კასრებში, ქილებში და შეფუთვაში მიიღება მშვენიერი ცივი მწნილი კიტრი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

"კიტრი!" ეს არის ადამიანის სულის ძახილი, რომელსაც სურს მცირე სიხარული მაინც მისცეს საკუთარ თავს. ეს არის მოთხოვნა სხვადასხვა ზომის დღესასწაულის სავალდებულო ელემენტისთვის: შებოლილ სამზარეულოში "სამისთვის" ქორწილის ან სახელობის დღეს ხალხმრავალ "მდელომდე". ეჭვგარეშეა, ერთ-ერთი მთავარი კითხვა ზაფხულში, კიტრის მოსავლის შუაგულში: „როგორ დავაწნავოთ?“

მაგრამ ყველას არ მოსწონს ერთი შეხედვით გაუთავებელი, შრომატევადი მომზადების, ხარშვის და სტერილიზაციის პროცედურები. გარდა ამისა, მოგონება იმ დროების, როდესაც ცივი მწნილი კიტრი, ცეცხლის ჯადოქრობის გარეშე, კასრებში იღებებოდა და რა გემრიელი იყო, ჯერ კიდევ ახალია! კარგად, რეცეპტები არ დავიწყებულია, ისინი საგულდაგულოდ ინახება და, შესაბამისი კონტეინერების თანდასწრებით, წარმატებით გამოიყენება. ამავდროულად, რა თქმა უნდა, საუბარია დიდ მოცულობებზე.

ჩაჯექი კასრში

კასრის რეცეპტი ეფუძნება 100 კგ კიტრს, საუკეთესო გვიან მოსავალს, მოუმწიფებელს, 8-15 სმ სიგრძის. მომზადებისთვისსაჭიროა მათი გაჟღენთვა 6 საათის განმავლობაში, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ისინი. იგივე გააკეთეთ სანელებლებით, შემდეგ კი მოამზადეთ სათანადოდ: კამა (ღეროები ფოთლებით და თესლით, 3 კგ) დაჭრილი 15-20 სმ სიგრძის ნაჭრებად; გააცალეთ ცხენის ძირები (300 გ) და ნიორი (10-15 თავი). ცხენის (1 კგ), შავი მოცხარის (1 კგ) და ცხელი წითელი წიწაკის (10 ც.) ფოთლებს არ შეეხოთ.

ლულის კედლების დაგებამდე ნიორით გაწურეთ. სუნელები ხვდება კონტეინერის ძირზე და კიტრის თავზე და თუ ლულის მოცულობა 100 ლიტრზე მეტია, მაშინ შუაში. რაც უფრო მკვრივია კიტრი, მით მეტი რძემჟავა გამოიყოფა დუღილის დროს, მით უკეთესად შეინარჩუნებს მას. მარილწყალს ამზადებენ დაყრილი კიტრის გაბატონებული ზომის გათვალისწინებით: მარილის დიდი, საშუალო და პატარა ნიმუშებისთვის მიიღება, შესაბამისად, 840-950 გ, 730-840 გ და 620-730 გ (10 ლიტრი ჭაბურღილის წყალზე).). მარილწყლის ჩამოსხმის შემდეგ კასრი უნდა დაიფაროს თეთრეულის ხელსახოცი, ზემოდან მოაყაროს ხის წრე და ყველაფერი დაჩაგრულად დააწექი.

კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში - დუღილის სწრაფი "დაწყებისთვის". ამასთან, ზემოდან დაგროვილ ყალიბს ყოველდღე აშორებენ და წრეს მდუღარე წყალში რეცხავენ. შემდეგ კასრი იგზავნება ცივ ადგილას (საუკეთესო სარდაფში), სადაც ცივი მწნილი კიტრი ერთი თვის ან ცოტა მეტიც „ჩადის“..

ლულები არ არის - აიღეთ ქილა

დაბნეული ხართ ქალაქის ბინაში მწნილის კასრის არსებობით? რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევისთვისაც არის გამოსავალი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეს ესგანკუთვნილია სამ ლიტრიანი ქილებისთვის, კიტრის ცივი მწნილის რეცეპტი გულისხმობს სუფთა და არა ონკანის წყლის გამოყენებას. შეგიძლიათ აიღოთ ჩამოსხმული ან თავად გაწმინდოთ გაყინვა/დათბობის მეთოდით.

ერთნახევარ-ორ კილოგრამ კიტრს ცივ წყალში 5-6 საათი ადუღებენ, რის შემდეგაც ორივე მხრიდან „ტრაკი“კარგავენ. სანელებლების კომპლექტში შედის 3 კბილი ნიორი, 7 ფოთოლი მოცხარის, ალუბლის და მუხის, 2 ფოთოლი ცხენი და რამდენიმე ყლორტი კამა ყვავილებით. დადებამდე უშუალოდ ქილები ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდგომი გაშრობის გარეშე. ფსკერზე დაფარულია რამდენიმე ფოთოლი ნიორით, რის შემდეგაც იდება სანელებლებით შერეული მომავალი ცივი მწნილი კიტრი. ზემოდან შიგთავსიც დაფარულია ფოთლებით. ერთნახევარ ლიტრ წყალში უნდა დაითხოვოთ 3 ს.კ. ლ. მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ ორ წუთს, სანამ მინარევები ძირში არ დადნება. შემდეგ შეავსეთ ქილა.

კიტრის მწნილობა სრულდება ცივი მარილწყალში, ქილა პოლიეთილენის თავსახურით დახურვით ცხელი დასახურავად. ღირს ცხელ წყალში შენახვა ნახევარი წუთის განმავლობაში - და თავისუფლად დადებენ ქილაზე და როცა გაცივდებიან, საიმედოდ „დაბლოკავს ჟანგბადს“. რჩება ქილები ცივ ადგილას ამოიღოთ და ერთი თვე დაველოდოთ.

მეორე დღეს

მაგრამ არის თურმე ცივი მწნილი კიტრი, რომლის მომზადებისთვის მარილწყალი არ არის საჭირო! პატარა კიტრს კუდებს აშორებენ, ჩანგლით რამდენჯერმე აჭერენ და პლასტმასის ჩანთაში აგზავნიან. იქ მწვანილი და ნიორიც უნდა დავჭრათ უხეშად, მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და 1 ს.კ. ლ. მარილი. მჭიდროგადაატრიალეთ შეფუთვა, გაგზავნეთ მაცივარში და დღის განმავლობაში 2-3-ჯერ, გაუხსნელად, შეანჯღრიეთ მისი შიგთავსი. მეორე დღეს გაახარეთ ოჯახი და სტუმრები ოდნავ დამარილებული ექსპრეს კიტრით.