ყაბაყის საჭმელი პომიდვრით და ნიორით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყაბაყი შესანიშნავად უხდება ბევრ საკვებს. მისი მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები, რომლებიც განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი და სიმსუბუქით, არამედ, რაც მთავარია, ჯანმრთელობის სარგებლიანობით.

ყაბაყის კერძები სწრაფად მზადდება, რაც დაზოგავს დროს მშრომელ დიასახლისს ან დედას, რომელიც მეტ დროს დაუთმობს ოჯახს და ბავშვებს, მაგრამ ამავდროულად ყველას გემრიელად და მრავალფეროვან კვებავს. ასე რომ, ყაბაყის მადას პომიდორთან და ნიორთან ერთად ბევრი სახეობა აქვს და აუცილებლად გაახარებს ოჯახს. ყაბაყის, როგორც სხვადასხვა კერძის მომზადების ინგრედიენტის დიდი პლიუსი არის მისი ხელმისაწვდომობა და დაბალი ფასი წლის ნებისმიერ დროს და არა მხოლოდ სიმწიფის სეზონზე.

პროდუქციის შერჩევა და მომზადება

მზა კერძის გემო, გარეგნობა და სარგებლობა დამოკიდებულია შერჩეული ინგრედიენტების ხარისხზე. ახალგაზრდა ყაბაყი, რომლის ზომა არ აღემატება დიდ კიტრს, უფრო ნაზი, თხელი კანით. თესლები შიგნით ჯერ კიდევ არ დამწიფებულა, ამიტომ მათი რბილობი ერთგვაროვანი და ელასტიურია. უფროსებში უფრო წყლიანი, სქელი ქერქი დადიდი თესლი. ასეთი ნიმუშები შესაფერისია ხიზილალის მოსამზადებლად, იმ პირობით, რომ ისინი ამოღებულნი არიან კანიდან და თესლიდან. გარდა ამისა, ისინი უნდა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რადგან მოხარშვისას დუნდებიან და დნება.

ყაბაყი საუკეთესოდ უხდება პომიდორს და არაჟანს. განიხილეთ მათთან ერთად კერძების რამდენიმე ვარიანტი.

ორთქლზე მოხარშული ყაბაყი არაჟნის სოუსში პომიდვრით

ყაბაყის ეს მადა პომიდორთან და ნიორთან ერთად არის სურნელოვანი, ჯანსაღი და ძალიან, ძალიან ნაზი. მასში შემავალი ყაბაყი წვნიანი და უცხიმოა, ამიტომ იდეალურია მათთვის, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ერთი პატარა ყაბაყი, ორი საშუალო ზომის პომიდორი, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ორი კბილი ნიორი, ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი, ასევე სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ყაბაყი გავთალოთ, დავჭრათ წრეებად. მარილი და პური ფქვილში.
2. გააცხელეთ შემწვარი ზეთი (მზესუმზირა, ქოქოსი და ა.შ.) ტაფაზე და შეწვით ყველა ყაბაყი ოქროსფერამდე.
3. დააფინეთ თხელ ფენად ღრმა ტაფაში ან ჩაშუშულ ტაფაში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდვრის ფენა.
4. შეაზავეთ ფენებს წიწაკით, დაჭრილი ნიორით და მარილით. ყველაფერს მოასხით მოხარშული არაჟნის ნახევარი (თუ ძალიან სქელია, კოვზით ამოიღეთ და გაასწორეთ).
5. შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ყაბაყის ფენა და პომიდვრის ფენა, მოაყარეთ და მოასხით არაჟნის მეორე ნახევარი.
6. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
7. დადგით ნელ ცეცხლზე დახარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, შემდეგ შედგით კერძი ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. 250°C-ზე.

ყაბაყი მაიონეზით

გთავაზობთ ყაბაყის კიდევ ერთ მარტივ და სწრაფად მოსამზადებელ მადას პომიდორთან და ნიორთან ერთად. იგი ერთნაირად გამოდგება დღის განმავლობაში საჭმელად და სადღესასწაულო სუფრისთვის, თავისი თანდასწრებით ამშვენებს მას, როგორც სასიამოვნო საღამოს მსუბუქი დასაწყისი.

ამ ტიპის ყაბაყის მადის რეცეპტისთვის პომიდორთან და ნიორთან ერთად, უმჯობესია გამოიყენოთ საშუალო ზომის ახალგაზრდა ყაბაყი, რომელსაც არ აქვს დიდი თესლი. აუცილებლად მოაცილეთ კანი, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს.

მომზადებისთვის საჭიროა 3 საშუალო ზომის ხილი, ერთი კონა ოხრახუში, თავი ნიორი, ზეითუნის ზეთი სოუსის მოსამზადებლად, ასევე ორი სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი, ორი პომიდორი, მაიონეზის სოუსი. დეკორაცია და 100 გრ ფქვილი.

სამზარეულო:

• ყაბაყი გავთალოთ და დავჭრათ სქელ წრეებად 2 სმ-მდე სიგანის, თუ წრეები არ არის საკმარისად სქელი, ფორმას ვერ ინარჩუნებს და შეწვის შემდეგ ფხვიერი და ცხიმიანი გახდება.
• შემდეგ უნდა მოაყაროთ და დატოვეთ 20 წუთი ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. ის უნდა დაიწიოს.
• გააცხელეთ შემწვარი ზეთი (მზესუმზირა ან სიმინდი). ყაბაყის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში. შეგიძლიათ კოვზიდან ორივე მხრიდან მსუბუქად მოასხათ ფქვილი ან ჩაასხით ფქვილში (ამ შემთხვევაში პური უფრო მკვრივი იქნება). ყაბაყი შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. ყაბაყის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდესჩანგლით - ადვილად გაიჭრება.
• მოხალული წრეები ფრთხილად და საკმარისად მჭიდროდ გაანაწილეთ თეფშზე 1 ფენად.
• ნივრის კბილი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის პრესით. შეურიეთ მათ მცენარეული ზეთი და სუფრის ძმარი. ცოტა მარილი მოაყარეთ და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• შეუსვით ყაბაყის თითოეული ნაჭერი მიღებული ნიორი-ძმრის სოუსით. რაც უფრო სქელია სოუსის ფენა, მით უფრო ცხარე იქნება მადა.
• პომიდორი დავჭრათ წრეებად ან თხელ ნაჭრებად და დავასხათ ყაბაყზე ისე, რომ თითოეულ ყაბაყის წრეს ჰქონდეს პომიდვრის ნაჭერი ან წრე.
• ზედა ფენა მაიონეზით გააფორმეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო შპრიცი. მაგრამ თუ არ არის, მაიონეზი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააბრტყელეთ ჩანთაში, ამოჭერით კუთხე (რაც უფრო პატარაა ჩანთაში ხვრელი, მით უფრო ლამაზი იქნება სურათი). ამის შემდეგ პომიდორს ფიგურალურად დაწურეთ მაიონეზი თხელი ლენტით.
• მწვანილი დაჭერით არც ისე წვრილად და მიტანის წინ გააფორმეთ კერძი.

ყაბაყი ნიორით და მაიონეზით და პომიდორით შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი. თუ კერძს მაცივარში საათნახევარი დატოვეთ, ბოსტნეული ნივრის სოუსში გაჟღენთილია და გემოც უფრო მდიდარი გახდება.

ცხარე ყაბაყის რულეტები პომიდვრით

ყაბაყის რულეტები პომიდორთან და ნიორთან ერთად გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და სადღესასწაულო, კარგად შეეფერება საბანკეტო მაგიდებს. მათი ჭამა საკმაოდ მოსახერხებელია, რადგან მცირე ზომისაა.

ჯობია გამოვიყენოთ ახალგაზრდა ყაბაყი, არაუმეტესდიდი კიტრი (მომზადებისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე მათგანი). და კიდევ ოთხი პომიდორი, ოთხი სუფრის კოვზი მაიონეზის სოუსი, 70 გრ ხორბლის ფქვილი მოსამზადებლად, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ყაბაყი დაჭრილი ნაჭრებად ხილის გასწვრივ. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ წვენი გამოჩნდეს. ბოლო გადინება.
2. გახურეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი ღრმა ტაფაში. ყაბაყი აურიეთ წინა რეცეპტიდან ნებისმიერი სახით და შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჭარბი ზეთი შეწვის შემდეგ შეგიძლიათ მოიშოროთ ყაბაყის ქაღალდის პირსახოცზე დადებით. პროცესის დასაჩქარებლად არ შეიძლება ტაფაში შეწვა, მაგრამ გამოაცხვეთ ღუმელში, ორივე მხრიდან წინასწარ წაუსვით ზეთი.
3. სანამ ყაბაყი გაცივდება, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესით.
4. შეურიეთ მაიონეზი ნიორს.
5. პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
6. გაციებული ყაბაყი ერთ მხარეს წაუსვით ნივრის სოუსით. ყაბაყის ზოლის კიდეზე მოვაყაროთ პომიდვრის ნაჭერი და გავაბრტყელოთ ყაბაყის რულეტები პომიდორთან და ნიორთან ერთად ისე, რომ პომიდორი ყაბაყში იყოს გახვეული.
7. შეასწორეთ რულეტი კბილის ჩხირით (ან ლამაზი შამფურით).

ყაბაყის ტორტი

ძალიან გემრიელი და ორიგინალური მადა, შესაფერისი ახალი და უჩვეულო კერძების მცოდნეებისთვის. ეს არის ნამდვილი ყაბაყის ნამცხვარი პომიდვრით და ნიორით, რომელიც შედგება ფენებისგან და შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. მაგრამ განსხვავებით ტრადიციული ტკბილეულისგანდესერტები, ამ ნამცხვრის მომზადებას დიდი ძალისხმევა და დრო არ დასჭირდება.

ყაბაყის ნამცხვარი შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი ინგრედიენტებით: ორი ყაბაყი, რამდენიმე პომიდორი, ხუთი კვერცხი და ერთი ჭიქა ფქვილი. ასევე დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა მაიონეზის სოუსი და რამდენიმე კბილი ნიორი.

სამზარეულო:

• ყაბაყი გათალეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ სითხის მოსაშორებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს უბრალოდ ხელით ან გოგრის მასის ქვაბში გადაყრით.
• დაამატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
• ფქვილი ნარევს თანდათან აურიეთ. კონსისტენციის მიხედვით მოამზადეთ ცომი ბლინების მსგავსი, თორემ გამოცხობისას ნამცხვრები შეიძლება დაიშლება გადაბრუნების მომენტში.
• ყაბაყის მასა დადგით მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაზე. გააბრტყელეთ კოვზით, რომ მიიღოთ თხელი ბლინი და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.
• შემდეგ გადააბრუნეთ სპატულით და შეწვით მეორე მხრიდან. ინგრედიენტების მითითებული ოდენობიდან უნდა მიიღოთ 4-5 ბლინი (რაოდენობა ტაფის ზომაზე იქნება დამოკიდებული).
• მზა ყაბაყის ნამცხვრები უნდა გაცივდეს.
• აურიეთ მაიონეზი და დაქუცმაცებული ნიორი პრესით. პომიდორი დავჭრათ თხლად.
• მადის მოსაწყობად, პირველი ნამცხვარი მაიონეზით უნდა წაუსვათ, შემდეგ კი ტომატის ნაჭრები მოაყაროთ. შემდეგ მოათავსეთ გოგრის ნამცხვარი და გაიმეორეთ ყველა ფენა. ზედა ნამცხვარი დაამშვენებს მაიონეზით, პომიდვრის ნაჭრებით და წვრილად დაჭრილიგამწვანება.

ყაბაყის მადისაღმძვრელი პომიდორით და ნიორით შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ სტუმრებს მაგიდაზე და დაყოთ პორციებად. მაგრამ თუ ნამცხვარს მაცივარში 1-1,5 საათი შედგით, ნამცხვრები სოუსში გაჟღენთილია, კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

რჩევები გამოცდილი შეფ-მზარეულებისგან

ყაბაყის მადას პომიდორთან და ნიორთან ერთად ბევრი რეცეპტი აქვს. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გირჩევენ დაიცვან რამდენიმე წესი, რომელიც მოხარშულ კერძს კიდევ უფრო გემრიელსა და ლამაზს გახდის.

თუ პომიდორი ელასტიურია და სქელი კანი აქვს, უმჯობესია ამოიღოთ. ადვილია: ბასრი დანით გაუკეთეთ კანზე მსუბუქი ჭრილობა, გაწურეთ მდუღარე წყალში და ნაზად დაწიეთ ამოჭრილი კანი. ის სწრაფად და მარტივად იშლება.

ყაბაყი დაჭრისას გამოყოფს ბევრ წვენს, განსაკუთრებით მწიფე ხილს. აუცილებელია მათ რამდენიმე წუთი დაუთმოთ, რომ გაწურონ, გაწურონ და შემდეგ დაიწყონ ხარშვა. ეს შეამცირებს კერძის წყლიანობას და გაზრდის მის გემრიელობას.

ყაბაყი ნიორით, მაიონეზით და პომიდვრით - შესანიშნავი გამოსავალია როგორც ხელნაკეთი სადილისთვის, ასევე სუფრისთვის. მიუხედავად მათი სიმარტივისა, ეს კერძები ყოველთვის პოპულარულია. მოამზადეთ სიამოვნებით! და კარგი მადა!