ქათმის და სოკოს ქათმის მომზადება საუკეთესო რეცეპტების მიხედვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურნიკი ერთ-ერთი უძველესი რუსული ეროვნული კერძია. და თუ თქვენ თვითონ არასოდეს მოგიმზადებიათ, მაშინ გირჩევთ ისწავლოთ ამის გაკეთება. დამიჯერეთ, თქვენი ოჯახის ყველა წევრს პირველად მოეწონება ეს დელიკატესი და აუცილებლად გახდება მათი ერთ-ერთი ფავორიტი. სხვანაირად არ შეიძლება. რადგან კურნიკი ძალიან ლამაზი, გემრიელი და სურნელოვანია.

რა არის ეს?

კურნიკს ასევე უწოდებენ "მამის ღვეზელს". ძველად ამ კერძს ყოველთვის სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებდნენ. მადა არის ღვეზელი, რომელიც შედგება ცომის რამდენიმე ფენისა და სხვადასხვა შიგთავსისაგან. თანამედროვე კურნიკის მომზადება ასევე ბლინებით დაიწყო. თავად კერძის სახელწოდება გვაფიქრებინებს, რომ ღვეზელისთვის დაქუცმაცებულ ხორცს იყენებენ ქათმის ხორცს. მაგრამ, გარდა ამისა, შიგთავსი შეიძლება შეიცავდეს სუბპროდუქტებს, თევზს, წიწიბურას, ფეტვის, სოკოს. ამ სტატიაში დიასახლისების ყურადღების ცენტრშია მოწოდებული რეცეპტები, რომლებიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათამი ქათმით და არა მხოლოდ მასთან ერთად. შეისწავლეთ და თავისუფლად გაითვალისწინეთ ისინი. საზ ერთადმიირთვით ძველი ეროვნული კერძი.

ვისწავლით ქათმის და სოკოს ქათმის მომზადებას. მოსამზადებელი ეტაპი

შემდეგი ინფორმაცია გვიჩვენებს ამ ნამცხვრის გამოსაცხობად საჭირო ინგრედიენტებს.

ცომისთვის ვამზადებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 200 მლ რძე;
• 1 ქათმის კვერცხი და 1 გული (შეზეთვისთვის);
• 4 დიდი კოვზი კარაქი;
• 25გ საფუარი (ნედლი);
• 2 პატარა კოვზი შაქარი;
• 500გ ხორბლის ფქვილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი.

ქათმის შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• კამა;
• ოხრახუში.

ქათმის ქათმის ამ რეცეპტში ასევე შედის დაფქული სოკო. მის მოსამზადებლად ვამზადებთ:

• ახალი შამპინიონები - 400 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

ბრინჯის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ბრინჯი - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მწვანე ხახვი - 4 ბუმბული.

კურნიკი ქათამითა და სოკოთი შიგნით ბლინებითაც შეივსება. მათ დასასრულებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა რძე;
• 1 კვერცხი;
• 100 გრ ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

ხორცის შევსების ნაბიჯი

გსურთ იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქათამი? დავიწყოთ ტოპინგების დამზადება. ამ კერძში სწორედ დაფქული ხორცია მთავარი. მის მოსამზადებლად ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში.დაახლოებით ნახევარი საათი. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით (ხელებით ან დანით დაჭერით). ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ფარში.

სოკოს შიგთავსი: როგორ მოვამზადოთ?

გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით ეს პროდუქტები მზესუმზირის ზეთში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება და სოკო ქერქიანი გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ თასში და დატოვეთ გასაცივებლად.

ბრინჯის შიგთავსი

კურნიკი ქათმის და სოკოთი ასევე მოიცავს მესამე სახეობის დაფქულ ხორცს. მის მოსამზადებლად მოხარშეთ ბრინჯი და გადაწურეთ სითხე საცერში. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ და დაჭერით სახეხზე ან ჩანგლით გახეხეთ. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ჩაასხით ყველა ეს პროდუქტი თასში, მარილი და აურიეთ.

ღვეზელის ცომის მომზადების ეტაპი

გააცხელეთ რძე და გახსენით მასში საფუარი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან და შაქართან ერთად. ეს ნარევი დაუმატეთ რძეს და საფუარს. გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით თასში დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად. ახლა დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გააკეთეთ ეს არ არის ძალიან მაგარი. როდესაც ცომი ხელებზე შეწყვეტს, გააჩერეთ ორი საათით, რომ ამოსულიყო.

ბლინების მომზადება

კურნიკი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომელსაც სწავლობთ, შედგება სამი ფენის შიგთავსისგან. და ისინი გადაინაცვლებენ ბლინებს. შემდგომში ვამბობთ მათი მომზადების ტექნოლოგიას.

კვერცხი ათქვიფეთრძით. დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. დაასხით ფქვილი მცირე ულუფებით და აურიეთ. ცომს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ბლინები კარგად გახურებულ ტაფაში უნდა გამოვაცხოთ. ისინი უნდა იყოს თხელი.

ტორტის დადება

საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. საფუარის ცომი გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნახევარი რულეტივით გააბრტყელეთ წრის სახით, რომლის დიამეტრი ბლინების დიამეტრზე ოდნავ დიდი უნდა იყოს. ცომი მოათავსეთ ტაფის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ სოკოს შიგთავსი. დააფარეთ ბლინი ან ორი. შემდეგი ფენა არის დაფქული ხორცი. დააფინეთ და დააფარეთ ბლინი. შემდეგ ჩაასხით ბრინჯის შიგთავსი. ცომის მეორე ნახევარი გააბრტყელეთ წრეში. ეს ფენა გადაუსვით ხორცის ბოლო ფენას, მოჭერით ღვეზელის კიდეები. გააკეთეთ ხვრელი საქათმის შუაში ძირამდე. უმი ქათმის გული ათქვიფეთ და ფუნჯით წაისვით ცომის ზედა ფენაზე.

გამოცხობის ნაბიჯი

კურნიკი სოკოთი, რომლის რეცეპტიც ისწავლეთ, შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და შუა ნახვრეტში ჩაასხით სოკოს ბულიონი ან ქათმის ბულიონი. დააფარეთ კერძი სუფთა და მშრალი პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი-ორი საათი. ამის შემდეგ, ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ. მას მიირთმევენ არაჟანთან, სხვადასხვა სოუსებთან ან ბულიონებთან ერთად. გემრიელია ცხელიც და ცივიც.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი: რჩევები და ხრიკები

ამ ღვეზელის ცომი შეიძლება სულაც არ იყოს საფუარი. Kurnik შეიძლება გაკეთდეს puff ანქვიშის ბაზა. ამ შემთხვევაში დიასახლისებს შეუძლიათ საკუთარი თავის გაადვილება და მზა ცომი სასურსათო მაღაზიაში იყიდონ. ბლინების დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილზე, არამედ ჭვავის ან წიწიბურას დამატებით. ამ "მამა ღვეზელიდან" მხოლოდ იმარჯვებს, იძენს საინტერესო გემოს.

რაც შეეხება შიგთავსებს, აქ კულინარიის ექსპერტების ფანტაზიებს ადგილი აქვს დასაბრუნებელი. ისინი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ყველაზე პოპულარულია დაფქული კარტოფილი, ლორი, ყველი, თევზი, მოცვი და სხვა პროდუქტები. ღვეზელის სახელი მიუთითებს მასში ქათმის ხორცის არსებობაზე. მაგრამ ის ასევე მზადდება ღორის, საქონლის, ცხვრის ხორცის დამატებით. ქათმის კოტეჯში შეიძლება იყოს ოთხი, ექვსი ან კიდევ მეტი ფენა. მთავარია შიგთავსები ერთმანეთთან ჰარმონიულად იყოს შერწყმული.

სტატიიდან ისწავლეთ კლასიკური ქათმის და სოკოს ქათმის მომზადება. გამოაცხვეთ სახლში და მიართვით თქვენს ოჯახს ასეთი ღვეზელი. გჯეროდეთ, რომ ეს კერძი დაიპყრობს მათ გულებსა და მუცლებს პირველივე ნამცხვრის ჭამისთანავე.