უზბეკური მანტი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზბეკური მანტი არის კლასიკური ტრადიციული უზბეკური ორთქლზე მომზადებული კერძი. მომზადების ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ საკვების კომპონენტების ყველა ღირებული ნივთიერება, რაც კერძს ადვილად ასათვისებლად ხდის, მიუხედავად საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობისა.

კერძების მრავალფეროვნება

უზბეკური მანტი, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, არსებობს მრავალი განსხვავებული სახეობა. ჩვეულებრივი გაგებით, არ ვიცით სხვისი სამზარეულოს ნიუანსი, ვფიქრობთ, რომ ეს კერძი მზადდება მხოლოდ დაფქული ხორცით. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. მანტი ასევე მზადდება ხორცით და ბოლოკით, გოგრით, ბეკონით და შაქრით, კარტოფილით და მრავალი სხვა პროდუქტით.

სხვათა შორის, მანტი აზიის მრავალი ხალხის ტრადიციული ეროვნული კერძია. იგი ასევე ითვლება მშობლიურ თურქეთში, კორეაში, მონღოლეთში.

როგორც წესი, მანტი მზადდება წვრილად დაჭრილი ხორცისგან ხახვთან ერთად თხელ ცომში. თავად მომზადება ხდება მანტიშნიცაში ან წნევის გაზქურაში. ასეთი მოწყობილობის გარეშე არ შეიძლება, რადგან კერძი მუშავდება ექსკლუზიურად ორთქლით.

გოგრის, ცხიმიანი კუდის ცხიმს ამატებენ დაფქულ ხორცს სხვადასხვა რეცეპტებში. ზოგჯერ მანტი იწვება, მაგრამ მხოლოდ ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ.

ცომის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური მანტი? რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ საკითხი.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კერძისთვის კარგი ხორცის შერჩევა. ბატკნის ფეხი იდეალურია (ან ცხვრის ფეხი, ნაკლებად ცხიმიანია). შემდეგი, თქვენ უნდა გამოყოთ ხორცი ძვლისგან, დაჭერით თხელ ზოლებად და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. რაც უფრო პატარაა შიგთავსი, მით უკეთესი. მას ხორცსაკეპ მანქანაში არ დავფქვავთ, როგორც ამას ჩვეულებრივ ვაკეთებთ ჩვენი პელმენების მომზადებისას.

შემდეგ აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ხორცისა და ხახვის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:1. შემდეგი, მარილი და პილპილი ჩვენი შევსება კარგად. დაფქული ხორცი ხელებით კარგად აურიეთ და გააჩერეთ. ამასობაში ცომი თავად მოვამზადოთ.

მოზილეთ შემდეგნაირად. ჭიქა თბილ წყალში გავხსნათ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ კი დავამატოთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ორი კვერცხი. ახლა კი ჩვენ დავიწყებთ ყველაფრის შერევას, დავამატებთ ფქვილს. ცომი გამოვა მაგარი, ელასტიური და ამავდროულად ხელებზე არ მოგიკრავს. მოდით ვთქვათ, რომ ამას დიდი შრომა სჭირდება. ცომი უნდა მოზილეთ მინიმუმ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში (პერიოდულად დაამატეთ ფქვილი). ჯერ თასში უნდა მოზილოთ. როგორც კი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიიღებს, შეგიძლიათ დადოთ ფქვილით მოყრილ დაფაზე და გააგრძელოთ ზელვა.

პროცესის დასრულების შემდეგ ცომი ათჯერ უნდა დაყაროთ მაგიდაზე, რის შემდეგაც ჭურჭლით დავაფაროთ და დავტოვოთ. ის უნდა იწვა მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა იყოსისევ მოზელდება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.

როგორ გამოვაძერწოთ მანტი?

ცომი უნდა გავყოთ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ გავაბრტყელოთ სოსისებში და დავჭრათ პატარა წრეებად არაუმეტეს 2,5 სანტიმეტრის სისქის. თითოეულ ნაჭერს ასველებენ ფქვილში და ახვევენ თხელ წრეს რულეტივით. თითოეულ ასეთ ბლინში ჩაყარეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. შევსების რაოდენობა დამოკიდებულია კათხის ზომაზე. დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს პატარა, მაგრამ არ უნდა გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი უბრალოდ გაიფანტება.

აღსანიშნავია, რომ უზბეკური მანტი სხვადასხვაგვარად არის ჩამოსხმული. თუმცა ეს არც ისე მნიშვნელოვანია, რადგან მოდელირების ვარიანტი არანაირად არ მოქმედებს გემოვნებაზე. მანტის მანტიის ჭურჭელში მოთავსებამდე უნდა დაასველოთ მცენარეულ ზეთში, რომ მოხარშვისას კერძის ძირს არ მიწებდეს.

ჯობია წყალი წინასწარ ადუღოთ, მანტი კი უკვე გახურებულ მდუღარე ჭურჭელზე მოვაყაროთ. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. თუ ყველა მანტი ერთბაშად არ მოთავსდა, მაშინ დანარჩენი უნდა გადააგზავნოთ მაცივარში ან თუნდაც საყინულეში.

მზა კერძი მანტიშნიციდან ფრთხილად უნდა ამოიღოთ, რომ ცომი არ გაიხეხოს და ცხიმი არ გაჟონოს. სინამდვილეში, ეს ყველაფერია, უზბეკური მანტი მზად არის. ამ კერძის რეცეპტი არც თუ ისე რთულია. ნაწილობრივ, ის წააგავს ჩვენს პელმენებს.

ბულიონში მოხარშული მანტი

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური მანტი, ჩვენ გავარკვიეთ, ახლა მოდით გადავხედოთ რამდენიმე სხვა რეცეპტს. ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ ზოგჯერ შეგიძლიათ ასეთი კერძის მომზადება არა მხოლოდორთქლზე, მაგრამ ასევე მოხარშეთ. ბულიონში მოხარშული უზბეკური მანტიც ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

1. ფქვილი - ½ კგ.
2. რძე - ½ ჭიქა.
3. ერთი კვერცხი.
4. მარილი.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

1. ხორცი - 1 კგ.
2. ხახვი - ½ კგ.
3. ცხიმიანი კუდის ცხიმი (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ცხიმით) - 160გრ
4. წიწაკა, მარილი.
5. ერთი ჭიქა მაწონი გასახდელად.
6. კილინტროს თაიგული.

მომზადებისთვის კვერცხი რძესთან ერთად ათქვიფეთ ქაფიან სითხეში, გახსენით მარილი. ამის საფუძველზე მოზილეთ ცომი. შემდეგ გააბრტყელეთ პატარა წრეებად. ჩვენ ვძერწავთ მანტიას ნებისმიერი გზით. დაფქული ხორცი ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ისე, როგორც გსურთ. თქვენ არ გჭირდებათ ტრადიციული რეცეპტების დაცვა. როდესაც მანტი გაიჭედება, საჭიროა ხორცის ბულიონში მოხარშვა. პრინციპი იგივეა, რაც პელმენების დამზადებისას. როგორც კი მანტი ამოვა ზედაპირზე, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, შემდეგ გამოიღეთ და დაალაგეთ ღრმა თეფშებში, დაასხით ბულიონი და მაწონი მწვანილით.

მანტი შაქრით და კუდის ცხიმით

უზბეკური მანტი, რომლის რეცეპტი გვინდა შემოგთავაზოთ, შეიძლება საკმაოდ უცნაურად მოგეჩვენოთ. მაგრამ სინამდვილეში ძალიან გემრიელი კერძი გამოდის, უბრალოდ ჩვენთვის ცოტა უჩვეულოა.

ინგრედიენტები:

1. ფქვილი - 1/2 კგ.
2. მარილი.
3. საფუარი - 35გრ
4. წყალი - ½ ჭიქა.
5. ცხიმიანი კუდის ცხიმი – ½კგ.
6. შაქარი - 160გრ
7. მაწონი - 320გრ

საფუარი უნდა გავხსნათ წყალში და მარილის დამატებით მოვზილოთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას. შემდეგ, მზა ცომი გააბრტყელეთ ცალკე ნამცხვრებად, ჩაყარეთ მათ დაჭრილი ცხიმოვანი კუდის ცხიმისა და შაქრის ნარევით. ასეთი უზბეკური მანტი იხარშება ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მზა, მიირთმევენ ბულიონთან და მაწონთან ერთად. ფოტოზეც კი უზბეკური მანტი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

მანტი გოგრით

თქვენი აზრით, კიდევ რით შეგიძლიათ უზბეკური მანტის მომზადება? რეცეპტი ჩვენს სტატიაში ფოტოთი, ალბათ, ოდნავ გაგაოცებთ. ფაქტია, რომ უზბეკეთის ტრადიციულ სამზარეულოში მანტი გოგრითაც კი მზადდება. უბრალოდ უცოდინრობის გამო ჩამოვაყალიბეთ სტერეოტიპი, რომ ეს კერძი მხოლოდ ხორცია, მაგრამ ეს ასე არ არის.

ამ რეცეპტის ცომი მომზადებულია როგორც ყოველთვის. მაგრამ შევსება უჩვეულო იქნება.

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის:

1. კილოგრამი გახეხილი გოგრა.
2. ხახვი - 5 თავი.
3. დაფქული წიწაკა.
4. მარილი.
5. ცხვრის ცხიმი – 120გრ

შიგთავსი მზადდება შემდეგნაირად. კარგ მწიფე გოგრას არჩევენ, აცალებენ და თესლს აცლიან, შემდეგ კი გახეხილი ან პატარა კუბიკებად დაჭრიან. მას ემატება დაჭრილი ხახვი, ქონი, წიწაკა, მარილი. ყველა შიგთავსი კარგად ერევა. თუ თქვენი გოგრა არ არის ძალიან ტკბილი, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი შაქარი.

მანტი გოგრით ასევე ორთქლზე მოხარშული. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ არაჟანი.

შემწვარი მანტი

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი უზბეკური მანტი. მათი მოხარშვა, ზოგადად, არაფრით არ განსხვავდება, გარდა მზადყოფნამდე მიყვანის მეთოდისა. მზა პროდუქტები ჯერ მსუბუქად უნდა იყოს შემწვარი ისე, რომ ოქროს ქერქი გამოჩნდეს. ეს კეთდება ისე, რომ ცომი თავად გახდეს ხრაშუნა, მაგრამ დაფქული ხორცი უმი დარჩეს. ამ მიზეზით მანტის ჯერ კიდევ მოხარშვა სჭირდება. მანტიშნიცაში კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. შეგიძლიათ შეწვათ მანტი ნებისმიერი შიგთავსით.

მანტი მარინირებული ხორცით

უზბეკური მანტი ძალიან გემრიელია (რეცეპტი ფოტოთი მოცემულია სტატიაში) მარინირებული ხორცით. დასკვნა ის არის, რომ შევსებისთვის უნდა აიღოთ არა ცხვრის ჩვეულებრივი რბილობი, არამედ მარინირებული. ასეთი უმნიშვნელო ნიუანსი მნიშვნელოვნად ცვლის კერძის გემოს. ასეთი მანტი აუცილებლად დააფასებს მარინირებული ხორცის მოყვარულებს.

ცხვრის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც მწვადი. შემდეგ მინანქრის თასში მოათავსეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმთან ერთად. ხორცსაკეპ მანქანაში ასევე უნდა დაუმატოთ ხახვი, სანელებლები, მარილი და ყურძნის ძმარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და იგზავნება მაცივარში სამი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცს დრო ექნება დასამარინადებლად.

შემდეგ, მანტი ივსება ამ შიგთავსით და იხარშება მანტის ჭურჭელში. მიირთმევენ ბულიონთან და მაწონთან ერთად.

მანტი კარტოფილით

კარტოფილს უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად. მას უნდა დაუმატოთ ცხვრის ცხიმი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ხრაშუნით), დაფქული წიწაკა, მარილი და ნაღები. შემდეგი, მანტი მზადდებაამ შიგთავსზე დაყრდნობით.

სამზარეულო ნიუანსი

მანტი ტრადიციულად უფუარი ცომისგან მზადდება. ძალიან თხელი უნდა იყოს. თუმცა, ზოგჯერ ვარიანტებს ამზადებენ საფუარის ცომით. პრინციპში, მანტი შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაფრით, სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, ბოსტნეული, ხაჭო, ან კიდევ შეურიოთ ეს ინგრედიენტები. მაგრამ მომზადების წესი უცვლელი რჩება. მანტი ორთქლზეა მოხარშული. აზიაში ასეთ განსაკუთრებულ კერძებს კასკანს უწოდებენ. კარგად, სამზარეულოსთვის შეგვიძლია გამოვიყენოთ თანამედროვე გამოგონება, რომელსაც ეწოდება წნევის გაზქურა. სინამდვილეში, ეს არის მრავალ დონის ტაფა, რომელშიც არის სპეციალური ხვრელები ორთქლისთვის. ხოლო ყველაზე დაბალ ავზში არის წყალი, რომელიც ადუღებისას იძლევა იმ ორთქლს, რომელიც ჩვენ გვჭირდება მომზადებისთვის.

ძირითადად, კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ორმაგი ქვაბი. მანტასი ამაზე უარესი არ გახდება.

შეფუთვა კერძისთვის

მაგრამ რაც შეეხება შიგთავსს, როგორც თქვენ შენიშნეთ, ხორცი არ გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, როგორც მიჩვეულები ვართ, ცხიმთან ერთად დანით წვრილად უნდა დავჭრათ. ითვლება, რომ მანტი დაფქული ხორცით გაცილებით გემრიელია. არ დაიჯერებთ, მაგრამ ასეა.

ტრადიციულად, კერძი მზადდება ხორცის შიგთავსით. ამისათვის შეგიძლიათ აიღოთ ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი. პრინციპში, შეგიძლიათ რამდენიმე ჯიშის შერევა. წინაპირობაა შიგთავსში ცხიმოვანი კუდის ცხიმის დამატება. ჩვენს პირობებში მისი შეცვლა შესაძლებელია ჩვეულებრივი ცხიმით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი იყოს.და თამამი.

გარდა ამისა, შიგთავსში აუცილებლად უნდა მოაყაროთ ხახვი. კერძს წვნიანს ანიჭებს. აზიაში ჩვეულებრივია ბოსტნეულის ნაჭრებისა და კარტოფილის დამატება ნებისმიერ დაფქულ ხორცში. ეს დამატებითი ინგრედიენტები შთანთქავს ზედმეტ წვენს, რაც ხელს უშლის ცომის გახეთქვას.

იდეალური ინგრედიენტია გოგრა, რომელიც ხორცს ძალიან თავისებურ გემოს აძლევს.

მანტის შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული ფორმები: კვადრატი, სამკუთხა, მრგვალი.

გარდა ამისა, როგორც ნებისმიერი უზბეკური კერძი, მანტიც სანელებლებით მზადდება. გარდა ჩვეულებრივი წითელი და შავი წიწაკისა, ემატება კვარცხლბეკი, ნიორი და კუმინი. და მზა კერძს ზემოდან ასხამენ კილიანტროს, კამას, ოხრახუშს. მაწონი, რა თქმა უნდა, სოუსად გამოიყენება ყველა რეცეპტში.