ბურიატული სამზარეულო: რეცეპტები და კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბურიათია არის ციმბირის ნაწილი მდიდარი უძველესი ისტორიით. თავისი არსებობის მანძილზე მან განიცადა მრავალი ტრანსფორმაცია, რამაც, რა თქმა უნდა, კვალი დატოვა მის კულტურაზე. ბურიატული სამზარეულო არის ყველა იმ პოლიტიკური და ისტორიული ცვლილების ნათელი ასახვა, რომელიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში მოხდა რესპუბლიკის ტერიტორიაზე.

განმასხვავებელი თვისებები

ბურიატიის ხალხი სპონტანურად ჩამოყალიბდა. როდესაც მე-18 საუკუნის დასაწყისში რუსეთმა მკაფიოდ განსაზღვრა თავისი საგარეო საზღვარი ჩინეთთან, ზოგიერთი მონღოლური ტომი დარჩა ტრანსბაიკალიაში. სწორედ მათ შექმნეს მომავალში სწორედ ბურიატი ხალხი, რომელიც აერთიანებდა სხვადასხვა კულტურებს, რელიგიებსა და ადათებს. ყველა ტომმა თავისი წვლილი შეიტანა ამაში. ცნობილმა ბურიატის სამზარეულომ შეინარჩუნა თითოეული მათგანის თავისებურება. ამ მხარეში მცხოვრებთა უმეტესობა ადრე მომთაბარე ცხოვრების წესს ეწეოდა. ისინი იძულებულნი ხდებოდნენ ყოველდღიურად დაეხარჯათ უზარმაზარი ენერგია, რომელსაც ავსებდნენ საკვებით. ალბათ ამიტომაა, რომ ბურიატის სამზარეულო შეიცავს გულიან და ძალიან მაღალკალორიულ კერძებს.

ადგილობრივებს ძალიან უყვართ სხვადასხვა მდიდარი სუპები და, რა თქმა უნდა, ხორცი. ჩვეულებრივ ესცხვრის ან ცხენის ხორცი. ბურიატის სამზარეულოს აქვს ასობით განსხვავებული ვარიანტი მათი მომზადებისთვის. პირველი კურსებიდან ყველაზე ცნობილია შულეპი. ეს არის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფშით, ბოსტნეულით და ახალი მწვანილებით, მოხარშული ცხვრის ბულიონში. ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვადასხვა სახის ხორცის ნარევიდან დამზადებული ხელნაკეთი სოსისები. და ჭამის შემდეგ, ბურიატებს უყვართ უჩვეულო მწვანე ჩაის დალევა მარილით, კარაქით და რძით. ის ნამდვილ ეროვნულ ენერგეტიკულ სასმელად ითვლება და ყოველთვის მიირთმევენ სტუმრებთან შეხვედრისას.

ცომის კერძები

ბევრს არც კი ესმის, რამდენად მრავალფეროვანი და საინტერესოა ბურიატული სამზარეულო. თუმცა ზოგიერთი კერძის რეცეპტები ძალიან ჰგავს ცენტრალური რუსეთის მცხოვრებთა ან ამიერკავკასიის ხალხების მიერ მომზადებულ რეცეპტებს. აიღეთ, მაგალითად, ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი პოზები.

ბურიატის სტილში გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ცომისთვის: ჭიქა წყალში - 2 კვერცხი და ფქვილი, რომ მასა გაგრილდეს.
• შიგთავსისთვის: 0,5 კილოგრამი საქონლის და ღორის ხორცი, ერთი ჭიქა წყალი, ორი თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, ცოტა წიწაკა, პაპრიკა, მწვანე ხახვი, მარილი და რეჰანი.

მომზადების პროცესი შედგება 4 ნაწილისგან:

1. პირველ რიგში მზადდება შიგთავსი. ამისათვის ხორცი უნდა დაფქვით დაფქულ ხორცში, შემდეგ კი მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი ხახვთან და სხვა სანელებლებთან ერთად. მიღებულ მასას დაუმატეთ წყალი და კვლავ აურიეთ.
2. ცომი ათქვეფილი კვერცხის წყალთან ერთად მოსამზადებლად, თანდათან, მოზელვის შეწყვეტის გარეშე, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილი, სანამ საკმარისად ციცაბო გახდება. ამის შემდეგ მასაგააჩერეთ 40 წუთი პირსახოცით დაფარვის შემდეგ.
3. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, შემდეგ დაყავით მრგვალ ნაჭრებად ფორმის გამოყენებით. მოზილეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ მისი კიდეები შუაზე თხელი იყოს.
4. დაათავსეთ შიგთავსი თითოეული ბლანკის ცენტრში, შემდეგ კი კიდეები ისე, რომ ზემოდან პატარა ხვრელი დარჩეს.
5. მოათავსეთ ნახევარფაბრიკატები ორმაგ ქვაბში და დატოვეთ იქ 30 წუთი.

მადისაღმძვრელ პოზებს სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ სოიოს სოუსი და წიწაკა.

სურნელოვანი შანგი

ბურიატის სამზარეულოს ზოგიერთი კერძი ნასესხებია სხვა ერებისგან. ასე, მაგალითად, ცნობილი შანგი უფრო ცნობილია, როგორც მონღოლური კერძი. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს ბურიატი ხალხის წარმოშობას.

ნამდვილი შანგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 900 გრამი ფქვილი (აქედან 600 ხორბალი, 300 ჭვავის), ცოტა მარილი, 250 გრამი კარაქი, ერთი ჭიქა ქერის ბურღული, ცოტა. არაჟანი და 250 მილილიტრი (ჭიქა) მაწონი.

მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება:

1. პირველ რიგში, კარაქი ფქვილთან ერთად უნდა დავჭრათ ნამსხვრევებად.
2. შემდეგ დაუმატეთ მაწონი და მოზილეთ მაგარი, მაგრამ ელასტიური ცომი, შემდეგ შედგით მაცივარში 8-10 საათით. უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ.
3. ცომთან ერთად მოამზადეთ შიგთავსი ცალკე. ეს არის მარცვლეული მარცვლეული, სავსე მაწონი.
4. მომზადებული მასა დაყავით ბურთულებად, რომელთაგან თითოეულს თხელ ნამცხვარს ვახვევთ.
5. ნახევრად მზა პროდუქტის ფორმირებისთვის, ჩადეთ თითოეული ბლანკიცოტა შიგთავსი და შემოახვიეთ კიდეები ისე, რომ პატარა მხარე მიიღოთ.
6. პროდუქტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და გაგზავნეთ ღუმელში. იქ იქნებიან სანამ არ გახდებიან ყავისფერი. მზადყოფნამდე 5-6 წუთით ადრე თითოეულ ნაჭერს უნდა მოასხით გამდნარი კარაქი.

სურნელოვანი კალათები მზადდება ყველა ბურიატ ოჯახში. გარდა ამისა, შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო ან კარტოფილის პიურე.

ნაციონალური სუპი

ნამდვილ მცოდნეებს ესმით, რომ, უპირველეს ყოვლისა, ბურიათის ეროვნული სამზარეულო არის ცნობილი მდიდარი სუპი, რომელსაც ბუხლერი ჰქვია.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 3 კილოგრამი ძროხის ხორცზე - 6 თავი ხახვი, 8 შავი პილპილის მარცვალი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და ცოტა ოხრახუში.

ასეთი კერძი უნდა მოამზადოთ შემდეგნაირად:

1. ხორცი ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.
2. ადუღებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი და სამი მთლიანი ხახვი.
3. შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ საკვები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი უნდა ამოიღოთ. ამის ნაცვლად, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და დარჩენილი ხახვი, ზოლებად დაჭრილი, სანელებლებით.

პროდუქტებს ერთად ადუღება საკმაოდ ცოტა სჭირდება. ამის შემდეგ, ცხელი წვნიანი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ მაგიდაზე. ცალკე თეფშზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული ხორცის ნაჭერი და კარტოფილი.

უნიკალური პროდუქტი

სალამატი კიდევ ერთი კერძია, რომლითაც ბურიატებს შეუძლიათ იამაყონსამზარეულო. ფოტო ვერ გადმოსცემს იმ უნიკალურ სურნელს, რომელსაც ის აფრქვევს.

მისი მომზადება მარტივია. საჭიროა მხოლოდ: 300 მილილიტრი სქელი არაჟანი და 4 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი.

მომზადების პროცესი ჩვეულებრივ მიმდინარეობს რამდენიმე ეტაპად:

1. ჩაასხით არაჟანი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე გამუდმებით ურიეთ.
2. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, უნდა დაუმატოთ ფქვილი და აურიოთ მასა ისე, რომ მასში ნამცხვრები არ დარჩეს.
3. ცოტა ხნის შემდეგ, ზეთის დიდი ყვითელი წვეთები დაიწყებს გამოკვეთას ზედაპირზე. ეს იქნება მომზადების დასრულების სიგნალი.

სალამატის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. სუფრასთან მიტანის წინ ტაფაზე ზოგჯერ ცოტა კეფირს უმატებენ. ბურიატებს ძალიან უყვართ ასეთი უჩვეულო ფაფა. ის არ უნდა შეიცავდეს შაქარს ან მარილს. ეს არის კერძის სპეციალობა. სალამატს ზოგჯერ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან მკვებავიც.

კულტურა მასებს

ბურიატული სამზარეულო მოსკოვში წარმოდგენილია მრავალი კვების ობიექტით. მათგან ყველაზე ცნობილია რესტორანი სელენგე. იგი მდებარეობს მალაია დმიტროვკაზე და სტუმრებს სთავაზობს არა მხოლოდ ბურიატის, არამედ მონღოლური, ტიბეტური და ევროპული სამზარეულოს მრავალ კერძს. რესტორანი ღიაა შუაღამემდე და მზადაა გამოკვებოს ყველა, ვინც გადაწყვეტს გაეცნოს მეგობარი აღმოსავლური ქვეყნების კულტურას. მენიუში ცხელ კერძებს შორისაა ცნობილი ბუზი (დაჭრილი ხორცი) და შარბინი (ბელიაში). სუპების უზარმაზარი ასორტიმენტი ("ჩინგიზ ხანი", ჰარა შული, ბუხლერი,„გობის უდაბნო“და „ხელნაკეთი ნუდლები“) საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი. მნახველებს შეუძლიათ გასინჯონ მრავალი სალათი ("ხაბარი", "ბაიკალი", "ხანი", "საიანები") ბოსტნეულისგან, ხორცისგან, სოკოსგან და მწვანილისგან უძველესი ეროვნული რეცეპტების მიხედვით. და თქვენ შეგიძლიათ დაასრულოთ კერძი ნამდვილი ბურიატის ჩაით, რომლის საიდუმლოც შეფ-მზარეულებისთვის ნაცნობია. ეს ადგილი ყოველთვის ხალხმრავალია. ხალხი სიამოვნებით ჩამოდის აქ, რათა კიდევ ერთხელ დატკბეს ეროვნული კერძების უნიკალური გემოთი და მაინც შეეხოს უძველესი ხალხის მდიდარ ისტორიას.