპირტით.

ეს კლასიკური პუდინგის რეცეპტი მოითხოვს დიდ მონდომებას ან უბრალოდ ძლიერ სურვილს გემრიელი შედეგის მისაღწევად. და ყველა ძალისხმევა გამართლებული იქნება.

ღუმელის პუდინგის რეცეპტები

რუსეთში პუდინგებს ჩვეულებრივ ღუმელში ამზადებენ, რადგან ეს მეთოდი ყველაზე მარტივია. ყველას აქვს საცხობი კერძი. მას ზეთს ასხამენ, აფარებენ პურის ნამსხვრევებს, შემდეგ მასას ასხამენ მომავალი პუდინგის ფორმაში. სწრაფად ცხვება. შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ თბილი ან გრილი.

სმოლინის გამოყენებით

სმოლინის პუდინგის რეცეპტი ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით წინასთან შედარებით. კერძი ძალიან ჯანსაღია, რადგან შეიცავს ბოსტნეულს და ხილს.

ინგრედიენტები სემოლინის პუდინგის რეცეპტისთვის:

• 350გრ გოგრის რბილობი,
• 350გრ ვაშლი,
• 200 მლ რძე,
• 3 ს.კ. კოვზები სემოლინა,
• 40გრ კარაქი,
• 2 კვერცხი,
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი,
• 1გ დარიჩინი.

მომზადების პროცესი:

1. ვაშლი და გოგრა დავჭრათ კუბიკებად.
2. მიიყვანეთ რძე 100 გრადუსამდე, ჩაყარეთ მასში ვაშლი და გოგრა. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. მოასხით ღვეზელები. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. როცა ფაფა გაცივდება, ჩაყარეთ მასში შაქარი, კვერცხის გული, დარიჩინი. შემდეგ მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა და მსუბუქად მოურიეთ მასა.
4. მოამზადეთ საცხობი კერძი მზესუმზირის ზეთით. ჩაასხით მასში პუდინგის მასა. შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
5. დაასხით კარაქის ნაჭრები ცხელ ტაფაზე.

კლასიკური სემოლინის პუდინგი

ეს ყველაზე მარტივი რეცეპტია. ის ასევე კლასიკოსია.

ამ კერძის ინგრედიენტები ძალიან მარტივია:

• ნაჭერი თეთრი პური ან პურის ნატეხი,
• 1 ჭიქა სემოლინა,
• 1 ლიტრი რძე,
• 2 კვერცხი,
• ნახევარი პაკეტი (90გრ) კარაქი,
• ნახევარი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი,
• 1 ს/კ თაფლი,
• 1 გრამი მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ პუდინგის რეცეპტი ფოტოთი:

1. მოხარშეთ 1 ლიტრი რძე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ნაზად დაუმატეთ სემოლინა, მუდმივად ურიეთ. რა თქმა უნდა, ნაზ პუდინგში არ უნდა იყოს სიმსივნეები. როგორც კი ფაფა შესქელდება, გამორთეთ გაზი. დაუმატეთ თაფლი და კარაქი.
2. გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. კვერცხის ცილა კარგად ათქვიფეთ (შეგიძლიათ მხოლოდ ჩანგალი გამოიყენოთ).
3. როდესაც სემოლინის ფაფა გაცივდება 40 გრადუს ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცილა და გული, ნაზად აურიოთ.
4. დაამუშავეთ საცხობი კერძები კარაქით ან მზესუმზირის ზეთით. ძირს მოაყარეთ პურის ნამცხვრები. ჩაასხით პუდინგის ნარევი ფორმაში. შედგით კერძი ღუმელში ან ელექტრო ღუმელში. საჭირო ტემპერატურა 180 გრადუსია. 15 წუთის შემდეგ კერძი იქნებადასრულდა.

როგორ მოვამზადოთ პურის ნამსხვრევები?

თუ სახლში არ არის პური, მისი მომზადება მარტივად შეიძლება თეთრი პურისგან. ამისათვის პური დავჭრათ კუბიკებად 0,5-ზე 0,5 სმ. ნაჭრები შეწვით რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში.

ცეცხლი უნდა იყოს პატარა. შევწვათ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პური ცოტა გაცივდეს. სანამ კრუტონები გაცივდება, ისინი აგრძელებენ გაშრობას ცხელ ტაფაში.

შემდეგ, ხის საყრდენის გამოყენებით, კრუტონები უნდა მოზილოთ პატარა ნამსხვრევებად. პურის ნამსხვრევები მზადაა.

როგორ მივირთვათ კლასიკური სემოლინის პუდინგი?

სემოლინის პუდინგი შეიძლება მიირთვათ თბილი. ამ ფორმით, ის კარგად შეეფერება ბავშვებს და ცვლის სემოლინას. თბილი პუდინგი ჯერ კიდევ თხევადია, ამიტომ ჯობია თასებში ან პატარა ღრმა თეფშებში ჩადოთ. შეგიძლიათ დარჩენილი ნამცხვრები მოაყაროთ ტოსტზე.

როდესაც პუდინგი გაცივდება, ის უფრო მკვრივი გახდება, როგორც ქვაბი, მაგრამ მაინც ძალიან ნაზი.

ბრინჯის პუდინგი

ეს ბრინჯის პუდინგის რეცეპტი ცნობილია იმით, რომ ბავშვებისთვის საყვარელია. ამ კერძის მოსამზადებლად ზაფხულიდან მოამარაგეთ ალუბლის კენკრა.

შემადგენლობა: 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, 100-200 გრ ფქვილი, 300 გრ ალუბალი, 200 გრ შაქარი, 2 კვერცხი, 3 შოკოლადით დაფარული ხაჭო (ან 200 გრ ხაჭო), 2 გრ გამაფხვიერებელი..

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ცომი არ უნდა იყოს თხევადი. საცხობ ფორმას მოაყარეთ ზეთი, მოაყარეთ პური, დაასხით მასა. გამოაცხვეთ დარბილებამდე.

ხაჭოს პუდინგი

ეს პუდინგის რეცეპტი ფოტოთი აჩვენებს, რომ კერძი ძალიან ნაზია. ის მოეწონება ხაჭოს დესერტების ყველა მოყვარულს.

ხაჭოს პუდინგი ცხვება ღუმელში. რეცეპტი ძალიან მარტივია.

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ხაჭო, 100გრ. სემოლინა 3-4 კვერცხი 160გრ. შაქარი, 30გრ. კარაქი, 80გრ. ქიშმიში, 1გრ. ვანილი, მცენარეული ზეთი, პურის მარცვლები, 1გრ. მარილი, წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. სემოლინას დაასხით მდუღარე წყალი (200 მლ). ის 5-10 წუთში უნდა ადიდდეს.
2. დაასველეთ ქიშმიში.
3. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ ცილა ქაფამდე და შეინარჩუნოთ ფორმა, ხოლო გული გათეთრებამდე. გულებს დაუმატეთ შაქარი.
4. ხაჭოში ჩაყარეთ კვერცხის გული, ვანილი, გამდნარი კარაქი, დარბილებული ქიშმიში და სემოლინა. ნაზად შეიტანეთ ცილები, მოაყარეთ მარილი.
5. მოამზადეთ საცხობი კერძი მზესუმზირის ზეთით. ჩაყარეთ ბევრი პუდინგი. აცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

იმისთვის, რომ პუდინგი უფრო ნაზი გახადოთ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი სითხე, ვიდრე რეცეპტშია ნათქვამი. მაგალითად, ზემოთ აღწერილი ხაჭოს პუდინგის მომზადებისას, შეგიძლიათ მასას დამატებით დაუმატოთ 100 მლ რძე ან წყალი. კვერცხები შეინარჩუნებს ინგრედიენტებს ერთმანეთში და არ იშლება.

ფეტვის პუდინგი

ფეტვი ძალიან სასარგებლო მარცვლეულია. ღირებულებით ის აღემატება ხორბალს (ანუ სემოლინას და ფქვილს, რომლებიც ხშირად პუდინგების ძირითად ინგრედიენტებს წარმოადგენენ). ფეტვი კარგად იშლება და კარგად არისჰარმონიზდება პუდინგის დანარჩენ ინგრედიენტებთან.

შემადგენლობა: 200 გრ ფეტვი, 450 მლ რძე, 3 კვერცხი, 40 გრ კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი, 2 გრამი მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. ფეტვი კარგად ჩამოიბანეთ. მოხარშეთ ფაფა მისგან რძით.
2. როცა ფაფა გაცივდება, ჩაყარეთ გულები, შაქარი, მარილი, კარაქი. ყველაფერი აურიეთ.
3. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე, რომელიც ფორმას ინარჩუნებს და ნაზად მოაყარეთ მასაში.
4. საცხობ კერძებს მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები ან სემოლინა. გამოაცხვეთ ღუმელში ან ელექტრო ღუმელში. 180 გრადუსზე კერძი მზად იქნება 10 - 15 წუთში.

ფეტვის პუდინგი შესანიშნავი საუზმეა მთელი ოჯახისთვის.

წიწიბურას პუდინგი

წიწიბურა კიდევ ერთი ძალიან ღირებული მარცვლეულია. თუმცა, წიწიბურას პუდინგი ბლენდერით უნდა მოხარშოთ, რადგან მოხარშვისას წიწიბურა დიდად არ ადიდებს.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა წიწიბურა,
• 30გრ კარაქი,
• 2 კვერცხი,
• რძე,
• 5 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი,
• ვანილინი.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა ისე, რომ ბურღული კარგად მოიხარშოს.
2. ფაფას მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, ცილების გარდა. გახეხეთ ბლენდერით რძის დამატებით.
3. ცილა აწიეთ და ბოლოს მოაყარეთ ფაფა.
4. დაასხით მასა საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 15წუთი.
5. დაასხით მზა კერძი არაჟანით.

პუდინგი კულინარიული ხელოვნებაა. აქ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპონენტებთან. მთავარია, დაიმახსოვროთ მარცვლეულის ძირი, ფქვილი ან ხაჭო, დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის სითხე ნაზი ტექსტურის შესაქმნელად და მოვუაროთ შესაკრავ კომპონენტს კვერცხის ან კარგად შებერილი პროდუქტების სახით.

პუდინგის მასაში შეგიძლიათ მოათავსოთ ისეთი რამ, რაც დესერტს განსაკუთრებულს გახდის: თხილი ან კენკრა. ხოლო თუ პუდინგს შაქრის ფხვნილით, ხილის ნაჭრებით ან შოკოლადის ჩიფსებით დაამშვენებთ, მაშინ კერძი იქცევა სადღესასწაულო სიამოვნებად, ახარებს თავისი გემოთი და სილამაზით.