კოლრაბი როგორ მოვამზადოთ? კოლრაბის მომზადება: რეცეპტები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კომბოსტო ფართოდ გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში: კომბოსტოს წვნიანი, სოლიანკა და მრავალი სხვა კერძი ამის გარეშე არ შეიძლება. მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ ჩვეულებრივ თეთრ თავზე, თუმცა ფერი თანდათან პოპულარული ხდება. მაგრამ რა შეიძლება ითქვას ისეთ სახეობებზე, როგორიცაა კოლრაბი? როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული ისე, რომ სიამოვნებით მიირთვათ?

კულტივაციისა და ჯიშების შესახებ

რუსების უმეტესობისთვის კოლრაბი არ არის ყველაზე ხშირი სტუმარი დიეტაში. ეს ბოსტნეული იმდენად არაპოპულარულია, რომ მაღაზიაშიც კი არ ჩანს ხშირად. გარეგნულად, ის წააგავს ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტოს და ტურფის ჰიბრიდს. ფაქტია, რომ ის ნაწილი, რომელიც უშუალოდ საკვებად გამოიყენება, არის გადაზრდილი ღერო. ის ჩვეულებრივ კომბოსტოს ყუნწს ჰგავს, მხოლოდ უფრო წვნიანი, რბილი და ტკბილი.

სხვადასხვა ჯიშის ზომები, ისევე როგორც ფერები, ძალიან განსხვავდება. და ბაღში, ასეთი კომბოსტო გამოიყურება გარკვეულწილად უჩვეულო. მაღაზიაში რომ ხედავთ, შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს არის ძირეული კულტურა, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის ღეროს ქვედა ნაწილი, ანუ ის დევს მიწაზე, რომელიც საკმაოდ უცნაურად გამოიყურება. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია მწვანედან და თითქმის თეთრიდან ჟოლოსფერამდე და მეწამულამდე. ასე რომ, თქვენ გაინტერესებთ კოლრაბი: როგორ მოვამზადოთ ეს ბოსტნეული? და რა უნდა ვეძებოთ ყიდვისას?

აირჩიე სწორი

რუსეთში ეს ბოსტნეული არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ევროპაში, ამიტომ ბევრმა დიასახლისმა უბრალოდ არ იცის რა უნდა მოძებნოს მაღაზიაში კოლრაბის ყიდვისას, როგორ მოამზადოს ის ისე, რომ მაქსიმალური სარგებელი მიიღოს. და დააგემოვნეთ.

უპირველეს ყოვლისა, ხილი უნდა აირჩიოთ ახალი ფოთლებით, თუ ისინი არ დაჭრიან. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რამდენ ხანს არის ბოსტნეული მაღაზიაში. მეორეც, კოლრაბიზე არ უნდა იყოს გარეგანი დაზიანება და ჭრილობები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მთლიანად გაფუჭდეს. მთავარია აირჩიოთ არც თუ ისე დიდი ზომის ნიმუშები 150 გრამამდე, ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უხეში ბოჭკოვანი რბილობით გადამწიფებული ღეროების ყიდვა, რომლის გემრიელი და ნაზი გაკეთება უბრალოდ შეუძლებელი იქნება.

მომზადების პოპულარული მეთოდები

ასე რომ, მაღაზიაში ღეროვანი მოსავლის არჩევისას, თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ მასთან. უამრავი ვარიანტია: კოლრაბი ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, უმი, როგორც სხვადასხვა რთული კერძების ნაწილი - ფანტაზიის შესაძლებლობები თითქმის უსაზღვროა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიგონოთ საკუთარი რეცეპტები, ფოკუსირებული ინგრედიენტების თავსებადობაზე ჩვეულებრივი კომბოსტოსთან. ერთადერთი დახვეწილობა: მოხარშვამდე კოლრაბი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით. მისი მოჭრა და გახეხვა საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ტექნიკური სირთულეები არ უნდა წარმოიშვას. მაშ, რა შეიძლება მივიღოთ კოლრაბისაგან?

სალათებში

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გამოყენება ცივი საჭმელია. ეს ბოსტნეული უმიაფორმა კარგად უხდება სტაფილოსა და ვაშლს, სოუსად კი არაჟანი და ლიმონის წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ. მშვენიერი ახალი სალათი მიიღებთ, თუ ყველაფერს გახეხავთ ან პატარა ზოლებად დაჭრით. სხვათა შორის, ვაშლი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს კიტრით.

ხორცის მოყვარულებისთვის არის ვარიანტი ლორით, ამ სალათში, გარდა ცილოვანი ინგრედიენტისა, გამოყენებულია სულ ერთი და იგივე კოლრაბი და სტაფილო. დრესინგი - მაიონეზი ან არაჟანი, სანელებლები გემოვნებით.

თუ გავაგრძელებთ ახალი და ჯანსაღი სალათების თემას, მაშინ სხვა რეცეპტში შედის ბულგარული წიწაკა, ხახვი, მწნილი კიტრი და, რა თქმა უნდა, თავად კომბოსტო. კერძი შეგიძლიათ მწვანილებით დაამშვენოთ, ზეითუნის ზეთით კი დააგემოვნოთ.

ასე რომ, აშკარაა, რომ კოლრაბი ძალიან ორგანულად ჯდება სალათებში. ეს აძლევს მათ ტკბილ გემოს და სასიამოვნო ხრაშუნას ტექსტურას. ცხელზე რას იტყვით?

პირველი კურსი

კოლრაბის წვნიანიც შეიძლება მყარად შეიტანოთ დიეტაში, მოეწონებათ როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. მას შეიძლება ჰქონდეს კარტოფილის პიურეს თანმიმდევრულობა ან წარმოდგენილი იყოს უფრო ნაცნობი ფორმით - როგორც ბულიონი ბოსტნეულით. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ქათმის ხორცი.

მისთვის უნდა აიღოთ 1 კილოგრამი ხორცი და მოხარშოთ ბულიონი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, უნდა ამოიღოთ ქაფი გაჭრილი კოვზით და დაუმატოთ სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ის უნდა გაფილტრულიყო და დარჩეს შემდგომი მომზადებისთვის. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში დაჭრილი ხახვი. როდის გახდება ისოქროსფერი, დაამატეთ ცოტა ბულიონი, ასევე დაჭრილი ბოსტნეული: კოლრაბის თავი და 2 კარტოფილი. კიდევ 5 წუთის შემდეგ, დაასხით მთელი დარჩენილი ბულიონი ნარევში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და ყვავილოვანი კომბოსტოს თავი, დაიშალა ყვავილედებად. მოხარშეთ ყველაფერი სანამ არ დასრულდება, კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ჩაასხით კრემი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

რა თქმა უნდა, კოლრაბის ამ გზით დამზადება პირველად შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს მართლაც კიდევ ერთი ელემენტია ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტში.

მეორე კურსი

რა თქმა უნდა, კოლრაბი (ბევრ დიასახლისს სურს იცოდეს მისი გემრიელად მომზადება) არა მხოლოდ სუპებსა და სალათებში გამოიყენება. ალბათ შეუძლებელია მას მეორე კერძების დედოფალი ვუწოდოთ, მაგრამ როგორც გვერდითი კერძი, ის სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად იქნება. ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ დამოუკიდებელი - მაგალითად, ბოსტნეულის ჩაშუშვის ნაწილად, ან არაჟანში ჩაშუშული. მაგრამ არის ერთი თითქმის უნივერსალური კერძი, რომელიც ბევრს მოსწონს - გამომცხვარი ლორი კოლრაბით ნაღების სოუსში. ღირს ამაზე უფრო დეტალურად საუბარი.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 250 გრამი ლორი, 4 კოლრაბის ღერო, 3 კვერცხი, სუფრის კოვზი ნაღები, ხორბლის ფქვილი, კარაქი, ოხრახუში, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და მარილი.

კომბოსტო გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში კარაქში საშუალო ცეცხლზე. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, შეურიეთ ნაღები, ფქვილი და სანელებლები. ნაჭერილორის კუბურები და გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შუშის ჭურჭელში ჯერ ფენებად მოათავსეთ კომბოსტოს ნაწილი, შემდეგ ოხრახუშით მოყრილი ხორცი და ისევ კოლრაბი. დაასხით სოუსი ყველაფერს და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რეცეპტი, რა თქმა უნდა, შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს, მაგალითად, ყველის და სხვა სანელებლების დამატებით, მაგრამ ამ ფორმით წარმატებულია. ეს ბოსტნეული კარგია, რადგან მისი სიტკბო კარგად უხდება პროდუქციის დიდ რაოდენობას, მაგრამ ამავდროულად კერძებს გარკვეულ ეგზოტიკურ გემოს ანიჭებს. ამის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ მოიფიქროთ კოლრაბის მომზადების გზები.

ნელი გაზქურის

თანამედროვე დიასახლისები ყველანაირად ცდილობენ გაამარტივონ ცხოვრება და არც სამზარეულოა გამონაკლისი. მულტიქუკერები დიდი დამხმარე გახდა მათთვის, ვისაც არ უყვარს ღუმელთან საათობით დგომა. ნელა, მაგრამ აუცილებლად, ეს სასწაული მოწყობილობა „ითვისებს“ყველა ახალ რეცეპტსა და ინგრედიენტს და არც კოლრაბია გამონაკლისი.

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი მოდელი გაქვთ, შეგიძლიათ ბევრი რამ მოამზადოთ: შესანიშნავი ჩაშუშული ყაბაყით და ბროკოლით, სუპები, ღვეზელები და ა.შ. ნელი გაზქურა.

რა თქმა უნდა, ბევრი დიასახლისი ამბობს, რომ არატრადიციულად მომზადებული კერძები არც თუ ისე გემრიელია, მაგრამ ამ გზით შეგიძლიათ დაზოგოთ დიდი დრო და ძალისხმევა, ასევე შეინარჩუნოთ ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. მართალია, როდესაც საქმე ეხება კოლრაბის. როგორ მოვამზადოთ და რასთან ერთად გავაერთიანოთ ეს ბოსტნეული, ალბათ, თითოეული დიასახლისი თავად გადაწყვეტს, დაწყებულიმისი ოჯახის გემოვნება.

მარაგისთვის

როგორც ნებისმიერ სხვა ბოსტნეულს, ამ ტიპის კომბოსტოსაც თავისი სეზონი აქვს. ამიტომ აუცილებელია კოლრაბის შენახვა ზამთრისთვის, საჭიროების შემთხვევაში, მოსავლის აღებიდან მალევე. ხოლო თუ შეძენილ პროდუქტზეა საუბარი, მაშინ ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომის დასაწყისში.

ბლანკები რუსეთში ძალიან პოპულარულია და თუ ამ ტიპის კომბოსტო მტკიცედ შევიდა ოჯახის დიეტაში, მაშინ აზრი აქვს მასთან ნაკერების გაკეთებას. ამისათვის საჭიროა ღერო გაწმინდოთ, დაჭრათ კუბიკებად და ადუღეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე - დაახლოებით 15 წუთი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ გრილი წყლით, გაანაწილოთ ქილებში, გადაიტანოთ სანელებლებით, როგორიცაა შავი და წიწაკის ბარდა, მდოგვის თესლი, დაფნის ფოთლები, ხახვი. სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს სხვა სანელებლები. შემდეგ ეს ყველაფერი მარინადით უნდა შეავსოთ: 1 ლიტრ წყალზე - 1,5 ჩაის კოვზი 70%-იანი ძმარი, 25 გრამი მარილი და 125 გრამი შაქარი. ბუნებრივია, ნარევი უნდა იყოს ცხელი, ქილები კი საგულდაგულოდ სტერილიზებული.

ზამთრობისთვის კოლრაბის მომზადება მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს, ცივ სეზონში კი ეს მარაგი ვიტამინების შესანიშნავი წყარო და მზიანი თბილი ზაფხულის შეხსენება იქნება.

კვებითი ღირებულება და სარგებელი

ისევე როგორც ბევრი სხვა ბოსტნეული, კოლრაბი დიეტური პროდუქტია. უხეში ბოჭკოვანი ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და C ვიტამინის უზარმაზარი რაოდენობა აძლევს მას უფლებას კონკურენცია გაუწიოს ლიმონს. გარდა ამისა, კოლრაბის აქვს სამკურნალო და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, ზრდის ნივთიერებათა ცვლას და იცავს ნერვულ სისტემას.

სასარგებლოს შესახებამ ტიპის კომბოსტოს თვისებები ცნობილი იყო ძველ საბერძნეთში, სადაც მას იყენებდნენ წამლად და არა მხოლოდ საკვებ პროდუქტად. სხვა საკითხებთან ერთად, ის შეიცავს თავის შემადგენლობაში ისეთ მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, სელენი, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა და ა.შ. ასევე, კოლრაბი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან ნახშირწყლების ცხიმებად გადაქცევას, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ლამაზი ფიგურა. გარდა ამისა, არსებობს მოსაზრება, რომ ამ ბოსტნეულის ჭამა კიბოს შესანიშნავი პრევენციაა.

თუმცა, კოლრაბის უკონტროლო ჭამა არ გამოდგება მათთვის, ვისაც კუჭის მაღალი მჟავიანობა აწუხებს. რა თქმა უნდა, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში მისი ჭამაც შეუძლებელია.

რა შევცვალო?

რადიშის გემო ძალიან ჰგავს კოლრაბის. რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც იყენებენ ამ უფრო ნაცნობ ბოსტნეულს, შესაძლოა შესაფერისი იყოს ეგზოტიკური ტიპის კომბოსტოსთვის. ტურპი ასევე გარკვეულწილად ჰგავს ღეროვან კულტურას. თუმცა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კოლრაბის უახლოეს ნათესავს, თეთრ კომბოსტოს, შეიძლება გარკვეულწილად ძალიან ჰგავდეს მისი გემო. მაგრამ მაინც, მისი თვისებების, შემადგენლობის, ტექსტურის და სხვა მახასიათებლების მიხედვით, ამ ბოსტნეულს არ აქვს სრულფასოვანი ანალოგები. ამიტომ, ხანდახან მაინც, კოლრაბი სუფრაზე უნდა გამოჩნდეს ყველა ოჯახში, თუნდაც ექსპერიმენტის სახით. ვინ იცის, იქნებ ამის შემდეგ ის თქვენი საყვარელი კერძების ნაწილი გახდეს.