შოკებერის ღვინო: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოკებერი ძალიან სპეციფიკური კენკრაა, რომლის გემოც მწარე და შემკვრელი. ეს დელიკატესია მოყვარულისთვის, მაგრამ შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, მათ შორის B ვიტამინს, მინერალებს, ასკორბინის მჟავას და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ლითონებს.

მისგან ჯემს და კომპოტებს გააკეთებდნენ, მაგრამ უგემური გამოდის. მაგრამ ღვინო შესანიშნავია! ამიტომ, ახლა ღირს მისი რეცეპტის თქმა. Chokeberry უჩვეულო კენკრაა, ამიტომ ამ პროცესში რამდენიმე ნიუანსია.

ინგრედიენტები და მომზადება

აი რა გჭირდებათ:

• მწიფე chokeberry, 5 კგ.
• გაურეცხავი ქიშმიში, 50გრ
• წყალი, 1ლ.
• შაქარი, 1 კგ.
• მოთმინება.

ბოლო "ინგრედიენტს" შეიძლება უმთავრესიც კი ვუწოდოთ. მოთმინებაამას ბევრი დასჭირდება.

პირველ რიგში ყურადღებით უნდა დაალაგოთ ყველა კენკრა. გაფუჭებული, მოუმწიფებელი, დაბნეული და დამპალი უნდა განადგურდეს. ღვინის გემოს განსაზღვრავს თუ როგორ გამოიყენება მაღალი ხარისხის კენკრა.

ასევე დაგჭირდებათ ჭურჭლის სტერილიზაცია, რომლებიც ამ პროცესში იქნება გამოყენებული და ასევე გაშრება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს ინფიცირებისა და ღვინის შემდგომი გაფუჭების რისკი.

მუშაობა მარცვლებთან

ასე რომ, ყველაზე პოპულარული რეცეპტის მიხედვით, შოკი კარგად უნდა მოზილოთ ხელით, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოთ და გაშრეს. პროცესს პასუხისმგებლობით მივუდგეთ - არც ერთი მთლიანი კენკრა არ უნდა დარჩეს.

სხვათა შორის, მთის ნაცარი ვერ გარეცხავთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ მისი კანი შეიცავს ველურ საფუარს - კომპონენტს, რომლის წყალობითაც წვენი დუღდება. არ არის საჭირო ფიქრი ჭუჭყის არსებობაზე. ის ძირში ჩაჯდება და შემდეგ მოიხსნება ფილტრაციით.

ინგრედიენტების შერევა

ეს არის რეცეპტის შემდეგი ელემენტი. გულდასმით დაქუცმაცებული ჩოკებერი უნდა ჩაასხათ დიდ კონტეინერში. მნიშვნელოვანია, რომ ის არ იყოს ლითონისგან. შესაფერისი მინანქარი, მინის, პლასტმასის კონტეინერი. რაც შეეხება მოცულობას, 10 ლიტრი საკმარისი იქნება.

კენკროვანს მაშინ მოგიწევთ დაუმატოთ ერთი ფუნტი შაქარი. სავალდებულოა, თუნდაც მშრალი ღვინის დაყენება გინდა. გამოდის, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, ამ კენკრას უბრალოდ აქვს ძალიან დაბალი შაქრის შემცველობა, 9%-საც კი არ აღწევს. მაშასადამე, ღვინო შაქრის დამატების გარეშე აღმოჩნდება უკიდურესად სუსტი (ციხის 5,4%-მდე) და, შედეგად, არც თუ ისე კარგი.შენახულია.

იმავე მიზეზის გამო, კონტეინერს ემატება ერთი მუჭა ქიშმიში. ეს გააუმჯობესებს მაყვლის ხარისხს. რეცეპტში ნათქვამია, რომ ეს არის სურვილისამებრ, მაგრამ რეკომენდებულია რჩევის მკაცრად გათვალისწინება. ქიშმიშის დამატება სასმელის გემოს არ იმოქმედებს.

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი იქნება კონტეინერში, ისინი კარგად უნდა იყოს შერეული. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

ზემოდან კონტეინერი შემოახვიეთ მარლით ისე, რომ მწერები შიგნით არ მოხვდნენ და გააჩერეთ 7 დღით 18-25°C ტემპერატურის ადგილას. ყოველდღე აურიეთ მასა 4-ჯერ, რბილობი (მცურავი რბილობი და კანი) წვენში ჩაყარეთ.

წვენის ამოღება

აუცილებელია მისი დაწყება 7 დღის შემდეგ, როცა კენკრა-შაქრის ნარევი შეივსება - როგორც რეცეპტშია ნათქვამი. შოკი ამ დროისთვის ადიდდება და ამოვა. და თუ ხელს ჩაყრით კონტეინერში, ხედავთ, როგორ წარმოიქმნება ქაფი. თუ ასეა, მაშინ დროა გამოწუროთ წვენი.

შეაგროვეთ რბილობი ხელებით და შეეცადეთ გამოწუროთ ყველაფერი, რაც შესაძლებელია. დაჭერა დასაშვებია. მთავარია წვენსაწურს არ მივმართოთ. ის თითქმის მაშინვე ჩაიკეტება და უფრო მეტ პრობლემას გამოიწვევს.

წვენის გამოწურვის შემდეგ, რბილობი არ საჭიროებს გადაყრას. ის გამოდგება.

მიღებული წვენი უნდა იყოს გაფილტრული. ამისათვის შესაფერისია მარლი ან საწური. თუ ფილტრაციის დროს წვენში რამდენიმე მცირე ნაწილაკი მოხვდა, ამაზე ფოკუსირება არ გჭირდებათ. ისინი მოგვიანებით წაიშლება.

გაფილტრული წვენი შეედინება სუფთა დუღილის ჭურჭელში. ამისთვის საჭიროა სწორი გემის არჩევა40%-ზე მეტი სავსე. თქვენ დაგჭირდებათ მეტი თავისუფალი ადგილი წვენის სხვა ნაწილისთვის, ასევე ქაფი და ნახშირორჟანგი (გამოიყოფა დუღილის დროს).

წყალდამჭერის დაყენება და რბილობით მუშაობა

ეს არის შემდეგი რამ, რაც უნდა დაიწყოს. ჩოხის ღვინის რეცეპტის მიხედვით, ქილაზე უნდა დამონტაჟდეს წყლის ლუქი. დასაშვებია ნებისმიერი დიზაინი. ყველაზე გავრცელებული არჩევანია სტერილური სამედიცინო ხელთათმანი ნემსის ნახვრეტით ერთ თითზე.

ამ მარტივი დიზაინის დაყენების შემდეგ, კონტეინერი უნდა გადაიტანოთ ბნელ ადგილას და ტემპერატურა მერყეობს 18-დან 27 °C-მდე.

და შემდეგ თქვენ უნდა გააგრძელოთ მუშაობა პულპთან. ასე ამბობს ხელნაკეთი რეცეპტი. უკვე დაწნეხილი კენკრა ცოტაოდენ წვენს გამოიმუშავებს.

დარჩენილი შაქარი (0,5 კგ) დაასხით რბილობში და დაასხით ლიტრი თბილი წყალი, რომელიც არ უნდა იყოს 25-30 °C-ზე ცხელი. ყველაფერი აურიეთ – მიღებული „ნექტარი“კენკროვან მასაზე მაღლა უნდა აიწიოს.

შემდეგ კონტეინერს ახურავთ თავსახური და იგზავნება ბნელ ადგილას 5 დღით. ტემპერატურა იქ უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

მასა უნდა მოურიოთ ყოველდღიურად, ყოველ ჯერზე კენკრა სითხეში ჩაძირვით.

წვენების შერევა

ეს ეტაპი ხელმისაწვდომია მხოლოდ შოკებერისგან ღვინის დაყენების შემთხვევაში. სახლში, რეცეპტი გვირჩევს კენკრის ნექტარი ადრე გაწურული რბილობიდან ერთი კვირის განმავლობაში შეასხათ. შემდეგ კონტეინერი უნდა ამოიღოთ და გაფილტროთ. აქ საფენი დაგეხმარებათ.

არ არის საჭირო მასის დაჭერა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ სუფთა, გამჭვირვალე, მაღალი ხარისხის წვენი. თუ დააჭერთ, მიიღებთ მოღრუბლულ სითხეს. დიახ, პროცესის დასრულების შემდეგ, რბილობი შეიძლება გადააგდოთ. ის აღარ იქნება საჭირო.

ამის შემდეგ ამოიღეთ ხელთათმანი ჭურჭლიდან მაღალი კონცენტრირებული წვენის პირველი ნაწილით და ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი წვენი. მსუბუქად აურიეთ და შეცვალეთ წყლის საფარი.

ფერმენტაცია

წინაბოლო ეტაპი შოკებერისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადებაში. რეცეპტში ნათქვამია, რომ დუღილს 25-დან 50 დღემდე სჭირდება. თუმცა, არ არის საჭირო იმის გამოცნობა, რამდენი დარჩა. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რომ პროცესი დასრულებულია გაფუჭებული ხელთათმანით. სხვათა შორის, ქვედა ნაწილში წარმოიქმნება ნალექი და თითქმის მზა სასმელი გაცილებით მსუბუქი გახდება.

ასე რომ, დუღილის დასასრულს, ახალგაზრდა ღვინო საჭირო იქნება ჩალის მეშვეობით სხვა სუფთა ჭურჭელში, ნალექთან შეხების გარეშე..

სხვათა შორის, სურვილისამებრ შეგიძლიათ ოდნავ დატკბეთ სასმელი. ეს ქმედება არ არის აკრძალული ამ არც თუ ისე მარტივი რეცეპტით. Chokeberry, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ძალიან მწარეა. ხოლო ამ ეტაპზე მიღებულ სასმელს მკვეთრი გემო აქვს. ასე რომ, ორგანოლეპტიკური თვისებების გაუმჯობესება არ ავნებს.

შაქარს ემატება გემოვნებით. მისი დონის რეგულირება შესაძლებელია პროცესში. უმჯობესია დაასხით ნაწილებად, აურიეთ, დააგემოვნოთ და შემდეგ გადაწყვიტოთ, მიაღწიეთ თუ არა სასურველ სიტკბოს.

სხვათა შორის, ღვინის დასამაგრებლად ზოგიერთს ასხამენ 2-დან 15%-მდე არაყს. ეს ხელს შეუწყობს მის უფრო დიდხანს შენარჩუნებას.ტერმინი, თუმცა, გემოს მკაცრს გახდის. უნდა გავითვალისწინოთ, ღირს თუ არა ძლიერი სპირტის დამატება, ზედმეტი ხომ არ არის ღვინის მჟავიანობის გათვალისწინებით.

მომწიფება

ბოლო შეხება არც თუ ისე მარტივი რეცეპტისთვის. შოკებერი უნიკალურია და მისგან დამზადებული ღვინო უნიკალურია, მაგრამ მისი გემო მხოლოდ დამწიფების შემდეგ შეიძლება შეფასდეს მისი ნამდვილი ღირებულებით.

სუფთა კონტეინერები უნდა იყოს სავსე გაფილტრული ახალგაზრდა ღვინით და დალუქული. შეგიძლიათ ხელთათმანის ქვეშ გააჩეროთ კიდევ ათი დღე, თუ შაქარი დაემატა.

შეინახეთ გრილ ბნელ ადგილას 8-16 °C ტემპერატურის რეჟიმით. მომდევნო ექვსი თვის განმავლობაში არ არის რეკომენდებული ღვინის დალევა. და აქ აუცილებელია მისი დამატებით გაფილტვრა. თვეში ერთხელ საკმარისი იქნება. ყოველი ხელახალი გაფილტვრით, ნალექის შესამჩნევი შემცირება იქნება.

ექვსი თვის შემდეგ სასმელის მიღება შესაძლებელია. ჩამოსხმული და დალუქულია. მისი შენახვა შესაძლებელია სამიდან ხუთ წლამდე შესაფერის პირობებში (მაგალითად, მაცივარში ან სარდაფში). თუ არ იყო ხელოვნური ფიქსაცია არაყით, მაშინ ღვინის სიმტკიცე იქნება დაახლოებით 10-12%..

ძნელად იტყვით, რომ ეს მარტივი რეცეპტია. შოკბერისგან შეგიძლიათ მართლაც შესანიშნავი ღვინის დამზადება სახლში. და ყველაფერი არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. უბრალოდ, ამ პროცესში ბევრი ნიუანსია, რომელიც სავალდებულო წესით უნდა იყოს დაცული, თუ კარგი, მაღალი ხარისხის სასმელის დამზადება გინდა. ამბობენ, რომ ამ ტორტის, მჟავე გემოს მცირე სიტკბოს დავიწყება შეუძლებელია.

მისი მირთმევა რეკომენდებულია რაღაცისთვისგანსაკუთრებული. მსუბუქი ტკბილი დესერტები ან ყველი იდეალურია.