რა არის მწარე და რატომ. რაც საჭმელს ამწარებს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენი ენის რეცეპტორებს შეუძლიათ აითვისონ სიტკბო, მჟავიანობა, მარილიანობა, სიმწარე. ისინი ამ სიგნალებს გადასცემენ ტვინს. მაგრამ აქ არის პარადოქსი: ჩვენ ხშირად აღვიქვამთ სიმწარეს, როგორც „მოგერიებელ აგენტს“. ის ჩვენთან ასოცირდება არა მხოლოდ რაიმე უსიამოვნო, არამედ ჯანმრთელობისთვის საშიში. ამ გრძნობას თავისი ლოგიკური ფონი აქვს. ბევრი შხამიანი კენკრა, სოკო ან მწვანილი შეიცავს ალკალოიდებს, რომლებიც მწარე და ტოქსიკურია. მაგრამ, განურჩევლად უარვყოფთ ყველაფერს, რაც ნაღველს მოგვაგონებს, „ბავშვს წყალთან ერთად ვაგდებთ“. ჯერ გავიგოთ რა არის მწარე და რატომ. რას ისმის სინამდვილეში ჩვენი ენის პაპილები? და უსიამოვნო გემო ყოველთვის საშიშროების ნიშანია?

გუსტოთერაპია

კი არისტოტელემ აღიარა "ძირითადი გემოვნების" კონცეფცია. მართალია, მას მხოლოდ ორი ჰქონდა: ტკბილი და მწარე. ყველა დანარჩენი - მჟავე, შემკვრელი, მჟავე, შემწვარი, მარილიანი - მიღებული იყო ამ ძირითადის კომბინაციით. ჩინურ ფილოსოფიაში ხუთი ასეთი ძირითადი გემოვნებაა. მწარესა და ტკბილთან ერთად არის მარილიანი, მჟავე და ცხარე. თითოეული გემო პასუხისმგებელიანებისმიერი ორგანო. ჯანმრთელობა კი მხოლოდ მაშინ მიიღწევა, როცა ადამიანი ამ ხუთივე ელემენტის პროდუქტს დაბალანსებულად ჭამს. ამას ჰქვია სქელი თერაპია – გემოვნებით მკურნალობა. რაც ენაზე მწარეა, კარგია გულისთვის, ასუფთავებს გონებას და აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას. ასე ამბობს ტრადიციული ჩინური მედიცინა. აბა, რას ამბობს დასავლეთ ევროპის მეცნიერება ამაზე?

კარგია სიმწარე?

ენაზე ნაღვლის შეგრძნება მიიღწევა G-პროტეინების დახმარებით. ადამიანების უმეტესობას რეფლექსურად არ მოსწონს ყველაფერი, რაც მწარე გემოს აქვს. მაგრამ ზოგჯერ ეს არ არის საფრთხის სიგნალი. ენის წვერი ყოველთვის არ გვაფრთხილებს, რომ რაღაც შხამიანი ჩავყარეთ პირში. პირიქით, კვლევები აჩვენებს, რომ რაციონიდან სიმწარის სრული გამორიცხვა სხვადასხვა დაავადების განვითარებას იწვევს. ამიტომ, კვების მრეწველობა ქიმიურადაც კი ასინთეზებს ნივთიერებებს, რომელთა გემოც ჰგვანან წიბოს ან რადიშს. ერთი მაგალითია ქინინი. ამ ნივთიერებას ასევე უწოდებენ "საცნობარო სიმწარეს". ქინინი გამოიყენება არა მხოლოდ მალარიის სამკურნალოდ. იგი ასევე გამოიყენება ისეთი ცნობილი უალკოჰოლო სასმელის წარმოებაში, როგორიცაა მატონიზირებელი. მაგრამ დენატონიუმი, რომელიც სინთეზირებულია 1958 წელს, ემატება ჯანმრთელობისთვის სახიფათო ყველა სახის სარეცხ საშუალებებს სასიამოვნო სუნით. ინტენსიური სიმწარე ხელს უშლის ცხოველების ან ბავშვების მიერ შხამის შესაძლო გადაყლაპვას.

ცუდი გემოვნების მნიშვნელობა

რამდენად მართლები არიან ჩინელი ექიმები? ვნახოთ ამ პროცესში, რა გავლენას ახდენს ჩვენზე მწარეორგანიზმი. ენის რეცეპტორები ცენტრალურ ნერვულ სისტემას გადასცემენ სიგნალს ნაღვლის გემოს შესახებ. ეს ასტიმულირებს ენდოკრინულ ჯირკვლებს. კუჭი იწყებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას და ეს ზრდის მადას. შედეგად, საკვები კარგად შეიწოვება. სიმწარე ღვიძლსა და პანკრეასს აღვიძებს. პირველისთვის ის ხელს უწყობს დეტოქსიკაციის ფუნქციის შესრულებას, ხოლო მეორეს - სეკრეციის გაზრდას, რომელიც არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს. ღვიძლის გააქტიურება არეგულირებს ჰორმონალურ დონეს. ნაღველი კი თორმეტგოჯა ნაწლავს კარგად მუშაობს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. დადასტურებულია, რომ სიმწარეს აქვს ანტიდეპრესანტული მოქმედება ჩვენს ტვინზე. ამიტომაც შავ შოკოლადს უწოდებენ "პროდუქტს, რომელიც კარგ განწყობას გაძლევს."

მწარე გემოს თავიდან აცილების შედეგები

სამწუხაროდ, თანამედროვე სამომხმარებლო ეპოქა ყველაფერს აკეთებს იმისათვის, რომ ჩვენი საკვები სასიამოვნო გახდეს. ახლა ერთადერთი მწარე არის შავი შოკოლადი და ყავა. მაგრამ ამ პროდუქტებს შაქარსაც ვურევთ, რაც მთლიანად ანეიტრალებს პირველი ძირითადი გემოს სასარგებლო ეფექტს. რა არის მწარე თანამედროვე პროდუქტებისგან? ლუდში სვია რბილდება ალაოს მიერ. სალათის ფოთოლსაც კი, რომელსაც ჩვენი წინაპრები ველურში იყენებდნენ ჭამის წინ მადის ასამაღლებლად, უგემური და უგემური გახდა. მაგრამ სიმწარის ნაკლებობა იწვევს მამაკაცის და ქალის სასქესო ორგანოების დისფუნქციას, ჰორმონალურ დისბალანსს, შაკიკს, კუჭის აშლილობას, მტკივნეულ პერიოდებს, ღვიძლში, ნაწლავებში, დიაბეტს, ჰიპოგლიკემიას.

რაშეიძლება მწარე იყოს საკვებიდან

რა შეგვიძლია ვჭამოთ ისეთი გემრიელიც და ჯანსაღიც? მწარე შავი რადიშის სალათი შესანიშნავი აპერიტივი იქნება უხვი სუფრის წინ. უბრალოდ გაწურეთ ძირეული კულტურა ნიახურთან ერთად, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა, შეაზავეთ არაჟანით. არ არის უფრო ტკბილი ვიდრე ბოლოკი და რძისფერი. ის შეიცავს მდოგვის ზეთს, რომელიც, სხვათა შორის, არა მხოლოდ ასტიმულირებს მადას, არამედ ხელს უშლის კარიესის წარმოქმნას. ხაჭოს სალათების დასამზადებლადაც იყენებენ. რა თქმა უნდა, ცხიმოვანი საკვები უფრო ადვილად ითვისება ისეთი სუნელით, როგორიცაა მდოგვი. მას ასევე აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ნერვულ სისტემაზე. გრეიფრუტი მწარე ხილია. მას ასევე უწოდებენ "ცხიმის დამწვარს". მაგრამ გრეიფრუტის დიეტით არ უნდა გაითავისოთ, რადგან მისგან გამოწვეული კუჭის წვენის შემოდინებამ შეიძლება წყლულის პროვოცირება გამოიწვიოს. სასმელები, როგორიცაა ჩაი და ყავა, მწარეა. არ შეავსოთ ისინი შაქრით. დაე, ტანინი გაიხსნას თავისი სრული პოტენციალით. ცოცხალი ლუდი და შავი შოკოლადი ის მწარე საკვებია, რომელსაც უკუჩვენება არ აქვს.

დაგვიანებული კიტრი და ყაბაყი - ჯანსაღია?

და თუ სიმწარე ჩნდება პროდუქტებში, რომლებიც არ არის? მაგალითად, მშრალ ზაფხულში ან შემოდგომის მოახლოებისას, კიტრი არ არის ისეთი ნაზი, როგორც გაზაფხულზე. რატომ ხდება ეს? რა ხდის კიტრს მწარე? ფაქტია, რომ ნაზი ბოსტნეული მგრძნობიარეა ყველა ტემპერატურის მერყეობის მიმართ. ტენიანობის ნაკლებობა ასევე იწვევს მცენარეს შოკში. შედეგად კიტრის კანქვეშ გროვდება კუკურბიტაცინი, სპეციალური ნივთიერება, რომელიც ბოსტნეულს სიმწარეს ანიჭებს. Მიუხედავადუსიამოვნო გემო, პროდუქტი არ ხდება უვარგისი მოხმარებისთვის. პირიქით, კუკურბიტაცინი თრგუნავს ონკოლოგიური დაავადებების განვითარებას, ასევე ხელს უწყობს ღვიძლის, პანკრეასის და ნაწლავების მუშაობას. რა მწარეა ყაბაყი? "დამნაშავე" იგივე კუკურბიტაცინია. ნუ იჩქარებთ ასეთი ხილის გადაგდებას. ჩინეთში სელექციონერებმა სპეციალურად გამოიყვანეს მწარე კიტრი და გოგრა, რომელსაც სამკურნალოდ იყენებენ.