შემწვარი ჰალუმის ყველი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კვიპროსი ცნობილია არა მხოლოდ თავისი შესანიშნავი უძველესი ისტორიით, ისტორიული ძეგლებითა და უნიკალური კულტურით. არანაკლებ საინტერესოა კულინარიის სპეციალისტებისთვის მთელი მსოფლიოდან კვიპროსის სამზარეულო. მას აქვს ისეთივე უძველესი ისტორია და ბევრი გემრიელი კერძი და პროდუქტი. მათ შორისაა ჰალუმის ყველი, დაპატენტებული და აღიარებული როგორც ეროვნული სიამაყე და ქვეყნის ერთ-ერთი სიმბოლო. სხვათა შორის, პროდუქტის ავთენტურობა სულ ახლახანს, 1999 წელს დაფიქსირდა. მიუხედავად ამისა, ეს არ აქცევს უძველეს რეცეპტს, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ათასწლეულების სიღრმიდან.

კვიპროსული ჰალუმი ყველი

მას ამზადებენ თითქმის ყველგან კუნძულზე. და სამრეწველო მასშტაბით და პატარა სოფლებში სახლის მოხმარებისთვის. და ყველა სოფელში, ალბათ, არის ოსტატი - უძველესი რეცეპტებისა და ტრადიციების მცოდნე. შეიძლება ითქვას, რომ კვიპროსის სამზარეულო (უფრო ზუსტად, მისი მრავალი კერძი) ერთ-ერთ ქვაკუთხედს - ცნობილ ყველს ეფუძნება..

ყველის უძველესი ჯგუფი

ეროვნული სიამაყის პროდუქტი მიეკუთვნება მარილწყალთა ჯგუფს, ერთ-ერთ ყველაზე მეტადუძველესი მსოფლიოში. ყველს ჰალუმი ამზადებენ თხის და ცხვრის რძისგან (ძროხის მცირე დოზებით). თითოეული ხელოსანი ყველის მწარმოებელი იყენებს რძის სახეობებისა და მარილის ოდენობის გარკვეულ თანაფარდობას, რის შედეგადაც ქვეყნის სხვადასხვა რაიონში შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს გემოვნებით. მაგრამ ეს არ იმოქმედებს მის უმაღლეს ხარისხზე. ის ჯანსაღი და გემრიელია, აქვს თოვლის თეთრი ელფერი, მოფენილი პიტნის ფოთლებით. მას აქვს ფენიანი მკვრივი სტრუქტურა. ინახება მარილწყალში (დამარილებული შრატი, რომელშიც ამზადებდნენ). ჰალუმის ყველი არ შრება და არ მკვრივდება, მაგრამ ამავე დროს არ გაჯერდება მარილწყალში და არ იქნება ზედმეტად რბილი. მთავარი თვისებაა პიტნის ფოთლების დამატება, დაქუცმაცებული და გამხმარი. აქვს დამახასიათებელი სასიამოვნო არომატი და კრემისებური გემო პიკანტური ნოტებითა და მარილიანი.

როგორ იკვებებიან?

კვიპროსში ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტისგან კერძების მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ისე, პირველ რიგში, შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, სიამოვნებით დაჭრილი. მეორეც, ეს არის სალათები ბოსტნეულით. მათ ტრადიციულად ემატება ჰალუმის ყველი. და რაც მთავარია, მისი გამოცხობა შესაძლებელია გრილზე, თერმულად დამუშავებული. ასე მიირთმევენ ამ ყველს კვიპროსის ტავერნებში და ადგილობრივები მას ჭამის დროს იყენებენ. ვცადოთ და მოვამზადოთ?

შემწვარი ყველი

ჰალუმი, როგორც იქნა, თავად ბუნებით არის განკუთვნილი ასეთი რეცეპტისთვის, რადგან ის ძალიან წვნიანია, ოდნავ შრება და შემწვარი, ოქროსფერი ქერქით იღებება და სულ არ დნება. ამავდროულად, ყველი შიგნით წვნიანი რჩება. ზოგადად, კარგად გამოიყურებამოხარშული ქაბაბი (მხოლოდ ყველი), როცა ხორცი შიგნით არის წვნიანი, მაგრამ არა უმი, და ზემოდან იტაცებს ქერქის უხეშობას.

მომზადების რეცეპტი

ჰალუმი ყველი ცეცხლგამძლეა, ასე რომ შესანიშნავია გრილისთვის. თუმცა რა სამუშაო სიამოვნებაა! გემო კი სპეციფიკურია, როგორც იუმორის კლასიკოსი ამბობდა. ჰალუმის შეწვა ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა წვნიანი მადის ან მსუბუქი სადილის მოსამზადებლად. და პიკნიკზე ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მონაწილეობით, შეგიძლიათ გაატაროთ დრო.

დაგვჭირდება: ნახევარი კილოგრამი კვიპროსის სასწაული (თუ კომპანია დიდია, მაშინ შეგიძლია გადალახო კილოგრამი), ახალი ლავაში ან ბაგეტი, ბოსტნეული. ეს არის ყველა ინგრედიენტი გულიანი საჭმლისთვის.

1. პირველ რიგში, კარგად გაათბეთ გრილი ნახშირის გამოყენებით. სითბო უნდა იყოს შესანიშნავი და ნახშირი არ უნდა დაიწვას, რომ კერძი არ დაიწვას. მაგრამ ის სწრაფად იხარშება, ამიტომ საჭიროა შესაბამისი ტემპერატურა.
2. კვიპროსის ყველი იჭრება მოსახერხებელ ნაჭრებად (საკმაოდ და საკმაოდ სქელი - 1 სმ სისქემდე). ზომის მიხედვით კოტლეტებთან ანალოგიის დახატვა შეგიძლიათ. და გვჭირდება სისქე, რომ შემწვარი ჰალუმის შიგნით წვნიანი დარჩეს.
3. დადეთ ნაჭრები გრილზე და შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც კი დამახასიათებელი „წითელი“გამოჩნდება, ვაბრუნებთ, რომ პროდუქტი არ დაიწვას. იდეალურ შემთხვევაში, მთელი პროცესი ხდება ძალიან, ძალიან სწრაფად: ერთი, ორი - და გემრიელი კერძი მზად არის!

კარგი და წვნიანი ყველის ქვეშ შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი კიტრი, პომიდორი, მწვანილი, ან ყველაფერი სალათად მოათავსოთ. ან ზეიმავე გრილზე გამოაცხვეთ ბოსტნეულიც გრილზე - ყველაფერი გამოვა. როგორც დამატება - ახალი ბაგეტი ან პიტას პური. კარგი და შესაბამისი ბონუსი ბუნებაში ან სახლში ჭამისთვის არის ბოთლი ღვინო და მეგობრული საუბარი. გისურვებთ ყველას!