ვაშლის შტრუდელი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ავსტრიულმა დელიკატესმა პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. მას ამზადებენ თხელი ცომისგან დიდი რაოდენობით შიგთავსის დამატებით. ავსტრიაში ცომის სისქე განაპირობებს მზარეულის პროფესიონალიზმს. მაშ ასე, გადავხედოთ ვაშლის შტრუდელის რეცეპტებს ეტაპობრივად და ფოტოთი.

კლასიკური საცხობი

ამ რეცეპტის მიხედვით ვაშლის შტრუდელის მოსამზადებლად მოამზადეთ ცომისთვის:

• 60 გრ კარაქი;
• 20 მლ 6% ძმარი;
• 225გ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 60 მლ უქლორირებული წყალი.

ფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 90გ პურის ნამსხვრევები;
• 6-დან 8 მჟავე ვაშლი;
• 110გრ თეთრი შაქარი;
• 110გ თხილი, სასურველია ნიგოზი;
• 3 მწიკვი დარიჩინი;
• ლიმონის წვენი;
• დაახლოებით 130 გრ კარაქი;
• 40 გ-მდე შაქრის ფხვნილი.

ცომის მოზილე

რა თქმა უნდა, მზა ცომისგან ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი გაცილებით მარტივია. თუმცა ცომის მოზელვის პროცესს ცოტა დრო სჭირდება. ამისთვის ფქვილი ღრმა კონტეინერში გაცრათ. ცალკე ათქვიფეთ წინასწარ გაცივებული კვერცხი, დაუმატეთ წყალიდა ძმარი. შეურიეთ ინგრედიენტები ჩანგლით. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ მთლიან მასას. ცომი ხელით მოვზილოთ. მოამზადეთ სამუშაო ზედაპირი, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და მოაყარეთ მიღებული მასა. ცომი რამდენჯერმე ათქვიფეთ სამუშაო ადგილის ზედაპირზე. მასა ჰაეროვანი უნდა გახდეს, მაგრამ ჰაერის ბუშტების გარეშე.

დააფარეთ მზა მასა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს ტესტს მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას. მისი ელასტიურობა და ელასტიურობა ამაზეა დამოკიდებული.

მოამზადეთ შიგთავსი

ვაშლის შტრუდელის ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, სანამ ცომი სასურველ მდგომარეობას არ მიაღწევს, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი. გაასუფთავეთ ისინი ბირთვის ამოღებით. ნაყოფი დავჭრათ ორ ნაწილად, შემდეგ კი წვრილად დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დასასრულებლად ვაშლები მოასხით ლიმონის წვენით.

გაადნოთ კარაქი ტაფაში. მოაყარეთ მომზადებული ხილი, თეთრი შაქარი და დაფქული დარიჩინი. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და მოხარშეთ საკვები დაბალ ტემპერატურაზე 3 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტის მიხედვით ვაშლის შტრუდელი მზადდება ნიგვზით. გააცალეთ ისინი და დაჭერით სამზარეულოს დანით. მოათავსეთ ტაფაში ვაშლებთან ერთად. შევწვათ შიგთავსი სანამ ნაყოფი რბილია. ბოლოს გამორთეთ გაზქურა და ვაშლი გაცივდეს. შიგთავსი გადაწურეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოცხობის ფორმა.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ შტრუდელი?

როგორც ხედავთ, ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი, რომლის ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი,საკმარისად მარტივი. მთავარია დაიცვას თანმიმდევრობა. როდესაც ზედმეტი სითხე ამოიწურება შიგნიდან, შეგიძლიათ გააგრძელოთ გამოცხობის ფორმირება. ამისთვის სამუშაო ადგილი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ცომი და ისევ მოზილეთ.

ფენის გასაბრტყელებლად ცომი დადეთ მაგიდაზე. შეგიძლიათ ზედაპირი გადააფაროთ ფილებით. სანამ რულეტივით გააბრტყელებთ, ცომს ზეთი წაუსვით. გააბრტყელეთ თხელი ფენა ისე, რომ მისგან ოთხკუთხედი მიიღოთ. მსუბუქად გაწელეთ ცომი. ამისთვის ხელისგულები მოათავსეთ ფენის ცენტრში და ნაზად გადაწიეთ გვერდებზე.

მოაყარეთ სამუშაო ნაწილს პურის ნამსხვრევები. ამ კომპონენტის წყალობით გამოცხობა ხრაშუნა ხდება. ყოველივე ამის შემდეგ, პურის ნამსხვრევები შესანიშნავად შთანთქავს ტენიანობას შიგთავსისგან, რომელიც გამოიყოფა გამოცხობის პროცესში. შიგთავსი მოათავსეთ ფენის ცენტრში, კიდეებიდან ცოტა უკან დახევით. მოხარეთ სამუშაო ნაწილის ბოლოები შიგნით. ცომის დასახვევად გამოიყენეთ საკვები ფილმი.

როგორ გამოვაცხოთ

ნამცხვრები სურნელოვანი და გემრიელი რომ გახადოთ, სწორად უნდა გამოაცხოთ. ამისთვის საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი ან საცხობი ფოლგა. ფრთხილად გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი მასზე. გაადნეთ კარაქი და შემდეგ წაუსვით ვაშლის შტრუდელს.

დააფარეთ სამუშაო ნაწილს ფოლგის ან ქაღალდის კიდეები და შედგით 190 ˚С-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დესერტი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა ან პერგამენტი. შეწვით პროდუქტი ღუმელში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა შტრუდელი ოდნავ გააგრილეთ და მოაყარეთშაქრის პუდრა.

მიირთვით ეს დელიკატესი ნაყინთან ერთად. ახლა თქვენ იცით ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი. ასეთი გამოცხობის ცომი შეიძლება განსხვავებული იყოს. საფუარზე დაფუძნებული ფენოვანი საკონდიტრო დესერტი გემრიელია.

ვაშლის შტრუდელი ალუბლით

ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი მზა ფენოვანი ცომისგან გაცილებით მარტივია, ვიდრე წინა. თუმცა, უფრო საინტერესო გემოსთვის, შეგიძლიათ შიგთავსში ალუბალი დაუმატოთ. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ გაყინული ფენოვანი ცომი;
• 200 გ გაყინული ალუბალი;
• 2 ვაშლი;
• 2 ჩ/კ თეთრი შაქარი;
• 50გრ ორცხობილა;
• 30გრ დარიჩინი;
• 30გრ შაქრის ფხვნილი;
• სიროფი კენკრისგან გაჟღენთისთვის;
• 1 ს.კ ლ. სამზარეულოს ზეთი;
• 1 კვერცხი.

მაშ, დავიწყოთ…

ამ ვაშლის შტრუდელის რეცეპტის მომზადებას არაუმეტეს 1 საათი სჭირდება. გამოცხობას მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება. შედეგი არის არაჩვეულებრივი დესერტი ოდნავ მჟავეობით, რომელსაც კენკრა ანიჭებს, მაგრამ დარიჩინის წყალობით ცხარე. მაშ, დავიწყოთ სამზარეულო.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. გამოიღეთ ცომი საყინულედან და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი. ის ცოტათი უნდა გაფხვიერდეს. ასეთი დესერტის ცომი შეიძლება იყოს უფუარი ან საფუარი. პირველ შემთხვევაში, ნამცხვრები თხელი და ხრაშუნაა, ხოლო მეორეში - ჰაეროვანი და აყვავებული. აღსანიშნავია, რომ უფუარი ცომისგან დამზადებული დესერტი უფრო ჰგავს კლასიკურ შტრუდელს.

გაყინულ ალუბალს დაასხით წყალი (100გრ). კენკრას დაუმატეთ ჩაიკოვზი შაქარი. კონტეინერი დადგით გაზქურაზე და ხარშეთ ყველაზე დაბალ სითბოზე 5 წუთის განმავლობაში.

ვაშლის კანი და ბირთვი. ხილი დაჭერით პატარა კუბებად. მათი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ. ვაშლს დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და შედგით გაზქურაზე. ადუღეთ ისევე, როგორც ალუბალი. არ დაასხით მიღებული სიროფი კენკრისა და ხილისგან. მისი გამოყენება შესაძლებელია უკვე მომზადებული დესერტის დასალევად.

მოათავსეთ ორცხობილა პლასტმასის ჩანთაში და დააქუცმაცეთ რულეტივით.

დესერტის ფორმირება

დააფინეთ ცომის ფენა სამუშაო ზედაპირზე. მოაყარეთ დაქუცმაცებული ორცხობილა. დაამატეთ მცირე რაოდენობით შაქრის პუდრა. ფუნთუშების თავზე მოათავსეთ კენკრა. ისინი მკაცრად უნდა განთავსდეს შუაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არასასიამოვნო იქნება ნამცხვრების რულეტად გადახვევა.

ფენის ერთი კიდე მოაყარეთ და შუაში მოაყარეთ ვაშლი, მოაყარეთ დარიჩინი და შაქრის პუდრა. დააფარეთ ყველაფერი ცომის მეორე კიდით ისე, რომ შიგთავსი მთლიანად დაიფაროს. შედეგი უნდა იყოს რაღაც ჩებურეკის მსგავსი.

ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი და შაქარი. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული მასით დაასველეთ სამუშაო ნაწილი ყველა მხრიდან. ეს გახდება ცომი ხრაშუნა და ოქროსფერი. ჩანგლის გამოყენებით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი სამუშაო ნაწილზე.

დააფინეთ შტრუდელი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დესერტი წინასწარ გახურებულ 150 ˚С-მდეღუმელი ნახევარი საათის განმავლობაში. დაასველეთ მზა კერძი სიროფით კენკრისა და ვაშლისგან და შემდეგ გააფორმეთ. დესერტი უნდა მიირთვათ ნაყინთან ერთად.

დესერტი ჯემით

რა თქმა უნდა, ფაფუკი ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ ასეთი კომპონენტი ხელთ არ არის. შემდეგ ცომი შეიძლება მოხარშული არაჟანზე. გემრიელი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 220 გრ არაჟანი;
• 3გ დარიჩინი;
• 4 ვაშლი;
• 230 გრ ფქვილი;
• 45გ ჯემი;
• 35გრ ქიშმიში;
• 1გ მარილი;
• 110გრ შაქარი;
• 230 გრ კარაქი;
• 80გ თხილი, სასურველია ნიგოზი;
• 10 გ ვანილის შაქარი.

მომზადების პროცესი

გააჩერეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ოდნავ გადნება. შეურიეთ არაჟანს, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით. მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი და მარილი. გაცერით ფქვილი, შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ მასას. მოზილეთ ცომი, ჩადეთ კონტეინერში, შეფუთეთ ფოლგა და მოათავსეთ ცივ ადგილას 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში გექნებათ დრო შიგთავსის მოსამზადებლად.

ვაშლი გარეცხეთ და გააშრეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქიშმიში დაალაგეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ პროდუქტი ცხელ წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში სითხე გადაწურეთ, ხილს დაუმატეთ ქიშმიში. გაფცქვენით და დაჭერით თხილი. ჩაამატეთ შიგთავსში. აქ დაამატეთ შაქარი, ჯემი და დარიჩინი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. მოაყარეთ მთელი შიგთავსი, შემდეგ კი ფრთხილად გადაახვიეთ რულეტად, კიდეების მოხრის შემდეგ. შიგთავსი უნდა იყოსმთლიანად დახურულია. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი. ვაშლის შტრუდელი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 185 ˚C-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა დესერტი უნდა მიირთვათ ნაყინთან ერთად. ასეთი ნამცხვრები გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება.

ვაჭრობის ხრიკები

ვაშლის შტრუდელი გემრიელი რომ იყოს, უნდა დაიცვათ მარტივი წესები:

• გამოიყენეთ ფქვილი, რომელიც შეიცავს უამრავ გლუტენს ცომის მოსამზადებლად.
• ცომი ცარიელი შიგთავსით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით ქვემოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნამცხვრები ხარშვისას იშლება.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული ჯიშის თხილი და ქიშმიში. ეს ცომეულს უფრო საინტერესო გემოს მისცემს. შტრუდელი ნუშით ძალიან უჩვეულოა.
• თუ დესერტად იყენებთ არაწებოვან ტაფას, მოაყარეთ ფქვილი.

როდესაც გასინჯეს ასეთი არაჩვეულებრივი დესერტი, ბევრი დიასახლისი ცდილობს თავად მოამზადოს იგი. ვაშლის შტრუდელის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუმცა, კლასიკურ ვერსიაში, დელიკატესი მზადდება ვაშლის, დარიჩინის, ნიგვზისგან. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, შევსება შეიძლება შეიცვალოს ალუბლის, ჯემის, მსხლის და სხვა სეზონური კენკრისა და ხილის დამატებით.