საინტერესო უზბეკური კერძი - ხანუმი. რეცეპტი

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:44

რა არის ჩვენთვის უჩვეულო გარეგნობით და სმენით ეს კერძი? ხანუმი შუა აზიის ხალხების ტრადიციული კერძია, რეცეპტის მიხედვით მასთან ახლოსაა მანტიც და პელმენიც. ხანუმი ორთქლზე მოხარშული ხორცის პურია.

გეპატიჟებით ხანუმის მომზადებაზე. მოწოდებულია რეცეპტი ამ კერძის ფოტოთი. შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• წყალი - 1,5 ჭიქა;
• ფქვილი - 0,5 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხორცი (სასურველია ცხვრის) - 0,5-0,7 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო (საშუალო ზომის) - 1 ც.;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი.

ჯერ ცომი უნდა მოვზილოთ ორი რულეტისთვის: ვიღებთ ფქვილს, წყალს, 1/2 ჩაის კოვზ მარილს, ასევე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს და 1 კვერცხს, გავაჩერებთ დაახლოებით ოცი წუთი. ამ ხნის განმავლობაში ვაკეთებთ შიგთავსს, თორემ ხანუმი არ იქნება. რეცეპტში შედის ხორცი, ამიტომ ჯერ უნდა მოამზადოთ. თუ იყენებთ არა დაფქულ ხორცს, არამედ ხორცს, მაშინ ის ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ. ასევე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, დაფქული შავი პილპილი და, რა თქმა უნდა, მარილი, კარგად ავურიოთ. ახლა ვიღებთ ჩვენს ცომს და თხლადჩვენ გავაფართოვოთ იგი. მათთვის, ვინც მანტიას ადრე ამზადებდა, მინიშნება იქნება ის ფაქტი, რომ მანტისაც და ხანუმსაც მსგავსი რეცეპტი აქვს და ცომი თანაბრად თხლად იშლება.

ახლა დროა ცომზე მოვაყაროთ ჩვენი ბოსტნეულით და სანელებლებით შეზავებული ხორცი. ცომს რულეტად ვკეცავთ, ფრთხილად მოვჭერით კიდეებს (წვენი არ უნდა გაჟონოს). ახლა ხანუმი ორმაგ ქვაბში ჩავასხათ. რულეტის დამზადების რეცეპტი, როგორც ხედავთ, სულაც არ არის რთული. საჭიროების შემთხვევაში, ორთქლის ღვეზელის შეზეთვა შესაძლებელია ზეთით. რულეტს ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში ვაცხობთ. თუ ორმაგი საქვაბე არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთნები: დიდი და პატარა, წყლის აბაზანის მსგავსი რაღაცის აშენებით. ქვედა დიდ ქვაბში წყალი უნდა ადუღოთ, ჩაყაროთ პატარა, ზეთით წაუსვით და მოაყაროთ ხანუმი. რეცეპტი არ იცვლება. რულეტი ასევე მზადდება ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავით და მოთმინებით ველოდებით ვადის გასვლას.

ამის შემდეგ ვიღებთ მზა რულეტს, მივირთმევთ სუფრას ჭურჭელზე. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი (ოხრახუში, კამა), მიირთვით რაიმე სახის სოუსი. ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია დაქუცმაცებული ნიორი, არაჟანი, მწვანილი, მარილი.

ახლა განვიხილოთ ხანუმის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. რეცეპტი არ შეიცავს ხორცს, ამიტომ ის შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს ვეგეტარიანულად. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - დაახლოებით 1 კგ;
• ხახვი - 0,8 კგ;
• ფქვილი - 0,7 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• წყალი 0,2ლ;
• მზესუმზირის ზეთი, შავი პილპილი, მარილი;
• ტომატის პასტა.

პირველად მოზილეთ ცომი: აურიეთ კვერცხი, წყალი,ზეთი და მარილი. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ მასა ელასტიური ცომის მიღებამდე. ახლა თქვენ უნდა დაუშვათ, რომ დადნება - შეფუთეთ ფილაში, გადადეთ.

ახლა გადავიდეთ შიგთავსზე. კარტოფილს ვასუფთავებთ, ვჭრით პროცესორში ან სახეხზე. იგივე ბედი ელის ხახვს, მხოლოდ ხელით, დანით ვჭრით საჭრელ დაფაზე, რომ გავუკეთოთ ულამაზესი ნახევარრგოლები, რომელთა ნახევარს ტაფაში შევწვავთ.

ისევ ვუბრუნდებით ცომს: აიღეთ ერთი მეოთხედი, გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსის მეოთხე ნაწილი, დაუმატეთ ცოტა კარაქი. ახლა ჩვენ ვახვევთ ჩვენს რულეტი, pinching კიდეები. ორმაგ ქვაბში შევდგათ ზეთზე ცხიმწასმულ ქვაბში, ვადუღოთ 30-45 წუთი.

სანამ ჩვენი ხანუმი იხარშება, მოდი, გრეი მოვამზადოთ, რადგან ამით უფრო გემრიელია. ამისთვის გვჭირდება დარჩენილი ხახვი, ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, წყალი, მარილი, პილპილი. ახლა ყველაზე საინტერესოა: რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ ფენებად, რომელთაგან თითოეული შეზეთილია გრავიით. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით. სტატიაში ნახავთ ჩვენი ხანუმის ფოტოს, შემდეგ კი აუცილებლად მოგინდებათ მისი მომზადება!