ბისკვიტი: ტიპები, რეცეპტები, მახასიათებლები და მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

Sponge ტორტი არის დესერტი ფქვილის (ჩვეულებრივ ხორბლის), შაქრისა და კვერცხის საფუძველზე, ზოგჯერ გამაფხვიერებელთან ერთად. მას აქვს მყარი, მაგრამ კარგად ფოროვანი ტექსტურა ზღვის ღრუბლის მსგავსი. ბისკვიტის მიღება შესაძლებელია ცომის ან ფუმფულა ცომისგანაც.

ნამცხვრის მეთოდით მომზადებული ტორტი ცნობილია როგორც ვიქტორიანული ბისკვიტი, როდესაც ფუმფულა არის ცნობილი, როგორც ღრუბელი. ბისკვიტი, რომელიც ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან, განსაკუთრებით გავრცელებულია ევროპაში და ყველაზე ხშირად იტალიურ თონეებში გვხვდება. ეს დესერტი პირველად მე-14 საუკუნეში გამოიგონეს, ხოლო თანამედროვე სახელი იტალიელი კონდიტერის ჯოვანი ბატისტა კარბონას წყალობით მიიღო. დაახლოებით მე-16 საუკუნის შუა ხანებში ამ დელიკატესს "ბისკვიტი" უწოდეს.

რით განსხვავდება ეს

ბისკვიტი ითვლება უსაფუარი ცომის ერთ-ერთ პირველ სახეობად. ასეთი ნამცხვრის ყველაზე ადრეული რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ინგლისურ ენაზე ინგლისელი პოეტის გერვაზ მარკჰამის წიგნში 1615 წელს. დესერტის მომზადების მეთოდი მითითებულია, როგორც ერთ-ერთი უნარი, რომელიც კარგ დიასახლისს უნდა ფლობდეს. ამავდროულად, სხვა ევროპულ წყაროებში ერთდროულად არის აღწერილი ბისკვიტის სხვადასხვა სახეობა. ასე რომ, ესპანეთში მას "ტკბილ პურს" ეძახდნენ, იტალიაში - ასერამდენიმე რეგიონალური სახელი და ა.შ.

მოპოვების მეთოდები

ბისკვიტს, რომლის სახეობებიც დღეს მრავალფეროვანია, კლასიკური რეცეპტიც აქვს. იგი იყენებს კვერცხს, შაქარს და ფქვილს. მის მოსამზადებლად ჯერ უნდა ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად შეურიოთ შაქარს. როგორც წესი, პროდუქტების შერევა ხდება მსუბუქი და ერთგვაროვანი მასის წარმოქმნამდე. შემდეგ ფქვილი საგულდაგულოდ გაცრილია და ფქვილს ნელ-ნელა უმატებენ (რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება შეურიოთ მცირე რაოდენობით გამაფხვიერებელს). ვინაიდან დღეს ორცხობილების უამრავი სახეობა არსებობს, მისი მომზადება სხვადასხვა ტექნიკას მოიცავს.

ასე, გულებს ჯერ შაქართან ერთად დაფქვავთ, ცილებს კი ცალკე ათქვიფეთ მერინგის ტიპის ქაფში და შემდეგ აურიეთ. მიღებულ ნარევს ასხამენ ფორმაში და აცხობენ. მომზადების მეთოდის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია კვერცხში ჰაერის დატოვება ცემისა და სხვა საკვებთან შერევისას. მისი წყალობით ძალიან მსუბუქი და ჰაეროვანი ცომი მიიღება. თუმცა, ამ დაგროვილი ჰაერის დაკარგვა საკმაოდ მარტივია, თუ ნამცხვარი ღუმელიდან ბოლომდე მოხარშვამდე გამოიღეთ.

სანამ გამოცხობის შემდეგ ცომი არ გაცივდება, ის საკმაოდ მოქნილი რჩება. ეს საშუალებას გაძლევთ შექმნათ მისგან სხვადასხვა რულონები. კლასიკური რეცეპტი ასევე გამოიყენება მრავალი დესერტისთვის. თუმცა ნამცხვრებისთვის ნამცხვრების სახეობები მრავალრიცხოვანია. ასე რომ, პოპულარულია "ანგელოზური" ვერსია, რომელშიც მხოლოდ კვერცხის ცილა გამოიყენება და ზოგიერთი ბელგიურივაფლის ვერსიები, სადაც კვერცხის ცილა გამოყოფილია გულებისგან და მომზადების ბოლოს ცომს ემატება.

თანამედროვე ბისკვიტი: ტიპები

შეიძლება განასხვავოთ ასეთი ცომის შემდეგი ჯიშები, რომლებიც გვხვდება ნამცხვრებისა და სხვა დელიკატესების დასამზადებლად:

• კლასიკური - მისი რეცეპტი მოცემულია ზემოთ. ფქვილის ნაცვლად სახამებელი შეიძლება გამოვიყენოთ, რომ ცომი უფრო ფუმფულა იყოს.
• კარაქი - მოხარშვისას კვერცხს ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი, შემდეგ უმატებენ ფქვილს.
• შიფონი - ხარშვისას კარაქსაც უმატებენ და ცილებსა და გულებს აცალკევებენ.
• თხილი, ან დაკვიზა, - ცომი შეიცავს ორი სახის ფქვილს, ხორბალსა და თხილს, როგორც წესი, თანაბარი რაოდენობით.

შოკოლადის ორცხობილა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, რადგან ზემოთ ჩამოთვლილი ცომის თითოეული სახეობა შეიძლება დაემატოს კაკაოს. ბისკვიტის თითოეული სახეობიდან მზადდება ტკბილეული, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში. ზოგიერთი მათგანი ცალკე განხილვის ღირსია. ბისკვიტის სახეობები, რომელთა რეცეპტებმაც საერთაშორისო აღიარება მიიღო, მარტივი მოსამზადებელია. რა არის ეს ჯიშები?

ვიქტორიანული ბისკვიტი

ვიქტორიანულ ბისკვიტს ეწოდა დედოფალ ვიქტორიას სახელი, რომელსაც უყვარდა ნამცხვრის ნაჭერი შუადღის ჩაის მირთმევა. ეს დელიკატესი განეკუთვნება კარაქიანი ბისკვიტების კატეგორიას, რადგან კულინარიაში გამოიყენება ბოსტნეულის და კარაქის ნარევი.

ტიპიური ვიქტორიანული ნამცხვარი შედგება ორი ბისკვიტის ფენისგან ჟოლოს ჯემით და ათქვეფილი კრემითან ვანილის კრემი. კერძების ზედა ნაწილი, როგორც წესი, არ არის დაფარული ან მორთული შაქრის ფხვნილით.

ვიქტორიანული ბისკვიტის დამზადება შესაძლებელია ორიდან ერთი მეთოდით. ტრადიციული მეთოდი გულისხმობს შაქრის ფხვნილის შერევას კარაქთან, ნარევს კარგად ათქვიფეთ კვერცხებთან ერთად, შემდეგ კი ფქვილისა და გამაფხვიერებლის დამატება ნარევში. თანამედროვე მეთოდი იყენებს ელექტრო მიქსერს ან კვების პროცესორს, ამიტომ ყველა ინგრედიენტს ემატება ერთდროულად და მაშინვე ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ვინაიდან ამან მნიშვნელოვნად დააჩქარა მომზადების პროცესი, ასეთი ბისკვიტი ახლა გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში და არა მხოლოდ ვიქტორიანული ნამცხვრებისთვის.

ანგელოზის ბისკვიტი

ამ დელიკატესის სახეობებიც მრავალფეროვანია. ეს ნაზი ცომი გამოიყენება ნამცხვრის დასამზადებლად ხილის შიგთავსით, ნაყინით ან ნაღებით. ის შეიძლება მიირთვათ თბილი ან გაცივებული და ხშირად მიირთვით ყავასთან ან ჩაისთან ერთად. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1, 5 ჭიქა კვერცხის ცილა (დაახლოებით 12 დიდი კვერცხი);
• 1 ჭიქა პლუს ერთი სუფრის კოვზი (240 გრ) გაცრილი ფქვილი;
• 1¹/_{3 ჭიქა (270გრ) შაქარი;}
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი ნუშის ექსტრაქტი.

როგორ მოვამზადოთ ანგელოზის ბისკვიტი?

გამოაცალკევეთ კვერცხები და ჩაასხით კვერცხის ცილა თხევადი საზომ ჭიქაში. თქვენ უნდა აკრიფოთ1,5 ჭიქა სუფთა პროდუქტი. ამას დასჭირდება დაახლოებით 12 დიდი კვერცხი.

გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ფქვილი რაოდენობის გაზომვამდე გაცრიეთ. ფქვილს დაუმატეთ შაქრის დაახლოებით ნახევარი და ისევ გაწურეთ.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დიდ თასში, დაუმატეთ მარილი როგორც კი ქაფდება. განაგრძეთ თქვეფა. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი დაიწყებს რბილი მწვერვალების ფორმირებას, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და ექსტრაქტები. ათქვიფეთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.

გამოიყენეთ სპატული, ფქვილისა და შაქრის ნაზავი ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილებში და მოაყარეთ ზემოდან ქვემოდან სწრაფი მოძრაობებით. უნდა გქონდეთ ცომი, რომელიც არაჟანს ჰგავს. მნიშვნელოვანია, რომ ჰაერის ბუშტები არ გამოაძროთ.

ცომი ჩაასხით საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ დაუყოვნებლივ. ბისკვიტი მზად იქნება 45 წუთში. როცა დესერტს ღუმელიდან გამოიღებთ, მაშინვე გამოიღეთ ფორმიდან. ბისკვიტის კრემების სახეობები შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ ამ შემთხვევაში ჯობია დარჩენილი გულები გამოვიყენოთ კრემის მოსამზადებლად.

ბისკვიტის დაკუზის

შეგიძლიათ აღაფრთოვანოთ თქვენი სტუმრები დაკუზის თხილის ტორტით. რა გჭირდება?

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• 250 გრამი მოხალული თხილი;
• 300 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 25 გრამი სიმინდის სახამებელი;
• 6 დიდი კვერცხის ცილა;
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ტორტი?

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. თხილი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და დაჭერით. თხილი მოათავსეთ ქვაბში და გამოაცხვეთ10-12 წუთი ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ურიეთ ყოველ სამ წუთში.

გამოიღეთ თხილი ღუმელიდან, გადაიტანეთ დიდ თასში და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ აურიეთ 100 გრამი შაქრის პუდრა და სიმინდის სახამებელი.

შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150°C-მდე. სამი საცხობი ფურცელი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდზე და სახელმძღვანელოდ პატარა ფირფიტით დახაზეთ 21 სმ-იანი წრე თითოეულზე. გადადება. ფრთხილად მოათავსეთ თაროები ღუმელის ზედა, შუა და ქვედა მესამედებში.

მოამზადეთ კვერცხის ცილა მერინგები. ამისათვის დაამატეთ მარილი და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ სიჩქარე და დაუმატეთ დარჩენილი 200 გრამი შაქრის პუდრა თითო სუფრის კოვზით. ეს აუცილებელია მყარი სქელი მერინგის გასაკეთებლად. ნაზად დაუმატეთ მას დაფქული თხილი.

დააფინეთ საცხობ ფირფიტებზე მერინგი, გაანაწილეთ კოვზით გაზომილი წრეების სახით. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, მოხარშვის პროცესის შუამდე შეცვალეთ ზედა და ქვედა ტაფა. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვრები იქ გასაციებლად, მაგრამ ღია კარით. ამას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ მზა დელიკატესი შეიძლება წაისვით ნებისმიერი კრემით.