ვისწავლეთ მაკარონის მომზადება. ალ დენტე არის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პასტის მომზადება არც ისე მარტივია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. როგორც ჩანს, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაყაროთ მაკარონი მდუღარე წყალში, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ ისინი მზად იქნებიან. თუმცა, ბევრი დიასახლისი ვერ ახერხებს მათ სწორად მომზადებას. ჯერ მზად არ არიან, ცოტა მეტი - და ესაა, მაკარონი ზედმეტად მოხარშული და უიმედოდ გაფუჭებულია. მაგრამ როგორ განვსაზღვროთ მაკარონის მზადყოფნა? არსებობს რაიმე საიდუმლოება გემრიელი მაკარონის მომზადებისთვის? რა თქმა უნდა დიახ! და ისინი საკმაოდ ხელმისაწვდომია ჩვეულებრივი დიასახლისისთვის.

"სწორი" მაკარონი

სანამ მაკარონის მომზადებას დაიწყებთ, ჯერ კიდევ უნდა ისწავლოთ მისი არჩევა. ბოლოს და ბოლოს, სწორია მისი მოხარშვა ალ დენტემდე. ეს ასევე დამოკიდებულია გამოყენებული მაკარონის ხარისხზე. ფაქტია, რომ მათი მოხარშვისას სახამებელი გამოიყოფა წყალში. ამ მიზეზით, მაკარონი ადუღდება. რაც უფრო მეტია მაკარონი, მით უფრო ძნელია „არამოხარშული“მაკარონის მომზადება.

რა განსაზღვრავს რაოდენობასსახამებელი მასში? რა თქმა უნდა, გამოყენებული ფქვილიდან. ნამდვილი იტალიური მაკარონი იღებენ მხოლოდ მას, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან. შიდა თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ხარისხის პროდუქცია. შესაფერისია მხოლოდ პასტა, რომელიც აღინიშნება ასო "A". ცოტა ძვირი ღირს, მაგრამ მომზადების შემდეგ უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და რბილად არ იხარშება.

პასტის მომზადება

„სწორი“მაკარონის ყიდვა საქმის ნახევარია. ისინი ჯერ კიდევ უნდა მოხარშონ მზადყოფნის სასურველ ხარისხში. ამაში არაფერია რთული და რთული, მაგრამ ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს მარტივ წესებს. შედეგად, გემრიელი სადილის ნაცვლად, იღებთ მაკარონის ფაფას. რაში მდგომარეობს ალ დენტე მაკარონის მომზადების საიდუმლო? მთავარია პროპორციების დაცვა. ყოველ 100 გრამ მაკარონზე მიიღება 1 ლიტრი წყალი, 10 გრამი მარილი და 20 მლ ზეითუნის ზეთი.

ჯერ ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და მაკარონი. რამდენჯერმე კარგად აურიეთ, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მაგრამ რამდენი დრო სჭირდება, ეს დამოკიდებულია მაკარონის ტიპზე. როგორც წესი, დრო მითითებულია შეფუთვაზე. მაკარონის მოსალოდნელ მზადყოფნამდე 1-2 წუთით ადრე, საჭიროა კბილზე მოსინჯოთ. როგორც კი ცოტა არ არის მოხარშული, დადგით საცერზე და გადაწურეთ წყალი. შეავსეთ ზეითუნის ზეთი. მაკარონი მზადაა!

Al dente არის…

ბევრი, რა თქმა უნდა, იცნობს ამ ტერმინს. თუმცა, ყველას არ ესმის, რას ნიშნავს ეს. იტალიურიდან სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "კბილამდე". ასეთი სახელიიმის გამო, რომ მაკარონის მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება მხოლოდ სინჯის აღებით. თუ მაკარონი კბენისას ცოტა გაზაფხულზე იგრძნობა, ის მზად არის და დროა გადაწუროთ წყალი.

თუმცა, ამის მიუხედავად, ბევრი მაინც ახერხებს მაკარონის არასწორად მომზადებას. ზოგიერთი მათგანი არასაკმარისად არის მოხარშული, ზოგი კი მონელებული. ფაქტია, რომ ალ დენტეს მზადყოფნის ხარისხი არის ძალიან თხელი ხაზი ნედლეულ, მოხარშულ და გაფუჭებულ მაკარონს შორის. ანგარიში გადის ფაქტიურად წამით. ამიტომ მაკარონი „კბილით“უნდა გასინჯოთ. ისინი ადვილად უნდა დაიშალონ, მაგრამ შიგნიდან მაინც ცოტა მყარი იყოს. მაკარონის სწორად შერჩევა და მოხარშვის ცოდნა, შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება სხვადასხვა სოუსებით.

პასტა კარბონარა

ერთ-ერთი საყვარელი იტალიური მაკარონის კერძია კარბონარა მაკარონი. ის მზადდება ხელმისაწვდომ პროდუქტებზე, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი ვახშამი გამოდის. ასე რომ, ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. მისთვის 2-3 კბილი ნიორი დაჭერით, უმჯობესია წვრილად დაჭერით. 150 გრ ბეკონი ან ლორი დაჭრილი თხელ ზოლებად ნიორი მოშუშეთ ცოტა ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ ბეკონი და გააგრძელეთ შეწვა შეწითლებამდე.

ყველი, იდეალურად პარმეზანი, წვრილად გახეხილი. დასჭირდება დაახლოებით 50 გრამი. 3 კვერცხის გული ათქვიფეთ მარილით და დაფქული პილპილით. არ არის საჭირო ცემა. დაუმატეთ 150 მლ ნაღები და გახეხილი პარმეზანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტემდე. მაკარონი კარბონარა მზად იქნება სამივე ინგრედიენტის შერევის შემდეგ: შემწვარი ბეკონი, კრემის სოუსი და მოხარშულისპაგეტი.

მაკარონი ყველით და პომიდორით

ალბათ ეს არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი, რომელიც იყენებს მაკარონს. რეცეპტი თითოეული ნაბიჯის ფოტოთი მის მოსამზადებლად არც კი არის საჭირო. 4 ადამიანისთვის დაგჭირდებათ 300 გრამი ნებისმიერი მაკარონი (პენები, ფარფალე და ა.შ.), 200 გრამი ყველი, 2-3 პომიდორი, მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითების მიხედვით. გადაწურეთ საწურში და კარგად გადაწურეთ. ნებისმიერი მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ ადუღებულ წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში) და შეწვით ზეითუნის ზეთში. ბოლოს დაუმატეთ მაკარონი, მარილი, პილპილი და ყველი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთი გააჩერეთ. რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი და გემრიელი ვიდრე კლასიკა? მართალია, არაფერი.

სპაგეტი ბოლონეზი

კიდევ ერთი საყვარელი რეცეპტი იტალიიდან არის სპაგეტი ბოლონეზი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ამ კერძში მაკარონი ზუსტად ალ დენტე იყოს. ეს დიდად აისახება საბოლოო გემოზე, რადგან ხორცის სოუსი კარგად არ უხდება მოხარშულ მაკარონს. სწორედ მისი მომზადებით უნდა დაიწყოთ.

მოამზადეთ ბოსტნეული ბოლონეზის სოუსისთვის. სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი და 2-3 ღერი ნიახური დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში 500 გრამი საქონლის ხორცით, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი დაფქული პომიდორი საკუთარ წვენში. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო და ნიახური, შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 3-4 წუთი. დაამატეთ დარჩენილი პომიდორი (სულ დაგჭირდებათ 400).გრამი) და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. მარილი და პილპილი მხოლოდ ხარშვის ბოლოს, რათა სოუსს გემო არ გაუფუჭდეს.

ამასობაში მოხარშეთ სპაგეტი. შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსით შეზავებული, ან ცალკე მიირთვით, როგორც მოგწონთ ეს მაკარონი. რეცეპტი ამ კერძის ფოტოთი განსხვავებულ სერვირებას გვთავაზობს. მიუხედავად იმისა, რომ ბუდეში ჩადებული სპაგეტი შუაში ხორცის სოუსით გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავად.