შევსება თეთრებისთვის. როგორი ფარში აირჩიოს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ჩვენ სულ უფრო ხშირად ვჭამთ სირბილს, ვცდილობთ არ დავკარგოთ ძვირფასი დრო. სურნელოვანი ჩაისა და უგემრიელესი ნამცხვრებისთვის დასვენების დღის შეკრებები უკანა პლანზე გადადის. თუ გადაწყვეტთ ამ ტრადიციის დაბრუნებას თქვენს ოჯახში და გსურთ რაიმე გემრიელი მოამზადოთ, მაშინ გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ბელიაშის რეცეპტს.

ბელიაში არის მრგვალი ხორცით სავსე ღვეზელები. სწორედ ის ხდის ამ საკონდიტრო ნაწარმს გემრიელ, სურნელოვან და წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელს. შევეცადოთ დღეს გავარკვიოთ, როგორ არის თეთრებისთვის შიგთავსის მომზადება ყველაზე მარტივი და სწრაფი.

ღორის შიგთავსი

ყველაზე პოპულარულია ღორის დაფქული ხორცისგან დამზადებული ბელიაშის შიგთავსი. კულინარიის ექსპერტები ყოველთვის გვირჩევენ სახლში დაფქული ხორცის მომზადებას, ვიდრე უახლოეს სუპერმარკეტში გაყინული „რაღაცის“ყიდვას. რა თქმა უნდა, თუ გყავთ მეგობარი ჯალათი, რომელიც მაღალხარისხიან ფარშს დაამზადებს და შეგიძლიათ ენდოთ ამ პროდუქტის ხარისხს, მაშინ, როგორც ამბობენ, "სხვა საქმეა". მაგრამ დღეს ჩვენ საკუთარი ხელით ვამზადებთ შიგთავსს, შესაბამისად, დაფქულ ხორცსაც.

რა გჭირდებათ:

• დაბალცხიმიანი ღორის ფილე - 500 გრამი.
• 150 გრამი საქონლის ან ხბოს ხორცი.
• ორი დიდი ხახვი.
• ასი გრამი უცხიმო კეფირი ან ნაღები.
• მარილი.
• დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა.

ცნობილია, რომ თეთრკანიანებს თათრული ფესვები აქვთ. ამ ტიპის გამოცხობა, რა თქმა უნდა, საკმაოდ მაღალკალორიული და ცხიმიანი იქნება. ცხვრის ფილე იდეალურია, მაგრამ ჩვენ გავაკეთებთ უფრო დაბალკალორიულ, მაგრამ უფრო წვნიან ვარიანტს უცხიმო ღორის ფილე.

ხორცის დაჭრამდე ის კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ქვეშ და გაშრეს ჩვეულებრივი სამზარეულოს პირსახოცით ან ხელსახოცით. ასევე რეკომენდებულია ვენების და შიდა ფირის წინასწარ ამოღება. ასე რომ, დაფქული ხორცის შიგთავსი კიდევ უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება. შემდეგ ხახვთან ერთად ხორცი უნდა დაფქვით (გაფქვათ). თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი მეთოდი.

დაამატეთ ხორცის სანელებლები, მარილი, მოაყარეთ წითელი და შავი დაფქული პილპილი. ახლა დაუმატეთ კრემი და კარგად აურიეთ. ღორის ცილებისთვის შიგთავსი მზად არის.

ქათმის ხორცის შიგთავსი

თუ თქვენ გჭირდებათ კერძის კალორიული შემცველობის კიდევ უფრო შემცირება, აირჩიეთ ვარიანტი, სადაც ბელიაშის შიგთავსი მოხარშული იქნება ქათმის ხორცისგან. ეს რეცეპტი არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ ოდნავ უფრო ჯანსაღი საკვებია გამხდარი და წონაში დაკლებული ადამიანებისთვის, რომლებიც იცავენ თავიანთ დიეტას.

საჭირო ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე (მკერდი) - 500 გრამი.
• ერთი კონა ოხრახუში.
• ერთი დიდი თავი ხახვი.
• დაფქული წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი).
• კულინარია თუ ზღვამარილი.

ეს რეცეპტი მომზადების მხრივ წინას მსგავსია. განსხვავება მხოლოდ იმ ხორცის ტიპშია, რომელსაც იყენებთ. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და გააშრეთ. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, თანდათან დაუმატეთ ხახვი. შემდეგ მარილი, დაამატეთ პილპილი. თუ გსურთ ამ კერძის კალორიული შემცველობა კიდევ უფრო შეამციროთ, ქათმის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის მკერდი. ასევე შესანიშნავი შემავსებელი იქნება ხორცის თეთრკანიანებისთვის. რეცეპტი მარტივია, როგორც ხედავთ, მაგრამ შედეგი გაახარებს როგორც კუჭს, ასევე ფიგურას.

ამ შიგთავსსა და წინას შორის განსხვავება მხოლოდ იმაში იქნება, რომ დაქუცმაცებულ ქათამს ბევრი ახალი მწვანილი ემატება. როგორც კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, ფრინველის თეთრ ხორცს ძალიან უყვარს მწვანილი, ამიტომ მისი გაფუჭება ოხრახუშის, კამა ან რეჰანის თაიგულით არასდროს გამოდგება. აქ კეფირს და კრემს არ დავამატებთ, შიგთავსი მაინც წვნიანი იქნება მწვანილის გამომყოფი წვენის გამო.

როგორ გავხადოთ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი

არსებობს რამდენიმე დადასტურებული მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ შიგთავსი თეთრებისთვის უფრო წვნიანი და ნაზი.

დაიმახსოვრეთ, გამოიყენოთ (თუ შესაძლებელია) რამდენიმე სახის ხორცი დაფქული ხორცისთვის. იდეალური ვარიანტია ცხიმიანი ღორის ხორცი და უცხიმო საქონლის ხორცი. მაგრამ შეგიძლიათ, როგორც უკვე ვთქვით, აიღოთ ქათმის ფილე ან ინდაურის მკერდი, დაფქულ ხორცს უამრავი ახალი მწვანილით გააგემოვნოთ.

დაამატეთ ცოტაოდენი უცხიმო კეფირი ან ნაღები დაფქულ ხორცს. უკიდურეს შემთხვევაში, მხოლოდ წყალი.

იმისთვის, რომ ბელიაშის შიგნით წვენი არ გამოვიდეს დროსშეწვის დრო, არის ასეთი საიდუმლო. პირველ რიგში, მხარე, სადაც ფანჯარა მდებარეობს, ზეთში უნდა ჩამოიწიოს. ამგვარად, ზეთი მაშინვე ცომს შემოახვევს, ცენტრალურ ხვრელს ჩაკეტავს, დაფქული ხორცი კარგად იქნება შემწვარი და ხორცის წვენები არ დაიღვრება.

სხვა რა გზით შეგიძლიათ მიიღოთ წვნიანი შიგთავსი თეთრებისთვის? რეცეპტი, რომელსაც დიდი ხანია მალავდნენ გამოცდილი მზარეულები და გურმანები, არის ყინულის გამოყენება. ჩვენ უბრალოდ გაფრთხილებთ მაშინვე - უნდა იჩქაროთ ცომის ამ შიგთავსის „შეფუთვა“. კი და ჯობია დახურული თეთრების გაკეთება და არა ჩვეულებრივი ვერსია შუა ნახვრეტით.

ყინული წინასწარ უნდა მომზადდეს. თუ ნაჭრები ძალიან დიდია, ჩაასხით პირსახოცში და ოდნავ გაიარეთ რულეტივით. უკვე დაფქულ ხორცს ხახვთან ერთად დაქუცმაცებული ყინული ემატება. მოაყარეთ სანელებლებით და მოათავსეთ ცომის წრის ცენტრში. სასწრაფოდ შეფუთეთ და ჩაყარეთ ადუღებულ ზეთში შესაწვავად.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტები გამოადგებათ და დაეხმარება თქვენს ოჯახს, უფრო ხშირად შეიკრიბონ საკვირაო სუფრაზე და კვლავ მიირთვან სურნელოვანი და წვნიანი თეთრი.