ჩიზქეიქები: სამზარეულოს რეცეპტები და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩიზქეიქის მრავალი რეცეპტი არსებობს: კლასიკური საფუარის ცომი, არაჟანი, უფუარი და თუნდაც ფენოვანი ცომი. ხელნაკეთი ხაჭოს შევსება ტრადიციულად ითვლება, მაგრამ მარაგი ხელოსნები აცხობენ ჩიზქეიქებს დაფქული კარტოფილით, სქელი ჯემით, ხილის ნაჭრებით და თუნდაც ფეტვით. ეს სტატია განიხილავს ხაჭოს ჩიზქეიქების მარტივ რეცეპტებს სხვადასხვა სახის ცომისგან, ხოლო ფოტოები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ სამზარეულოს დიდი ძალისხმევის გარეშე.

ბებიას რეცეპტი

ალბათ ვერავინ იჩხუბებს, რომ უგემრიელესი ჩიზქეიქები მზადდება საფუვრიანი ცომისგან, რომელიც თქვენმა საყვარელმა ბებიამ მოამზადა. ტრადიციებითა და წინაპრების პატივისცემით მდიდარ ოჯახებს აქვთ ხელმოწერის რეცეპტი, რომელიც გადაეცემა თაობებს ოჯახურ მემკვიდრეობასთან და სიბრძნესთან ერთად.

ჩიზქეიქის ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი ცომი თქვენი ოჯახისთვის. ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 50 გრამი ნედლეულიდაჭერით საფუარი;
• 300მლ რძე;
• სამი კვერცხი;
• 120 გრამი შაქარი;
• 80 გრამი კარაქი;
• 4, 5 ჭიქა ფქვილი.

ცომის მომზადება

ჩიზქეიქებისთვის ცომის მოსამზადებლად საჭიროა რძე გააცხელოთ და მასში ნახევარი პორცია შაქარი და საფუარი გავხსნათ, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. დატოვეთ მასა ათი წუთის განმავლობაში, რათა საფუარი გააქტიურდეს: რძის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ პროცესი დაწყებულია. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები დარჩენილ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და მოურიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, სურვილისამებრ ცომის უფრო არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი. როცა ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, დაუმატეთ კვერცხის მასა, აურიეთ და ფქვილი დაუმატეთ პატარა ულუფებით, მოზილეთ ცომი.

შესაძლებელია, რომ ფქვილის ნაწილი დარჩეს, რადგან წებოვანის დონე შეიძლება განსხვავებული იყოს - ნუ ეცდებით მთელი ფქვილის გამოყენებას, თუ ცომი უკვე რბილ ნაწილებად ჩამოყალიბდა. კარგად მოზილეთ მაგიდაზე, სანამ არ გახდება იდეალურად ელასტიური, შემდეგ მოათავსეთ სუფთა თასში და გადააფარეთ პირსახოცით. ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას ორი საათით, რომ ზომაში გაორმაგდეს. როცა ამოვა, დაგჭირდებათ ხელებით დატკეპნა და ისევ ორმოცი წუთის განმავლობაში იმავე ადგილას დატოვება.

შევსება

ჩვეულებრივ ჩიზქეიქს ამზადებენ ხაჭოს შიგთავსით, რომლის მომზადებისთვის აუცილებელია 0,5 კგ ხაჭოს შერევა 0,5 ს/კ. შაქარი, ორი კვერცხი და 2-3 ს.კ. კოვზები სქელი არაჟანი. ასევე ჯობია დაამატოთ ცოტავანილი. მიღებული მასა აურიეთ ბლენდერით ან ჩანგლით, ამოიღეთ მარცვლოვანი მასა. სურვილის შემთხვევაში შიგთავსში შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში, გარგარის ჩირის ნაჭრები დაუმატოთ, მაგრამ ჩიზქეიქების კლასიკურ რეცეპტში არ არის.

როგორ მოვხარშოთ ქიშმიშის ორთქლზე? ჩირს დაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი ათი წუთის განმავლობაში და შემდეგ უბრალოდ ჩაყარეთ ქილაში ან საწურში, დაუმატეთ შიგთავსს. ვანილინის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა ცომის ან შიგთავსის არომატისთვის, რაც ნამცხვრებს არც ისე ბანალურს გახდის.

ფორმირება და გამოცხობა

მზა ცომი დაყავით პატარა მრგვალ ნაჭრებად, რომლებიც მსუბუქად უნდა გაფცქვნათ თითებით, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება ისე, რომ კიდეებს გარშემო პატარა რგოლი იყოს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხაჭო ერთგვაროვან ფენად დადგეს და კიდეებზე არ გადმოვიდეს. თითოეულ ნამცხვარს მოაყარეთ ხაჭოს შიგთავსი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ცომი ცოტათი კიდევ ადუღდეს (პროდუქტები უნდა გაიზარდოს ზომით მინიმუმ მესამედით), შემდეგ გამოაცხვეთ ჩიზქეიქები ღუმელში, ზემოდან ათქვეფილი კვერცხის შემდეგ. ღუმელის ტემპერატურული რეჟიმი უნდა იყოს 200°C, თავად გამოცხობა კი საშუალოდ ნახევარ საათს გრძელდება. მზა პროდუქტები ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან და გადააფარეთ სუფთა ნაჭრის პირსახოცით - ეს ცომს არბილებს, ჩიზქეიქები კი წარმოუდგენლად ნაზი გახდება და ამ თვისებას მეორე დღესაც შეინარჩუნებს.

სამეფო ჩიზქეიქი

ეს საკონდიტრო ნამცხვარი უფრო ჰგავს ღვეზელს, ვიდრე ტრადიციულ ჩიზქეიქს, მაგრამ ძველად ყველა მრგვალ ღია ღვეზელს ჩიზქეიქს ეძახდნენ, რადგან "ვატრა" ანთებული კერის სინონიმია და ნამცხვარი იყო.მისი განუყოფელი ნაწილია, როგორც სიმდიდრისა და კეთილდღეობის სიმბოლო. დროთა განმავლობაში, ჩიზქეიქების დამზადება დაიწყო ნაწილებად, პატარა, მაგრამ სახელი შენარჩუნდა. დღეს ის გაშლილ ფუნთუშას ჰგავს ხაჭოთი. მხოლოდ გარეუბანში აგრძელებენ ყველა სახის ღია ღვეზელების გამოძახებას ნებისმიერი შიგთავსით.

სამეფო ჩიზქეიქის რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1. ცომისთვის: 400 გრამი ფქვილი, 160 გრამი მარგარინი, ცოტა მარილი და სოდა და 50 გრამი გრანულირებული შაქარი.
2. ფილტვისთვის: 300 გრამი ხაჭო, ორი კვერცხი, 120 გრამი შაქარი და 1/4 ჩ.კ. ვანილინი. თუ ხაჭო მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი ან იოგურტი.

სამზარეულო

სამეფო ჩიზქეიქისთვის ცომი, როგორც წესი, არის ნამცხვარი, ამიტომ ზოგადად დესერტი საკმაოდ მაღალკალორიული გამოდის - დაახლოებით 630 კკალ 100 გრამზე. კლასიკური ვარიანტია ფქვილის მარგარინთან ერთად გახეხვა ნამსხვრევებად, დაამატეთ მას შაქარი და სოდა, საჭიროების შემთხვევაში, ცოტა ყინულის წყალი, თუ ცომის სიმსივნე ცუდად არის ჩამოყალიბებული. შემდეგ გადაიტანეთ ცომი ფილაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ სტანდარტს მიაღწიოს. შემდეგ იგი იყოფა ორ ნაწილად: უფრო დიდი ნაჭერი გამოიყენება ხაჭოს ჩიზქეიქის საფუძვლის დასამზადებლად: გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად და დაიტანეთ მრგვალ მოსახსნელ ფორმაში, თითებით დაჭერით. ცომის დარჩენილი ნაჭერი ათი წუთით უნდა მოვათავსოთ საყინულეში: ოდნავ გაყინოთ.

ფილის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტები აურიოთ და მსუბუქად ავთქვიფოთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.კონსისტენცია, შემდეგ კი მიღებული მასა დაასხით ცომზე. გახეხეთ ცომი საყინულედან პირდაპირ ხაჭოზე, თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე. ნამცხვარი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 230°C ტემპერატურამდე.

ჩიზქეიქი ნელ გაზქურაში

თანამედროვე ტექნოლოგიების გათვალისწინებით, ღუმელის გამოყენება ღვეზელების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გამოსაცხობად აღარ არის შესაძლებელი: ახლა უნივერსალური მანქანა - მულტიქუერი, რომლითაც ადვილია არა მხოლოდ პირველი და მეორე კერძის მომზადება, არამედ გამოაცხვეთ ცომის პროდუქტები. სამეფო ჩიზქეიქი ნელ გაზქურაში ძალიან რეალურია, მხოლოდ ზედა ფენა არ არის ისეთი ოქროსფერი, როგორც ღუმელში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აბსოლუტურად არანაირი განსხვავება არ არის. საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ხაჭო;
• 1 ს.კ ფქვილი;
• 160 გრამი კარაქი;
• 250 გრამი შაქარი;
• 1/4 ჩ/კ ვანილის შაქარი;
• ოთხი კვერცხი;
• 1/2 ჩ/კ სოდა.

საფეხურიანი მომზადება

ხაჭოთი ჩიზქეიქების რეცეპტის შემდეგ ეტაპობრივად, ჯერ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი: ხაჭო შეურიეთ ვანილს და ოთხ სუფრის კოვზ შაქარს, დაუმატეთ კვერცხი და მასა ბლენდერით ოდნავ ათქვიფეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ფქვილის ნამცხვრები, რომელიც გახდება ღვეზელის საფუძველი.

ქვაბში გაადნეთ შაქართან შეზავებული კარაქი და შეურიეთ ფქვილს, ფრთხილად დაამუშავეთ კოვზით, სანამ მასა არ გადაიქცევა სტრეუსელის ტოპინგს: ეს იქნება ჩიზქეიქის საფუძველი. გაყავით ორ ნაწილად, ერთი მოათავსეთ თასშიმულტიქუკერი და კოვზით მსუბუქად დაჭერით, ფენა ჩამოაყალიბეთ, შემდეგ დაასხით ხაჭოს შიგთავსი, ზემოდან კი - დარჩენილი ცხიმიანი ნატეხი, თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე. ჩართეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში, დააყენეთ ტაიმერი 1,45 წუთის განმავლობაში და დაელოდეთ პროცესის დასრულებას. ამავდროულად, არასასურველია ჩიზქეიქის ფორმიდან ამოღება ტაიმერის სიგნალისთანავე - უმჯობესია თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მისცეთ დრო გასაციებლად.

ჩიზქეიქები უფუარი

ჩიზქეიქის ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს საფუარის ცომი. უფრო მეტიც, შიგთავსიც და ცომიც ხაჭოს ბაზაზე მზადდება, რაც სამზარეულოს ძალიან კომფორტულს ხდის, რადგან ინგრედიენტების რაოდენობა მცირეა:

1. ცომისთვის: 200 გრამი ხაჭო, ოთხი კვერცხი, არასრული ჭიქა შაქარი + მწიკვი ვანილი, ასი გრამი კარაქი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა და 600 გრამი ფქვილი.
2. შიგთავსისთვის: 200 გრამი ხაჭო, 6 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, ორი კვერცხი და კოვზი სქელი არაჟანი. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი ან ლიმონის ცედრა.

როგორ მოვამზადოთ?

ცომი ჩიზქეიქისთვის მზადდება ისე მარტივად, როგორც მსხლის ნაჭუჭი: ხაჭო შაქართან და კვერცხთან ერთად მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერით, არომატიზატორი, გამდნარი კარაქი და სოდა. შემდეგ გაცრათ ფქვილი და აურიეთ ძირში მცირე ულუფებით, მიიღებთ რბილ, პლასტმასის ცომს, რომელიც ოდნავ წაგეკიდება ხელებზე ან მაგიდაზე. გააჩერეთ ცომი ოცი წუთის განმავლობაში, ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი: შეურიეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ასი გრამი ქიშმიში მოხარშული მდუღარე წყალში ან წვრილად დაჭრილი გარგარი ჩირი.

გააბრტყელეთ ცომი ხუთი მილიმეტრის სისქის ფენად და ამოჭერით წრეები დიდი ჭიქით, ოდნავ დააქუცმაცეთ თითოეული ნამცხვრის შუა რგოლით, ჩამოაყალიბეთ ჩაღრმავება, რომელშიც მოთავსებულია შიგთავსი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ უფრო პატარა ჭიქის ძირითაც, ცომზე დაჭერით. როდესაც ყველა ჩიზქეიქი ჩამოყალიბდება, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით, თითოეულ პროდუქტს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. გამოაცხვეთ ჩიზქეიქები ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე, ჩართეთ ღუმელი 200°C-ზე.

ფენოვანი ცომიდან

შეგიძლიათ ასევე მოამზადოთ ფენოვანი ტორტები: გარკვეულწილად უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი და სწრაფი, თუ მზადდება მზა განყოფილებაში შეძენილი გაყინული ცომისგან. ამას დასჭირდება მხოლოდ ნახევარი კილოგრამი ცომი, სამასი გრამი ხაჭო, სამი კვერცხი და 100 გრამი შაქარი. გაყინეთ ცომი მაგიდაზე და დაჭერით კვადრატებად 6 - 8 სმ გვერდით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფუკი ჩიზქეიქები:

1. ამ პროდუქტის ტრადიციული ფორმაა წრე: ამოჭერით წრეები დიდი ჭიქით, ყველაფერი გაყავით შუაზე, ერთი ნახევრის ცენტრი გაჭერით პატარა ჭიქით. შემდეგ ნამცხვრზე ნახვრეტიანი წრე დაუდეთ, ცენტრში მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი შიგთავსი. ჩიზქეიქი მზადაა გამოსაცხობად!
2. ასევე გააკეთეთ ჩიზქეიქები, ზემოდან კი მხოლოდ მცირე დიამეტრის წრე გამოჭერით. შედეგად, პროდუქტები გახდება კვადრატი შუაში მრგვალი შიგთავსით.
3. თითოეული კვადრატი შუაზე გადაკეცეთ დიაგონალზე და დანით ამოჭერით კუთხე, შემდეგ ცომი და კუთხეები გაშალეთ ნაჭრების მხრიდან.შეფუთეთ, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე. ცენტრში მოათავსეთ ხაჭოს შიგთავსი. ეს ფორმა არატრადიციულია ჩიზქეიქებისთვის, მაგრამ საკმაოდ საინტერესო.

მას შემდეგ, რაც თითოეულ პროდუქტს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჩიზქეიქებით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ მორთეთ ჩირით, მარმელადით ან ახალი კენკრით, სურვილისამებრ.

იმავე პრინციპით შეგიძლიათ ჩიზქეიქების მომზადება სხვა შიგთავსით, ცომის მომზადების ძირითადი წესებით ხელმძღვანელობით. შემავსებელი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ტრადიციული კარტოფილიდან (შესაძლებელია კომბოსტოს ან სოკოთი) უფრო ეგზოტიკურამდე. ხელნაკეთი ჩიზქეიქები შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ისინი დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ ასევე მაღალკალორიულია.