შოკებერის ღვინო: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ბევრ რაიონში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი მცენარე, როგორიცაა chokeberry. ის ჩვენთან მოვიდა ჩრდილოეთ ამერიკიდან, სადაც მას "chokeberry" ჰქვია. კულტურის ნაყოფი ბევრ დაავადებას ეხმარება სამკურნალო სიროფებისა და ვიტამინის კომპლექსების სახით, მაგრამ სახლში შოკისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება მარტივია.

კენკრის არჩევანი

მაღალხარისხოვანი და გემრიელი სასმელის მოსამზადებლად უნდა იცოდეთ როდის არის საუკეთესო დრო კენკრის დასაკრეფად. აგვისტოს ბოლოს უკვე ივსება მუქი ფერით, მაგრამ ამ მომენტისთვის ჯერ არ არის მომწიფებული.

მხოლოდ ოქტომბრის პირველი ყინვის შემდეგ შოკებერი ტკბილ გემოს იძენს და მისი გამოყენება შესაძლებელია ღვინის ან ნაყენის დასამზადებლად. მწიფე კენკრის წვენი უნდა იყოს გაჯერებული ლალისფერი, ხოლო თავად კენკრა უნდა იყოს გლუვი, მბზინავი და დიდი.

რა გჭირდებათ?

იმისთვის, რომ მაჭის ღვინო ზედმეტი გემოს გარეშე გამოვიდეს, დუღილისთვის შესაფერისი კერძები უნდა აირჩიოთ. მინა ან ხე საუკეთესოა, მაგრამ მინანქრის გამოყენებაც შეიძლება. ღვინის შუალედური გადაცემისთვისმომზადების პროცესში ასევე შესაფერისია პლასტმასის კონტეინერები. ალუმინის, სპილენძის ან რკინის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი ღვინის დასაყენებლად. მასში შემავალი სასმელი მიიღებს უსიამოვნო გემოს და ნალექს ლითონის მინარევებისაგან.

ტრადიციული კონტეინერი არის მუხისგან დამზადებული ხის კონტეინერი. ის იცავს სასმელს სინათლისგან, ტემპერატურის უეცარი ცვლილებებისგან და ამავდროულად აძლევს ღვინოს „სუნთქვის“საშუალებას. რა თქმა უნდა, დღეს ძნელია მუხის კასრის პოვნა და ადამიანების უმეტესობა მინის კონტეინერებს იყენებს.

შეგიძლიათ თავისუფლად დააკვირდეთ მათში დუღილის პროცესს, მაგრამ სასმელი ძალიან მგრძნობიარეა ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ, ამიტომ ბევრი დამატებით ახვევს ბოთლებს ქსოვილით.

სხვადასხვა ვარიანტები

არონიას ძალიან უყვარს მეღვინეები თავისი განსაკუთრებული გემოთი და მდიდარი ლალისფერი შეფერილობით. სექტემბერში დაკრეფილი კენკრისგან დამზადებული სასმელი უფრო მსუბუქი იქნება, მაგრამ გემოს არ დაკარგავს. მშრალი ღვინო chokeberry- სგან ძალიან იშვიათია, რადგან ასეთ სასმელს აქვს მძიმე გემო. ყველაზე ხშირად მეღვინეები უპირატესობას ანიჭებენ ტკბილ დესერტ ჯიშებს და ღვინის რბილი რომ იყოს, კენკრას ურევენ კულტივირებული მცენარეების სხვა წვენებს ან ფოთლებს. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული და აპრობირებული ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტები.

კლასიკური

შოკემბრისგან მაქსიმალური არომატისა და გემოს თაიგულის მისაღებად ღვინო მზადდება სახლში დამზადებული მეღვინეობის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. საჭიროა მომზადება:

• თოფი - 5 კგ;
• გაურეცხავი ქიშმიში - 50გრ;
• შაქარი - 2 კგ;
• გასუფთავებული წყალი - 1ლ.

Uვინც უკვე მოამზადა ყურძნის ღვინო სახლში, ყველა პროცესი დადგინდება. კენკრა მაქსიმალურად უნდა მოზილოთ ხელით ან მწკრივის დახმარებით, რომ თითოეული ასკდეს და გამოუშვას წვენი. ამის შემდეგ მიღებულ მასაში ასხამენ შაქრის ნახევარს და მთელ ქიშმიშს, ჭურჭელს თავსახურებენ და 7 დღე ტოვებენ თბილ ადგილას დუღილისთვის. რბილობი მუდმივად მოიმატებს, ამიტომ ნარევი ყოველდღიურად უნდა აურიოთ. ერთი კვირის შემდეგ, ღვინო ფრთხილად უნდა ჩაასხათ შუშის ბოთლში ისე, რომ მთელი რბილობი და ნალექი პირველ ჭურჭელში დარჩეს.

ფერმენტირებული მთის ფერფლის ნარჩენები უნდა დაიფაროს დარჩენილი შაქრით, დაასხით მომზადებული წყალი და კიდევ ერთი კვირა გააჩერეთ დუღილზე. პირველი დაწურული შოკებერის ღვინო ტოვებენ თბილ ადგილას ბოთლის ყელზე რეზინის ხელთათმანით.

ერთი კვირის შემდეგ უნდა ამოიღოთ და კონტეინერში ჩაამატოთ მეორე წვენი. ყოველ ორ დღეში ერთხელ, ღვინო უნდა გაფილტრულიყო და დაასხით, ხელთათმანის ქვეშ დატოვეთ დუღილის შეწყვეტამდე. მზა სასმელი უნდა ჩამოისხათ ბოთლებში და დატოვოთ ბნელ ადგილას, რათა მომწიფდეს კიდევ 8-16 კვირა, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სცადოთ.

ღვინო წვენიდან

რომ შოკებერის ღვინომ დაუყოვნებლივ არ დაიკავოს დიდი ადგილი მომზადებისას, კენკრა დუღილში საერთოდ არ შეიძლება გამოიყენო. ამისთვის ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გადატრიალდეს და სამომავლოდ მხოლოდ ნაყოფის წვენი გამოვიყენოთ. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• შოკებერის წვენი - 1 ლ;
• წყალი - 0,4ლ;
• შაქარი - ფენიანი მინა;
• ღვინის საფუარი - 30გრ ლიტრზე.

ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეულითავს და დატოვეთ დუღილისთვის თასში ბამბის საცობის ქვეშ. როდესაც დუღილის ინტენსივობა ოდნავ შემცირდება, კონტეინერზე რეზინის ხელთათმანი უნდა ჩაიცვათ და დასრულების შემდეგ ღვინო გადაწუროთ ბოთლებში და დატოვეთ სარდაფში მოსამწიფებლად რამდენიმე თვე.

ალუბლის ფოთლებით

იმისთვის, რომ მოხარშვისას ჩოხის კენკრის ღვინომ გაძლიერებული გემო და არომატი შეიძინოს, რეცეპტს უნდა დაემატოს ალუბლის ფოთლები. სასმელი აღმოჩნდება არა ძლიერი, მაგრამ, ფაქტობრივად, მასში ბუნებრივი დუღილი არ იქნება, ამიტომ სწორია ასეთ პროდუქტს ლიქიორად ვუწოდოთ. საჭიროა მომზადება:

• კენკრა - 1 ჭიქა;
• ალუბლის ფოთლები - 0,1 კგ;
• შაქარი - მინა;
• ლიმონმჟავა - 5-7 გ;
• ნახევარი ლიტრი არაყი.

პირველ რიგში, კენკრა და ფოთლები უნდა დაასხით მომზადებული წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჭურჭლიდან აცლიან ფოთლებს, უმატებენ ლიმონმჟავას, შაქარს და სითხეს კვლავ ადუღებენ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, მიღებული კონცენტრირებული ნარევი უნდა გაცივდეს, გაფილტრული და შეურიოთ არაყს. სასმელის დალევა შეგიძლიათ მეორე დღეს.

რეცეპტი ბანკში

თუ მცირე რაოდენობით შოკებერის მარცვალი ხელმისაწვდომია, მისგან ღვინო შეიძლება დამზადდეს ზუსტად ქილაში. ამისათვის, ლიტრიანი ქილა კენკრა უნდა დაასხით მეოთხედში, დაასხით 0,7 კგ შაქარი და 100 გრ ქიშმიში. ამის შემდეგ ნარევს ასხამენ წყალს, ორი თითით კიდემდე არ მიაღწევს. ამის შემდეგ, ქილა ივსება და მოთავსებულია ბნელ ადგილას. ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ კონტეინერი ისე, რომ შიგნით არსებული სითხე კარგად აირია. მეშვეობითკვირაში ქილაში დაამატეთ კიდევ 300 გრ შაქარი და ერთი კვირის შემდეგ იგივე რაოდენობა. ბოლო მიღებიდან ერთი თვის შემდეგ ღვინოს დაუმატეთ კიდევ 0,1 კგ შაქარი და დატოვეთ სანამ კენკრა ძირში არ დადნება.

ამის შემდეგ პროდუქტის დალევა შესაძლებელია.

კლასიკური გემო

იმისთვის, რომ შინაურმა ღვინომ უმეტესობისთვის უფრო ნაცნობი გემო შეიძინოს, ის ყურძნის დამატებით უნდა მომზადდეს. ასეთი სასმელი ნაკლებად მჟავე იქნება და ბევრს მოეწონება. მისი მომზადებისთვის საჭიროა:

• რუანის კენკრა - 5 კგ;
• ყურძენი - 2 კგ;
• ღვინის საფუარი - 30 გ ლიტრ პროდუქტზე;
• შაქარი.

ყველა კენკრა დაქუცმაცებულია და ტოვებს ფერმენტაციის კონტეინერში თავსახურის ქვეშ 6 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ წვენს საგულდაგულოდ ასხამენ, დარჩენილ რბილობს კი ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს და ასევე იშლება საერთო ჭურჭელში. 1 ლიტრ სითხეს დაუმატეთ 200გრ შაქარი და დატოვეთ შემდგომი დუღილისთვის. დასასრულს შეგიძლიათ გემოვნებით დაუმატოთ შაქარი და ღვინის გასუფთავების შემდეგ ჩამოასხათ ბოთლში.

შემოთავაზებული ვარიანტებიდან რომელიმე სასმელი უფრო კონცენტრირებული რომ იყოს, არ დაგჭირდებათ პუსის ხელახლა გადასხმა, ღვინო უნდა მომზადდეს მხოლოდ პირველი წვენიდან.

ვაშლით

შეგიძლიათ შოკებერისგან ღვინო დაამზადოთ საფუარის გარეშე და ვაშლის დამატებით. ასეთი პროდუქტი იქნება ტკბილი და ნაზი, სრულად დააბალანსებს ქოქოსის გამწვავებას. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• როვან კენკრა - 2 კგ;
• ვაშლი - 2-ჯერ ნაკლები;
• შაქარი - 3 კგ.

ხილი უნდა დაქუცმაცდეს, დაასხით შაქრის მესამედი და ბოთლში მოთავსებით დაასხით ექვსი ლიტრი წყალი. ყოველდღიური მორევისა და თბილ ადგილას ერთკვირიანი დუღილის შემდეგ ნარევს ემატება კიდევ 1 კგ შაქარი.

სითხეს ასევე ტოვებენ ერთი კვირა, რის შემდეგაც ასხამენ ბოლო შაქარს. ამის შემდეგ ერთი კვირის შემდეგ ღვინოს გამუდმებით ურევენ და შემდეგ აჩერებენ გარკვეული დროით დასამწიფებლად, სანამ ნალექი ბოლომდე არ ჩაიძირება და ნამცხვარი არ ამოდის. ახლა ღვინო საგულდაგულოდ გაწურულია ჩალით და მზად არის დასალევად.

თაფლის ღვინო

სწრაფად და მარტივად საშუალებას გაძლევთ დაამზადოთ ღვინო შოკებერის რეცეპტიდან არაყით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა კენკრა;
• წყალი - 1ლ;
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ;
• ალუბლის ფოთლები - 70-90 ცალი;
• ნახევარი ლიტრი არაყი;
• თაფლი - 1 ჭიქა ან მეტი გემოვნებით.

თაფლი საბოლოო პროდუქტს არაჩვეულებრივ არომატს და სარგებელს მისცემს, ასეთი სასმელის დამზადება კი ძალიან მარტივია. ჯერ ფოთლები და კენკრა უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილოთ, გადაწუროთ სითხე და დაუმატოთ ლიმონმჟავა და თაფლი.

მიღებული მასა კვლავ დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, გააგრილეთ და შეურიეთ არაყს. რამდენიმე კვირის დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ, სასმელი შეიძლება დალიოთ.

ძლიერი ნაყენი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო შოკებერისგან უკვე გასაგებია და ყველას შეუძლია აირჩიოს ის, რაც მოსწონს, მაგრამ კენკრა შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი მეტის მისაღებად.ძლიერი სასმელები. შოკებერის ალკოჰოლური ნაყენი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• როვან კენკრა - 2 კგ;
• შაქარი - 800 გ;
• არაყი - 1ლ.

ხილის მოსამზადებლად დაასხით მდუღარე წყალი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რათა გაადვილდეს წვენის გამოტანა. მიღებულ წვენს ურევენ შაქარს და არაყს, რის შემდეგაც ინახება ბნელ, გრილ ადგილას.

მეორე ვარიანტი მოიცავს ქლიავის ნაყოფის დამატებას. ამისთვის გჭირდებათ:

• ქლიავი - 0,3 კგ;
• ნიჟარა - 0,7 კგ;
• ალკოჰოლი - 1,5ლ.

ამ შემთხვევაში კენკრა უბრალოდ გარეცხილია და 2-3 კვირის განმავლობაში სპირტით ივსება. შედეგად, სითხე გამოიხატება, გაზავდება 400-მდე და შეიძლება მოხმარდეს.

პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

აბსოლუტურად ნებისმიერი ღვინო გვეხმარება საჭმლის მომნელებელ პრობლემებში, ხოლო მაყვლის ღვინის თვისებები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დამატებითი დადებითი ეფექტი. ასე რომ, პროდუქტი აუმჯობესებს ნაღვლის გადინებას, ახდენს ღვიძლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, იცავს რადიოაქტიური გამოსხივებისგან და ეხმარება ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებს. მისი მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას, ქოლესტერინის შემცირებას და არტერიული წნევის ნორმალიზებას. ღვინის დასალევად საჭიროა დღეში არაუმეტეს 100 მლ.

რა თქმა უნდა, ალკოჰოლურ სასმელს აქვს უკუჩვენება. ასე რომ, მისი დალევა არ არის რეკომენდებული კუჭის მაღალი მჟავიანობის, წყლულების, გასტრიტის, ჰიპერტენზიის და ვენების ვარიკოზული გაგანიერების მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, ღვინომ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თრომბოფლებიტს.

საერთო პრობლემები

არჩევაშესთავაზეს თუნდაც უმარტივესი რეცეპტი შოკებერის ღვინისთვის, ნებისმიერ დამწყებს შეეძლება დუღილის შეჩერების პრობლემა. ყველაზე ხშირად ეს ხდება ღვინის კონტეინერის დეპრესიის გამო. საუკეთესო შემთხვევაში, ნახშირორჟანგი გამოვა სხვა ხვრელებისგან და დუღილი უბრალოდ არ ჩანს, თუმცა ჩვეულ რეჟიმში გაგრძელდება. უარეს შემთხვევაში, ჟანგბადი შევა ბოთლის ნახვრეტებიდან და იწვევს ძმრის დუღილს, რაც გამოიწვევს მთელი პროდუქტის გაფუჭებას. პროფილაქტიკის მიზნით, ფრთხილად უნდა ჩაკეტოთ ყველა ნახვრეტი ღვინის დუღილზე დაყენებისას. შეგიძლიათ ხელთათმანის კიდეები პლასტილინით ან ცომით წაუსვით.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ დუღილის დაწყებას რამდენიმე დღე სჭირდება და შესაძლოა პროცესი უბრალოდ ჯერ არ დაწყებულა.

მეღვინეობაში ყველაზე დიდი გამოწვევა საკმარისად სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნებაა. საფუარი აქტიურდება მხოლოდ 10-30 გრადუსზე და თუ მათ აქტიურობა დაიწყეს 25-ზე, მაშინ ეს ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს მთელი პროცესის განმავლობაში. არ უნდა იყოს წვეთები, დაბალ ტემპერატურაზე ბაქტერიები კარგავენ აქტივობას, მაღალ ტემპერატურაზე კი საერთოდ კვდებიან. პროცესის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინის საფუარი.

დუღილი შეიძლება შეწყდეს მაშინაც კი, თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი wort. ძალიან ტკბილი წიწაკა ასევე ანელებს დუღილს, საჭიროა წყლით განზავება, მჟავე გარემოში კი ლიტრზე 50-100 გრ შაქარი უნდა დაამატოთ.

თუ ღვინის ზედაპირზე ობის გაჩენა, შეგიძლიათ სცადოთ სასმელის სხვა ჭურჭელში ჩასხმა მილის გამოყენებით და დაუმატოთღვინის საფუარი ან მაწონი დაქუცმაცებული ყურძნის ან ქიშმიშისგან. ეს ჩვეულებრივ ხდება, როდესაც პროდუქტში ხვდება გაფუჭებული კენკრა ან ცუდად გარეცხილი ჭურჭელი.

თუ პროცესი კარგად წარიმართა და შემდეგ უბრალოდ შეჩერდა, მაშინ შესაძლოა ღვინომ დროზე ადრე დაასრულა თამაში. ფაქტია, რომ ბუნებრივი დუღილის დროს, როცა სასმელი 12-14 გრადუსს მიაღწევს, საფუარი კვდება. ამიტომ სახლში უფრო ძლიერი ღვინის მიღება შეუძლებელია. დუღილის ხანგრძლივობა, როგორც წესი, 2-4 კვირაა, რის შემდეგაც სასმელი უნდა დადგეს გასაწმენდად და ნალექი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ტარტარს, გამოჩნდება კონტეინერის ძირში.

ყველა პროცესის ბოლოს შეგიძლიათ დატკბეთ ღვინის მჟავე გემოთი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უფრო მძაფრდება მისი არომატი.